Jak opravit slané mléčné houby?

))) Taky se mi zdá, že je to první solení a podle toho se na přesolení bere normální stav.
Dochutíme zakysanou smetanou a cibulí a sníme. Om-Nom-nom.

22.10.2016, 23: 27 #7
Fedor

Co je to „první solení“? Co tím myslíš, že jsme poprvé? Ano, většinou jsme to sušili a marinovali, všechno se povedlo. A tady. Děkuji!

22.10.2016, 23: 30 #8
KillRib

Fedor, porce bohatě opláchneme, dochutíme zakysanou smetanou a cibulí, jíme s bramborami. Teprve potom vyvozujte závěry o slanosti.

22.10.2016, 23: 43 #9
Lalangamena

Ani bych se teď nesnažil to přesolení napravit. Manipulace s novým lákem mohou vést k tomu, že houby zůstanou rozvařené a přesolené a čerstvá, lehce osolená náplň bez kyseliny mléčné jen čeká na příležitost, kdy se zkazí. Je třeba ji velmi pečlivě sledovat.
Namáčení po částech během jídla je bezpečnější.

25.10.2016, 01: 08 #10
Partizan

Často slýchám doporučení na namáčení přesolených hub. Zkoušeli jsme to, víme.. Nelíbí se nám to kategoricky. Namáčení podle mě zabíjí chuť houby, která už tak není moc chutná kvůli přesolení. Solanka také odchází. Nejvíce cymus je, když je houba položena ve svém přirozeném prostředí – ve slaném nálevu, ve viskózním, nafouklém, rosolovitém, mírně zkvašeném nálevu. Nebo v marinádě, pokud nakládané houby. A namáčení solanky smyje.
Proto je teď pro mě hlavní pravidlo nepřesolit. Nyní se snažím vážit sůl a neustále ochutnávat lák. Marinádu dělám jen podle chuti a také ochutnávám během vaření. Posledních pár let to vypadalo, že to funguje normálně (odplivnu si třikrát. )

25.10.2016, 01: 39 #11
Své

Michaile, pokud máš zkušenost, znamená to, že jsi pořád přesolený? No, nevyhazujte to, je s tím tolik práce. Jo a je mi těch hub líto.
Se to stalo. dochází k přesolení. Je nesnesitelné jíst bez namáčení, ale po něm alespoň nějak.

__________________
S.PLATT V klidné noci V tichém stínu Mírně se vzdalující Vlhká půda Lezeme do vzduchu Moc nepotřebujeme Je nás jen hodně

25.10.2016, 01: 49 #12
Partizan

Ano, přesolil jsem to. A namočil to. A namočené houby se mi nelíbily. Ale v takových případech samozřejmě není kam jít.. Musím použít tyhle. Jde jen o to, že přístup k solení se stal důkladnějším a vyváženějším. Doslova.

READ
Jak vypočítat, kolik ml směsi?
25.10.2016, 21: 09 #13
voděodolný

Například rád nejprve trochu opláchnu „slintavé“ houby – no, nemám rád tento hlen))
proto je stále lepší přesolené houby raději opláchnout, než vyhodit

25.10.2016, 21: 33 #14
podzvezdami

A věřím, že vše se dá napravit zakysanou smetanou. Zjemňuje slanost. Vyjměte část hub, kterou plánujete sníst, opláchněte, nakrájejte cibuli a dochuťte zakysanou smetanou. Tuhle kombinaci fakt miluju.

26.10.2016, 17: 24 #15
Legalista8

Souhlasím bezvýhradně, ve vztahu k mléčným houbám rozhodně.
Neoplachuji, ale moje oblíbená kombinace: zakysaná smetana s jemně nasekanými bylinkami (koprem a petrželkou) a je to.

26.10.2016, 20: 28 #16
Fred

Často slýchám doporučení na namáčení přesolených hub. Zkoušeli jsme to, víme.. Nelíbí se nám to kategoricky. Namáčení podle mě zabíjí chuť houby, která už tak není moc chutná kvůli přesolení.

Zkoušeli jsme to taky, naprosto souhlasím. Sůl vždy vážíme. 40-50 gramů na kilogram hub. Osobně mám rád slanější.

28.03.2018, 11: 58 #17
Oleg

No a protože jsou mléčné houby přesolené, tak už se rozhodně nemusí dále zpracovávat!
Jak je jíst?
Se zakysanou smetanou a cibulí + vařené nesolené brambory s voňavým slunečnicovým olejem + vodka s křenem a medem.
. a úplná parita!

15.12.2019, 00: 07 #18
Willow

Přesolené houby lze napravit zalitím čerstvě uvařeným vývarem z jedlých hub. Pokud není nic, můžete vařit hlívu ústřičnou. Vývar není silný – je to jen průměrný vývar. Do vývaru byste měli přidat koření.
Pouze veškeré použité náčiní musí být polito vroucí vodou, aby se do něj nedostaly žádné hnilobné bakterie.
Houby vysypte do velké nádoby, zalijte vývarem (samozřejmě bez soli), promíchejte, zmáčknutím, mírným tlakem přitlačte – jen tak, aby houby nevyplavaly. Pro jistotu, aby kvašení neustoupilo hnilobě, položte navrch kousek borodinského chleba (který odstraníme, jakmile trochu zkysne). Přesolené houby většinou nekvasí – přesolení bakteriím překáží. Proto proces vyvažování soli a fermentace sledujeme a zkoušíme. Jakmile dosáhneme standardu, dáme houby do sklenic, vtlačíme nádivku, houby zhutníme, vršek uzavřeme víčkem (zevnitř potřeným hořčicí, aby se zabránilo plísni) – a dáme do lednice nebo sklepa.
To samozřejmě není nejlepší varianta, ale namáčení ve vodě není vůbec chutné.

READ
Jak se nazývá práce se včelami?

Aktuální čas: 13:28 . Časové pásmo GMT +3.
Zdroj patří Komunitě nezávislých sběračů hub
Při použití jakýchkoli materiálů patřících k webu Svět hub, odkaz na autora a fórum gribnoymir.ru povinné!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: