Mnoho milovníků „tichého lovu“ si je jisto, že právě houby jsou skvělé na vaření na zimu jako nálev. Tyto houby jsou nejen příjemné sbírat, protože rostou ve velkých skupinách, ale také provádějí primární zpracování.
Dužina velbloudů má šťávu, která není vůbec hořká, takže se prakticky nenamáčejí, ale pouze se omývají ve velkém množství vody. Stonky hub jsou dostatečně silné, aby je bylo možné osolit spolu s kloboučky, což se u jiných druhů hub nedělá. Přestože mezi nejlepší kandidáty na moření patří všechny druhy šafránových mléčných čepic, přesto se rozlišují vrchoviny a smrky.
Jak uvařit houby, aby houby nekysely?
Jak vařit předkrm na zimu, aby solené houby nezkysaly a nezkazily se? Nejprve musí houby projít předběžnou přípravou na solení a čištěním.
- Houby vytřiďte, zkažené a nalámané vyhoďte, z povrchu klobouků odstraňte všechny lesní zbytky: zbytky trávy, jehličí a listí.
- Plodnice opláchněte ve velkém množství vody (pokud nejsou určeny na suché solení) a položte na rošty, aby tekutina vypustila.
- Poté můžete přistoupit k procesu solení nebo jiných možností konzervace hub.
Chtěl bych poznamenat, že ne vždy primární zpracování hub může vést k jejich kysání.
Pokud bylo předběžné čištění provedeno podle všech pravidel, mohlo by dojít ke kysání z jiných důvodů. Proč nasolené houby zkysaly, což mohlo vést k tomuto problému?
Například solení bylo skladováno ve světlé a teplé místnosti při zvýšených teplotách. Konzervované houby se doporučuje skladovat na tmavém, chladném a dobře větraném místě při teplotě nepřesahující +10°C.
Co dělat, když je lák ze slaných hub trochu kyselý: praktické tipy
Někdy se ženy v domácnosti potýkají se situací, kdy houby začnou kvasit: co dělat, když jsou solené houby kyselé? Níže uvádíme několik praktických rad, jak se s tímto problémem vypořádat.
- Vyjměte houby z nádoby, ve které byly soleny, důkladně opláchněte a vařte ve vroucí vodě po dobu nejvýše 5-7 minut.
- Nalijte do cedníku, nechte okapat a vychladnout.
- Rozlijte do sklenic, uzavřete rukama a zalijte nálevem (na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci soli). Pro větší jistotu, aby nasolené houby nezačaly kysele, přidejte do sklenic ½ lžičky. suchá hořčice.
- Zavřete těsné nylonové kryty a vyneste je do suterénu.
Jak bylo uvedeno výše, solené houby je třeba skladovat za určitých podmínek. To však bude záviset na tom, jakou metodu moření zvolíte.
Při metodě solení za studena by se plodnice vůbec neměly nechávat při pokojové teplotě. Nádoby s obrobkem jsou okamžitě vyvezeny do suterénu nebo vloženy do chladničky a skladovány po dobu asi 12 měsíců. Ale houby budou hotové za pár týdnů.
Pokud mluvíme o solení hub na základě horké metody, pak po 15 dnech je občerstvení připraveno k použití. Výrobek by měl být skladován pouze v tmavém a chladném suterénu po dobu nejvýše 12 měsíců.
I po správném procesu vaření hub však může nastat problém.
Pokud je nálev ze solených hub stále kyselý, je třeba provést následující opatření:
- Houby omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
- Opláchněte znovu pod tekoucí vodou a dejte do cedníku okapat.
- Vařte ve dvou vodách s přídavkem kyseliny citronové 5 minut a uložte do sterilizovaných sklenic.
- Zalijte čerstvou solankou (na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci soli).
- Navrch dejte čisté zelené listy křenu a uzavřete pevnými plastovými víčky.
Pokud jsou solené houby trochu kyselé, co dělat v tomto případě? Mnoho žen v domácnosti nepředělává obrobek, ale myje, vaří a smaží houby s přidáním cibule a mrkve po dobu 20 minut na mírném ohni.
