Jak můžete skladovat ryby?

Čerstvé ryby se extrémně rychle kazí, zejména v teplém a vlhkém prostředí, které podporuje růst bakterií. V ideálním případě je lepší ji uvařit ihned po rybaření nebo po návratu z obchodu. Někdy však není čas. Pokud neučiníte potřebná opatření, dokonce ani v lednici, ryby nepřežijí ani den – zhorší se.

Nejlepší skladovací podmínky jsou tmavá nebo slabě osvětlená místnost s dobrou ventilací a mírnou vlhkostí, rozhodně ne vyšší než 60-70%. Při vlhkosti kolem 75 % se na povrchu sušených ryb začnou vyvíjet plísně a při 90 % a více se začnou vyvíjet bakterie (2). Při teplotách do + 10 . + 20 ° C se nízkotučné sušené ryby v suspendovaném stavu nezhoršují po dobu až 2 měsíců.

Jak skladovat sušené ryby doma

Neznalci si to často pletou se sušenými rybami, ale to jsou jiné produkty. Ryby se suší bez soli nebo s předsolením, proces netrvá dlouho. Na rozdíl od sušených ryb se získá polotovar, který vyžaduje tepelné zpracování. Sušené ryby se používají k přípravě mletého masa, vývaru a rybí moučky.

Při pokojové teplotě

Pokud potřebujete uchovat sušenou rybu až měsíc, zabalí se do látky nebo papíru a zavěsí se do chladné a tmavé místnosti. Velké ryby se balí po jedné a malé ryby se balí do několika kusů najednou.

Pro prodloužení trvanlivosti až na 3-6 měsíců jsou ryby baleny do dřevěných nebo kartonových krabic. Nádobu je lepší přikrýt látkou, aby dovnitř mohl proudit vzduch, ale nedostal se dovnitř prach a hmyz.

V ledničce

Použijte spodní oddíl chladničky, kde není příliš nízká teplota. Ryby zabalené v několika vrstvách papíru neztrácejí své kvality za takových podmínek po dobu až šesti měsíců.

V mrazáku

Pokud je sušená ryba zabalená do potravinářské fólie, bude ležet v mrazáku 6-8 měsíců. Před použitím se musí rozmrazit při pokojové teplotě, bez použití mikrovlnné trouby a horkého vzduchu.

Jak uchovávat uzené ryby

K tomu použijte chladničku nebo mrazák. Při pokojové teplotě se uzená ryba rychle kazí.

Studená ryba uzená

“Studený kouř” má baktericidní vlastnosti, takže ryby vařené tímto způsobem se skladují déle. Při teplotách od 0 do +5°C si výrobek zachovává své vlastnosti až měsíc a při teplotách od 0 do -5°C až 2 měsíce.

Uzená ryba

V horní části chladničky se taková ryba nezhorší po dobu dvou dnů. Při teplotách od -2°C do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Pokud dáte horkou uzenou rybu do mrazáku při -18°C, bude klidně ležet až 30 dní.

Jak uchovávat solené ryby

Jemná solená ryba je vynikající svačina, cenný zdroj zdravých vitamínů, bílkovin a aminokyselin. Hodí se k máslu, bílému pečivu, novým bramborám. Nasolená ryba se při teplotách nad +10°C rychle kazí, proto se skladuje v chladu. Načasování závisí na druhu ryby a stupni nasolení.

Jak uchovávat červené solené ryby

Výrobek zakoupený ve vakuově baleném obchodě je uchováván v chladničce při +6°C až měsíc a v mrazáku při -8°C po dobu 1,5 měsíce. Po otevření obalu je třeba červenou rybu sníst do 24 hodin.

Lehce nasolená domácí červená ryba se zabalí do bavlněné látky a skladuje se při +2…+4°C nejdéle 5 dní. Pokud je hadřík navlhčen octem, trvanlivost se prodlouží na 10 dní. Může ale ovlivnit chuť a vůni jídla.

Jak skladovat ostatní nasolené ryby

Lehce nasolené ryby se skladují v chladničce až 5 dní, tučná makrela – až 10 dní. Středně nasolené ryby a marinované mořské plody mohou zůstat dobré až dva týdny.

Chcete-li uložit užitečný produkt po dobu šesti měsíců, je odstraněn v mrazničce. Nejprve se ryba nakrájí na velké kusy a osuší se papírovou utěrkou, poté se zabalí do potravinářské fólie a vloží do plastového sáčku. Před vložením sáčku s rybami do mrazáku z něj nezapomeňte odstranit přebytečný vzduch.

Sklad sleďů

V chladničce se sleď skladuje 2-3 týdny ve fyziologickém roztoku, ve kterém se vařil. Pokud není solanka, ryba se zabalí do několika vrstev silného papíru. V této formě se nezhoršuje až 5-7 dní.

Jak dlouho lze čerstvé ryby uchovávat v lednici a mrazáku

Pokud nevíte, kdy budete výrobek vařit, nebo máte hodně ryb, je lepší ho dát do mrazáku. Pro krátkodobé skladování se nejlépe hodí horní police chladničky, kde je nejnižší teplota.

Připravte si ryby správně

Před vložením do lednice je třeba mršinu vykuchat, odříznout hlavu, odstranit žábry, omýt pod tekoucí vodou a důkladně osušit papírovou utěrkou.

Použijte voskový papír

V igelitovém sáčku se ryba dusí a zhoršuje se její chuť. Abyste tomu zabránili, zabalte čerstvou kostru do voskového papíru nebo ji vložte do těžkého papírového sáčku a uložte až na 24 hodin.

Otřete olejem

Rostlinný olej vytváří na povrchu výrobku nepropustný film, který jej chrání před cizími pachy a mikroorganismy. Pokud je ryba vykuchaná a vysušená papírovou utěrkou nebo je hotový filet dobře namazaný rostlinným olejem, bude ležet v lednici dva dny.

Vložte čerstvou rybu na led

Obchody a restaurace používají metodu, která je užitečná doma. Pořiďte si nádobu, která se vejde na horní polici vaší lednice. Dejte tam vrstvu ledu, ryby a zakryjte to kousky ledu. Takže produkt bude ležet bez zkažení po dobu 2-3 dnů, za předpokladu, že led neroztaje příliš rychle.

Ryby skladované v ledu si uchovávají vysoce kvalitní a ve vodě rozpustné dusíkaté sloučeniny, nebobtnají ani se nesráží (3).

Kdy používáme mrazák?

Pokud je ryb hodně, pomůže mrazicí přihrádka chladničky. Vezměte prosím na vědomí, že můžete zmrazit pouze čerstvé ryby a ne ryby, které již několik dní ležely. Teplota -17…-20°C poskytuje maximální trvanlivost, liší se pro různé druhy ryb:

• jeseter, char a růžový losos jsou skladovány po dobu 6-7 měsíců;
• štika, kaprovití, candát, síh a losos z Dálného východu – 8 měsíců;
• halibut, mořský okoun, treska, treska – 6 měsíců;
• ostatní druhy mořských ryb – 5-6 měsíců;
• ostatní druhy sladkovodních ryb – 7-8 měsíců.

Bez ohledu na to, jak je to pohodlné, neměli byste spoléhat na zmrazení. Domácí mrazáky ani v těch nejmodernějších ledničkách nedokážou zajistit skladovací podmínky jako průmyslové mrazáky a rybářské lodě. Při dlouhodobém skladování v domácím mrazáku se naruší buněčná struktura ryby, takže po rozmrazení se stává suchou a méně chutná.

Jak skladovat rybí konzervy

První konzervy se objevily na začátku 800. století díky francouzskému kulinářskému specialistovi Nicolasi Francoisovi Apperovi. Dnes se prodává více než XNUMX druhů rybích konzerv. Často se kupují pro budoucí použití a používají se k výrobě polévek, hlavních jídel, salátů a pečiva.

Jakékoli konzervy nejsou trvanlivé, výrobce uvádí trvanlivost na bance. Obvykle je to rok nebo dva. Aby se rybí konzervy nezkazily, je třeba dodržovat určitá pravidla.

• Kupte si produkt od důvěryhodného prodejce. V obchodech jsou sklenice skladovány při správné teplotě a vlhkosti. Výrobek zakoupený rukama může být nekvalitní.
• Nekupujte zdeformované sklenice nebo neoznačené plechovky.
• Přečtěte si informace od výrobce. Rybí konzervy by měly obsahovat informace o výrobci, datu vydání a datu spotřeby.

Rybí konzervy ve vlastní šťávě

Optimální skladovací teplota je od 0 do +5°C. Proto by neměly být uchovávány v pokojových podmínkách.

Rybí konzervy s olejem a rajčatovou omáčkou

Skladujte nejlépe při teplotě nepřesahující +15°C a relativní vlhkosti do 75%. Doma – ve sklepě, sklepě nebo na balkoně. Otevřená konzerva se vyjme z plechovky, přenese do skleněné nebo fajánsové nádoby a uloží do lednice. Ryby v oleji – 1-3 dny a v rajčatové omáčce – ne více než 1-2 dny.

Jednoduché a chutné recepty s rybami

Pravděpodobně se každá kuchyně světa může pochlubit řadou rybích pokrmů. Dá se jíst s přílohou ze zeleniny, cereálií, do polévek, použít jako náplň do pečiva nebo se s ní připravovat do sendvičů a přesnídávek. A můžete jíst jen tak.

Otevřený koláč s rybami a zeleninou

Voňavé pečivo je připraveno rychle. Tato možnost je užitečná, pokud jsou hosté na prahu. Recept uvádí produkty, které vystačí na jeden velký nebo dva střední koláče

Složení

Složení

Složení

filé sledě	2 kus.
Vařené mrkve	2 kus.
Máslo	60 g
Zpracovaný sýr	150 g
pepř	Chuť

příprava

Všechny přísady musí být rozemlety mlýnkem na maso. Dále – opepřete, promíchejte, přeneste do sklenice, zavřete víko a vložte na hodinu do chladničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odpovídá na aktuální otázky Igor Muravyov, člen veřejné rady Federální agentury pro rybolov, výkonný ředitel Leningradské regionální obchodní a průmyslové komory.

Jak správně skladovat ryby ulovené na rybářském výletu?

Vše závisí na ročním období a na tom, jak dlouho rybaříte.

V létě se ryby nejlépe chovají na kukanu nebo v kleci spuštěné do vody. Je žádoucí, aby se nejednalo o mělké jezero, ale o řeku s tekoucí vodou, ideálně se studeným pramenem. Protože i v kleci ryby v létě v teplé vodě rychle usnou.

Pokud rybolov pokračuje několik dní, musí být spící ryba vykuchána bez odstranění šupin a přemístěna do termonádoby s ledem nebo bez ledu – je potřeba teplota asi nula stupňů. Pokud taková termonádoba není, můžete použít „dědovský způsob“ – spící vykuchanou rybu naplňte kopřivami a dejte na chladné větrané místo. Rostlina vylučuje přírodní enzymy, které umožňují krátkodobou konzervaci ryb.

Mějte na paměti, že dravé ryby nemůžete skladovat ve stejném sáčku s rybami nedravými, protože ty se rychleji kazí a uvolňují hlen. Tyto jemnosti jsou profesionálním rybářům známé.

Jaká je nejlepší teplota pro skladování ryb?

Pokud jde o uchování ryb ulovených na rybářském výletu až do jejich návratu domů, je nejlepší použít termonádobu s teplotou asi 0 stupňů. Doma vám postačí lednička nebo mrazák, ale mějte na paměti, že každá ryba může mít své datum spotřeby a teplota se může lišit.

Liší se pravidla pro skladování červených mořských a říčních ryb?

Ne. Na rybaření si můžete vzít termonádobu s ledem. Spící ryba je posypána ledem a je tam perfektně uložena. Na moderních trawlerech, které provádějí průmyslovou výrobu, existují speciální zařízení pro „šokové zmrazení“, kdy ryby okamžitě zmrznou, při zachování chuti, textury atd. Po takovém zmrazení je nutné ryby uchovávat při teplotě -20 . .. -22 °C. Rozmrazování, tedy rozmrazování, je povoleno minimálně jednou, ale pak je třeba rybu ihned zkonzumovat. Vícenásobné cykly zmrazování a rozmrazování nejsou povoleny. Totéž platí pro skladování ryb doma.

Jaké potraviny by se neměly skladovat společně s rybami?

S žádným. Není to bezpečné. Můžete se zaměřit na pravidla pro práci s produkty v restauracích a obchodech, která označují samostatné místo pro skladování ryb, samostatné desky a nože pro jejich zpracování. To vše je důležité dodržovat.

Vakuové balení produktů je pohodlný způsob, jak prodloužit trvanlivost produktu. Hodí se také ke skladování ryb – syrových, solených, uzených i sušených.

Tento způsob balení zabraňuje povětrnostním vlivům a dehydrataci. Dlouhá skladovatelnost je však možná pouze při dodržení řady pravidel s ohledem na podmínky zadržení a typ produktu.

O pravidlech a podmínkách skladování ryb ve vakuovém balení si povíme dále.

Výhody balení

Použití vakuového balení si získává stále větší oblibu díky řadě výhod. Patří sem:

• zachování vzhledu;
• zachování chuti a šťavnatosti;
• prodloužení doby skladování;
• snadnost přepravy;
• možnost skladování ryb nakrájených na porce a celé;
• úspory místa;
• zabránění šíření zápachu.

Při vakuování rybího balíčku je vhodné zvolit tzv. měkké krimpování. Principem fungování této možnosti je co nejhladší uvolnění vzduchu.

To umožňuje, aby se sáček hladce ovinul kolem produktu bez rizika poškození obalu nebo zanechání dutin. Vakuově balené ryby lze bezpečně skladovat společně s dalšími produkty.

Kde a kolik skladovat?

Účelem vakuového balení je izolovat obsah od přístupu vzduchu. Přitom je zachována celistvost výrobku a jeho vlastnosti.

Přístup vzduchu umožňuje mikroorganismům aktivně se množit, protože vytváří prostředí, které k tomu přispívá.

Rybí produkty, které prošly průmyslovým balením, musí mít všechny potřebné informace (o datu, dle podmínek zadržení) přímo na obalu.

Doba skladování ryb ve vakuovém balení je dána teplotním režimem uchovávání a dalšími podmínkami.

V celku

Ryby ve vakuovém sáčku by měly být skladovány na chladném místě. V opačném případě se zkrátí doba jeho ležení. Předpoklady pro to jsou:

• zachování celistvosti obalového materiálu;
• sluneční ochrana;
• uchovávání na chladném místě.

V závislosti na druhu rybího produktu a teplotě vzduchu v místě skladování může ležet od týdne (čerstvě chlazené) až po rok (zmrazené).

Při samovysávání je nutné kontrolovat, aby ostré rybí kosti a ploutve neprorazily sáček.

Otevřeno

Po otevření vakuového sáčku dojde k jeho odtlakování. S otevřeným přístupem kyslíku k rybímu masu se výrazně snižuje trvanlivost.

Takový produkt by měl být použit v blízké budoucnosti – za pár dnízatímco v lednici. Takový výrobek již nepodléhá opětovnému vakuovému balení a neprodlužuje se jeho trvanlivost.

Datum vypršení platnosti

Trvanlivost rybího produktu ve vakuové nádobě závisí na podmínkách zadržení. Po jejím skončení již nelze rybu použít k potravě.

Skutečná životnost produktu může být snížena. Ovlivňuje je čerstvost a kvalita surovin, dodržování technologie přípravy a uzavírání, ale i další přeprava a skladování.

Čerstvé chlazené ryby jsou rychle se kazící. Doba skladování je omezena na jeden nebo dva dny. Pro prodloužení doby ležení výrobků a zajištění přepravy jsou baleny vakuově.

V takových obalech lze zboží skladovat až pět dní při teplotách od 0ºС do +2ºС. Pokud je produkt zmrazen na -18ºС, doba použitelnosti se zvyšuje na rok nebo rok a půl, s ohledem na druh ryby. Ale už se nestane chlazeným, ale zmrazeným.

Jak skladovat syrové ryby ve vakuovém balení, video řekne:

Uzený

Uzené rybí produkty jsou také produktem podléhajícím zkáze.. Ve vakuovém těsnění může ležet v podmínkách hlubokého mrazu – až 90 dní, při teplotě od -2ºС do +8ºС – měsíc.

Pokud má ryba pochybnosti o kvalitě ještě před vakuovým uzavřením, nepokoušejte se ji konzervovat.

Slaný

Lehce solené ryby při udržování v teplotním rozsahu od -4ºС do -8ºС může obvykle ležet 3 měsíce. Při nízké kladné teplotě – od 0ºС do + 6ºС – ne déle než měsíc.

Sušené maso

Skladování rybích produktů ve vakuovém balení je upraveno pravidly. Při balení se jatečně upravená těla třídí jeden po druhém nebo několik malých dohromady, ale vždy v jedné vrstvě.

V této podobě je lze uchovávat v lednici až 3 měsíce a v mrazáku až rok. Suché libové ryby vydrží déle než tučné..

Jak skladovat sušené a suché ryby ve vakuovém balení, video řekne:

Jak prodloužit termín?

Výrazného prodloužení trvanlivosti rybího produktu ve vakuu lze dosáhnout pouze zmrazením. Zároveň je žádoucí, aby zboží nebylo vloženo do mrazáku až po uplynutí doby použitelnosti, ale s předstihem.

Je třeba vzít v úvahu, že vakuové balení není řešením všech problémů a i rybí maso v něm může shnít.

Pravidla pro sběr, skladování a přepravu rybích produktů jsou upravena regulačními dokumenty – GOST a SanPin.

Stanovení čerstvosti produktu

Bez otevření obalu můžete kvalitu ryby zhodnotit podle vzhledu. Zakoupeno v distribuční síti musí být označeno a označeno s uvedením výrobce, data výroby a podmínek skladování.

Samotná nádoba by neměla být poškozena, protože když je obsah odtlakován, dostane se kyslík a zboží se začne kazit.

Také by na obalu neměl být žádný otok. To může znamenat porušení při přípravě produktu, přepravě nebo skladování. Vakuové ryby by se měly prodávat na chlazených podnosech.

Po kontrole samotného obalu včetně všech švů by měla být provedena kontrola ryb. Fólie obalu by měla co nejtěsněji přiléhat ke korpusu.. Obal musí být bez kapaliny, vzduchových bublin a cizích předmětů a obsah se v něm nesmí volně pohybovat.

Rybí produkty musí mít barvu a texturu charakteristickou pro metodu předběžného zpracování. Na jatečně upraveném těle nemohou být žádné skvrny, hlen a jiné cizí inkluze.

I když je s výrobkem navenek vše v pořádku, je třeba na to po otevření obalu myslet. Pokud má ryba netypickou nebo texturu, obsahuje sliz a plíseň, neměla by se jíst, i když jsou dodrženy všechny termíny spotřeby.

Kromě vakuového těsnění výrobci využívají i další možnost – balení se speciálně upraveným plynovým prostředím.

Závěr

Skladování ryb ve vakuovém balení je v mnoha případech dobrým řešením, protože umožňuje prodloužit trvanlivost rychle se kazícího produktu. Jedná se o pohodlnou a praktickou možnost pro uchování mnoha produktů.a nejen ryby.

Aby produkt potěšil svou kvalitou, měli byste přísně dodržovat pravidla obsahu a neskladovat produkt déle, než doporučuje výrobce.