Jak dlouho trvá sušení dýně v sušičce?

Nyní, když si každý může koupit sušičku domů, tento problém odpadá. Sušení zeleniny, ovoce, hub, lesních plodů a bylinek při teplotách do 48 °C zajišťuje zachování vitamínů a nezpůsobuje Maillardovu reakci, při které je fruktóza obsažená v ovoci zničena a tvoří se různé sloučeniny, z nichž ne všechny byly dobře nastudováno.

Dýni můžete sušit buď po částech, s oddělením a vykrojením dužiny, nebo vcelku. K dehydrataci celé dýně jsou vhodné pouze nepoškozené plody, jinak mohou bakterie proniknout škrábanci a prasklinami ve slupce, což povede ke zkažení plodů.

Chcete-li vysušit celou dýni v sušičce, důkladně ji otřete z půdy. Zeleninu není vhodné mýt, protože vlhkost může způsobit hnilobu. Nastavte teplotu na 45°C. Doba sušení závisí na velikosti a druhu dýně – čím šťavnatější je dužnina uvnitř, tím déle bude sušení trvat, ale v každém případě se bavíme o dnech a dokonce týdnech. Častěji se celé sušení používá u dekorativních okrasných odrůd, které mají tenkou vrstvu dužiny.

Jedlou dýni je lepší sušit po částech, ve formě různých přípravků – chipsů, chleba, prášků, marshmallow nebo kandovaného ovoce. Tento způsob zpracování dýně na zimu je mnohem rychlejší než sušení celé dýně a navíc výsledné přípravky zaberou málo místa a některé jsou jako samostatné svačiny velmi chutné a zdravé. Jak dělat zdravé dýňové svačiny, to vám prozradíme v tomto článku.

Zdravý chléb

Snad jednou z oblíbených svačin všech, kteří dbají o své zdraví a postavu, je zeleninový chléb. Recepty na domácí přesnídávky z různých kultur jsme již sdíleli a v rámci dýňového tématu vám prozradíme, jak snadné je vyrobit si doma zdravou svačinku z dužiny této zeleniny. Upozorňujeme, že dýně obsahuje více než 90 % vody. Vezměte to v úvahu při výpočtu, kolik čerstvé dužiny musíte vylisovat, abyste získali požadovanou hmotnost hotového produktu.

Složení:

• Dýňový koláč – 500 g;
• Voda – 200 ml;
• Sůl – ½ lžíce. l.
• Koření – chuť.

příprava:

Dýňovou dužinu dejte do hrnce, zalijte vodou, osolte, okořeňte a vařte do měkka.

Rozložte dýňovou směs na silikonové pláty. V případě potřeby můžete vrstvu okamžitě rozdělit špachtlí na obdélníky. Vložte do sušičky na 10–12 hodin při 45 °C.

Sušená dýně

To, čemu se v moderní kuchyni říká sušení, je ve skutečnosti sušení za studena. Rozdíl je v tom, že sušení produktu vyžaduje sluneční světlo, které umožní enzymatické reakce v produktu, zatímco sušení za studena se provádí v tmavé sušicí komoře. Sušení na slunci je však velmi dlouhý proces, který je ovlivněn různými faktory, takže výsledek je méně předvídatelný než sušení v sušičce. V moderním světě se sušení v původním smyslu téměř nepoužívá a samotný termín se rozšířil o metodu sušení za studena.

Chcete-li sušenou dýni vyrobit v sušičce, nakrájejte ji na střední kostky a umístěte ji na jeden den na slunné místo. Elektrické světlo není vhodné, protože enzymy vyžadují vlnové spektrum, které není dostupné v umělém osvětlení. Když kousky dýně trochu povadnou, umístěte je pevně na tácy sušičky a nastavte teplotu na 40 °C. Doba potřebná k úplnému zvadnutí dýně závisí na odrůdě a velikosti řezu. Obvykle je to minimálně 8 hodin.

dýňové lupínky

Složení:

• Dýňová dužina – 700 g; – 1 lžička; – 0,5 lžičky;
• Horká červená paprika – ⅓ lžičky;
• Mletý zázvor – ⅓ lžičky;
• Muškátový oříšek – ⅓ lžičky;
• Sůl – ⅓ lžičky.

příprava:

Dýni nakrájejte na tenké plátky pomocí kráječe nebo štěrbinového nože. Smíchejte koření v samostatné misce.

Umístěte dýňové plasty na tácky sušičky v jedné vrstvě. Naneste koření na jednu stranu každého kusu. Dýni nedávejte do mísy a zkuste ji smíchat s kořením – vzhledem k tomu, že je čerstvá dýně mokrá, koření se na některé plasty hned v silné vrstvě přichytí a na jiné se nedostane. Na sušičce nastavte teplotu na 50 °C a budoucí chipsy do ní vložte na 12-14 hodin.

Dříve jsme psali o výhodách čerstvě vymačkané dýňové šťávy a také nabídli recepty na její přípravu na zimu. Nyní vám prozradíme, jak můžete využít dýňový koláč, který obsahuje tolik užitečných látek, že je škoda ho vyhodit.

Jedním ze způsobů zpracování dýňové dužiny je vaření ibišek.

Složení:

• Dýňový koláč – 500 g;
• turecký jogurt – 400 g;
• Voda – 100 ml.

příprava:

Dužinu dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte na středním plameni do měkka. Přeneste dýňovou směs do mixéru vybaveného žáruvzdornou nádobou. Pokud materiál, ze kterého je mísa mixéru vyrobena, není odolný vůči teplu, měla by se dýně nejprve ochladit. Do uvařeného koláče přidejte polovinu jogurtu přiděleného pro recept a míchejte do hladka. V závislosti na účinnosti vašeho odšťavňovače se může obsah vlhkosti v dužině lišit, takže přidejte zbývající jogurt podle potřeby, abyste dosáhli konzistence tekutého pyré.

Dobře promíchanou směs rozetřete stěrkou na silikonové pláty a dejte do sušičky na 10–12 hodin při 50 °C.

Dýňové kandované ovoce

Složení:

• Dýňová buničina – 800 g;
• Oranžová – 2 ks;
• Cukr – 350 g;
• Voda – 200 ml.

příprava:

Vložte pomeranče do odšťavňovače a udělejte šťávu. Pokud použijete odšťavňovač s předmlýnkem, není potřeba pomeranče loupat.

Šťávu nalijeme do kastrůlku, zředíme vodou a přidáme cukr. Na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu a sirup vaříme do zhoustnutí. Pokračujte v míchání.

Nakrájenou dýni vložte do horkého sirupu a vařte 3-5 minut. Vložte dýni do cedníku a nechte sirup okapat. Umístěte kousky na tácky sušičky a nechte sušit 8–10 hodin při 45 °C.

Syrový dýňový chléb

Složení:

• Dýňová buničina – 600 g;
• Lněná mouka – 300 g;
• Voda – 450 ml;
• Salt – 2 tsp.

příprava:

Dýňovou dužinu nakrájejte na libovolné kousky, vložte do mísy mixéru, přidejte vodu a umelte do hladka. Smíchejte dýňové pyré a lněnou mouku, nejlépe domácí. Výsledné těsto osolte a důkladně promíchejte. Těsto nalijte do zapékací misky ve vrstvě ne větší než 3 cm, vložte do sušičky na 24 hodin při teplotě 40 ° C.

Můžete také udělat mouka z dýňové buničiny – Jedná se o velmi užitečný a všestranný produkt. Vzhledem k tomu, že technologie přípravy dýňové mouky doma nezahrnuje tepelné ošetření při teplotě, při které se ničí vitamíny, zachovává si tento produkt všechny prospěšné vlastnosti čerstvé zeleniny.

Dýňová mouka se používá jako přírodní barvivo, přidává se do různých pokrmů, pije se jako suspenze a vyrábí se z ní domácí kosmetika. Pro ty, kteří milují pečení, ale hlídají si postavu, bude skvělým pomocníkem dýňová mouka – část pšeničné mouky v receptu nahraďte moukou dýňovou v poměru 3:1, výrazně tak snížíte obsah kalorií. těsto.

Technologie přípravy mouky z dýňové buničiny doma je jednoduchá:

• Nastrouhejte dýni na hrubém struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev;
• Nastrouhanou dýni položte na tácy sušičky, nastavte teplotu na 45 °C a nechte sušit 12–14 hodin;
• Sušenou dýni dejte do mixéru a rozmixujte co nejjemněji.

Hotovou dýňovou mouku lze prosít, aby bylo možné použít různé mletí produktu samostatně, ale není to nutné. Skladuje se za stejných podmínek jako běžná mouka.

Dýně je královnou zahrady! To říkají naše babičky. Ale co z toho vařit?

Připomínám, že jsme ho přidali do kaše, připravené šťávy, marmelády a koláčů. Začalo mě ale zajímat, jaké kandované ovoce se vyrábí z dýně. A ne nadarmo jsem se tohoto problému chopil. Je z toho lahodný dezert. Samozřejmě, nemůžete jich jíst hodně, ale slovo „kandované ovoce“ naznačuje přítomnost cukru nebo sladidla. Někdy si k nim však rozhodně můžete vypít čaj nebo je přidat do sušenky.

Níže jsou uvedeny možnosti jejich přípravy v troubě, v elektrické sušičce a tím nejjednodušším způsobem – na vzduchu.
Zvážíme také, jaké přísady lze přidat ke zlepšení chuti a vůně tohoto dezertu.

Variace nuance

Chtěl bych poznamenat, že většina receptů na přípravu kandovaného ovoce zahrnuje vaření v sirupu. Množství cukru můžete snížit podle chuti. Ale stojí za zmínku, že existují různé odrůdy této zeleniny. A některé z nich mohou být masitější a méně sladké. A některé jsou prostě sladké a produkují hodně šťávy.

Čím více šťávy dýně vyprodukuje, tím déle bude sušení trvat. Možná déle, než je doba uvedená v receptu.

A také bych rád poznamenal, že i s přidáním koření a ovoce zůstává v dezertu pachuť dýně. Ještě to není úplně přerušené.

Pro vaření je lepší zvolit odrůdy muškátového oříšku nebo hrušek. V jedné části nemají semena, což je velmi výhodné.

Domácí kandovaná dýně a pomeranč s kyselinou citronovou

Moc se mi líbila možnost s přidáním pomeranče, takže s tím chci začít. Kandované ovoce budeme sušit přirozeně při pokojové teplotě na běžném stole nebo parapetu. Jsou vyživené, sušené a velmi chutné.

Zvažte:

• 0,5 kg dýňové dužiny,
• 0,5 kg cukru,
• 0,5 citrony
• 1 tyčinka skořice
• 1 květenství hřebíčku,
• kyselina citronová na špičce nože,
• sklenici vody, pokud dýně není šťavnatá.

Naši slunečnou zeleninu očistíme od semínek a slupky. Dužinu nakrájejte na malé kousky. Tloušťka cca 1 cm.

Pomeranč omyjeme a nakrájíme na půlkolečka i s kůrou. Snažíme se odstranit semínka, většinou nedodávají chuť a jsou hořká.

Do misky nasypte dýni a pomeranč. Posypte je cukrem a nechte 12 hodin „marinovat“.

Tehdy vyteče šťáva. A nyní se můžete rozhodnout, zda ho máte dostatek, nebo zda je třeba ještě doplnit vodu.

Pro vůni a chuť přidáme i skořici a hřebíček. Přidejte také citron.

Umístěte misku na oheň a přiveďte směs k varu. Poté snižte teplotu na minimum a vařte 5 minut.

Sundejte ze sporáku a nechte směs úplně vychladnout. Poté postup opakujeme s pětiminutovým vařením a úplným vychladnutím ještě 4-5x. Musíte je opatrně promíchat, aby plátky držely tvar a nerozpadly se.

Kandované ovoce by mělo být nasyceno sirupem a mělo by být průhledné.

Po extrémním uvaření je dejte na síto a nechte sirup okapat. Sirup nevyhazujeme. Lze podávat k palačinkám a lívancům, lze jím namáčet i koláče.

Dále přeneste kousky na pergamen nebo silikonovou podložku.

Necháme dva dny sušit při pokojové teplotě, jen tak na stole nebo parapetu. Je vhodné je připravit v pátek večer, abyste s nimi mohli v neděli večer pít čaj.

V případě potřeby je lze obalit v moučkovém cukru.

Jak rychle a chutně uvařit kandovanou dýni v troubě?

Standardní proces sušení kandovaného ovoce trvá asi 2 dny. Co když chceme proces urychlit? Je to jednoduché – používejte kuchyňské spotřebiče. Například trouba nebo elektrická sušička.

Zvažte:

• 0,8 kg dýně,
• 0,4 kg cukru,
• Xnumx g vody,
• 0,5 citrony
• tyčinku skořice a kůru z jednoho citronu.

Oloupanou dýni nakrájejte na kousky, jejich přibližná tloušťka je 1,5 cm.

Poté vezměte rendlík a začněte vařit sirup. Cukr a citronovou šťávu rozmícháme ve vodě. Z půlky citronu jsme vymačkali šťávu.

Hrnec postavte na střední teplotu, dokud se nezačne vařit, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Směs vařte 5 minut.

Poté vložte dýni do pánve a zalijte horkým sirupem. Pro chuť přidejte skořici a pomerančovou kůru. Nemusíte je přidávat, ale bude to chutnější.

Umístěte pánev na sporák. Od chvíle, kdy se hmota vaří, vařte ji 5-7 minut na středním plameni.
Poté pánev sundejte z plotny a nechte směs úplně vychladnout. Tyto postupy vaření a chlazení provádíme ještě 3-4krát.

Poté pomocí děrované lžíce přendejte plátky zeleniny na síto a nechte z nich okapat sirup.

Nevyhazujeme, ale nalijeme do sklenice a dáme do lednice k uskladnění.

Vezměte široký plech na pečení s nízkými stranami a zakryjte ho pergamenem. Kandované ovoce na něm rozmístíme v určité vzdálenosti od sebe.

Vložte plech do trouby na 3-4 hodiny při teplotě 80-90 stupňů. Je lepší zvolit režim „shora-dole“ plus „konvekce“.

Pokud není konvekce, musíte nechat dvířka trouby pootevřená. Abyste zabránili jejímu uzavření, vložte do mezery krabičku od zápalek.

Nejlepší recept na vaření v sušičce zeleniny (elektrická sušička)

Nyní pojďme přijít na to, jak je sušit v sušičce nebo jednodušeji v elektrické sušičce zeleniny. Ani to není nic složitého. Ale musíte si uvědomit, že výrobci se liší a rychlost sušení se také může lišit.

Zvažte:

• 4 kg dýně,
• 800 g cukru,
• 1 citronový džus.

Zeleninu nakrájejte a posypte krystalovým cukrem. Tuto směs nechte přes noc nasáknout.
Uvolní se dostatek šťávy, kterou ráno slijeme. Vymačkejte do něj citronovou šťávu.

Umístěte směs na střední teplotu a vařte. Poté kousky dýně zalijte tímto bublajícím a vařícím sirupem.

Necháme ještě 12 hodin odstát.

Po uplynutí této doby směs vařte 2 minuty od okamžiku, kdy se vaří.

Poté sirup přelijte do zavařovací sklenice, lze jej použít na nápoje nebo namáčení koláčů. A samotné plátky přendáme do sušících nádob.

Nastavte teplotu na 50-60 stupňů. Doba schnutí bude trvat asi 3-4 hodiny. Možná víc. Zkontrolujte si to sami, protože vaše zelenina může být šťavnatější, což znamená, že sušení bude trvat déle.

Jednoduchý recept na výrobu kandované dýně bez vaření

Pro ty, kteří věří, že tepelná úprava zabije vše užitečné, je tu recept bez vaření.
Zde naopak nepotřebujeme teplo, ale především chlad.

Zvažte:

• 6 litrů nakrájené dýně
• 1,5 kg cukru,
• 2 lžička kyselina citronová.

Zeleninu oloupeme a dužinu nakrájíme na plátky.

Přendejte je do nádoby nebo sáčku a zmrazte alespoň na 2 dny.

Poté je vyjmeme z mrazáku a dáme do hrnečku. Přidejte tam cukr a citron.
Polotovar opět dáme na chladné místo, ne teplejší než 15 stupňů. Pokud je tepleji, směs začne kvasit.

Takže za míchání plátky nechte 2-3 dny máčet.

Pokud se vytvoří hodně šťávy, lze ji postupně vytlačit, ale dýně by měla být ponořená ve šťávě.

Poté vložte kandované ovoce do síta a nechte zbylou tekutinu odkapat.

A umístěte je na podnosy sušičky. Teplotu nastavíme na 60 stupňů. Bude to trvat 3 až 6 hodin.

Rychlost sušení závisí také na tloušťce vašich plátků. Čím jsou tlustší, tím déle schnou.

Pokud chcete nahradit cukr medem, uděláme totéž, pouze ho sušíme při teplotě nejvýše 42 stupňů.

Video o tom, jak udělat marmeládu bez cukru

Pro ty, kteří se snaží postavit svůj jídelníček bez přidaného cukru, doporučuji zhlédnout toto video.

Stévie se zde používá pro chuť, je to jedna z nejdostupnějších a nejbezpečnějších náhražek cukru.

Nejlepší recept s citronem v elektrické sušičce

Také bych se rád podělil o možnost s přidáním citronu. Dříve jsme z něj extrahovali šťávu, ale nyní použijeme celé ovoce. Dodá dezertu příjemnou kyselost a zabrání krystalizaci sirupu.

Zvažte:

• 1 kg loupané dýně,
• Xnum citron,
• 200 g cukru.

Oloupanou zeleninu nakrájíme na tenké plátky. Citron omyjte a nakrájejte na půlkroužky, odstraňte semínka.

Vezmeme širokou pánev a začneme pokládat naše produkty ve vrstvách na její dno. Na dně je malá dýně, na ní pár lžic cukru. Navrch dejte plátky citronu.

A tak střídáme řady, dokud není pánev plná nebo jídlo nedojde.

Přípravu necháme 3 hodiny, po které se uvnitř pánve objeví spousta šťávy.
Poté hmotu pošleme zahřát na sporák a přivedeme k varu na středním plameni. Vařte 5 minut a zcela vychladněte.

Pomocí děrované lžíce vyjměte plátky citronu a plátky a položte je na sušicí plechy.

Čas nastavíme na 6 hodin a teplotu na 55-60 stupňů.

To jsou všechny recepty. Kandované ovoce má samozřejmě vysoký obsah kalorií, ale stále je lepší než bonbóny z obchodu s trans-tuky. Občas takový dezert můžete dopřát sobě i svým blízkým.