Vaření vyžaduje velmi pečlivé a pečlivé používání koření.
Избыточное их количество может безнадежно испортить вкус блюда.
I ta nejzkušenější hospodyňka však alespoň jednou v životě polévku přisolila.
Ne každý ale ví, jak ho zachránit před přesolením.
Co dělat, když jste polévku přesolili: vše záleží na tom, jaký vývar
Принципы того, как надо солить блюда зависят от того, что именно вы готовите. Недосол менее опасен, чем пересол.
Vývar je základ vaření, bez kterého nelze připravit polévku, boršč, soljanku, tzn. kompletní lahodný oběd. Pojďme přijít na to, jak správně osolit různé druhy vývarů a co dělat, když polévku přesolíte.
• Masový vývar – tradičně připravované z vepřového nebo hovězího masa, ale i jiných druhů masa. Je z toho skvělá, bohatá polévka. Tento vývar se také používá při přípravě masové omáčky, želé a omáčky. Polévku osolte z masového vývaru 20-25 minut před koncem vaření. To zajistí, že vývar zůstane čirý a zachová si plnou hodnotu produktu. Nevylévejte celé množství najednou, ale přidávejte po troškách, abyste si množství soli mohli upravit podle své chuti.
• Kuřecí vývar – Jedná se o lehkou polévku, kterou doporučujeme podávat i malým dětem a lidem na dietě nebo pooperační péči. Tento vývar je ideální pro omáčky, rizota a dokonce i rybí pokrmy. Na závěr se doporučuje osolit, aby byly zachovány všechny nutriční vlastnosti kuřete.
• Rybí vývar (ucho) – připravené ze základních částí ryb (kosti, hlavy, ploutve). Ryby vařené v takovém vývaru budou také velmi chutné a bohaté. Pro gurmány bude polévka z mořských plodů skutečným nálezem. Tyto druhy se solí hned na začátku, ještě před přidáním různých přísad. Jedná se o druh vývaru, ve kterém trocha přebytečné soli nezkazí chuť. Důvodem je, že obsažené ingredience také odeberou část soli.
• Zeleninový vývar – Jedná se o kompletní náhradu masových vývarů s libovými a vegetariánskými pokrmy. Tato polévka se připravuje pouze ze zeleniny a bylinek. Hned na začátku je potřeba osolit, aby zelenina neztratila tvar. Ale například zelený boršč vyrobený ze šťovíku se musí po ponoření šťovíku osolit. Faktem je, že tato bylina produkuje hodně kyselin a při přidávání soli musíte být velmi opatrní.
• Houbový vývar – připravuje se z různých druhů hub, sušených i čerstvých. Solit by se mělo úplně nakonec, aby houby nenasákly všechnu sůl.
Zkušené kulinářské hospodyňky doporučují přidat do pokrmů na začátku trochu soli a na konci přidat sůl na požadovanou úroveň.
Что делать если пересолила суп: как правильно солить еду
Sůl je hlavní složkou při vaření a také důležitou makroživinou pro tělo.
Jeho hlavní prospěšné vlastnosti spočívají v tom, že sůl hraje důležitou roli v metabolismu. V poslední době se ale stále častěji mluví o nebezpečí soli v tom smyslu, že zadržuje vodu v těle.
Je také nutné pamatovat na to, že u onemocnění krve, jater, ledvin a plic se doporučuje sůl z těla zcela vyloučit.
Pojďme tedy zjistit, jaké druhy soli jsou k jídlu:
1) Cтоловая (поваренная) соль – самая распространенная соль. Без ее использования блюдо будет безвкусным.
2) Sůl s přidaným jódem. Doporučuje se užívat lidem, kteří trpí nedostatkem jódu v těle.
Pamatujte na několik dalších pravidel pro přidávání soli do jídla:
1. Мясо или печень солят уже, когда они находятся в состоянии полуготовности. Если их посолить сырыми, то они дадут сок и станут жёсткими. А такие изыски, как, например, антрекоты и эскалопы, лучше всего солить только после того, как на них образуется румяная корочка. Учтите, что мясо очень чувствительно к соли. И всегда существует опасность пересола. Если вы готовите мясо на вертеле, то посолите его в самом конце.
2. Při vaření obilovin nebo těstovin a také různých polotovarů se sůl přidává na samém začátku vaření. Myslete také na to, že slaná voda se rychleji vaří.
3. Pokud při přípravě polévky použijete hotové koření, které většinou obsahuje sůl, tak asi po 5 minutách ochutnejte. A pouze pokud vám chybí sůl, dosolte tuto polévku.
4. Aby se maso a sůl nevysušily, doporučuje se je osolit bezprostředně před vařením. To je způsobeno tím, že použití soli podporuje uvolňování šťáv.
5. Během samotného procesu vaření se doporučuje pokrm několikrát vyzkoušet. Pokud to uděláte více, citlivost se může snížit.
6. Na začátek fazolového nebo luštěninového pokrmu nepřidávejte sůl. To může zdvojnásobit dobu vaření.
Норма: 1 ч.л. на 1 литр воды.
Co dělat, když polévku přesolíte: způsoby, jak situaci napravit
Pokud si polévku přesolíte, nezoufejte. Následující tipy vyřeší váš problém během několika minut.
1. Nejběžnější metodou mezi ženami v domácnosti je přidání syrové nebo převařené vody do takové polévky. Hned vás upozorníme, že jde o extrémní případ. Ano, snížíte množství soli, ale ztratíte chuť a sytost.
2. Можно также добавить не соленый готовый бульон. Скорее всего, это редкость, но вдруг.
3. Účinným způsobem je přidání rýže. Tou může být rýže, s jejímž přidáním později polévku uvaříte. Rýži v sáčku můžete použít i do jakékoli polévky. Chcete-li to provést, opláchněte hrst rýže, vložte ji do plátna a vložte do hrnce. Když máte pocit, že se chuť polévky změnila a je méně slaná, můžete sáček vyjmout.
4. Oloupaná cibule také dodá vývaru nejen průhlednou barvu a zvláštní chuť, ale také dokáže absorbovat přebytečnou sůl. To trvá přibližně 5 minut.
5. Отличным аналогом рису и луку является сырой картофель. Его не рекомендуется добавлять только в тот суп, где картофель вообще не используется. А так, картофель является отличным абсорбентом. Вы разрезаете на две части очищенную картофелину и варите его в пересоленном супе минут 15. В конце спасительный овощ убираете.
6. Mouka může také pomoci zbavit se přebytečné soli. Chcete-li to provést, musíte ji nalít do gázového sáčku a spustit do vroucí polévky. Po několika minutách vyjměte sáček z pánve. Nevýhodou této metody je, že se vývar může zakalit.
7. Pokud jste přesolili rybí polévku nebo jakoukoli jinou polévku, do které je vhodné přidat vejce, pak do nich klidně zašlehejte celé vejce. Po zkroucení ji můžete odstranit děrovanou lžící nebo ji můžete nechat v polévce. Tím se jen zlepší chuť.
8. Některé hospodyňky často přidávají do přesolené polévky kousek rafinovaného cukru. Chcete-li to provést, musíte ji položit na lžíci a spustit ji do vývaru po dobu 1-2 minut. Pokud sůl ještě zbývá, postup opakujte.
9. K neutralizaci soli lze použít i citronovou šťávu nebo jablečný ocet. Zkuste přidat 1 lžičku. kyseliny na 3 litry vody. Ochutnej to. Pokud se situace nezměnila, tak ještě trochu přidejte, ale nepřehánějte to.
10. Účinnou metodou je metoda, kdy se do polévky namáčí černý chléb. Hospodyňky to však zřídka používají, protože změkčené drobky dávají takovému pokrmu nepříliš reprezentativní vzhled.
Tak jste se dozvěděli, co dělat, když polévku přesolíte. Beznadějné situace neexistují. Můžete uložit jídlo!
