Poprvé jsem pštrosí maso vyzkoušel v létě vzdáleného roku 2000. Byl to ten nejlahodnější, šťavnatý a měkký kebab, kterým mě a mé přátele pohostil známý, který v té době pracoval v restauraci s africkou kuchyní. Opravdu si pamatuji chuť pštrosího masa. Zkusil jsem proto toto maso 2-3x koupit, když se objevilo v našem internetovém obchodě ruské pštrosí farmy. Balíčky byly velké, ale nikdo z kolegů se tehdy neodhodlal ke společnému nákupu se mnou. Já sám jsem moc takového exotického masa nepotřeboval a bylo to drahé. Před několika lety se 1 kg prodával za 2400 – 2600 rublů.
Připomínám, že za masovou část se považují pouze nohy pštrosa a už vůbec ne prsa. Pštros má na hrudi mastný mozol. Pštrosí maso neobsahuje mastné pruhy, a proto je dietní (má velmi nízký obsah cholesterolu). Je také užitečné s velkým množstvím bílkovin, vitamínu B a dalších užitečných látek. Také rychle obnovuje sílu. Ale co je nejdůležitější, neobsahuje žádná antibiotika. To znamená, že jde o produkt šetrný k životnímu prostředí.
Nejlepší je pštrosí stehno, ostatní části (vnější holeň a vnitřní část) jsou tužší. Zevně má pštrosí maso sytě červenou barvu. To je způsobeno přítomností určitého pigmentu v něm.
Navzdory skutečnosti, že pštrosí steak, který jsem jedl v kavárně na pštrosí farmě, byl trochu tvrdý, přesto jsem se rozhodl, že si koupím malý kousek pštrosího masa z farmářského obchodu. Nejprve jsem se samozřejmě bavil s majitelem farmy o důvodech houževnatosti steaku. Ukázalo se, že nejlepší díly jdou do obchodu na prodej a zbytky jdou do kavárny.
Chystal jsem se koupit mražené maso, ale nabídli mi chlazené maso. Abych byl upřímný, ani jsem si toho nevšiml. Cena vyšla stejně, tak jsem koupil kousek chlazeného masa.
Poté, co jsem se na farmě dozvěděl, že pštrosí maso dobře přijímá všechny chutě, vyloučil jsem recepty s cibulí, česnekem a různými bylinkami. Jako vždy jsem chtěl nejprve nastudovat chuť samotného produktu, a teprve pak ho zkombinovat s něčím dalším.
Bylo rozhodnuto udělat carpaccio a zbytek jen smažit. Abych byl upřímný, ještě nikdy jsem carpaccio nedělal. Tady jsem si ale byl kvalitou masa naprosto jistý. Proto jsem včera z hlavního kusu podél zrna uřízl 4 cm kousek a dal asi na hodinu do mrazáku. Pak ho vytáhla a nakrájela přes zrno na kousky 1-2 mm a rozložila v 1 vrstvě na dezertní talíř.
Vyfotografoval jsem maso trochu blíž, aby bylo vidět jeho zarudnutí. Přesně takové by mělo být světlé pštrosí maso.
Maso nejprve rovnoměrně osolte, poté opepřete černým pepřem, každý kousek masa pokapejte malým množstvím citronové šťávy a navrch zalijte trochou olivového oleje. Četl jsem, že při přípravě carpaccia je tato sekvence důležitá. Jsem v kuchyni amatér, takže to nemohu potvrdit ani vyvrátit.
Poté carpaccio šlo do lednice pod přilnavou fólií.
Musím říct, že maso se barevně trochu lišilo, pokud porovnáme jeho stav včera a dnes. Jasný včera
Dnes poněkud potemnělo, navzdory kapkám citronové šťávy.
Odebral jsem vzorek a byl jsem velmi potěšen chutí carpaccia z pštrosího masa. Jediná věc, kterou jsem si všiml, bylo, že se zdálo, že v chuti není dostatek soli. Osolila jsem a dala maso zpět do lednice. Carpaccio jsem osolil jako obvykle: s mírou, ale totéž se stalo při marinování masa na smažení. Je pravda, že jsem do toho nepřidával sůl. Nevím, jak to vysvětlit, ale pštrosí maso musíte osolit trochu víc než jakékoli jiné maso.
Dnes večer jsem s přáteli zkusil pštrosí carpaccio. Ukázalo se, že je neuvěřitelně chutné! Nejsou žádná slova. Pro svou vysokou cenu a zároveň vysoké benefity je jako stvořený pro rodinnou dovolenou. Obecně to nebylo maso, ale potěšení!
Jak jsem psal výše, rozhodl jsem se zbytek kousku jednoduše osmažit. I přes to, že maso bylo nejměkčí, přesto jsem se rozhodl hrát na jistotu a utlouct ho.
Osolila jsem, opepřila, přidala trochu rozmarýnu a vše zalila olivovým olejem.
Před dnešním smažením bylo maso v lednici také zakryté fólií.
Četla jsem, že je potřeba pštrosí maso vařit krátce a při nízké teplotě. Nastavila jsem proto teplotu na var, ne smažení, 3x otočila a maso bylo hotové.
Maso nepustilo mnoho tekutiny, jako maso z obchodu. A bylo to fajn.
Pokud syrové pštrosí maso výrazně voní jako hovězí játra, pak smažené pštrosí maso vypadá jako hovězí. Ale zase mi řízek ve farmářské kavárně jasně připomínal chuť telecího a dnes moje smažené kousky z nějakého důvodu chutnaly trochu jako kachna. Všimli si toho i moji přátelé, kteří byli se mnou na farmě.
Nechápu, proč restaurace nejsou moc ochotné kupovat toto maso na carpaccio. Je extrémně chutná, snadná a rychlá na přípravu. Z malého kousku vznikne celý talíř. Chuť je bohatá, zapamatovatelná, maso měkké. No prostě opravdová lahůdka! Maso je přitom čisté a zdravé.
Když jsme s přáteli vyzkoušeli pštrosí maso jak ve formě carpaccia, tak smaženého, rozhodli jsme se, že pokud bychom si měli koupit pštrosí maso, bylo by to pouze na carpaccio na rodinnou dovolenou.
Všem doporučuji vyzkoušet carpaccio ze pštrosího masa. No samozřejmě doporučuji i produkty z farmy Ostrichland.
Po návštěvě pštrosí farmy, po pozitivních emocích z komunikace s našimi menšími bratry, se v naší společnosti probudila lahodná nálada.
Na stánku byl mimo jiné vyvěšen ceník pštrosích produktů. Cenovky jsou neúnosné, ale žiješ jen jednou.
Po konzultaci se mužská polovina týmu rozhodla, že je čas zvládnout finanční prostředky a koupit maso a vejce na testování. Muž řekl, muž řekl. Vejce v prodeji nebyla, ale čerstvé, nezmražené maso nám bylo nabízeno. V důsledku toho byl vybrán tento kousek.
Prodejce dal doporučení nepřesušit, protože maso bude „gumovité“.
A když jsme dorazili domů, začali jsme vařit.
K pštrosímu masu se hodí jakékoli koření, ale naše ženy se rozhodly pouze opepřit a osolit, aby ucítily nerušenou chuť samotné pochoutky.
Pštros je nízkokalorické dietní maso s nízkým obsahem tuku a nízkým obsahem cholesterolu.
Maso se jednoduše opražilo na pánvi.
Na drůbeží maso to rozhodně nevypadá.
Chuť je specifická, příjemná, velmi podobná telecímu, je zde však přetrvávající vůně hovězích jater. Struktura masa je vláknitá a mírně tuhá. To je pochopitelné, vždyť pštros je divoký tvor.
Vodka byla přirozeně předem vychlazená.
Každý dostal kousek. Nyní mohu hrdě říci. Pštrosí maso? Samozřejmě jsem jedl!
Zkontrolovat komentáře (108)
Chci to zkusit) navštívili jsme i pštrosí farmu. i pro dva! v Makaryev a v Bulharsku, poblíž Varny.
Ach, nejsem tak ambiciózní))) Za vůni jater bych tolik nedal. Přesněji, teď určitě odmítnu i zadarmo)
Včera jsem to četl, moc se mi to líbilo a na místě, kde jsi přiložil ceny, mě napadlo, jestli jsi kupoval maso a vejce).
Nějak mě exotické věci nepřitahují. I když když manžel přivezl (ne myslivec, ale myslivec) jelena a srnce na zkoušku, museli jsme makat.
Teď je to po bobřím a medvědím mase moje další masová touha 
Jediné, co mě mate je, že nelze přesně vědět, co vám dávají: pštrosa nebo hovězí Navíc ve vakuovém balení. Měli tam někde viset/ležely zdechliny?
Neviděli jsme žádné zdechliny. Myslím, že nemá smysl klamat, obchodní pověst je drahá, většinou si jí váží))
Ano, je opravdu zábavné to zkoušet! Stojí to ale nakonec za ty utracené peníze po vyzkoušení, co myslíte? =)
Za tuto cenu to můžete zkusit jen jednou, pro zajímavost, chuť masa prý za ty peníze nestojí.
No a kolik to vůbec stojí? Jak může norkový kožich skutečně stát za peníze, které za něj zaplatí? To je filozofická otázka. Vyzkoušet toto maso za ty peníze stojí. Na běžnou spotřebu asi ne. ))
Spíš by mě zajímalo zkusit vajíčko. Nemám moc rád vláknité a tvrdé maso, jak jsi to popsal.
Tak jsi to udělal) Chtěl bych zkusit vajíčko, nemám nic proti masu, ale nemohl bych si ho tam koupit, jsem ovlivnitelný)
Rozumím ti. Vytáhli nás z lednice jen neosobní maso. Můžete předpokládat, že jsme to koupili v obchodě
A to taky. A ano, velmi dobře saje koření a dochucovadla, takže pro ty, kteří nemají rádi velmi pikantní věci, to také nepřehánějte.
V některých ohledech máte pravdu. Ale klidně jíme samé slepice, králíky, kozy atp.
Koupili jsme kousek abstraktního masa, přesně takhle. takové, jaké všichni kupujeme v obchodech a objednáváme v restauracích. Lidé nosí kožešinu a kůži, přičemž jsou k dispozici syntetické náhražky. To je život.
Zároveň Váš postoj chápu a respektuji
Viděl jsem pštrosí mládě vylíhnuté z vajíčka v Turecku, bylo to velmi dojemné. Na pštrosech hloupě vydělávají, jako každé exotické zvíře. Místo aby dali zelenou pštrosům, bylo by lepší, kdyby vládní úředníci zvýšili počet tradičních ptáků a pomohli soukromým farmářům
Vypadá to spíš jako hovězí, syrové a uvařené tmavé, vláknité, z nějakého důvodu se mi to zdá i trochu suché, můj názor
Noční můra samozřejmě. Alespoň nejsem vegetarián, ale to nějak není etické nebo co. Nejdřív jsme byli na exkurzi, obdivovali zvířata a pak je hltali. asi bych zvracel.
Skoro to samé: pořiďte si psa, vychovávejte ho do roku, až přibere, a pak ho snězte.
Pštrosi žijí ve volné přírodě až 70 let, jsou to chytří ptáci, nechápu, jak je můžete jíst. Pro mě jsou tyto pštrosí farmy prostě divoké.
Částečně s tebou souhlasím, ale jen částečně. My, obyvatelé města, vidíme maso už v obchodě, na plastové podložce.
Například vesničané vidí maso až poté, co zvíře sami vychovali, nakrmili a porazili. A pak uviděli maso. A snědli to.
V hlavě mám otázku. Ano, komunikovali jsme s živými pštrosy. A pak jsme koupili maso. Jen maso. Výrobek na plastové podložce. Pokud je tento přístup k životu nepřijatelný, pak s největší pravděpodobností budete muset přejít na vegetariánství.
Jíme maso a nemyslíme si, že bylo kdysi živé. Nebo o tom přemýšlíme. Všechno je to v hlavě.
Osobně mám stejný vztah k myslivosti a kožešinovým výrobkům. Ale aby se zvířata chovaná později stala masem. no, to je jejich osud.
ne, vegetarián v žádném případě nejsem, ale bylo by pro mě nepříjemné jíst zvíře, které jsem jen obdivoval a hladil.
Obecně platí, že je škoda jíst pštrosa na maso! Neschvaluji tyto pštrosí farmy, protože. tam se snaží proměnit divoká zvířata v hospodářská zvířata. To je špatně.
Svého času jsem koupil dušené koňské maso. Koupil jsem si ho na focení. Faktem je, že fotbalový klub CSKA se nazývá „koně“. Tradice jsou koně CSKA. Musel jsem počkat, až Zenit vyhraje proti CSKA. Čekal jsem. Udělal jsem zátiší – na šátek Zenit, sklenici vodky, otevřenou plechovku „dušeného koňského masa“ a nějakou další svačinu. Všechno jsem to vyfotil, umístil na VKontakte a vše mělo velký úspěch.
Ale já a moje žena jsme nemohli jíst guláš. V našich hlavách neexistuje koncept, že bychom mohli jíst koně. Chápeš, o čem mluvím?
A pak mi kolega přinesl konzervu zvěřiny ze Salechardu. A stejný příběh. Připadá mi velmi zvláštní jíst jeleny.
Ale ujišťuji vás, že v okolí je spousta lidí, pro které je pojídání koně nebo jelena běžnou věcí. )) Je to všechno v mé hlavě.
Ale muslimové nejí vepřové, ale pro nás je to pravděpodobně maso číslo jedna.
Jednou v dači jsme přesvědčili Dagestánce, aby snědl kus vepřového ražniči. Shish kebab byl prostě skvělý. O dvě minuty později se pod rybízem pozvracel. Všechno je to v hlavě.
Proto váš postoj dokonale chápu, ale nemohu říci, že jej sdílím.
Ano, ani bych nemohl sníst koně, snad s výjimkou hladovky. Všechno o hlavě bylo napsáno správně, samozřejmě se nehádám)))
Někteří dokonce jedí psy a kočky.
Zároveň s vámi neuvažujeme o extrémních situacích. Je známo, že během obléhání v Leningradu se nejedli jen psi a kočky, ale také krysy, holubi a vrabci. Zkoušeli jsme pštrosí maso jako experiment, byl to jednorázový incident.
Teď jsme byli na Krymu a tam měli dvě husy, Marxe a Engelse, a chtěli je zabít pro maso, ale na mou žádost je nerozsekali, když jsme tam odpočívali.
V obchodě si koupím husu a sním ji s chutí, ale když jdou po sobě a kdákají, je mi jich líto. Takže se nebudu unavovat opakováním, je to všechno v mé hlavě))
