Jak připevnit fondán na stranu dortu?

Abyste pochopili, jak nalepit sladký obrázek na dort nebo jiný typ koláčků, doporučuji vám nejprve zjistit, co je cukrový papír.

Cukrový papír je list cukrového tmelu, který byl původně vyválcován v továrně. Cukrový papír má rafinované vanilkové aroma a chuť. Samotný cukrový list je neprůhledný a má sladkou chuť. Porovnáme-li tento sladký papír s oplatkovým papírem, je hutnější a má sněhově bílý odstín.

Existuje mnoho jemností, které je důležité vzít v úvahu, když chcete na dort nalepit cukrový obrázek. Je například nutné izolovat fototisk od krému, na jaký krém obecně můžete papír položit, zda je nutné cukrový papír překrýt neutrálním gelem a podobně.

Všechny tyto nuance pokryjem v tomto článku. Pokud se však chcete dozvědět více o samotném cukrovém papíru, doporučuji přečíst si článek „Co je cukrový papír“ (článek ještě nebyl vydán).

Na jaké krémy je cukrový papír vhodný?

Je velmi důležité pochopit, které krémy jsou vhodné pro práci se sladkým fotografickým tiskem a které absolutně ne. Koneckonců, jak víte, cukráři pracují s krémy různých textur a chutí – máslo, protein, smetanový sýr s máslem, tvarohový krém se smetanou.

Cukrový papír se skládá z velkého množství cukru, proto opravdu nemá rád vlhkost a začne ji absorbovat téměř okamžitě. To znamená, že při práci s takovým papírem byste neměli používat krémy s vysokým obsahem cukru. Nyní podrobněji:

• Smetanový sýr se smetanou. Tento krém rozhodně není vhodný pro práci se sladkým papírem kvůli obsahu tvarohu (nebo jiného podobného) sýru a smetany. Cukrový papír po velmi krátké době absorbuje vlhkost z krému, což způsobí vznik trhlin a samotný tisk fotografií bude mnohem méně jasný a jasný.

Velmi chutný a zajímavý recept na tvarohový krém se smetanou vám ukážu ve videu.

• Máslový krém. Při přidávání másla do smetany – přímého zdroje tuku – bude vlhkost méně absorbována cukrovým papírem. Aby se však zabránilo tvorbě trhlin na dortu, je důležité zvážit poměr složek ve smetaně.
• Proteinový krém. Tento krém lze použít při práci se sladkým papírem, protože obsahuje bílkoviny a cukr. Fototisk si zachovává barvu, nebobtná a nedovolí krému popraskat. Před použitím je však lepší obrázek přetřít neutrálním gelem.

Také tisk fotografií na cukrový papír „miluje“ krémy na bázi čokolády, tmelové nátěry a polevu. Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat, je množství vlhkosti a oleje v krému, aby byl výsledek co nejlepší.

Jak a jak dlouho lze uložit cukrový obrázek?

Abyste dosáhli vysoce kvalitního výsledku při práci se sladkým papírem, musíte si pamatovat, jak dlouho by měl být vytištěný design uložen odděleně od dortu a jak dlouho by měl být uložen na dortu. Také vám řeknu, jak doma skladovat cukrový papír.

Vystřihněte obrázek vybraný zákazníkem (nebo vámi), vytištěný na cukrovém papíře, bezprostředně před podáváním dortu nebo cupcakes, aniž byste odstranili podklad.

Důležitá pravidla pro skladování cukrového papíru:

• aby se zabránilo rychlému vysychání cukrového papíru, měl by být přísně skladován ve speciálních obalech;
• Změny teploty sladkému papíru škodí, skladujte jej proto při pokojové teplotě;
• Také přímé sluneční světlo může zničit jeho strukturu a vlastnosti a je třeba se mu vyhnout.

Správné skladování cukrového papíru vám tedy umožní déle sloužit, přičemž si zachová své vlastnosti.

Vytištěný návrh na cukrovém papíře lze skladovat až měsíc, ale i tak nedoporučuji, abyste ho skladovali doma déle než týden. Fotografický tisk může jednoduše vyschnout a ztratit své vlastnosti.

Cukrové obrázky nalepené na krém si zachovají svůj vzhled bez vad po dobu 3 až 6 hodin. Proto cukráři doporučují aplikovat takový dekor pouze před dodáním zákusků zákazníkům.

Co potřebujete k práci s obrázkem cukru

Jak pracovat s cukrovým papírem, jaké nástroje jsou k tomu potřeba? Navrhuji, abyste se blíže podívali na seznam potřebných položek, abyste mohli snadno nalepit cukrový obrázek na dort. Ale hned řeknu, že tento seznam je přibližný a každý cukrář se sám rozhodne, co je pro něj výhodné při práci se sladkým papírem.

• rukavice. Není žádným tajemstvím, že cukr nemá rád teplo vašich rukou, což znamená, že můžete poškodit tisk fotografií přenesením na dort nebo cupcakes;
• papírnický nůž nebo nůžky. Práce s cukrovým papírem s papírenským nožem je zpravidla velmi pohodlná, pokud přenesete design na tmel. K vystřižení obrázku na požadovanou velikost jsou potřeba nůžky. Oba nástroje musí být suché;
• Podklad. Stojí za to použít, pokud na tmel zpočátku připevníte sladkou pečeť. Aby bylo pro vás řezání tmelu pohodlnější, doporučuji vám použít podložku.
• žehlička na tmel a silikonový váleček. S těmito nástroji pro vás bude snazší pracovat s plechy tmelu.

S přihlédnutím k výše uvedeným doporučením budete moci správně umístit sladkou výzdobu na dort nebo jiný dezert.

Jak správně oříznout obrázek na cukrový papír

Obrázky na cukrovém papíře se zpravidla tisknou na listy A3 nebo A4, což znamená, že je třeba je před aplikací na dort vystřihnout. Pokud má váš fotografický tisk spoustu malých detailů a složité obrysy, bude vhodnější použít papírnický nůž.

Poznámka! Vše, co přijde do kontaktu s cukrovým obrázkem, musí být zcela suché!

Algoritmus pro práci se sladkým obrázkem:

• připravte si podklad, abyste při vyřezávání obrázku nepoškodili pracovní plochu;
• Při práci v rukavicích vyjměte potištěný cukrový papír z plastového obalu (nikdy to nedělejte předem!) a položte jej na podložku;
• držte sladký list jednou rukou a vystřihněte svůj obrázek podél obrysů papírenským nožem nebo nůžkami;
• Po vyříznutí dekoru, v závislosti na zvoleném povrchu, položte vystřižený obrázek na dort nebo cupcakes.

Cukrový obrázek potřete neutrálním gelem

Musí být cukrový papír potažen gelem? V některých případech – ano, v některých se bez něj obejdete. Ale co je neutrální gel?

Neutrální gel nebo cukrářský gel je rosolovitá hustá kompozice, průhledná, bez zápachu, ale má nasládlou chuť. Cukráři jej potřebují pro práci s ozdobami z bobulí, oplatkovým papírem a samozřejmě s cukrovými obrázky a tmelem.

Požadovaná textura neutrálního gelu je velmi hutná, jinak z ní poteče cukrový obrázek. Cukrářský gel musíte nanášet štětcem, ale nezapomeňte, že přírodní štětiny mají tu vlastnost, že zanechávají chloupky, které je důležité odstranit. Obrázek můžete zakrýt i cukrářskou stěrkou nebo i rukama. Ve velkých průmyslových odvětvích často pracují s neutrálním gelem ručně, což šetří čas při velkém objemu práce. Je však důležité si uvědomit, že nanášením špachtlí nebo rukama odstraníte více gelu. Obrázek je nutné předem namazat z obou stran gelem a teprve poté nanést na dort.

Když neutrální gel nanesete štětcem, získáte tenkou vrstvu. Pro práci s cukrovým obrázkem lze gel nanést na špatnou stranu listu (pokud pracujeme s tmelem), obrázek můžete přenést na dort a namazat přední stranu výrobku. Ale obecně platí, že tisk fotografií na cukrový papír je docela světlý, takže přední stranu není třeba zpracovávat.

Při použití cukrářského gelu pro práci se sladkým fotografickým tiskem je obrázek takto úhledně nalepen a těsně přiléhá k dortu.

Obecná pravidla pro práci s obrázky cukru

Než vám řeknu, jak správně rozložit cukrový obrázek na dort, jak můžete ozdobit produkt sladkým fotografickým tiskem, stručně uvedu několik důležitých nuancí, které je třeba vzít v úvahu při práci se sladkým obrázkem.

• Nejprve vyberte maximální rozlišení pro cukrový obrázek;
• obrázek by měl být na světlém, nebo nejlépe bílém pozadí;
• je důležité zvážit, na jaký krém cukrový obrázek dáte, nebo to bude třeba jen piškot, tmel nebo něco jiného;
• Při práci s cukrovým obrázkem je důležité, aby byly vaše ruce a všechny povrchy zcela suché;
• po nanesení designu na tmel je důležité nechat jej několik hodin zaschnout;
• před umístěním připraveného fotografického tisku na dort se ujistěte, že je na rovném povrchu;
• pamatujte, že tekutý krém může papír rozpustit, krém na olejové bázi může způsobit skvrny na papíru – je důležité správně vypočítat poměry v krému.

Jak nalepit cukrový obrázek na dort

Nejdůležitější fází práce s cukrovým obrázkem je samozřejmě jeho správná aplikace na dort. Je škoda, že všechny předchozí fáze byly provedeny správně a až na samém konci došlo k chybě. Abyste tomu zabránili, navrhuji, abyste zvážili případy přenesení obrázku samostatně na sušenku, na různé verze krému, na mastichu.

Aplikace tisku fotografií na tmel

Cukrový papír se nejlépe hodí na mastixový rovný povrch. Když jsem psal o cukrářském gelu, upozorňoval jsem vás na různé jemnosti při práci s ním. Upřesním však, že vytištěný cukrový obrázek je vhodné nejprve potřít dekor gelem a teprve poté návrh opatrně přenést na dort. Je také důležité izolovat sladkou pečeť od krému, aby se zabránilo vzniku bublin. Objevují se, pokud povrch není dokonale rovný.

Algoritmus pro aplikaci cukru pomocí tmelu:

• Plát tmelu rozválejte na pečicí podložce nebo na stole posypaném škrobem. Pro dekorativní postavy o tloušťce 5 mm, pro zakrytí dortu – 2-3 mm;
• na rubové straně obrázek namažte neutrálním gelem;
• přeneste cukrovou pečeť na vyválený plát tmelu a přebytek seřízněte pomocí nože;
• nechte produkt několik hodin zaschnout;
• přeneste hotový výrobek na dort nebo cupcakes. Přenést ho můžete buď na vrstvu krému (nezapomeňte, že masticha nemá ráda vlhkost!), nebo na nenamočený piškot.

Pokud je povrch dezertu krémový, jak to u cupcaků často bývá, pak cukráři používají speciální podšívku z mastichy. Vystřihne se přesně na velikost samotného návrhu, potře se ozdobným lepidlem a poté se na něj umístí obrázek.

Použití tisku fotografií na suchý dort

Ano, cukrový obrázek lze nanést na suchý, nenamočený piškot. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří z nějakého důvodu nechtějí dort pokrýt krémem nebo použít mastixový plát nebo čokoládový povlak. V tomto případě můžete svůj sladký fototisk natřít neutrálním gelem a přenést na sušenku. K této metodě se nejlépe hodí elastický piškot, například japonský.

Aplikace fotografického tisku na krém

Výše jsem psala o tom, které druhy krémů se pro práci se sladkým papírem hodí a které ne. Pokud svůj obrázek neizolujete od krému na tmel, riskujete zničení dekoru, protože cukrový fotografický tisk postupně odebere veškerou vlhkost z krému, což může způsobit praskliny a vytékání samotného obrázku.

Pokud váš krém neobsahuje hodně vlhkosti, můžete na něj nalepit design.

Je důležité si uvědomit, že povrch dortu musí být dokonale rovný, jinak může obrázek nabobtnat!

Pro dosažení dobrého výsledku jsou vhodné krémy na olejové nebo proteinové bázi. Při práci s máslovým krémem, stejně jako smetanovým sýrem v másle, je však důležité zvolit správné poměry, protože se mohou objevit mastná místa.

Smetanový sýr vyrobený se smetanou není vhodný pro práci s cukrovým papírem kvůli velkému množství vlhkosti.

Algoritmus pro aplikaci cukrového obrázku na krém:

• připravte dort, vyjměte jej z chladničky a co nejrovnoměrněji vyrovnejte jeho povrch krémem;
• Pro snadné umístění obrázku na dort proveďte označení, protože v budoucnu je téměř nemožné posunout těsnění;
• Odstraňte vyříznutý vzor z podkladu a položte jej na dort. Navíc jej vyhlaďte žehličkou nebo rukama v rukavicích.

Rád bych dodal, že fototisk můžete izolovat pomocí rozpuštěné čokolády. Místo neutrálního gelu potřete zadní stranu cukrového obrázku silnou vrstvou čokolády a přeneste na dort. Tato metoda však činí produkt dražší a méně pohodlný.

Možnosti zdobení dortu cukrovým obrázkem

Chtěl bych upozornit na skutečnost, že existuje několik možností pro zdobení dortů pomocí cukrových obrázků. Budu mluvit o třech nejčastějších: