Jak dlouho je potřeba šlehat máslo?

Spoluautoři: Sarena Nelson. Sarena Nelson je soukromá kuchařka a zakladatelka Chef Sarena v Palm Springs v Kalifornii. S více než 10 lety zkušeností se specializuje na tvorbu personalizovaných menu pro soukromé akce, pracovala v pětihvězdičkových restauracích a pomáhala menším restauracím předělávat jejich menu. Získala titul z Le Cordon Bleu Culinary School v Pasadeně v Kalifornii.

Počet zobrazení tohoto článku: 218 061.

Pro šlehání másla na pečení je potřeba nejprve vyšlehat samotné máslo, poté k němu přidat cukr a vše důkladně promíchat, abyste získali jemnou a krémovou hmotu, kterou lze použít k pečení. Šlehání vám umožní rovnoměrně rozmístit máslo v těstě a udělat ho vzdušným, aby lépe kynulo. Pokud tedy čas od času pečete, je to užitečná dovednost, kterou se musíte naučit.

Změkčte máslo

• Máslo nakrájejte na stejné kousky (to umožní rovnoměrně změknout). Vložte kousky do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a vložte do mikrovlnné trouby maximálně 10 sekund.
• Vyjměte nádobu a zkontrolujte olej – pokud je stále tvrdý, vložte jej znovu do mikrovlnné trouby a zahřívejte vždy 5 sekund, pokaždé zkontrolujte.

• Obvykle se doporučuje, aby olej dosáhl pokojové teploty, ale je lepší, když je teplota o něco nižší. Když olej dosáhne 21 °C, zahřeje se příliš na to, aby absorboval mnoho vzduchu, což způsobí, že pečivo bude hustší.
• Ke kontrole teploty použijte digitální teploměr. Pokud ho nemáte, můžete teplotu zkontrolovat lehkým stlačením oleje prstem. Pokud je máslo měkké jako zralá broskev a vaše prsty mohou snadno zanechat v másle prohlubeň, je připraveno k použití. [2] X Zdroj informací
• Pokud je však máslo příliš měkké a lesklé, s největší pravděpodobností se začalo rozpouštět, což není vhodné ke šlehání. Vraťte máslo na 5 až 10 minut do lednice, dokud lehce neztuhne.

Máslo nastrouháme. Nebojte se, pokud zapomenete vyndat máslo z lednice předem – všichni kuchaři na to čas od času zapomenou. V tomto případě přichází na záchranu struhadlo na sýr. Máslo nastrouhejte: ve formě hoblin velmi rychle změkne a můžete ho začít krémovat, aniž byste ztráceli čas.

Ručně vyšleháme máslo

• Keramické misky mají nehladký povrch, který umožňuje, aby se na něm olej „ulpíval“ – a to urychluje proces šlehání. [3] X Zdroj informací
• Povrch kovových a plastových misek je hladší a olej se na něm „nelepí“.

• K hnětení másla před krémováním použijte vidličku, metličku, vařečku nebo stěrku.
• Předpokládá se, že dřevěná lžíce, stejně jako keramická nádoba, poskytuje lepší přilnavost k máslu a urychluje proces šlehání.

• Po přidání veškerého cukru pokračujte v krémování másla a cukru. Bití energicky, ale nepřehánějte to: budete to muset mlátit docela dlouho, takže hned nepřetěžujte ruku. V případě potřeby vyměňte ruce.
• Jen přemýšlejte o tom, kolik kalorií spálíte během procesu stloukání – určitě si zasloužíte nějaké sušenky navíc, až budou hotové!

• Když je máslovo-cukrová směs hotová, její textura by měla být krémová a bez hrudek. Kromě toho by měl být lehčí.
• Pro kontrolu projeďte směs vidličkou: pokud uvidíte stopy nerozmíchaného másla, pokračujte ve šlehání; pokud ne, pokračujte dalšími kroky popsanými ve vašem receptu.
• Pokud ve směsi zůstane máslo, které není správně promíchané s cukrem, bude struktura těsta nerovnoměrná.

Použijte mixér

Změklé máslo dejte do vhodné mísy. Máslo vyšlehejte mixérem (ručním nebo stojanovým mixérem) na nízkou rychlost, dokud nebude měkké a krémové.

• Když jsou cukr a máslo smetany, tvoří se ve směsi vzduchové bubliny. Díky tomu je hmota vzdušná, nakyne a získá lehkou a nadýchanou texturu.
• Mnoho receptů doporučuje používat nejjemnější bílý cukr. Tento cukr má nejlepší konzistenci na šlehání – je dostatečně velký, při šlehání nasytí směs vzduchem (na rozdíl od moučkového cukru), ale zároveň nedodává koláči nebo sušenkám tvrdou texturu (na rozdíl od cukru s velkými krystaly ).

• Nezapomeňte občas oškrábat okraje mixovací nádoby gumovou stěrkou, aby se do směsi uvolnilo máslo nebo cukr přilepený na okrajích.
• Dávejte také pozor, abyste směs seškrábali z nožů mixéru.

• Pozor, aby se máslo nepřepálilo. Když je směs velmi světlá a tvoří se krémové a jemné vrcholy, přestaňte šlehat.
• Pokud budete šlehat příliš dlouho, směs ztratí většinu dříve zapracovaného vzduchu a těsto špatně nakyne.
• Jako vodítko, pokud používáte mixér, budete obvykle krémovat máslo a cukr asi 6-7 minut.

Použijte směs podle pokynů ve vašem recept. Pokud máslo a cukr dobře našleháte, měl by proces pečení proběhnout hladce.

• Pokud do těsta přidáváte koření, vanilkový extrakt (vanilkový cukr) nebo citrusovou kůru, přidejte je ve fázi krémování. Vůně se tak lépe odhalí a rovnoměrně rozloží po celém těstě.

• Pokud máslo nevyšleháte tak důkladně, jak recept vyžaduje, mohou se v těstě vytvořit dutiny.
• Pokud budete šlehat příliš dlouho, máslo se může rozpustit. Přepuštěné máslo není vhodné pro recepty, které vyžadují jeho smetanu!

Další články

1. ↑https://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-creaming-butter-sugar.html
2. ↑http://www.dairygoodness.ca/butter/butter-tips-tricks/how-to-cream-butter
3. ↑http://www.thekitchn.com/the-key-to-crea-162402

O tomto článku

Spoluautoři: Sarena Nelson. Sarena Nelson je soukromá kuchařka a zakladatelka Chef Sarena v Palm Springs v Kalifornii. S více než 10 lety zkušeností se specializuje na tvorbu personalizovaných menu pro soukromé akce, pracovala v pětihvězdičkových restauracích a pomáhala menším restauracím předělávat jejich menu. Získala titul z Le Cordon Bleu Culinary School v Pasadeně v Kalifornii. Tento článek měl 218 061 zobrazení.

Jablečný koláč “Vertuta s jablky”

Nejchutnější jablečný koláč

Jablečný koláč rychlý a snadný recept

Bramborové placky (v troubě)

Brambory v troubě. Oblíbená malá bramboračka

Přátelé, pokud stále kupujete máslo v obchodě a neustále pod rouškou másla prodáváte margarín bez chuti a zdraví škodlivé, pak jdeme za vámi!
Ahoj všichni, Olesya je s vámi na kanálu Cooking at Home.
A dnes se s vámi chci podělit o geniálně jednoduchý a rychlý způsob, jak si doma vyrobit máslo. Potřebujete pouze 1 surovinu, 10 minut vašeho času a přírodní máslo, bez jakýchkoli chemikálií a přísad na vašem stole, v kaši a na sendvičích!
Zkuste si máslo vyrobit sami, budete překvapeni, jak snadné, rychlé a jednoduché to je. Škoda, že jsem se tuto jednoduchou metodu nenaučil dříve.
Nezapomeňte si recept uložit a sdílet s přáteli na sociálních sítích

Složení

smetana (od 33 %)
* z 1 litru smetany – 385 g másla

Všeobecné informace

Složitost

Lehké

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

vidět VIDEO RECEPT Máslo doma
PŘEDPLATIT na náš YOUTUBE kanál Vaření doma s OLESIA

Na přípravu másla potřebujeme jakýkoliv mixér a obyčejnou smetanu z kravského mléka.
Mám zde 1 litr smetany, obsah tuku, 33%.
Studenou smetanu nalijeme do misky. Krém by měl být studený – přímo z lednice, takže se rychleji a lépe šlehá.

A začnu šlehat na střední otáčky mixérem.
Můžete vyšlehat libovolné množství smetany, kolik se vám vejde do mísy mixéru.
Smetana se šlehá asi minutu. Pojďme se podívat, co se stane.
Podívejte se, kdy je smetana našlehaná do této konzistence – je ideální pro přípravu dezertů, krémů, mousse dortů a zmrzliny.

Pokračuji ve šlehání.
Krém se stal ještě hustším. A ze smetany našlehané do této konzistence vznikne výborný dortový krém, pokud do ní přidáte moučkový cukr.
Ale děláme máslo, takže stloukáme dál.
Můžete zvýšit rychlost na maximum nebo pokračovat ve šlehání smetany na střední rychlost.

Podívejte, krém ještě zhoustl a už se začíná oddělovat.
Takhle jsou tlustí. No a dál šleháme máslo ze smetany.

Obecně platí, že vše, co musíme udělat, abychom si vyrobili máslo doma, je v podstatě nechat veškerou práci na mixéru a nemusíme dělat nic. Vše je tak jednoduché, že to zvládnou i děti.
Boky mísy můžete vyčistit, abyste získali více másla a nic nepřišlo nazmar.

A podívejte se, jak se krém již uvolnil, a to je to, co potřebujete. To znamená, že se smetana velmi brzy promění v máslo.

Ještě trochu porazit. Rychlost mixéru je stále střední až vysoká. A vyvrcholení se blíží a my dostaneme to, kvůli čemu jsme celý tento příběh začali Nyní se nám oddělí syrovátka a budeme mít hotové máslo. Rychlost mixéru můžete mírně snížit, aby tekutá syrovátka nevystřikovala z vysokých otáček mixéru a nepocákala kuchyň))
A pak, tady to je – skutečné máslo.
Jen se podívejte, přátelé – přímo před vašima očima se děje malý kulinářský zázrak. Sám jsem naprosto nadšený a pro děti je celý tento proces skutečným trikem (podrobný postup viz videorecept).
Toto je olej.

A tím je syrovátka (neboli podmáslí), která se při šlehání oddělila.

Nyní vezmu misku a naliji do ní studenou vodu.
A odstraním olej ze šlehače. Připadá mi jednodušší a rychlejší to udělat ručně. Ale můžete si vzít špachtli nebo nosit rukavice.

A teď už jen sbírám olej do jedné velké hrudky.

Trochu to opláchnu ve studené vodě a vymačkám.

Máslo můžete hodit do misky, aby se uvolnilo ještě více přebytečné vlhkosti – podmáslí/syrovátka.

Máslo je velmi jemné, plastické, velmi, velmi chutné a hlavně – PŘÍRODNÍ! A jak to voní – přátelé, to je ta pravá vůně másla.
Můžete to jíst hned.

Nebo ho můžete zabalit do potravinářské fólie a dát na hodinu do lednice, aby máslo ztuhlo.
Protože je máslo velmi měkké, můžete mu dát jakýkoli tvar. Můžete to takto srolovat do klobásy. Nebo jej můžete vyrobit ve tvaru obdélníkového bloku, jako v obchodě.
Olej dopadl prostě úžasně! :))

Z 1 litru smetany mi vyšlo 390 g přírodního másla. Krém lze koupit na trhu nebo v obchodě. Hlavní je, že krém je vyroben z kravského mléka (ne rostlinného).

Dokonce jsem zkusil toto máslo rozpustit a dostal jsem skutečné ghí nebo ghí.
Přátelé, pokud se vám recept líbil, napište do komentářů: Chci máslo a budu vědět, že vás takové recepty zajímají.
Dobrou chuť všem, mějte skvělou náladu, buďte zdraví, připravte si přírodní domácí máslo a buďte šťastní!