Jak odstranit kosti z filetu růžového lososa?

V tomto článku budu mluvit o tom, jak nakrájet růžový losos a oddělit filety od kostí. Rybu jsem umyl ve studené vodě.

Nejprve ho očistím od šupin. Šupiny růžového lososa jsou malé. Lze jej snadno odstranit běžným nožem ve směru od ocasu k hlavě. Poté ploutve odstraním. To lze provést pomocí běžných nůžek. Pokud je vaše ryba čerstvě zmrazená, pak by se před vařením neměla úplně rozmrazit do měkka, ale nechat ji v polotuhém stavu. Díky tomu bude čištění a řezání korpusu jednodušší a pohodlnější. Poté se odřízne hlava a vyjmou se vnitřnosti. Růžového lososa jsem opět dobře propláchla ve studené vodě. A poté se může buď nakrájet na malé kousky – steaky. Nebo rybu vyfiletujte – filety oddělte od kostí. Záleží na úkolech a na plánovaném pokrmu.

Pro oddělení rybího filé odříznu ostrým nožem část masa z horní části podél hřebene. Ve směru od hlavy k ocasu. Během pohybu se strana nože dotýká hřebene.

Poté rybu otočím a odříznu páteř.

Bůček nebo korpus odstraním podél linie, kde končí kosti.

Ze žeber jsem také odřízl horní ploutev a kosti.

Zbývá jen odstranit kosti. Jsou snadno rozpoznatelné na dotek. Pro pohodlí můžete použít pinzetu, prohmatat kosti a odstranit je pinzetou.

Znovu zkontroluji přítomnost kostí. Filet je hotový.

Nyní lze nakrájet na porce.

Někdy se stává, že se na mase uříznutých ryb najdou skvrny, i když na jatečně upraveném těle nejsou žádná vnější poškození. K takovému poškození může dojít při lovu ve chvíli, kdy je ryba vytažena z vody. Jedná se o takzvanou „zlomenou“ rybu. Ne vždy je to možné při nákupu identifikovat, i když je mražená ryba vykuchaná. A dneska jsem měla právě takovou růžovou lososovou. Chuť to nijak neovlivňuje. Trpí jen vzhled. Ale pokud vaříte růžový losos, například v zakysané smetaně nebo se zeleninou, bude tato vnější vada neviditelná.

Ze zbylých částí ryby a hřebínku uvaříte rybí vývar nebo rybí polévku včetně hlavy poté, co z ní nejprve vyjmete žábry.

Proč odstraňovat šupiny a krev se odstraňuje ručně v procesu odstraňování vnitřností. Můj vnitřní obyvatel Dálného východu začal plakat.

nechápu proč to tady je? Na YouTube je spousta podobného obsahu, proč ho sem dávat?

Lze tuto technologii použít k řezání kaprů, okounů a ryzců?

A ještě jedna otázka, kam jsi dal ocas?)

Páni! Čištění okouna je jen nějaká dovolená!⁠⁠⁠

Tady mě pohostili nějakou čerstvou okushkou. Trochu tak, 7-10 kilo. Nicméně je to zadarmo, musíte si to vzít. Ale uvědomění si, jak to všechno budu čistit, mě trochu znervóznilo. Plazil jsem se a hledal něco na čištění šupin, které jsem si kdysi objednal z Číny. Začal jsem to čistit a na všechno nadával. Tyto cákání šupin ve všech směrech. Inu, šupiny se nedají sloupnout a vařit nebo smažit s nimi už vůbec nepřipadá v úvahu.

Začal jsem se dívat na internetu, jak to lidé řeší, a byl jsem trochu vyděšený. =0 Ukazuje se, že okoun se čistí mnohem snadněji než ostatní ryby.

Díky, chlape. Nyní vařím rybí polévku podle vašich rad.

Odpovězte na příspěvek „Hele baby, ukliď mi jednoho tuňáka“⁠⁠

Hej maličký, očistěte mi jednoho tuňáka

Automatické krájení rybího filé

Laserový nůž?!

Ryby v těstíčku

S hranolky si můžete připravit oblíbené občerstvení v anglické hospodě „fish and chips“.

Ingredience (~2 porce):

Filet z tresky 400 g.

kukuřičný škrob 4 lžičky.

Prášek do pečiva 1 lžička

Pivo (nebo minerální voda) 100 ml.

Rybí filé nakrájíme na středně velké kousky. Osolte z obou stran a nechte 30 minut.

Na těsto smícháme mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, sůl, pepř a postupně přiléváme vychlazené pivo. Konzistence bude podobná těstu na palačinky.

Ryba se vaří velmi rychle a nejlépe se podává horká, proto doporučuji ihned připravit omáčku, například ze zakysané smetany, majonézy, česneku a bylinek.

Kousky ryby nejprve obalte v mouce a poté je ponořte do těsta. Smažte nebo smažte v pánvi s rostlinným olejem na obou stranách.

Recept na uzeného pstruha s česnekovým máslem

Pstruh byl zakoupen v nově otevřené farmářské prodejně u domu. Podle prodejce se chovu věnují sami. A celý jejich sortiment je na pultě vlastní výroby. Kvalita se ukázala jako opravdu velmi dobrá a čerstvá ryba. Nechal jsem ploutve, ocas a hlavu na finskou rybí polévku a rozhodl jsem se udit filet na grilu.

1. Po rozkrojení zbavte filet pstruha přebytečnou vlhkost pomocí papírových utěrek a kosti odstraňte pinzetou.

2. Předehřejte gril na 180 stupňů a filet ze pstruha položte kůží dolů na rozpálený gril.

3. Na uhlí jsem hodil pár jabloňových misek a udil 20 minut v nepřímém žáru (měl jsem filety 900 g, pokud je váš kousek menší, zkrátí se i doba uzení).

4. Filet jsem natřela česnekovým máslem (recept jsem zveřejnila o pár příspěvků dříve) a pro zářivou barvu jsem na uhlíky hodila pár větviček čerstvého rozmarýnu a vařila pod pokličkou dalších 10 minut.

Jeden filet jsme takhle snědli a z druhého udělali chlebíčky. Složení může být libovolné, líbí se mi tato možnost:

Rohlík jsem uprostřed nařízla, rozehřála na mřížce a natřela česnekovým máslem. Dále jsem navrch položil list salátu, rybu a posypal nakládanou cibulkou (marinovanou 12 hodin v domácím jablečném octě, bez přidané cukru).

Řezání tuňáka

Miluju to sledovat

Růžový losos se zeleninou v troubě

Růžový losos je jedním z nejběžnějších a nejrychleji rostoucích zástupců čeledi lososovitých. Díky tomu je tato ryba poměrně dostupná ke koupi, ale druhou stranou mince je, že abyste ji uvařili opravdu chutně, musíte mít osvědčený recept. V tomto receptu vám ukážu, jak vařit růžový losos na kousky ve fólii. To uděláme na zeleninovém lůžku. Tento růžový losos bude šťavnatý a chutný. Příjemným bonusem je, že zároveň s rybou připravíte přílohu ze zeleniny. Dobrou chuť!

=== Na recept budete potřebovat ===

zelené fazolky – 100 g;

Vezmeme růžový korpus lososa, já ho mám vykuchaný bez hlavy a odřízneme z něj ploutve. Odřízneme ocásek, kostru ryby nakrájíme na porce o tloušťce asi 4 cm, vzniklé steaky z růžového lososa dostatečně osolíme, čerstvě mletým pepřem, zalijeme citronovou šťávou a dáme marinovat do lednice.

V této době nakrájejte cibuli na čtvrtky. Mrkev a papriku nakrájíme na proužky.

Umístěte pánev na vysokou teplotu. Nalijte do ní olej a nechte rozehřát. Nakrájenou zeleninu dejte na pánev s rozehřátým olejem a přidejte 100 gramů mražených fazolí. Vše společně restujeme 5 minut za stálého míchání. Poté přidáme zeleninu, promícháme a stáhneme z plotny.

Nastavte troubu na předehřátí na 200 stupňů. Folii přeložte napůl. Vyrábíme z toho jakési lodě. Na dno alobalových lodiček položte restovanou zeleninu a pár lístků rozmarýnu. Položte několik kousků nakládaného růžového lososa. A lodě hermeticky uzavřete fólií nahoře.

Vložíme je do trouby, kterou jsme nastavili o něco dříve předehřátou na 200 stupňů na 15 minut. Po uplynutí stanovené doby vyjměte lodě s rybami z trouby a opatrně je otevřete, abyste se nepopálili. V této formě dejte růžového lososa se zeleninou do trouby na dalších 10 minut, aby ryba zhnědla.

Hotového růžového lososa přendejte na talíř přímo v alobalu a podávejte. Dobrou chuť!

Dorado na pánvi s tatarskou omáčkou

Dorado je podle mého názoru jedna z nejlepších ryb na vaření. Posuďte sami, snadno se čistí, snadno se připravuje, chutná, masitá a neobsahuje prakticky žádné kosti. Není to ideální ryba na vaření doma? V tomto receptu vám ukážu, jak uvařit dorado na běžné pánvi s jednoduchou sadou koření a připravíme si i jednoduchou variaci tatarské omáčky, která se k doradu hodí. V jednom případě přidáním nějaké jednoduché přílohy získáte kompletní, lahodnou večeři! Dobrou chuť!

=== Na recept budete potřebovat ===

provensálské bylinky – 2 lžičky;

==Na tatarskou omáčku==

zakysaná smetana 25% – 50g;

Nakládané okurky – 5 ks;

Začněme tím nejdůležitějším – přípravou ryby. Prvním krokem je očistit Dorado od šupin a vnitřností. Lehce otevřete kryty žáber, abyste odstranili žábry, nařízněte je na obou stranách nožem. Poté tělo ryby zevnitř i zvenku omyjeme pod studenou tekoucí vodou. Udělejte 2 mělké řezy na každé straně ryby, abyste urychlili proces marinování a vaření.

Dalším krokem je příprava směsi koření. K tomu smíchejte 2 lžičky provensálských bylinek s 1 lžičkou. mletý koriandr, přidejte sůl, čerstvě mletý pepř, lžíci citronové šťávy a rostlinný olej, aby se koření snadněji otevřelo. Vše smícháme dohromady. Naneste směs koření na dorado zvenčí i zevnitř břicha. Zvláštní pozornost věnujte řezům, musí v nich být marináda. Poté rybu pošleme marinovat do chladničky po dobu 30 minut.

Zatímco se ryba marinuje, připravíme si jednoduchou variaci tatarské omáčky, na kterou v hluboké misce smícháme 50 gramů. 25% zakysaná smetana s 50 gramy majonézy. Přidejte čerstvě mletý pepř a sůl. Protlačte jeden stroužek česneku lisem na česnek. 5 nakládaných okurek nastrouháme na jemném struhadle a přidáme je ke zbytku surovin. Omáčku promícháme a necháme vyluhovat.

Umístěte pánev na střední teplotu. Přidejte k ní rostlinný olej a nechte zahřát. Dorado dejte na pánev a smažte 4 minuty. Je důležité rybu smažit na středním plameni, aby se nepřipálila a byla zcela propečená. Po 4 minutách dorado otočte na druhou stranu a opékejte další 4 minuty. Poté jej stáhněte z ohně.

Dorado naservírujte na talíř s tatarskou omáčkou. Dobrou chuť!

Rozřezání obřího měsíčníka a velkého žraloka

To jsou nože! Jako máslo

Recept na smaženou rybu na grilu

Makrela je nejlepší volbou. Je tučné, šťavnaté a chutné. A jeho příprava je rychlá a snadná.

Makrela byla omyta a nařezána podél břicha, aby se „otevřela“ jako kniha (nevím, jak to vysvětlit jasněji). Osolíme z obou stran, pokapeme citronovou šťávou a vložíme na grilovací rošt.

Grilujeme na uhlí.

Ujistěte se, že jej položíte nejprve zadní stranou dolů. Jelikož je ryba tučná a pokud ji nejprve položíte hřbetem nahoru, veškerý tuk a šťáva intenzivně steče na uhlíky, dojde k velkému ohni (už je ho dost, ale bude ještě víc ) a ryba vyjde suchá.

Nejprve proto smažíme hřbetem dolů do zlatova a teprve potom otočíme a smažíme z druhé strany.

Smažte doslova 8-10 minut, ne déle. V opačném případě to vysušte a nebude to tak chutné. Pokud se během procesu smažení objeví oheň (a v každém případě se objeví), postříkejte jej vodou, aby zhasl a nespálil rybu.

V zásadě je to tak, ryba je připravena))) Rychlý a velmi chutný recept))

Americký šéfkuchař připravuje nejnenáviděnější rybu ve Spojených státech – stříbrného kapra⁠⁠

Problém karasů stříbřitých je v tom, že se množí jako králíci a zkonzumují celou zásobu potravy tradičních amerických ryb. Také, na rozdíl od jiných druhů kaprů, tito tvorové milují, když je hlasité zvuky vyhazují z vody a způsobují zranění těm, kteří se rozhodnou jet na člunu nebo motorovém člunu.

Akce začíná v 6:20

PS Není pravda, že je občanem USA. Z nějakého důvodu se od roku 2015 učí japonsky a v tomto videu ho můžete slyšet mluvit japonsky s kočkou.

Nevím proč, ale tohle video mě uklidňuje

Makrela v marinádě

Pro milovníky makrel recept vřele doporučuji, vše je vynikající: ryba, cibule i samotná marináda.

Na vaření byly zakoupeny dvě makrely o celkové hmotnosti 1,1 kg. Rybu jsem zevnitř vyčistil, odstranil hlavu, ploutve, žábry a důkladně umyl. Makrelu nakrájím na porcované kousky o tloušťce 1.5-2 cm.

Dále jsem si připravila cibuli: pět jsem jich oloupala a nakrájela na půlkolečka. (Zdá se, že jde o hodně velké množství cibule, ale je to klamný dojem, dokud nezkusíte nakládanou cibuli.) Jednu část cibule dám do nádoby (cibuli při pokládání trochu vymačkáme, aby pustí šťávu), na cibuli dáme kousky ryby a zakryjeme zbylou cibulí.

Nyní dělám marinádu Na marinádu: černý pepř 10-12 ks, hořčičný hrášek 30-40 ks, koriandrový hrášek 30-40 ks, bobkový list 2-3 ks, ocet 50 g (9% stol.), slunečnicový olej 150 g, přírodní med 1 polévková lžíce (nebo cukr, ale med je samozřejmě chuťově výraznější), sůl 1 polévková lžíce, rajčatový kečup 4 polévkové lžíce (nebo rajčatový protlak – bez protlaku, pokud 2 polévkové lžíce, pak přidejte pár lžic vody)

Všechny suroviny shromáždím do naběračky a přivedu k varu. Všechno! Marinádu je potřeba vychladit a teplou marinádou přelít makrelu a cibuli. Opatrně rozetřete po povrchu tak, aby byly všechny kousky zakryté. Nádobu uzavřeme a dáme do lednice.

Báječná svačina bude hotová do 24 hodin.

Několik kousků jsme snědli hned po otevření. Zbylá makrela byla pro hosty balena do skleněných dóz se šroubovacím víčkem. Jedli, předli a chválili.