Téměř všechna koření mají několik názvů – to vytváří určitý zmatek. Mnoho lidí je zmateno kořenitými rostlinami, nevidí rozdíl mezi bylinami, které mají podobné názvy. Ne každý ví, že bazalka a oregano jsou různé rostliny. První z bylinek se často označuje jako regan, což vytváří zmatek. Toto slovo se překládá jako „královská vůně“. Různé země mají různé dialekty, takže bazalce se také říká reagan a dokonce i raikhon.
Oregano je oregano, které se také používá jako koření. Je mezi nimi ale rozdíl, podobnost kromě jména spočívá i v závazku ke stejné rodině Yasnotkovů. Je důležité pochopit, zda lze tato koření navzájem nahradit a jak přesně se liší, chuť kterých jídel lze snadno transformovat pomocí aromatických bylin.
Historie a domovina rostlin
Bazalka a oregano se používaly od starověku hlavně při vaření. Kořenitá vůně těchto bylinek oslovila kuchaře z celého světa. Suchá koření připravená na jejich základě zvýrazňují chuť teplých jídel. Jsou výborným kořením do polévek, těstovin, omáček a paštik. Směs bazalky a rozmarýnu může lidem na dietě bez soli nahradit sůl.
Regan sleduje svůj původ ve východní části Indie a Íránu. Tato bylina je velmi oblíbená ve středomořských a asijských zemích. Oregano se původně pěstovalo v jižní části Evropy, vyskytovalo se i v oblasti Středomoří. Jeho sortiment se velmi rozšířil a dnes se oregano dodává ve velkém z Turecka.
Toto koření je nepostradatelné ve francouzské, řecké a italské kuchyni a zamilovali si ho i Španělé.
Rozdíly ve vzhledu
Bazalka se od oregana liší vzhledem, vůní, chutí i chemickým složením. Regan je jednoletá bylina s více než 70 odrůdami. Rozdíly mezi nimi jsou v barvě, velikosti, konfiguraci listů, vůni, chuťových vlastnostech. Stonky mají zpravidla několik větví, z nichž každá se pohybuje od 50 do 100 centimetrů. Listy bohatého zeleného odstínu mají oválný protáhlý tvar. Na koncích je ostrý, na větvích umístěný opačně. Květy jsou miniaturní, světle růžové nebo sněhově bílé, tvoří květenství. Konkávní listy mají jasnou sytou barvu.
Oregano se také nazývá oregano nebo „lesní máta“. Jedná se o bylinnou vytrvalou rostlinu. Jeho výška nepřesahuje 80 centimetrů. Listy oregana jsou malé, mají 4 tváře, šedozelené barvy. Jeho tvar je zaoblený, na výhonech je opačný. Květy oregana jsou větší než u reganu, mají sněhově bílý, vínový nebo fialový odstín. Vytvářejí květenství ve formě lat. Hlavní rozdíl mezi těmito bylinami spočívá v konfiguraci listové desky. Listy oregana jsou mírně pýřité, zatímco listy bazalky jsou hladké. I když na první pohled je těžké bylinky rozpoznat.
Bazalka má několik druhů vůní. Všechny odstíny jsou mírně výrazné, umírněné v sytosti. Hodně záleží na odrůdových vlastnostech. Bazalka může mít citrónovou, karamelovou, vanilkovou příchuť. U některých odrůd je vůně podobná hřebíčku, pepři nebo anýzu. Oregano má specifické, dobře definované balzamikové aroma. Je dokonale zachován i po vysušení trávy. Bazalka nemá výraznou chuť. Starší rostliny jsou mírně hořké, zatímco mladší jsou pikantnější. Sladké tóny hřebíčku jsou kombinovány s bobkovým listem. Ragan se obvykle přidává v konečné fázi vaření. Tím se eliminuje ztráta chuti a vůně v důsledku tepelné úpravy. Oregano je obdařeno výraznou hořko-kořeněnou chutí, trochu trpké. Mnohým připomíná majoránku. Přidává se do pokrmů postupně ke konci vaření.
Koření by nemělo překrývat chuť ostatních surovin. S bylinkami se to často přehání, při vaření je důležitá střídmost.
Může jeden nahradit druhý?
V chuti a vůni bylinného koření jsou výrazné rozdíly. Vzhledem k tomu, že koření jsou spárována s identickými přísadami, jsou snadno zaměnitelné. Ale v tomto případě se chuť konečného jídla může vážně změnit. Pokud chcete, aby byl jasnější a sytější, měli byste použít oregano. Bazalka pomůže dát pokrmu jemnou a vyváženou chuť. Před použitím té či oné bylinky je třeba vzít v úvahu její chuťové a aromatické vlastnosti.
Obě koření jsou užitečná, dodávají hotovým pokrmům zvláštní chuť, zjemňují jejich chuť. Ale je mezi nimi rozdíl, o tom by měli vědět všichni kuchaři.
Oregano (oregano) je koření, bez kterého je těžké si představit pizzu, řecký salát a další středomořská jídla.
Italská a mexická kuchyně je nemyslitelná bez oregana. Tato aromatická bylina z čeledi Jasnotkovyh silná, pikantní, travnatá chuť, zemitá a lehce nahořklá. A stejně silné aroma, podobné mátovému aroma kafru.
Ale kuchaři se vyhýbají používání příliš velkého množství. Stačí přidat trochu víc, než by mělo být, a koření přebije aroma ostatních surovin.
Samozřejmě můžete, protože je to stejná rostlina. Klidně použijte 1 polévkovou lžíci čerstvých listů oregana (nakrájené) místo 1 lžičky sušených listů oregana.
Pokud nemáte dostatek této bylinky pro svůj oblíbený recept, použijte náhražku. Zde je to, čím můžete nahradit čerstvé nebo sušené oregano.
Majoránka: čerstvá nebo sušená
Oregano nebo oregano se někdy nazývá “divoká majoránka“. Majoránka je tedy ze stejné rodiny Jasnotkovyh a laskavý Oregano – dobrá náhrada za původní koření. Není divu, že tyto rostliny jsou často zmatené.
Tento analog má podobnou chuť a vůni, jen jemnější. Vůně obsahuje květinové tóny.
Sušená majoránka je dokonalým ekvivalentem sušeného oregana v mexických, vepřových a kuřecích receptech.
- použijte 3 lžičky čerstvé majoránky na každé 2 lžičky čerstvého oregana;
- použijte 1 lžičku sušené majoránky na každou 3/4 lžičky oregana.
Ke konci vaření určitě přidejte majoránku, aby neztratila své kouzlo.
listy bazalky
Bazalka patří do stejné rodiny jako oregano. Není divu, že vypadá jako originál a je široce používán v italské kuchyni.
Chuť a vůně bazalky je jemnější než u oregana. Proto bude muset být do receptu přidáno více této náhražky.
Použijte toto koření na těstoviny, pizzu, lasagne, chléb, hovězí maso a brambory.
V závislosti na odrůdě může bazalka produkovat různé příchutě, včetně sladkosti a svíravosti (typické pro fialové odrůdy).
Tymián
Čerstvý tymián je nejlepší náhradou čerstvého oregana. Jsou si podobné jak vzhledem (jen listy podrostu jsou menší), tak souborem vůní (citrony, máty a zemité odstíny).
Především je tento analog vhodný pro přípravu různých příloh. Použijte stejné množství čerstvého analogu.
Sušený tymián je jasnější než sušené oregano. Pokud není jiná alternativa, použijte menší množství náhradního koření, aby nedošlo k narušení chuťové rovnováhy.
Nejlepší volbou jsou francouzské a anglické odrůdy tymiánu, ale takové nuance při prodeji neuvádíme (kontroloval jsem).
Italské byliny
Směs sušeného koření italských bylinek je skvělou alternativou, protože kromě jiného koření (bazalka, tymián a rozmarýn) obsahuje jako nutnost oregano.
Tento kulinářský záskok použijte pouze pro italskou kuchyni. U receptů z jiných zemí si z vás taková záměna může udělat krutý vtip a narušit chuťovou estetiku pokrmu.
Na každé 2 lžičky sušeného oregana přidejte 1 lžičku sušeného italského koření.
petržel
Pokud často přidáváte oregano do jídel na bázi rajčat, petržel je lepší alternativou.
Tato kořeněná bylina má jasnou, dynamickou chuť a výrazné kořenité aroma.
Při nahrazení oregana použijte stejnou nebo více petrželky, než vyžaduje původní recept.
Tarragon
Estragon je výbornou a rovnocennou (co do množství) náhradou oregana v pokrmech s rajčaty a nejrůznějších salátech.
Toto koření má hořkosladkou chuť, připomínající mírnou hořkost původní složky.
Tato zelená má výraznou bylinkovou chuť s anýzovými tóny. Má také určitou hořkost, takže je skvělou alternativou oregana.
Kopr má jasnější chuťový profil, takže použijte méně této náhražky, abyste nepřehltili ostatní přísady.
Rosemary
Pokud nemáte čerstvé ani sušené oregano, zkuste do pokrmu přidat čerstvý rozmarýn.
Pizza a mnoho italských salátů taková náhrada jen prospěje.
Šalvěj je hořkosladká bylina s eukalyptovým a citrusovým podtónem, kterou mnozí kuchaři považují za perfektní doplněk k tučným jídlům. V čerstvém stavu má poměrně silnou vůni, jako oregano.
Podíl na výměnu: 1 lžička. šalvěj místo 2 lžiček. oregano.
Jako náhražka je šalvěj dostatečně silná, aby vydržela dlouhé doby vaření, takže je vhodná pro pokrmy, které vyžadují intenzivní restování.
Dobře se kombinuje s jinými bylinkami a dobře funguje v zeleninových pokrmech, polévkách, receptech z drůbeže (zejména krůty).
Čerstvá tato bylinka se dá smažit a podávat jako originální příloha.
Bay list
Bobkové listy lze také nahradit oreganem, ale pouze v receptech, které zahrnují pomalé vaření: dušená masa, omáčky, polévky.
Používejte toto koření vcelku, mleté nebo sušené a v přibližně stejném poměru jako originál.
Pískavice řecké seno
Pískavice patří do čeledi Fazole (lat. Fabaceae) a je to jednoletá rostlina, jejíž listy a semena se používají jako koření ve světové kuchyni. Má jemnou vůni a sladkou ořechovou chuť s mírnou hořkostí.
Obzvláště populární v Indii, kde se nazývá „cíle“.
Jako náhražku oregana lze pískavici použít v jakémkoli receptu, ale změní chuť výsledného pokrmu na jemnější.
Ajwain odchází
Ajwain (azhgon, dělo, thymol, biskupská bylina) je skvělou náhradou oregana, pokud máte přístup k tomuto koření.
Toto koření má téměř stejné aroma a vzhled jako oregano. Proto jej můžete použít jako dochucovadlo.
Pro nejlepší chuť smíchejte stejné poměry drcených listů Ajwainu a majoránky.
Pokud není v kuchyni dostatek oregana, je příliš brzy na obavy. Koneckonců, alespoň jeden z uvedených analogů určitě bude mezi vašimi zásobami.
