Jak nejlépe namazat housky?

Naučte se mazat pečivo pro zlatavou, křupavou a lesklou kůrku! Jak namazat pečivo po upečení? Jak mazat pečivo? Jak udělat drdol měkčí a měkčí? Přečtěte si článek a zjistěte odpovědi na všechny své otázky!

Želírovací koláč se zelím na kefíru klasika Kdo by neměl rád lahodné a voňavé pečivo! Aby hotový výrobek získal lesk a chutnou kůrku, je pečivo často potřené vajíčkem nebo žloutkem. Co ale dělat, když vám dojdou vajíčka? Čím ještě namazat housku nebo chleba? Některé lze použít na sladké pečivo, některé na slané. Když víte, jak můžete namazat pečivo, můžete si vybrat nejlepší možnost pro různé produkty. Některé možnosti jsou vhodné pro dodání měkkosti a křehkosti pečiva a některé pro lesklou křupavou kůrku. Pojďme zjistit, jak můžete namazat pečivo před a po pečení.

1. Jak namazat těsto před a během pečení? ⇑

Koláče, bábovky, sušenky a housky se pečou rychle, takže je před pečením potřete tukem, aby získaly krásnou lesklou a zlatavou kůrku. Pokud pečení vyžaduje dlouhou dobu pečení, pak je lepší 10-15 minut před koncem pečení pomazat.

Nejlepší je zakrýt nejprve horní a poté boční strany dortu. Rovnoměrným pokrytím produktů dosáhnete zhnědnutí ze všech stran. Dávejte pozor, abyste výpek nepoškodili promaštěním.

pamatovat: Směs můžete nanášet silikonovým štětcem, peříčkem (například husím, předvařeným a sušeným), gázou složenou v několika vrstvách.

Zvažte, čím lze namazat pečivo před a během pečení:

1.1. Vejce

Možná je to jedna z nejznámějších možností pro mazání pečiva. Někdy se používá rozšlehané vejce (žloutek i bílek) a někdy jen žloutek nebo jen bílek. Při česání buchet to nepřehánějte s tloušťkou vrstvy – příliš silná vrstva vajec může popraskat a vypadat nechutně.

Protein dodává kůrce křehkost a lesk a žloutek dělá pečivo načervenalé. Čisté žloutky se používají zřídka, protože. žloutková glazura je příliš hustá a proto se nanáší v silné vrstvě. Žloutek můžete zředit vodou nebo mlékem (doslova 1-2 lžičky), někdy to dělají i s obyčejným vejcem. Protein se obvykle jednoduše protřepe a aplikuje bez ředění tekutinou.

Protein se nejčastěji maže, když je těsto kvůli velkému množství tuku nějak zhnědlé, je potřeba lesklá kůrka. U žloutku je to naopak – když se nesnažíte docílit kůrky, ale prostě chcete, aby pečivo více zhnědlo. Rozšlehané vejce pomáhá dosáhnout zlaté, lesklé a křupavé kůrky.

Obvykle se pečivo potře vajíčkem po vykynutí, těsně před tím, než se pustíte do pečení. Můžete také získat pečivo ~ 10-15 před koncem pečení, pomazat a vrátit do pečení.

Je to důležité,: Vaječnou směs opatrně rozetřete, aby nespadla na plech. V opačném případě se spodní část dortu může připálit a pokrýt se hořkou černou připečenou hmotou.

Buchty s mákem z kynutého těsta Poznámka pro hostitelku: Chcete-li namazat slané pečivo, můžete smíchat vajíčko se špetkou soli, abyste zvýraznili chuť náplně.

1.2. Rostlinný olej

Potřením pečiva rostlinným olejem dosáhnete načervenalé a měkké textury. Tímto způsobem však nelze dosáhnout lesku a křehkosti kůrky. Toto je dobrá volba pro libové pečení.

1.3. Silný horký čaj s cukrem

Pečení, potřené silným čajem s cukrem, získává ruměnec a fádnost. Tato možnost je samozřejmě vhodná pro sladké pečivo a zdůrazňuje jeho chuť. Budete potřebovat 100 ml silného čaje, 2 lžíce cukru a pár lžiček mouky. Směs nanášejte na pečivo, když vychladne na pokojovou teplotu.

1.4. Mléko

Pečení, namazané mlékem, má tenkou zlatavou kůrku s mírným leskem bez lesku. Nejčastěji se housky (a další výrobky) potírají mlékem před pečením nebo 5 minut před koncem vaření.

1.5. Nízkotučná zakysaná smetana nebo majonéza

Pro kůrku s trochou lesku můžete pečivo nanést nízkotučnou zakysanou smetanou (protože je tekutější a snadněji se nanáší než hustá a mastná). Na slané pečivo je vhodná majonéza, lze ji trochu naředit vodou, aby vznikla tekutější směs, která se pohodlněji aplikuje.

Majonézu i zakysanou smetanu je lepší předem přivést na pokojovou teplotu (vyndejte je předem z lednice). Zakysaná smetana se často aplikuje na sladké pečivo a majonéza na koláče, koláče s rybami, masem nebo koláče.

1.6. Máslo

Pečení, namazané máslem, má matnou kůru, je měkké a jemné. Pečivo je lepší pomazat olejem krátce před koncem pečení, asi ~ 10 minut (protože olej rychle tuhne).

Někdy se máslo smíchá s vodou a trochou mouky a cukru (na sladké pečivo), aby se lépe roztíralo. Na mazání je vhodné používat změklé máslo, rozpustit ho můžete v mikrovlnce nebo ve vodní lázni.

2. Jak namazat pečivo po uvaření? ⇑

Po uvaření můžete hotové pečivo promastit, abyste mu dodali chuť, šťavnatost a jemnost. Ale lesklé křupavé kůrky po upečení už bohužel nelze dosáhnout. K mazání hotového pečení můžete použít:

2.1. Máslo

Máslo lze aplikovat jak před, tak po pečení. Pro aplikaci se musí roztavit ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Pečení, namazané máslem, bude měkčí, voňavější a něžnější, získá matný ruměnec.

2.2. cukrový sirup

Na mazání sladkého pečiva můžete použít cukrový sirup. Můžete do ní dokonce přidat jakékoli aroma podle vaší chuti. Cukr budete muset rozpustit v tekutině v poměru 1 ku 1. Není nutné používat vodu, džus, slazené alkoholické nápoje, mléko atd. postačí. Sirup by měl být aplikován ještě horký. Pečení bude lesklé, voňavé, lehce lepivé.

Svěží sladké buchty v troubě Medový sirup můžete vyrobit i smícháním medu a tekutiny v poměru 1 ku 1. Pozor na pikantní chuť a vůni medu (mohou být nevhodné, pokud samotné pečení obsahuje koření, příchutě a má jasná chuť).

2.3. Mléko

Mléko dodá pečicí měkkost, načervenalé. Když budete housky namáčet, použijte předehřáté mléko, na sladké pečivo můžete přidat trochu cukru.

Hosteska poznámka: Aby housky po nasáknutí mlékem nezměkly, položte je na mřížku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu.

3. Jak mazat pečivo? ⇑

Podívali jsme se, jak můžete namazat pečivo před a po upečení. Možností je mnoho – někdo si bude chtít pochutnat na křehkých buchtách namazaných máslem a někdo bude chtít jíst křupavé koláče potřené vajíčkem. Připomeňme si, jak můžete namazat pečivo a jaké jsou jemnosti v této věci:

• Pečení by mělo být rovnoměrně namazáno, aby všechny strany byly načervenalé.
• Pečivo nemažte příliš silnou vrstvou vejce, protože. Vaječná poleva při pečení popraská.
• Namažte žloutkem, abyste získali červenou barvu, a proteinem pro lesklou, křupavou kůrku. S použitím celého vejce docílíte lesklého a načervenalého pečiva.
• Pokud je lubrikační směs příliš hustá, můžete ji vždy naředit trochou vody nebo mléka.
• Po upečení můžete na mazání pečiva použít rozpuštěné máslo, mléko a cukrový sirup. Po upečení již není možné dosáhnout křupavé a lesklé kůrky, ale hotové výrobky můžete udělat měkčí, voňavější a křehčí.
• K namazání pečiva před pečením můžete použít vejce, mléko, zakysanou smetanu, majonézu, silný čaj s cukrem, máslem nebo rostlinným olejem. V závislosti na produktu, který si vyberete, můžete buď dosáhnout lesklé a křupavé kůrky, nebo naopak pečivo změkčit a zjemnit.

Poté, co jste se naučili mazat pečivo, můžete začít vařit! Voňavý domácí chléb? Housky v náplni ze zakysané smetany? Experiment! Přemýšlejte o každém novém receptu jako o poli kreativity, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept pro sebe.

Velmi často se pečivo po upečení promastí, aby se vyřešil alespoň jeden a častěji oba problémy: za prvé, aby získalo ještě atraktivnější, hotový vzhled; a za druhé prodloužit jeho životnost.

Řekneme vám, jak můžete namazat pečivo:

Způsob namazání upečených výrobků po upečení závisí především na typu výrobku. Ale v každém případě to bude vyžadovat nejjednodušší přísady a nástroje.

Kartáčování vodou dodává pečivu lesklý, lesklý povrch. To platí zejména pro chléb s přídavkem žitné mouky nebo pro krájené bochníky

Voda je tak jednoduchá a dostupná ingredience, že nás ani nenapadne, že se s ní dá mazat i pečivo. Je pravda, že sortiment pečiva, které je k tomu vhodné, je omezen na chléb a housky, které nebyly před pečením potřeny vajíčkem nebo vaječným leisonem.

Mazání vodou ihned po upečení dodává chlebové kůrce lesk a lesk, což je důležité zejména u chleba s přídavkem žitné mouky nebo například u krájených bochníků.

Upečené ihned po upečení potřeme vodou a někdy vraťme na dalších pár minut do trouby.

K mazání můžete samozřejmě použít kulinářský štětec – silikonový nebo štětinový, ale mnohem pohodlnější je použít rozprašovač. Mějte v kuchyni malý rozprašovač na květiny s pitnou vodou a použijte jej k postřiku pečicí plochy po upečení nebo přidávejte vodu po kapkách do těsta (tato potřeba se často vyskytuje při hnětení křehkého nebo sekaného těsta) nebo k navlhčení pracovní plochy při práci s kynuté těsto.

mléko

Má smysl potřít pečivo mlékem, pokud vaše housky, koláče nebo koláče již obsahují mléko nebo mléčné výrobky

Někteří lidé po upečení dávají přednost potření upečeného jídla mlékem než vodou. To má smysl, pokud housky, koláče nebo koláče již obsahují mléko nebo mléčné výrobky. V opačném případě přidáváte přísadu, jejíž použití je pro mnohé nežádoucí kvůli dietním omezením různého charakteru.

Výrobky se ihned po upečení potírají mlékem, díky čemuž jsou měkčí, i když správně připravené máslové pečivo toto vůbec nepotřebuje.

Jediným produktem, který je ve skutečnosti zvykem po upečení mazat mlékem, jsou karelské vrátky z žitného těsta. Brankové těsto je po upečení drsné a dost tvrdé, změkne a nasákne mlékem.

Máslo a rostlinný olej

Rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej udělají pečivo ještě chutnější a dodají mu jemnost.

Hlavním smyslem promaštění pečiva po upečení není často dodat lesk a zlepšit vzhled, ale přidat bohatost a jemnost. Vzpomeňte si například na khachapuri: když je vytáhnete z trouby nebo z pánve, zdají se tvrdé a vybledlé. Jakmile je ale namažete máslem, budou nejen ještě chutnější, ale také měkké.

Stejná situace je s osetskými koláči nebo například se štrúdlem. Upozorňujeme, že těsto na každý z těchto výrobků je jiné, ale každý obsahuje málo tuku. Tato nevýhoda je kompenzována olejem na povrchu. Navíc, když je po upečení namažete máslem, získají zvláštní, krémovou chuť a vůni.

Upečené potřeme ihned po upečení horké. Máslo můžete rozpustit a nanést štětcem, nebo můžete použít kousek studeného másla položený na vidličku.

Pokud pečivo neobsahuje živočišné produkty nebo mléčné výrobky, je logické nahradit máslo rostlinným olejem. Tato náhrada je zvláště relevantní pro libové (veganské) produkty.

Cukrový sirup

Pečivo potažené cukrovým sirupem se leskne a má sytější barvu. Cukrový sirup je lepivý, takže moučkový cukr na něm dobře drží.

Poměrně často se objevuje doporučení po upečení pečené pečivo mazat cukrovým sirupem. Povrch buchet, buchet, koláčů, rohlíků s máslem a sladkých koláčů, muffinů a baklavy se skutečně leskne a získává jasnější barvu. Ale zároveň se stává lepkavým – to je mínus. Na druhou stranu moučkový cukr lépe drží na lepivém povrchu pečiva. Zkuste na posypání hotového pečiva použít moučkový cukr s označením „neroztékající se“.

Pro přípravu cukrového sirupu smíchejte 2 díly vody a 1 díl cukru (podle hmotnosti), zahřejte, dokud se cukr nerozpustí a po varu sirupu vařte 2-3 minuty. Na začátku přípravy sirupu přidejte vanilkový lusk (můžete použít i ten, ze kterého už byla odstraněna semínka) nebo citronovou či pomerančovou kůru, badyán nebo pár kardamomových krabiček, sušenou levanduli nebo pár kávových zrn. Pro bohatší chuť nechte sirup před scezením vychladnout, abyste odstranili všechny přísady.
Do již připraveného a vychladlého sirupu přidejte vanilkovou tinkturu, rum nebo mandlovou esenci, růžovou vodu, aby se aroma těchto přísad co nejvíce zachovalo.

Jednoduchý sirup dobře vydrží v lednici minimálně dva týdny, takže si ho můžete vyrobit víc, než je potřeba povrch jednou po upečení přetřít.

Cukrový sirup lze samozřejmě vařit nejen ve vodě: džusy, ovocné a bobulovité pyré, káva, čaj jsou docela vhodné pro mazání pečiva s harmonickou chutí. Je nepravděpodobné, že to budou buchty a koláče, ale cupcaky a muffiny – proč ne.

Někdy se cukrový sirup používá nejen k mazání pečiva po upečení, ale také k namáčení výrobků. Jen si vzpomeňte na babu! A koláče jsou někdy ojíněné tak štědře, že sirup pronikne dovnitř a změní strukturu střídky.

Tenký film, který cukrový sirup tvoří na povrchu pečiva, zabraňuje odpařování vlhkosti z výrobku a zůstává déle měkký.

Z medu si můžete vyrobit sirup a po upečení jím pečivo potřít. Jednoduše smíchejte med a vodu v hmotnostním poměru 1:1. Bude to rychlejší než vaření cukrového sirupu, ale za prvé to bude dražší; za druhé, objeví se další, ne vždy vhodná chuť; a za třetí, med je silný alergen.

Cukrový i medový sirup lze po upečení namazat pekáčem podle tohoto pravidla: horké pečené potíráme vychladlým sirupem, vychladlé horkým sirupem.

Džemy a cukrovinky

Džem nebo cukrovinka neutrální barvy, jako je meruňková, broskvová nebo pomerančová, dodají domácím koláčům vzhled dobré cukrárny

Profesionální cukráři často po upečení natírají upečené pečivo speciální neutrální polevou. Jedná se o transparentní viskózní gel, který pokrývá pečivo tenkou lesklou vrstvou a zároveň mu dodává „dobrý pekařský“ vzhled a chrání ho před vysycháním. Neutrální glazura se dnes dá koupit v internetových obchodech, dá se skladovat po dlouhou dobu bez chlazení, pokud do kbelíku nevložíte špinavou lžičku.

Doma však s přibližně stejně výborným výsledkem můžete upečené po upečení namazat marmeládou nebo cukrovinkou neutrální barvy a jemné chuti. Nejčastěji se používá meruňkový, broskvový a pomerančový džem nebo cukrovinka.

Odeberte potřebné množství cukrovinky, přidejte pár lžic vody, zamíchejte a zahřívejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě téměř k varu. Přeceďte, chcete-li docílit dokonalé hladkosti, a povrch výpeku přetřete štětcem.

Džemem můžete potřít horké, teplé a zcela vychladlé pečivo, můžete je dokonce na pár minut vrátit do trouby, aby potah zaschl. Je třeba říci, že povrch výrobků namazaných neutrální glazurou nebo cukrovinkou je po upečení méně lepivý než po pomazání cukrem nebo medovým sirupem.

Tento povlak je ideální pro otevřené koláče a koláče s ovocem a bobulemi, muffiny a velikonoční koláče, zejména pokud na ně plánujete umístit čerstvé bobule, kandované ovoce nebo ořechy.

Škrobové želé

Pečivo potažené jakýmkoli škrobem, včetně brambor, kukuřice, rýže a tapioky, želé, získá lesklý lesk, který se objeví po vychladnutí

Některé pečivo, zejména žitný chléb, se po upečení obvykle maže škrobovým želé. To jim dává lesklý lesk, který se objeví po ochlazení.

Pro výrobu želé se hodí jak bramborový, tak kukuřičný škrob (rýžový i tapiokový). Vezměte lžičku škrobu, postupně přidejte asi sklenici vody a vmíchejte do suspenze. Za stálého míchání přivedeme k varu a dusíme, dokud želé nezprůhlední.

Želé by mělo mít takovou konzistenci, aby bylo vhodné jej nanášet štětcem. Čím silnější je želé, tím silnější bude jeho vrstva na povrchu pečiva a tím silnější bude lesk.

Upečené je důležité ihned po upečení mazat a nikdy je nevracet do trouby.