Jak můžete použít kořen křenu?

Máte rádi pálivé omáčky? Bez nich si ani nesednu ke stolu. V zimě jsou tak užitečné. Kořen křenu je v Rusku populární, jehož blahodárné vlastnosti jsou známy již stovky let. Dodává pokrmům koření, dělá je chutnými, zahání nachlazení a dodává vitalitu. A také má ohromující aroma!

Na Rusi se křen pěstuje jako koření a léčivá rostlina od 9. století (a možná i dříve). Do Evropy se dostal až o šest století později. Ve středověku pomáhal léčit mnoho nemocí.

Křen je vytrvalá bylina z čeledi Brassica. Tvoří kohoutkový kořen o průměru 3-5 cm s velkým množstvím spících pupenů. Vyrůstají z nich nové listy a kořeny. Na lehkých půdách kořenový systém klesá do hloubky až metr (podle některých zdrojů až pět, ale těžko tomu uvěřím).

Rostlina se vyznačuje odolností vůči suchu, mrazuvzdorností a celkovou vitalitou. Není náhodou, že mezi slovanskými národy byl považován za symbol vytrvalosti, silného charakteru a fyzické síly.

Chemické složení produktu a vitaminová a minerální bilance

V dužině kořene byly nalezeny aminokyseliny (arginin, glutamin, asparganin), škrob, pryskyřičné a dusíkaté látky a polynenasycené mastné kyseliny (omega-3, omega-6). Pronikavou chuť a specifickou vůni má na svědomí silice – allylester kyseliny isothiokyanaté. Vzniká v důsledku rozkladu glykosidu sinigrinu.

Vitamin	Množství ve 100 g, mg	% denní hodnota
B1	0,08	5,3
B2	0,1	5,6
B4	6,5	1,3
B5	0,093	1,9
B9	3,7	9,3
C	55	61,1
PP	0,9	4,5

Křen je bohatý na minerální látky. Obsahuje hodně křemíku a draslíku. A co do obsahu síry je srovnatelný s krůtou, červeným kaviárem a vepřovým srdcem.

Mezi rostlinnými zdroji prvku nemá křen obdoby. Je ho více než v mandlích, dýňových semínkách nebo pekanových ořechách. Dovolte mi připomenout: síra je součástí mnoha aminokyselin, enzymů a hormonů. Pomáhá nervovému systému, stabilizuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje vzhled.

Jméno	Množství, mg	% norm
Draslík	579	23,2
Vápník	119	11,9
Silikon	39	130
Hořčík	36	9
Síra	212	21,2
Fosfor	130	16,3
Železo	2	11,1
Mangan	0,42	21
Měď	22	22
Molybden	3,32	47,4
Chrome	0,2	4
Zinek	1,3	10,8

Křen obsahuje více fosforu než mnoho druhů ryb (treska, pstruh, růžový losos). Obsahuje tolik vápníku jako mléko. Co ale nestačí, je selen. Pro doplnění zásob se budete muset poohlédnout po dalších produktech – para ořechy, aronie, kuřecí žaludky.

Působením enzymů se ze strouhaného křenu uvolňuje hořčičný olej. Má výrazný antimikrobiální účinek. Čerstvá šťáva obsahuje lysozym, sloučeninu s antivirovými a imunomodulačními účinky.

Kořen křenu: příznivé vlastnosti a kontraindikace použít

Oddenek je bohatý na antioxidanty a prospěšné enzymy. Přítomnost těchto sloučenin inhibuje růst bakterií a pomáhá v boji proti infekcím a nachlazení. Křen je přírodní diuretikum. Nasycuje tělo vitamíny a minerály.

Prevence onkologie

V říjnu 2004 v Journal of Agriculture and Food Chemistry a byl financován práce lékařů z University of Illinois. Vědci zjistili, že křen obsahuje značné množství glukosinolátů – sloučenin, které zvyšují odolnost vůči rakovině. Těchto látek je zde 10x více než v brokolici.

Chrání před viry a bakteriemi

Křen je užitečné přidávat do jídla v zimě, kdy ARVI bují. Antimikrobiální aktivita produktu je způsobena vysokým procentem kyseliny askorbové a také přítomností fytoncidů. Tyto biologicky aktivní složky inhibují proliferaci bakterií a usnadňují obnovu.

Kořen obsahuje lysozym, enzym, který ničí bakteriální buňky. Má antivirový účinek. Lžička koření pomůže podpořit imunitní systém v období podzim-zima a chránit před ARVI.

Zlepšuje trávení

Křen obsahuje vlákninu a enzymy, které stimulují trávicí trakt a ulevují od zácpy. Zředěná šťáva byla nedávno předepsána pro hypoacidní gastritidu, biliární dyskinezi hypomotorického typu a střevní atonii. Dokládají to referenční knihy ze sovětských časů.

Pomáhá zhubnout

Křen je aromatické koření s nízkým obsahem kalorií a dostatkem vlákniny. To je skutečný nález pro ty, kteří chtějí zhubnout. Urychluje metabolismus, odstraňuje přebytečnou tekutinu a zmírňuje otoky.

V časopise Journal of Food Science and Technology (května 2011) byla publikována práce vědců z Indie. Provedli řadu pokusů na zvířatech. Studie prokázaly, že konzumace hořčičného oleje (obsaženého v kořeni) reguluje hladinu leptinu, hormonu potlačujícího chuť k jídlu.

Může křen nějak ublížit?

I přes zdravotní benefity nelze při konzumaci produktu vyloučit nežádoucí reakce. Neměl by být podáván dětem, těhotným a kojícím ženám a osobám náchylným k alergiím.

Kořenová zelenina obsahuje hořčičný olej, který způsobuje podráždění pokožky, sliznic úst a nosu, trávicího ústrojí a močových cest. Neměli byste používat oddenek, pokud máte vysokou kyselost žaludeční šťávy, vředy, kolitidu nebo gastritidu.

Buďte opatrní při přípravě pokrmů z křenu. Jeho páry způsobují bolest očí, slzení a kašel.

Křen patří do čeledi zelí. Stejně jako ředkvičky, tuřín a pastevecká kapsička není indikován při hypotyreóze. Takové potraviny blokují vstřebávání jódu a narušují syntézu hormonů štítné žlázy.

Kořen křenu: výhodynebo co říká tradiční medicína?

Léčivá síla rostliny je známá již po staletí. Pokrmy s ním stimulují chuť k jídlu, zmírňují bolest a zlepšují metabolismus. Používají se k ochraně před nachlazením a chřipkou a k odstranění kocoviny.

Křen má vlastnost přírodního antibiotika. Je známý pro své protizánětlivé a expektorační účinky. Kromě toho je to silný antiskorbutický prostředek, který svou silou není horší než citrusové plody.

V dávných dobách se vodní nálev používal k léčbě úplavice, vysokého krevního tlaku a jaterních onemocnění. Bralo se pro vyčerpání a ztrátu síly. Zředěná šťáva zmírnila bolesti zubů, vkapala se do uší při zánětech středního ucha a hnisavém výtoku. Aplikace s nastrouhanou dužinou se používaly k léčbě ran a plísňových kožních infekcí.

Křen je účinný při řešení problémů s pohybovým aparátem. Používá se k přípravě tření na radikulitidu, bolesti kloubů a myozitidu. Vodní infuze jsou silným antimikrobiálním prostředkem. Používají se ke kloktání při zánětlivých onemocněních a léčbě dutiny ústní. Aplikace se provádějí z kapaliny na hnisavé kožní léze.

Křen je osvědčený lék na zažívací potíže. Stimuluje žaludek, zlepšuje vstřebávání potravy a působí močopudně.

Kromě toho je to dobrá surovina pro domácí kosmetologii. Pro pomalou, porézní pleť aplikujte na obličej masku z nastrouhaného kořene s jablkem (1:1). K odstranění pih a stařeckých skvrn použijte zředěnou šťávu.

Aplikace, popř co vařit s křenem?

Při vaření se listy a oddenky rostliny používají po dobu 1-2 let života. Přidávají se do konzervovaných okurek, rajčat a do masitých pokrmů. Mladé listy dodávají pikantní chuť salátům a polévkám.

Nejčastěji se křen jí čerstvý. Připravují se z něj koření k doplnění různých pokrmů. Podávají se s klobásami, steaky a vařeným kuřecím masem. Vlivem vzduchu a tepla drcený produkt ztrácí štiplavost, tmavne, získává hořkou chuť. Proto se smíchá s rostlinným olejem a skladuje se v těsně uzavřených sklenicích.

Kořeny mají specifickou vůni a štiplavou chuť, která se zpočátku zdá sladká. Po několika sekundách se otevře jako pocit pálení. Křenová omáčka se dá sehnat v každém supermarketu, ale mnohem zajímavější je vyrobit si ji sami.

Kořen křenu – kuchařské recepty zima a užitečné rady

Kořen se používá k výrobě kořeněné přísady. Podává se k masu, rybám a předkrmům. Pro zjemnění chuti smícháme se zakysanou smetanou, majonézou, jablkem nebo vařenou řepou.

Zde je několik pokynů:

• Pokud je kořen mírně zavadlý, namočte jej na hodinu a půl do studené vody, aby bylo mletí snazší.
• Kyselina citronová a ocet zjemní chuť, sníží štiplavost, ale zachová vůni.
• Oddenky se sklízejí koncem léta a na podzim, kdy dozrávají. Pokud u dače nemáte křen, určitě si ho zasaďte! Mezitím, až vyroste, nakupujte na trhu „babiček“. Prodává se jednotlivě nebo ve svazcích.
• Čím jemněji nastrouháte kořen, tím bude pikantnější.
• Při práci používejte jednorázové rukavice, abyste si nepopálili ruce. Nedotýkejte se tváře! Esenciální oleje jsou velmi silné. Zavřete oči a dýchací cesty. Umístěte plastový sáček na mlýnek na maso.

V klasické ruské kuchyni se křen připravuje vždy krátce před podáváním. Nepřidává se do ní žádná kyselina a nenechává se déle než 1-2 dny. Po odstátí koření snižuje svou léčivou sílu a ztrácí svůj jedinečný buket.

Strouhaný přírodní křen – recept (klasický)

K výrobě užitečného obrobku je zapotřebí minimální úsilí. Nebojte se, že to nevyjde. Tohle se nedělá!

• 1 velký kořen křenu nebo 2 střední (300 g),
• 1 lžička sůl s malým sklíčkem,
• půl sklenice studené převařené vody,
• 1 čl. l. krystalový cukr,
• 30 ml nerafinovaného slunečnicového oleje.

1. Odřízněte kůru, vyčistěte všechna tmavá místa a nevzhledná místa.
2. Omyjte a osušte čistý kořen.
3. Nakrájejte nožem na kousky dlouhé 2-3 cm.
4. Procházejte mlýnkem na maso.
5. Smícháme s cukrem, solí.
6. Pro zjemnění chuti zalijte teplou převařenou vodou a olejem.
7. Pokud chcete, vymačkejte šťávu z poloviny citronu nebo přidejte trochu octa (1-2 lžičky), ale já to nedělám. Samotná směs je výborným konzervantem.
8. Umyjte a osušte skleněné nádoby. Není třeba sterilizovat.
9. Naplňte je směsí. Pevně ​​přitlačte, aby nezůstaly žádné dutiny.
10. Zavřete víčka a vložte do chladničky.

Svačina vydrží celou zimu. Dodá vám sílu ve vlhkém počasí. Ostrá omáčka vás zahřeje a doplní první nebo druhý chod – polévka, želé, vařený vepřový jazyk.

Užitečné křen na zimu – recept s řepou

Stejně jako v předchozí verzi není kořenová plodina podrobena tepelnému ošetření. Zachovává prospěšné látky beze změny.

• kořen křenu – 150 gramů,
• středně velká řepa – 1 ks,
• granulovaný cukr – 1 polévková lžíce. l.,
• sůl – lžička,
• stolní ocet (6%) – 50 g.

omyjeme, vaříme do měkka.
1. Křen oloupeme a nakrájíme na libovolně velké kousky.
2. Brousit jakýmkoli pohodlným způsobem.
3. Vychladlou řepu umelte do hladka. Použijte jemné struhadlo, mixér nebo mlýnek na maso.
4. Smíchejte pastu z červené řepy a mletý křen.
5. Přidejte zbytek ingrediencí. Míchat. Pyré bude jasné a velmi krásné.

Vzorek lze odebrat po 2-3 dnech. Nespěchejte, nechte to vařit. Koření vydrží v lednici až 6 měsíců. Sterilizace a hermetické uzavření nejsou nutné.

Předkrm je dobrý s osoleným sádlem a vařeným vepřovým masem. Doplní sendvič s klobásou a bude doprovázet boršč a kuřecí vývar. I obyčejný krajíc černého chleba se s ním promění a promění se v jednohubku (nebo skoro) v restaurační kvalitě.

Křen – klasický recept bez vaření (nejužitečnější)

Pikantní koření nenechá žádnou šanci pro viry! Další názvy jsou „koňský jezdec“, „lehký“, „kobra“, „hrenovka“. Toto je ruská obdoba adjiky. Lze jej připravit pro budoucí použití. Směs se dobře skladuje bez zavařování. Čím více křenu, tím déle. Mělo by se ale uchovávat v chladu.

– 1 kg.
• Kořen křenu – 1 velký (200 gramů).
• Česnek – hlava.
• Cukr – polévková lžíce.
• Salt – 2 tsp.

Nedoporučuji experimentovat. Složení je 100% ověřeno. Jediné, co lze „vylepšit“, je přidání špetky černého pepře. I když v tom nevidím smysl. Mnoho autorů radí přidat kapku citronové šťávy. Nejsem zastáncem takových požitků. Citron, stejně jako ocet, snižuje pikantnost koření.

1. Rajčata důkladně omyjte a osušte. Ještě lépe je zalijte vroucí vodou a odstraňte slupku.
2. Procházejte mlýnkem na maso.
3. Křen oloupeme a opláchneme z konvice. Rozdrťte na kaši pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Nedoporučuji struhadlo.
4. Připravený česnek rozdrťte lisem na česnek.
5. Přidejte sůl a cukr.
6. Míchat. Nechte krystaly rozpustit.
7. Směs přelijte do čistých suchých sklenic. Není potřeba je předem sterilizovat.
8. Vyplňte až po okraj, nenechávejte žádné prázdné místo.
9. Zakryjte běžnými nylonovými víčky. Dejte do lednice.

Není potřeba jej hermeticky uzavírat. Pokud se chystáte skladovat na delší dobu, pak pro jistotu nalijte pod pokličku pár lžic slunečnicového oleje. Zabrání kvašení a rozvoji plísní. Tohle koření mám do jara.

Tímto se loučím. Mluvil jsem o kořeni křenu, prospěšných vlastnostech produktu a o tom, co z něj vařit. Radím vám to neodkládat na druhou kolej, ale raději si udělat zásobu lahodné léčivé omáčky. Obohatí jídelníček o vitamíny, dodá zdraví a dobrou náladu. Hodně štěstí!