Jak byste měli skladovat kořen zázvoru?

Hřejivé, kořeněné, aromatické. Díky své neobvyklé chuti a úžasným vlastnostem se podivný kořen ujal v ruských kuchyních. Dnes se zázvor přidává do omáček a pečiva, konzumuje se na rybách a vaří se z něj čaj. Jedinou nevýhodou produktu je vysoká cena. Ale právě v podzimním a zimním období se poptávka po zázvoru zvyšuje. Řešením je udělat si zásoby předem. Jak si vybrat čerstvý kořen na trhu, v jaké podobě ho skladovat doma, aby vydržel celou zimu – tipy jsme shromáždili v tomto materiálu.

Všechny výhody jsou u kořene

Zázvor pochází z Indie, ale seznámily nás s ním japonské restaurace. Podává se marinovaný s rohlíky a sashimi. Výrazná štiplavá chuť dobře aktivuje receptory a pomáhá prožít všechny nuance pokrmu. Tak nám Asiaté vysvětlili, proč rohlíky vždy jdou ruku v ruce se zázvorem.

Další verze se týká antibakteriálních vlastností rostliny. Místo tepelného zpracování ryby je Japonci jedí syrové a svačí na kořeněném zázvoru. Předpokládá se, že zázvor tímto způsobem zabíjí parazity.

Tím pozitivní vlastnosti indické rostliny nekončí. Čerstvý zázvor je zásobárnou tělu prospěšných látek, obsahuje:

S čím jíst a kam to přidat

V gastronomii se čerstvý zázvor používá k přípravě pokrmů z ryb a mořských plodů, přidává se do zeleninových salátů, masových marinád a omáček. Čaj s medem a strouhaným kořenem je známým povzbuzujícím a prohřívajícím nápojem pro nachlazené nebo nachlazené. Užitečný recept zde –

Zázvor navíc díky své pikantnosti dodává sladkostem a dezertům pikantní nótu. Kořen se přidává do pečiva, džemů a zavařenin. A na Vánoce a Nový rok pečou perníčky a cukroví.

V obchodech seženete růžový zázvor – nakládaný. Tento odstín získá, když se setká s octem, a už vůbec ne od barviva, jak si někteří myslí. Kromě přípravy japonských pokrmů se tento zázvor přidává do dušené zeleniny, kuřecího masa, krůty a vařené rýže. Zdravý kořen je také dobrý jako samostatná svačina.

Zázvor je součástí kari, slavného indického koření. V domovině jógy a sanskrtu se přidává do všech jídel. Ale pokud jsme zvyklí se zahřívat kořením, pak pro hinduisty blahodárný kořen naopak pomáhá bojovat s úmorným horkem. Velké množství horkého zázvoru vám dobře zvýší tělesnou teplotu – kontrast s horkým vzduchem je tedy méně patrný.

Jak vybrat správný zázvor

V obchodě nebo na trhu dejte přednost čerstvým produktům. Chutná lépe a dokáže si své blahodárné vlastnosti uchovat po dlouhou dobu. Dobrý zázvor má příjemnou, chutnou vůni s lehce patrnými citrónovými tóny.

Sezóna sklizně zázvoru je od června do srpna. Blíže k podzimu se sklízí pozdní sběr. Čím déle zázvor na plantáži zůstal, tím cennější jsou jeho vlastnosti – kořen obsahuje více silice, jeho chuť je bohatší a „pálivější“. Ideální variantou je kořen, který roste 10 měsíců. Referenční délka je cca 20 cm.

Věnujte pozornost vzhledu. Kořen by měl mít co nejpravidelnější tvar, se slupkou barvy cappuccina a světlem, lehce nažloutlým obsahem vespod. Neloupaný zázvor je hladký, hladký, hustý a vzhledově jednotný. Tvrdé a suché na dotek. Kůže je tenká, ale bez řezů nebo skvrn, plísní nebo jiných známek zkaženého produktu.

Abyste si byli jisti kvalitou zázvoru, se svolením prodejce odřízněte malý kousek nebo ulomte výhonek. Mělo by se ozývat křupání. Čerstvý kořen okamžitě pustí šťávu a vy ucítíte charakteristickou kořenitou vůni produktu.

klíčky nebo „oči“ jako naklíčené brambory jsou známkou nesprávného skladování zázvoru, které zabíjí jeho prospěšné vlastnosti;

Kolik dní lze zázvor skladovat?

Za určitých podmínek neošetřený kořen „žije“ poměrně dlouho. Výrobek je lepší skladovat s jinou zeleninou: pro skladování je vhodné tmavé chladné místo – dveře chladničky nebo sklep (pokud jsou velké zásoby).

Vlhkost a sluneční záření výrobek poškodí, proto musí být nádoba vzduchotěsná. Vysajte například silikonové sáčky nebo skleněnou nádobu s těsným víkem. Nedostatek kontaktu se vzduchem také pomůže zachovat příznivé vlastnosti produktu.

Pokud nemáte v plánu zázvor pár týdnů jíst, připravte si ho na zimu. Několik pravidel vám umožní zachovat kořen doma:

Zabalte do papíru, ubrousku nebo kuchyňské utěrky, výrobek pevně zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku.

Za těchto podmínek skladování vydrží zázvor vhodný po dobu 6 měsíců, a to i v chladničce. Pro jistotu lze jednou za několik týdnů vytřídit zásoby a zlikvidovat poškozené kopie. Pokud zelenina začne hnít, je lepší ji okamžitě vyhodit, aby nedošlo k „kontaminaci“ jiných produktů.

Je možné zmrazit zázvor v lednici?

Ano, ale pouze čerstvý zázvor lze v této podobě dlouhodobě skladovat. Je pravda, že ztratí polovinu svých prospěšných vlastností. Extrémně nízké teploty v ledničce ničí porézní strukturu kořene, ale specifickou chuť, pokud je kořen zmrazený, to neovlivní.

Zázvor omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. V této podobě je vhodné vyjmout kořen z lednice po částech, aby nedošlo k rozmrznutí celého vývaru. Pokud se pokusíte znovu zmrazit, zcela zabijete všechny výhody rostliny. Studené plátky zázvoru se mimochodem dají rovnou hodit do čaje.

Jak skladovat nakládaný zázvor

Trvanlivost zázvoru připraveného výrobcem se může lišit od měsíce do roku. Záleží na způsobu sterilizace a konzervace produktu. Tato lhůta je uvedena na obalu. Pokud jste si zázvor nakládali sami, spotřebujte ho do 30 dnů, ale uchovávejte v lednici.

Je možné tuto lhůtu prodloužit? Ano, pokud jsou skladovací nádoby předem sterilizované. Nejjednodušší způsob, jak připravit marinádu doma: smíchejte 6 polévkových lžic. l. cukr, 4 polévkové lžíce. l. sůl a půl sklenice rýžového octa. Přivedeme k varu a se směsí zalijeme asi 350 g zázvoru. Vychladíme a necháme 6 hodin marinovat v lednici. Poté přendejte do čisté skleněné nádoby s pevným víčkem a položte na polici chladničky.

4 další neobvyklé způsoby skladování zázvoru

Usušte na kousky nebo rozemelte na mouku: trvanlivost – až dva roky na tmavém místě a v uzavřené nádobě;

Konzervovat v lihu: trvanlivost – 2 týdny. Tato metoda je vhodná pro domácí přípravu užitečných zázvorových vod, například na pokožku nebo dezinfekci povrchů v domácnosti;

Zázvor skladujte jako tinkturu – přidejte silný alkohol. Přidejte do pečiva a omáček. Můžete jej skladovat po dlouhou dobu – až 2 roky.

Co se dá dělat?

Zásobte se zázvorem na zimu a experimentujte se zdravými recepty. Uvařte si například marmeládu, přidejte ji do polévky nebo upečte perník.

Zázvor můžete doma skladovat různými způsoby. Nejlepší metoda závisí na tom, jak a kdy plánujete produkt používat. Kulinářští odborníci Tatyana Polenova, Leonid Vekhovoy a Yuliy Gabriel řekli, jak správně uchovávat zázvor, aby neztratil své prospěšné vlastnosti.

Uchovávání čerstvého zázvoru v lednici

Jak skladovat zázvor v lednici? Chcete-li produkt uchovat déle, proveďte následující:

1. Osušte kořen zázvoru papírovou utěrkou nebo ubrouskem.
2. Na uskladnění si připravte vakuové sáčky se zipy.
3. Vložte kořenovou zeleninu do sáčku a uzavřete, ponechte malý otvor.
4. Vytlačte veškerý přebytečný vzduch zbývajícím otvorem, utěsněte sáček a vložte zázvor do zásuvky na křupavost.

Jak dlouho vydrží zázvor v lednici? Autor knihy Antiviral Hero Julia Gabriel poznamenává, že čerstvý zázvor lze skladovat v lednici až sedm dní. Není vhodné jej skladovat bez obalu. Tím nejen snížíte trvanlivost výrobku, ale také pomůžete zázvoru proniknout svým aroma do ostatních výrobků.

Doporučení pro skladování zázvoru: NUR.KZ

Mrazivý zázvor

Pokud je třeba prodloužit trvanlivost zázvoru o více než týden, můžete se uchýlit k zmrazení, ale příznivé vlastnosti ovoce se sníží. Autor knihy „Ginger. 150 léčebných receptů pro zdraví, dlouhověkost, prevenci nemocí, normalizaci hmotnosti,“ poznamenává Leonid Vekhov, že kořen zázvoru neztrácí své blahodárné vlastnosti při dlouhodobém skladování, tepelné úpravě nebo výrobě prášku z něj. Jediné, čeho se tento produkt bojí, je zamrzání.

Jak správně zmrazit kořen zázvoru? Udělej to takhle:

1. Kořen zázvoru oloupeme a nakrájíme na plátky silné 2–3 mm.
2. Nakrájený zázvor vložte do potravinového sáčku.
3. Uchovávejte v mrazáku.

Porcovanou přípravu můžete připravit umístěním několika kousků zázvoru do malých sáčků. Trvanlivost oloupaného zázvoru v mrazáku je cca 4 měsíce.

Můžete použít i jiný způsob: zázvor oloupejte a nakrájejte na plátky. Vložte kousky na plech vyložený pergamenem a vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrznou. Zmrazený zázvor vložte do potravinářské nádoby s víkem a uložte do mrazáku. Po rozmrazení nelze výrobek znovu zmrazit.

Nakládání zázvoru

Marinováním vynikne pikantní chuť a vůně zázvoru. Jeho plátky jsou marinované v rýžovém octě. Autorka knihy „Zázračný zázvor proti 100 nemocem“ Tatyana Polenova uvádí následující postupná doporučení pro nakládání zázvoru:

1. 250 g zázvoru oloupeme, kořenovou zeleninu nakrájíme na tenké plátky.
2. Přidejte nakrájený zázvor na 2 polévkové lžíce. l. sůl, odložíme stranou.
3. Připravte marinádu: smíchejte 300 ml rýžového octa, 3 polévkové lžíce. l. cukr a 0,5 lžičky. sůl. Marinádu dejte na mírný oheň a zahřívejte, dokud se krystalky cukru a soli úplně nerozpustí.
4. Zázvor vložte do marinády a na mírném ohni vařte 30 minut, vychladněte, vložte do sklenice a vložte do chladničky na 5-6 hodin marinovat.

Nakládaný zázvor se uchovává v chladničce po dobu 30–40 dnů. V této podobě se dá jíst a používat k přípravě různých pokrmů. Nakládaný zázvor je oblíbený zejména v japonské kuchyni, kde se podává jako předkrm k sushi.

Sušený zázvor

Alkoholické koktejly, limonády a čaje se připravují se zázvorem. K vaření čaje se používají čerstvé nebo sušené kousky kořenové zeleniny. Nakrájený sušený kořen zázvoru si uchová své blahodárné a chuťové vlastnosti až dva roky. Zároveň lze mletý zázvor skladovat mnohem kratší dobu – až šest měsíců. Jak uchovat zázvor na čaj? Použijte tyto tipy:

1. Kořenovou zeleninu omyjte a osušte papírovou utěrkou.
2. Kořen zázvoru nakrájejte na plátky silné až 2 mm.
3. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj nakrájený zázvor.
4. Zázvor sušte hodinu v troubě při 50 °C.
5. Po 60 minutách vyjměte plech, otočte plátky zázvoru a sušte z druhé strany dalších 50-60 minut.

Po úplném vychladnutí vložte sušené plátky zázvoru do sklenice s víkem nebo sáčku na zip. Zázvor skladujte v uzavřené nádobě, abyste zachovali kořenité aroma koření a chránili ho před vlhkostí.

Sušený zázvor: Unsplash/TeaCora Rooibos

kandovaný zázvor

Dá se zázvor skladovat v cukru? Pikantní, zdravé kandované ovoce se vyrábí z kořene zázvoru. Chcete-li kandovaný zázvor, postupujte podle těchto pokynů:

1. Kořen zázvoru omyjeme, osušíme a oloupeme, nakrájíme na plátky silné 3 mm.
2. Vařte vodu, vložte do ní zázvor a vařte 15–20 minut, abyste se zbavili charakteristické hořkosti.
3. V hrnci smícháme 350 ml vody a 250 g cukru, přivedeme k varu a dusíme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Zázvor namočte do sirupu a vařte na mírném ohni asi 35 minut. Plátky zázvoru by měly být průsvitné.
4. Zázvor dejte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu. Připravte si nádobu se 100 g cukru. Za tepla namáčejte každý kousek v cukru. Kandované ovoce položte na pergamen a vložte je na 60 minut do trouby vyhřáté na 20 °C.

Po úplném vysušení skladujte kandovaný zázvor ve vzduchotěsné nádobě nebo sklenici. Doba použitelnosti je cca 3 měsíce.

Zázvor s medem

Medovo-zázvorová směs si zachová všechny své blahodárné vlastnosti a bude výborným prostředkem pro prevenci nachlazení a virových onemocnění. Pokud do přípravku přidáte citrony, bude ještě aromatičtější a zdravější.

Jak skladovat zázvor s medem? Připravte si přípravek podle tohoto receptu:

1. Kořen zázvoru omyjeme, osušíme a oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle.
2. Citrony omyjeme a spaříme vroucí vodou. Projděte mlýnkem na maso spolu se slupkou.
3. Smíchejte citron a zázvor a zalijte tekutým přírodním medem.
4. Směs znovu promíchejte a vložte do skleněné nádoby s víkem pro skladování.
5. Směs nechte jeden den vyluhovat na chladném a tmavém místě a poté uložte do lednice.

Pro skladování zázvoru s medem použijte následující poměry složek: na 50 g kořene zázvoru vezměte 100 g medu a 1 citron. Tato „vitamínová bomba“ je připravena ne více než 15 minut a trvanlivost dosahuje 30 dní.

Skladování zázvoru s medem: Freepik

Existuje mnoho různých způsobů, jak zázvor uchovat po dlouhou dobu. Vyberte si ten, který bude vyhovovat vašim cílům a potřebám. Připravte zázvor pro budoucí použití a zachovejte si všechny jeho prospěšné vlastnosti.