Ještě před 20 lety měly okurky na stole během zimních měsíců neuvěřitelný úspěch nebo jednoduše velmi drahý produkt. Moderní skleníky ale zpřístupnily okurky, rajčata a bylinky po celý rok. Pokud vyberete správně, získáte velmi dobrý salát. Samozřejmě ne stejný jako v létě, ale docela jedlý. Začněme okurkami. Které jsou nejlepší?
Jaké odrůdy skleníků existují?
Nejčastěji na trzích a v obchodech vidíme 2-3 různé odrůdy okurek. Liší se cenou a vzhledem.
– Malý, krátký a nejdražší. Mohou to být okurky z Uzbekistánu, Baku a také odrůda „Marinda“. Tyto okurky jsou přibližně 10-12 cm dlouhé, často mají na ocase květy, mohou být pupínkové nebo hladké.
“Jsou aromatické, křupavé, husté,” říká Marina Prerad, manažerka trhu Ecomarket, – skvělé do salátu. Navíc se tyto okurky dobře skladují.“
“TSH je středně plodná odrůda, také skleníková odrůda, která je chuťově poněkud horší než okurky Baku a Marinda,” řekl Svetlana Sergeeva, generální ředitelka online supermarketu Freshbroccoli.ru, – ale cena je mnohem dostupnější. Tyto okurky jsou asi 15-20 centimetrů dlouhé a baculaté. Chutnají vodověji, nejsou tak aromatické a křupavé. Ale obecně je to také dobrá volba pro saláty a okurkové šťávy.
— Dlouhoplodé okurky v jednotlivých plastových obalech. Nejčastěji se prodávají v supermarketech. A to jsou cenově nejvýhodnější okurky. Jak bylo uvedeno Marina Prerad, Tyto okurky mají kyselou chuť, takže ne všem zákazníkům chutnají.
Jak poznat okurky Baku?
Stejně jako rajčata Baku se i tyto okurky staly symbolem zimní kvality (letní kvalitu symbolizuje slavný Lukhovitsy). Okurky Baku jsou navíc nejdražší. Není divu, že mnoho prodejců se snaží vydávat své okurky za okurky z Baku.
„Skutečné okurky Baku mají tvar kartuše (ne větší než ukazováček), s hladkou, velmi tenkou, zranitelnou a jemnou slupkou a vynikající chutí,“ popsala slavné okurky. Světlana Sergejevová. Na jaře se na naše trhy dostávají okurky z Íránu. A jsou velmi podobné těm z Baku. „Podívejte se pozorně na jejich tipy,“ radí Marina Přerad. — Bakuské mají kulatý hrot, kdežto íránské jsou protáhlejší. Jinak jsou si velmi podobní.”
Je třeba říci, že mezi malými, křupavými a aromatickými okurkami jsou takové, které nejsou horší než ty z Baku. Například okurky odrůdy „Marinda“, podle Světlana Sergejevová, o nic horší: „Krátkoplodé, pichlavé, hutné, křupavé, s výraznou okurkovou vůní a chutí, mně osobně v zimě chutnají ještě víc než ty z Baku. Ale to je samozřejmě velmi individuální.“
Kdy se objevují mleté okurky?
Velmi často na podzim a brzy na jaře můžete slyšet: to jsou již mleté okurky, sezóna již začala. Každý chce samozřejmě kupovat mletou zeleninu: lépe chutná, je zdravější, lépe se skladuje. Ale bohužel v březnu nejsou žádné mleté okurky.
“Mleté okurky začínají na našem jihu v červnu, v naší zóně – v červenci,” varuje Marina Přerad. “V květnu si již můžete koupit dovezené mleté okurky z Ázerbájdžánu, Číny a Uzbekistánu.”
Od října do dubna lze v našich prodejnách zakoupit pouze skleníkovou zeleninu. K rozlišení mleté okurky od okurky skleníkové podle Světlana Sergeeva, Je to docela těžké, to dokáže jen agronom, takže je lepší se zaměřit na čas a roční období.
Jak poznáte, že jsou okurky zmrazené?
Na trzích nebo v obchodech se často dají koupit okurky, které, i když při nákupu vypadají docela energicky, po 2-3 dnech skladování začnou měknout, plesnivět, hnít, loupe se jim slupka a úplně ztrácejí slušný vzhled. “S největší pravděpodobností jsou tyto okurky zmrazené,” říká Marina Přerad“Omrzlina se vyskytuje u každé okurky, která přišla z chladu, do hodiny je patrná: na slupce se objevují tmavé skvrny, pupínky ztrácejí ostrost a pichlavost, květy zasychají a pokožka ochabne.”
podle Světlana Sergeeva, Silně omrzlé okurky mohou připomínat skleněné naplněné zelenou barvou. Po zmražení okurka ztrácí pružnost, i při mírném tlaku se objevují promáčkliny, a pokud poté zůstanou teplé, zelenina bude vydávat nepříjemný zápach a obalí se hlenem. Pokud máte pochybnosti, přeneste okurky do teplé místnosti a chvíli počkejte. V mrazech je obtížnější určit, že s nimi není něco v pořádku.
„Také okurky se mohou velmi rychle zkazit, pokud je mezi suchými okurkami jedna mokrá,“ varuje Marina Prerad.
Jak skladovat?
Je důležité dodržovat podmínky skladování okurek. Poté vydrží v lednici až 2 týdny. Existuje pouze jeden problém: je důležité, aby prodejci dodržovali tyto podmínky skladování a přepravy. “Pokud byl v určité fázi porušen teplotní režim, pak tento faktor samozřejmě ovlivní kvalitu produktu,” varuje Světlana Sergejevová.
Doma by se okurky měly skladovat v přihrádce na zeleninu, tam je vytvořeno nejvhodnější mikroklima. Podle rady Marina Přerad, okurky je třeba zakrýt řemeslným papírem, vložit do sáčku a pevně uzavřít. V sáčku se vytvoří mikroprostředí, papír odvede přebytečnou vlhkost.
