Barva rajčat se může lišit v závislosti na odrůdě. Různé druhy znamenají rozdíly ve tvaru a velikosti zeleniny. Existují kulatá, oválná, švestková nebo hruškovitá rajčata. Chuť odrůd se liší jen málo a některé odrůdy mají „cukernou“ dužinu.
Rajčata se liší barvou:
- červená (nejběžnější druh rajčat);
- žlutá (velká se sladkou chutí);
- pruhované (masité plody připomínají hrušku);
- černá (velká s výraznými chuťovými vlastnostmi);
- oranžová (velká velikost);
- zelená (šťavnatá s kyselou nebo kyselou chutí);
- bílá (vyznačuje se specifickou sladkou chutí);
- růžové (vyznačují se vysokým obsahem vitamínu C a mají jednu z nejbohatších chutí).
Znáte-li vlastnosti každé odrůdy, můžete předem určit chuťové vlastnosti rajčat. Nejčastěji se v prodeji objevuje červená zelenina, méně časté jsou černé, oranžové a žluté, fialové, bílé a pruhované odrůdy jsou považovány za vzácné. Nejobtížnější je určit zralost zeleného rajčete. Navenek toto ovoce vypadá jako nezralá zelenina, ale jeho chuť není v žádném případě horší než jeho konkurenti.
Rajčata lze rozdělit do čtyř hlavních kategorií podle velikosti.:
- velké a masité;
- malá kulatá rajčata;
- rajčata, která vypadají jako švestky;
- Nejmenší rajčata jsou cherry rajčata.
Jak vybrat rajčata
Při výběru rajčat je důležité předem určit, proč se kupují, jak rychle budou konzumovány a jaké chuťové vlastnosti by měly mít. Dále proces výběru prochází fází vizuálního posouzení dostupné zeleniny.
Jaká rajčata byste si měli koupit?:
- povrch zralých rajčat by měl být pružný a hustý;
- bohaté aroma je známkou dobrého rajčete;
- na povrchu rajčat by neměla být žádná poškození, shnilé skvrny, vysušené oblasti kůže nebo skvrny různých velikostí;
- barva rajčat by měla být jednotná (výjimkou jsou pruhované odrůdy);
- rajčata prodávaná na větvích nebo se stopkami se zpočátku liší kvalitou (dozraje-li rajče po utržení z větve, stopky uschnou, v tomto případě existuje důkaz, že rajče dozrálo přirozeně).
Při výběru rajčat je třeba porovnat vzorky podle hmotnosti. Světlá rajčata budou mít uvnitř dutiny. Taková zelenina obsahuje více vlhkosti než dužina. Středně hustá a těžká rajčata jsou masitá a mají méně semen.
Která rajčata byste neměli kupovat?:
- pokud je stopka rajčat zelená, pak ovoce není zralé nebo dozrálo po sklizni;
- rajče s bílými pruhy na slupce nebude zralé;
- pokud je slupka rajčat příliš hustá a hustá, byla pěstována s použitím dusičnanů;
- tvrdé rajče není zralé a měkké je přezrálé;
- kyselá vůně rajčat naznačuje začátek hnilobného procesu;
- nedostatek vůně nebo její nepřítomnost je považována za znak rajčat pěstovaných za použití četných chemických sloučenin, jeho chuť také nebude příliš bohatá;
- Neměli byste kupovat deformovaná nebo poškozená rajčata;
- nákup rajčat se známkami poškození chorobami nebo parazity se také nedoporučuje;
- pokud jsou pod kůží viditelné nazelenalé skvrny, pak byla taková rajčata ošetřena chemickými hnojivy;
- Neměli byste kupovat rajčata s poškozením v oblasti stonků nebo na povrchu kůže (bakterie a mikroby se na takových místech okamžitě hromadí);
- povrch rajčete je lesklý, ale nadměrný lesk je známkou ošetření parafínem nebo sloučeninami na bázi vosku (používají se k zachování vzhledu, prakticky se nesmývají vodou a mohou způsobit žaludeční nevolnost).
Doporučuje se kupovat středně velká rajčata. Výjimkou jsou některé odrůdy, například obří nebo cherry rajčata. Před nákupem exotických rajčat vzácných barev je lepší si předem prostudovat informace o jejich chuťových vlastnostech. Existují druhy rajčat, které se vyznačují sladkou chutí, kterou ne každý ocení.
