Jak poznat skutečný meloun?

V srpnu se na trzích a v obchodech objevují vodní melouny: věří se, že období jejich zrání připadá na konec léta – začátek podzimu. V tomto období je nejbezpečnější kupovat bobule a na konci léta se melouny prodávají sladké a šťavnaté. Lenta.ru zjišťovala, zda je možné tyto bobule koupit před sezónou, jak si vybrat zralý a sladký meloun a který je naopak lepší nekupovat.

Jaké jsou zdravotní přínosy melounu?

Meloun ve stravě je zdrojem vlákniny, hořčíku, draslíku, vitamínů C, A, E a také karotenoidů. Dužninu plodů vodních melounů tvoří především voda, obsahuje také až 12 procent sacharidů. Kromě toho je meloun považován za dietní produkt. Dužina zralého melounu obsahuje 90 procent vody.

Je to energetická hodnota vodního melounu na 100 gramů zralé dužiny

Předpokládá se, že meloun je zvláště užitečný po operacích a po dlouhé nemoci: je bohatý na antioxidanty, vitamín C a lykopen, které snižují intenzitu oxidačních procesů.

Foto: Febe Vanermen / Unsplash

Američtí vědci prokázali, že meloun by se měl jíst pro udržení funkce srdce, protože pomáhá tělu získat více oxidu dusnatého. Pigment lykopen v melounu navíc pomáhá tělu bojovat s oxidačním stresem, který může být způsoben negativními účinky ultrafialového záření. Obsah živin v bobuli závisí na odrůdě, stupni zralosti a místě, kde meloun rostl.

Kdy koupit meloun?

V zimě jsou vodní melouny přivezeny do Ruska z Číny, Vietnamu, Koreje – jsou malé, jsou bez pecek. Íránské melouny se přivážejí i v zimě, ale jsou naopak velké.

V každém případě má meloun v zimě méně chuti a sladkosti. Nejčastěji jsou rané vodní melouny raně dozrávající odrůdy, které nemají čas řádně dozrát na slunci: jsou z melounů odstraněny dříve, aby se prodloužila jejich trvanlivost.

V červenci až srpnu Rusové kupují melouny ze střední Asie: Uzbekistán, Tádžikistán, Kazachstán. Slavné astrachánské melouny se na trhu objevují teprve v srpnu. Je však velmi obtížné přesně zjistit, odkud meloun vlastně pochází.

Sezóna melounů začíná v druhé polovině července, nejsladší a nejzralejší bobule se objevují blíže k podzimu

Zrání melounu závisí na počtu slunečných dnů, které dostal na meloun. Čím více jich je, tím je dužina sladší.

Foto: Oleg Ivanov / Unsplash

Kde je nejlepší koupit melouny?

Mnoho kupujících důvěřuje obchodům, že kontrolují kvalitu a cenu. Trh s potravinami má i své výhody: můžete například smlouvat, osobně se prodejce zeptat, odkud melouny pocházejí.

Na co se zaměřit při výběru melounu na trhu:

• Melouny, stejně jako jiné ovoce a zelenina, by neměly ležet na zemi;
• Obchodní místo má baldachýn, je oplocené;
• U zboží jsou cenovky;
• Prodávající je oblečen ve speciální uniformě, může ukázat doklady potvrzující kvalitu zboží.

Při výběru melounu je také třeba si uvědomit, že bobule, které se prodávají u silnice přímo z kufru auta, mohou absorbovat výfukové plyny spolu s těžkými kovy, jako je olovo. Nakrájené ovoce může být infikováno patogenními bakteriemi.

Jak vybrat dobrý meloun?

Dobrý meloun – sladký a křupavý – by se měl na řezu třpytit. Při výběru melounu na trhu a v obchodě byste měli věnovat pozornost několika známkám zralosti.

Na co se zaměřit při výběru melounu:

• Velikost, tvar a barva bobule;
• Tloušťka a celistvost kůry;
• Jak se meloun po poklepání „ozývá“;
• Jak suchý je ocas melounu.

Samozřejmě hodně záleží na druhu bobulí – na regálech najdete kulaté nebo podlouhlé bobule, se semeny i bez nich, a barva dužiny se může lišit od obvyklé růžovo-červené až po světle žlutou. Podle těchto vlastností však můžete „spočítat“ dobrý meloun bez ohledu na odrůdu.

Tvar a barva bobule

Vodní melouny oblíbených tuzemských odrůd jsou kulaté nebo podlouhlé. Na kulatých melounech můžete často vidět výrazné světlé pruhy, zatímco na podlouhlých melounech jsou pruhy méně výrazné. Existují i ​​vodní melouny s bílou slupkou nebo mramorovaným vzorem.

Kromě toho mohou být na slupce hnědé pruhy nebo skvrny. Naznačují, že meloun byl dobře opylen, což znamená, že může být sladší.

Protože meloun dozrál ležící na zemi, na slupce by měla být žlutá skvrna – to je spodní část bobule, která byla skryta před slunečním zářením

Skvrna na spodním povrchu melounu se nazývá „líčka“, je bílá, žlutá, světle hnědá. Příliš velký a světlý povrch obvykle naznačuje, že meloun není zralý a nebyl vystaven slunci.

je ideální velikost tzv. „líčka“ na kůře melounu

Tyto značky by se však neměly zaměňovat s promáčklinami nebo skvrnami, které vznikly v důsledku nesprávné přepravy nebo nesprávného skladování.

Foto: Ralph (Ravi) Kayden / Unsplash

Jedním ze znaků zralosti melounu jsou také malé světlé skvrny na slupce, které naznačují, že chlorofyl již přestal být produkován a dozrávání plodů je dokončeno.

Tloušťka a celistvost kůry

Šéfkuchař, blogger a televizní moderátor Vasily Emelyanov v rozhovoru pro Lenta.ru poznamenal, že dobrý meloun by měl být celý – celková plocha vnějšího poškození, modřiny by neměly přesáhnout jednu osminu celkového povrchu bobule. .

Vodní melouny se často přepravují v kamionech. Bobule, které leží níže, jsou silně stlačeny horními a ukazuje se, že na jedné straně je protlačena měkkost. Vždy se dotýkám melounu ze všech stran rukama. Pokud je meloun celý, byl dobře přepravován, pak při řezání nebude měkkost

Jemeljanov zdůraznil, že přepravitelnost melounů závisí na tloušťce kůry. Předpokládá se, že u jižních odrůd ze střední Asie a Kavkazu je tlustší, takže je lze přepravovat na delší vzdálenosti.

Jaká je tloušťka kůry u vodních melounů:

• Tenkokožka – kůra je tenčí než 1 centimetr;
• Střední tloušťka – 1-1,5 centimetru;
• Silnokožka – silnější než 1,5-2 centimetry.

Vodní melouny se silnější kůrou mají přitom většinou vláknitější dužinu. Kůra melounů vysazených později je obvykle tenčí než kůra dřívějších melounů. Dobrým znamením je tenká a elastická kůrka, měla by být lesklá, hladká, ne matná a nevysušená.

Zvuk klepnutí

Nejčastěji se zralost melounu zjišťuje pomocí zvuku – na ovoce se naklepávají kolínka. Tupý zvuk znamená, že ovoce není zralé: zvuk by uvnitř neměl zmizet. Takový meloun je lepší nekupovat.

Dužnina zralého melounu je porézní, takže zvuk bude zvučný a chrastivý

Vasilij Emeljanov zdůraznil, že při klepání na kůru melounu by měl být zvuk mírně zvučný. Při lisování bobule obvykle praská kůra dobrého ovoce.

Foto: marqquin / Unsplash

Dalším způsobem, jak otestovat meloun zvukem, je položit ruku na jednu stranu ovoce a lehce poklepat na druhou. Vibrace na opačné straně jsou považovány za známku zralosti – úder je pružný a nevychází uvnitř dužiny.

velikost melounu

Neexistuje žádná jednotná norma pro to, jakou velikost by měl mít dobrý meloun. Záleží na druhu bobule.

je ideální průměrná hmotnost melounu

Předpokládá se, že dobrý meloun by neměl být příliš velký a ne příliš malý, ale vždy těžký. Světlý meloun na svou velikost je obvykle přezrálý a bez šťávy.

Ocas melounu

Pokud jde o ocas, existují i ​​přímo opačné názory. Někteří odborníci jsou si jisti, že ocas melounu musí být suchý. Jiní tvrdí, že ocas zralého melounu může být zelený, protože to zaručuje jeho čerstvost: po odstranění ovoce z melounu ocas za týden vyschne.

Je však důležité, aby ocas nebyl pomalý a ztmavlý. Ocas zralého melounu se snadno zlomí.

Suchý ocas je vítán, určitě se podívejte z obou stran. Je nutné, aby “pimpochka” byla velká – pak je pravděpodobnost, že meloun bude sladký, vyšší

Kromě toho je třeba věnovat pozornost základně stonku – místu, odkud vyrůstá ocas. Z toho můžete pochopit, zda se meloun odlomil sám, nebo byl odříznut. Pokud dojde k odříznutí, existuje možnost, že se bezohlední prodejci snažili skrýt špatnou kvalitu zboží. U dobrého melounu by měl být „knoflík“ stonku suchý, tuhý.

Foto: Valeria Terekhina / Unsplash

“Sex” melounu

Vodní melouny se obvykle dělí na „chlapce“ a „dívky“, i když v botanice takové dělení neexistuje. Téměř všechny bobule se tvoří na samčích stopkách, takže získat skutečnou “dívku” je vzácnost.

Podle lidové klasifikace jsou však „kluci“ větší plody podlouhlého tvaru. Ocas jde hluboko do melounu. Předpokládá se, že takové plody jsou vodnatější a málo sladké.

“Dívky” jsou menší, zploštělé, hnědé kulaté skvrny bez prohlubní. Předpokládá se, že „dívky“ jsou mnohem sladší a chutnější a mívají také méně semínek.

Jak jinak můžete určit zralost melounu?

Když leží na pultu skutečně zralé ovoce, cítíte jasnou vůni dužiny i přes slupku. Nezralý meloun obvykle voní jako tráva. Kyselý zápach naznačuje, že meloun je zkažený.

Zralost melounu můžete zkontrolovat i koupáním: když zralý plod melounu dáte do koupele, neutopí se. Ke dnu půjde přezrálý plod, ze kterého už unikl vzduch.

Jaká by měla být dužina zralého melounu?

Na trhu i v obchodě prodávají řezané ovoce: čtvrtky, půlky melounů. Podle barvy a konzistence dužniny poznáte i zralost ovoce. Je však třeba pamatovat na to, že po řezu se bobule skladují velmi krátkou dobu.

Barva buničiny

Dužina vodního melounu může být růžová, červená, žlutá a dokonce i oranžová. Dobrým znamením je jednotná barva dužniny, bez výrazných změn odstínu od slupky ke středu. Dužina zralého sladkého melounu se často zdá být složena z jednotlivých zrnek cukru, měla by být šťavnatá.

Počet kostí

Na kilogram melounu připadá v průměru asi 140 semen. Agronomové poznamenávají, že ve vodních melounech je mnoho semen blízkých divokým odrůdám a tvoří významné procento z celkové hmotnosti ovoce. Vysoce vyšlechtěné odrůdy vyšlechtěné šlechtiteli naopak často obsahují méně semen.

Semínka melounu lze použít i jako potravinu. Obsahují hořčík, zinek, železo a vitamíny skupiny B.

V Asii se kořeněná pražená semínka melounu konzumují jako svačina a mouka ze semínek melounu se někdy používá k pečení.

Foto: Irene Kredenets / Unsplash

U některých odrůd vodních melounů semena buď vůbec nejsou, nebo jich je jen velmi málo, jako například u Hummingbird nebo Sagi. Navzdory skutečnosti, že tyto druhy vodních melounů jsou uměle vyšlechtěny, nelze je nazvat geneticky modifikovaným produktem. Při vytváření bezsemenných vodních melounů se geny jiných rostlin nepoužívají.

Současně se meloun bez semen navenek neliší od obvyklého. Abyste se ujistili, že tam nejsou žádná semena, budete muset požádat prodejce, aby udělal řez.

Jak pochopit, že v melounu jsou dusičnany?

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, kterými zemědělci krmí rostliny. Předpokládá se, že dusičnany, které se již dostaly do lidského krevního oběhu, mohou vyvolat otravu těla.

Dužina vodních melounů, které obsahují hodně dusičnanů, má často šeříkový odstín, velká žlutá vlákna, světlejší odstín v blízkosti kůry a rovnoměrný lesk na řezu.

Podle vyhlášky hlavního státního sanitáře Ruské federace je maximální povolená koncentrace dusičnanů ve vodním melounu 60 miligramů na kilogram. Přípustná denní dávka dusičnanů pro dospělého člověka je 300-325 miligramů.

Psycholožka, specialistka na psychologickou korekci hmotnosti Olga Bagriy, v rozhovoru pro Lenta.ru řekla, jaké normy pro obsah zbytkových látek jsou přijatelné podle norem Světové zdravotnické organizace (WHO).

Ve vodních melounech byste se neměli bát “chemie”. WHO a Federální úřad pro potraviny a léčiva (FDA) regulují bezpečnost potravin a stanovují limity pro chemická rezidua. To znamená, že melouny pěstované podle těchto norem jsou obecně bezpečné ke konzumaci.

Odbornice na výživu a blogerka Natalya Zubareva však v rozhovoru pro Lenta.ru vyjádřila opačný názor. Dusičnany se podle ní vlivem střevní mikroflóry mění na dusitany a po vstřebání do krve tvoří stabilní sloučeniny s hemoglobinem.

Tento proces zaznamenáváme příznaky otravy: průjem, nevolnost a tak dále. Navíc můžete narazit na správně vypěstovaný meloun, který se prodává na nesprávném místě: u silnice, kde je během dnů obchodování meloun nasáklý benzínovými výpary z projíždějících aut.

Eva Shishova, nutriční specialistka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu, řekla Lente.ru o tom, jak lze otravám předcházet. Vodní melouny podle ní obsahují dusičnany a škodlivé sloučeniny hlavně na slupce. Je tedy důležité meloun před pitím velmi dobře omýt. „Můžete ho umýt mýdlem, pod velkým proudem vody, nechat ve vodě ležet, aby se při krájení melounu nedostaly dusičnany do samotného ovoce,“ poznamenal odborník.

Foto: Nati Melnychuk / Unsplash

Jak dlouho vydrží meloun?

Celý meloun se skladuje při pokojové teplotě po dobu až dvou měsíců, ale za určitých podmínek – až šest měsíců. Chcete-li bobule udržet déle, potřebujete chladnou teplotu, žádné jasné světlo, dobré větrání v místnosti. Plody by se navíc neměly vzájemně dotýkat.

Nakrájený meloun musí být vyjmut v lednici. Bude vhodné k jídlu během následujícího dne – již ne.

Odborníci z Všeruského výzkumného ústavu pěstování zavlažované zeleniny a melounů varují, že kvalita vodního melounu může při nedodržení podmínek skladování utrpět a v takovém případě mohou milovníci vodních melounů čelit otravě jídlem.

Jak jíst meloun?

Vasily Emelyanov si všiml, že je obvyklé jíst meloun bez jakýchkoli přísad. Od sovětských dob se však stala tradice jíst meloun s chlebem. Ve střední Asii se meloun jí také s koláči.

Můžete také použít meloun jako prvek gazpacho, jak se často nahrazuje: meloun je levnější než rajčata. Dobrý salát s rukolou a melounem, se sýrem

Odborník také radí udělat si z melounu smoothie nebo čerstvou šťávu s mátou a bazalkou. Pro sladkost do něj můžete přidat lžíci medu nebo trochu sirupu.

Kombinace slaného sýra, sladkého melounu a křupavých okurek překvapí příznivce neobvyklého občerstvení.

Melounová buničina – 300 gramů;
Okurky – 2 kusy;
Sýr Feta – 100 gramů;
Čerstvá máta – 1-2 snítky;
Olivový olej – 2 polévkové lžíce;
Bílý vinný ocet – 1 polévková lžíce;
Sůl – půl lžičky;
Mletý černý pepř – špetka.

Jak udělat salát s melounem a fetou?
1. Odstraňte všechny kosti z melounu, nakrájejte dužinu na malé kostičky;
2. Okurky oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka a smícháme v misce s melounem a mátou;
3. Sýr feta nakrájejte na kostičky a položte navrch;
4. Na dresink smíchejte v hluboké misce olivový olej, bílý vinný ocet, sůl a černý pepř.

Odbornice na výživu Eva Shishova zdůraznila, že můžete sníst 800 gramů melounu denně. Na jedno jídlo – 200-300 gramů. Více než tato míra se nedoporučuje jíst meloun, zejména lidem s cukrovkou a problémy s inzulínem – meloun obsahuje hodně cukru a vody, podotýká odborník.

Meloun je chutné a zdravé bobule, ale přesto by se neměl přehánět. Podle Natalyi Zubarevy je otrava jídlem z melounu vzácná, ale stojí za to si uvědomit, že přejídání může být plné průjmu, plynatosti a břišních křečí. Odborník poznamenal, že meloun by se měl jíst s mírou pro lidi, kteří trpí urolitiázou, syndromem dráždivého tračníku, aterosklerózou, adenomem prostaty.

Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.

Sezóna vodních melounů již brzy začíná. Což znamená, že je čas se připravit. Společně s odborníkem na výživu zjišťujeme, jak vybrat ty nejchutnější a nejzralejší bobule.

Jak vybrat meloun

Abyste si vychutnali šťavnatou dužninu ovoce a získali maximální přínos pro zdraví, měli byste se zaměřit na několik základních bodů.

Sezónnost

Vodní melouny najdete na pultech obchodů po celý rok. To už není kuriozita. Nejvíce se jich ale objevuje právě se začátkem letního období.

Barva a pruhy na slupce

Příliš lesklé ovoce je známkou nezralosti. Pokud přejedete nehtem po slupce a její horní vrstva se dobře odlepí, meloun je zralý.

Kromě toho by na slupce měla být jasně žlutá nebo oranžová skvrna (to je oblast, kde přiléhala k zemi). Tato značka označuje, že meloun byl dlouho krmen z kořene a je plný chuti.

Barvení pomáhá určit zralost ovoce. Zelené pruhy by měly být tmavé, světlé pruhy by měly být krémově žluté. Obecně platí, že barva melounu by měla být matná.

Zvuk klepnutí

Zvuk a vibrace vypovídají o plodu hodně. Pokud je při poklepání náraz matný nebo povrch měkký, pak se ovoce již začalo kazit. Při úderu ohnutým prstem by měl být zvuk hluboký, zvonivý a při úderu dlaní by měl trochu vibrovat.

Vzhled a tvar melounu

Meloun se musí brát celý, bez prasklin: mikrobi a bakterie milují sladkosti a v horku se rychle množí. Tvar může být kulatý nebo oválný v závislosti na odrůdě. Předpokládá se však, že kulatý meloun je sladší, zatímco oválný meloun je vodnatý.

Kontrola ocasu na vršcích melounu

Bezohlední prodejci, kteří chtějí zahájit prodejní sezónu co nejdříve, mohou nabízet nezralé melouny. Zde je důležité zhodnotit vzhled a barvu culíku.

Ocas by měl být suchý a žlutohnědý. Ještě lepší je zkontrolovat přechod od ocasu k melounu: žlutá znamená, že ovoce ještě není zralé a postrádá chuť a sladkost.

Hmotnost a velikost melounu

Dobrý meloun je velký, ale relativně lehký. Během procesu zrání se hustota snižuje a dochází k dozrávání. Ovoce, které je na svou velikost příliš světlé, naznačuje, že je přezrálé a ztratilo hodně vlhkosti. Příliš velké ovoce (více než 10 kg) by se nemělo brát. Může být utržený zelený, nebo může být plný chemikálií. Optimální hmotnost je 5-10 kg.

Pletivo z opylení včelami

Suché hnědé skvrny a čáry připomínající stopy po větvích (síťovina po opylení včelami) jsou vynikajícím indikátorem sladkého melounu, protože jej často „navštěvovaly“ včely.

Hustota a textura dužiny

Dužnina dobrého melounu je šťavnatá, středně červená a bez hlenu. Vlákna směřující od jádra ke kůře by měla být bílá, nikoli žlutá, a semena by měla být černá nebo hnědá.

Příjemná vůně

Meloun voní létem a svěžestí. Jeho dužina má příjemnou vůni. Jakýkoli kyselý zápach by vás měl upozornit. Takový meloun je lepší vyhodit.

Jak si vybrat meloun bez dusičnanů

Chcete-li si vybrat meloun bez dusičnanů, měli byste jej koupit v sezóně a dodržovat výše popsaná pravidla výběru. Například intenzivní jasně červená dužina, fialový odstín nebo žlutá vlákna mohou indikovat dusičnany ve složení.

Dusičnany jsou nebezpečné, protože se mohou změnit na dusitany, které brání hemoglobinu přenášet kyslík. To negativně ovlivňuje fungování kardiovaskulárního systému a imunity: normální dýchání buněk a tkání těla je narušeno.

Přítomnost či nepřítomnost dusičnanů v melounu lze však spolehlivě určit pouze laboratorně.

Doporučení od Rospotrebnadzor

Rospotrebnadzor nedoporučuje kupovat melouny na silnicích nebo v nevybavených maloobchodních prodejnách. Plody musí být zakryté v regálech a prodejce musí mít plný balík průvodních dokumentů o kvalitě a bezpečnosti produktu.

Rospotrebnadzor také zdůrazňuje, že prodejce má zakázáno vyřezávat kus pro testování nebo dělit meloun na části, protože na povrchu se rychle množí bakterie.

Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste si dali „zdravou“ výzvu: vyzkoušejte nový zdravý návyk nebo se vzdejte toho špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší!