Dá se oregano fermentovat?

S nástupem léta se mnoho obyvatel regionu Tambov zabývá sběrem bylinek. Nejoblíbenějšími rostlinami v regionu jsou tymián, lípa, oregano, ohnivák, máta a meduňka.

S nástupem léta se mnoho obyvatel regionu Tambov zabývá sběrem bylinek. Obyvatelka Moršansku Elena Moiseeva a její manžel Alexander Zeivald se tomuto koníčku také věnují. Řekla RIA „TOP68“, jaké rostliny lze sbírat, jak z nich připravit nálevy a fermentovaný čaj.

V Tambovsku jsou nejoblíbenějšími rostlinami tymián, lípa, oregano, ohnivák, máta a meduňka. Dají se z nich vyrábět nálevy, odvary, lihové tinktury, čajové směsi. Téměř každý je může pít, ale existují kontraindikace. Může se například objevit alergie nebo individuální nesnášenlivost. Proto je lepší poradit se s lékařem.

Různé rostliny mají rády různá místa. Například tymián roste na pahorcích a plášť roste pouze u vody. Slaměnka také miluje kopcovitý terén. V lese rostou borůvky.

— Neměli byste sbírat neznámé rostliny, protože mezi nimi mohou být jedovaté. Rostliny je třeba stříhat opatrně nožem nebo nůžkami, aby nedošlo k poškození kořene. Přírodních bylin je každým rokem méně a méně, a to i kvůli lidskému zavinění,“ řekla Elena Moiseeva.

Bylinky se sbírají pouze za suchého počasí, po oschnutí rosy. To, co jste nasbírali, byste měli co nejdříve přinést domů, aby se rostliny nezkazily.

— V sáčku se bylinky rychle zahřejí, zčernají a stanou se nevhodnými k použití. To, co jste nasbírali, musíte doma pečlivě roztřídit. Rostliny sušte venku ve stínu, pod přístřeškem nebo na dobře větraných půdách. Mohou být buď rozprostřeny v tenké vrstvě, nebo zavěšeny na provázcích, shromážděné v malých svazcích. Bylinky můžete sušit i v sušičkách, ale trvá to dlouho. Navíc lze do sušičky umístit malé množství rostlin,“ vysvětlila Elena.

Sušené bylinky skladujeme v látkových nebo papírových sáčcích, krabičkách nebo skleněných dózách s víčkem. Mohou být skladovány nejdéle dva roky. Ze 100 kilogramů syrových listů se získá pouze 20 kilogramů suchých listů.

Každá rostlina se sklízí ve svůj vlastní čas. Například pupeny stromů brzy na jaře a při bobtnání, kůra stromů také na jaře, před začátkem toku mízy. Plody a semena – v okamžiku jejich plné zralosti. Květy, květenství a listy na začátku kvetení.

— Mnohé rostliny jsou sobě podobné, zvláště rostliny deštníkové. Mnohé z nich jsou jedovaté. Lze je například zaměnit s jedovatým plevelem nebo jedlovcem. Pokud je rostlina neznámá, je lepší ji nesbírat. A pokud máte pochybnosti, je lepší to také neroztrhat,“ varovala Elena Moiseeva.

Před odchodem do přírody je důležité se správně obléknout, v trávě může být hodně klíšťat. Je nutné, aby měl člověk dlouhé ponožky, vhodné je zastrčit kalhoty do ponožek. Je lepší si vzít boty se tkaničkami.

Neměly by chybět ani dlouhé, zakryté rukávy. Určitě si vezměte čepici – šátek nebo panamskou čepici. Neškodilo by se nastříkat repelentem. Po příjezdu domů je potřeba pečlivě prohlédnout veškeré oblečení. Nedoporučuje se používat výrazné parfémy nebo toaletní vody – jejich aroma může přitahovat včely.

Nejběžnějším způsobem vaření bylinek je přidat lžíci bylinek do sklenice vroucí vody. Většina rostlin se vaří tímto způsobem. Nechte 20 minut, poté vývar sceďte. Bylinky můžete smíchat s běžným černým čajem – například oregano, lípa, máta, meduňka, tymián.

Z některých rostlin si můžete připravit i fermentovaný čaj. K tomu se nejlépe hodí Ivan čaj. Po zaschnutí bude jako skutečná černá.

“Je těžké to udělat a jen trpělivý člověk to dokáže.” Každý list je třeba nejprve promnout v rukou a poté naplnit do plné třílitrové zavařovací sklenice, aby daly šťávu. Nádoba by měla stát tři dny. Poté je třeba čaj vyjmout ze sklenic a sušit v troubě na mírném ohni, ne více než 100 stupňů, s pootevřenými dvířky. Sušte do tmavě hnědé,“ podělila se o recept Elena Moiseeva.

Fermentovaný čaj se vaří stejně jako běžný čaj. Kromě ohňovky můžete fermentovat listy rybízu, hrušky, hroznové listy, maliny, jahody, listy jahodníku.

Můžete si udělat koláč k čaji. Například jablko. Elena Moiseeva sdílela svůj recept: musíte vzít tři vejce, rozbít je do misky, přidat půl sklenice cukru a vyšlehat. Do homogenní hmoty přidejte půl lžičky sody a lžíci stolního octa. Poté přidejte jeden a půl hrnku mouky a vypracujte těsto. Jablka se musí oloupat, nakrájet na malé kousky a nalít do těsta. Plech vymažeme olejem a vložíme do trouby na dvě stě stupňů. Doba vaření je asi půl hodiny.

*Existují kontraindikace, před použitím byste se měli poradit se svým lékařem

Mezi těmi, kteří se rádi hýčkají šálkem aromatického bylinkového nálevu, je v poslední době stále oblíbenější tzv. fermentovaný čaj. O jaký nápoj se jedná a jak se liší od „klasických“ bylinných nálevů, na které jsme zvyklí?

Fermentace je chemický proces, při kterém se některé bílkoviny a škrob obsažené v rostlinných buňkách přeměňují na jednodušší a lépe stravitelné látky. Právě fermentace umožňuje odhalit skutečnou chuť nápoje, díky čemuž je jeho aroma jasnější a bohatší.

Pokud se pokusíte připravit horký nálev z čerstvých nebo jednoduše sušených jablečných nebo třešňových listů, výsledný nápoj bude chutnat znatelně méně než čaj z fermentovaných surovin.

Jakékoli stéblo trávy, pak vitamín, jakýkoli list je dobrý na čaj! Které listy lze použít k přípravě čaje?

Jaké rostliny jsou vhodné pro fermentaci?

Po mnoho let stál horký nápoj z listů čajového keře neuvěřitelné peníze, a proto byl široké veřejnosti nepřístupný. Obzvláště populární byl v této době nápoj vyrobený z listů ohnivce, rostliny nám známější jako ohnivce. Chutnal trochu jako černý čínský čaj, ale byl několikrát levnější. Hlavním rozdílem mezi tímto nápojem a obvyklými bylinnými nálevy, které byly v té době běžnější, je to, že při přípravě takových surovin byla použita fermentace.

Praktické pokusy s různými rostlinami ukázaly, že listy mnoha zahradních plodin jsou vhodné pro fermentaci: jablko, hruška, třešeň, aronie, malina, jahoda a dokonce i vinná réva. Dobře kvasí také oregano, borůvka a lískové listy. Zkušenější milovníci domácího fermentovaného čaje se chopí přípravy surovin z mladých listů břízy nebo javoru norského.

Listy brusinky a borůvky nejsou vhodné pro přípravu fermentovaného čaje (jsou příliš suché), stejně jako listy léčivých rostlin nebo bylinek, jako je máta nebo meduňka, protože se na rozdíl od jiných rostlin během fermentace neotevírají, ale naopak ztratit svou jedinečnou chuť.

Jak a kdy sbírat listy ke kvašení

Před zahájením fermentační procedury však musíte shromáždit příslušné suroviny. K tomu vám pomůže dodržování určitých pravidel.

1. Sbírejte listí mimo průmyslové podniky, silnice a železnice.
2. Nejvhodnější doba pro sběr jakéhokoli rostlinného materiálu je ráno, kdy rosa již uschla, ale slunce ještě nedosáhlo svého zenitu.
3. Zkuste si vybrat rostliny, které jsou ve stínu, protože mají šťavnaté listy.
4. Nikdy nesbírejte špinavé nebo škůdci poškozené listy!
5. Po sběru surovin nezapomeňte zkontrolovat listy, zda neobsahují zbytky nebo hmyz.

Vadnutí surovin

Takže jste strávili několik nezapomenutelných hodin v procesu sbírání surovin pro váš budoucí čaj a nyní je čas začít vadnout.

Nejprve je potřeba suroviny mírně vysušit. Chcete-li to provést, rozložte listy na plátno nebo bavlnu ve vrstvě 3-5 cm v teplé a suché místnosti mimo přímé sluneční světlo, občas promíchejte a zkontrolujte připravenost surovin na další kroky. Tato procedura obvykle trvá asi 10-12 hodin. Za horkého a slunečného počasí probíhá proces rychleji a za zataženého a deštivého počasí pomaleji.

Nejlepší teplota pro vadnutí je 20-24°C s relativní vlhkostí vzduchu asi 70%.

Po 5-6 hodinách zkontrolujte suroviny jedním ze dvou způsobů. Metoda jedna – přeložte jeden z listů napůl a poslouchejte, zda jeho centrální žilka charakteristické křupání. Pokud ano, listy ještě nejsou hotové a měli byste ještě chvíli počkat. Metoda druhá – v pěsti zmáčkněte hrst sušených listů a poté otevřete dlaň. Pokud se hrudka „nerozpadne“, můžete přistoupit k další fázi.

Pokud budete připravovat směs čajů různých druhů, mějte na paměti, že by se neměly sušit a fermentovat všechny dohromady, ale odděleně!

Jak připravit listy na fermentaci

Abyste mohli zahájit fermentační proces, budete muset poškodit strukturu listové desky. To lze provést různými způsoby, nicméně pojďme si povědět o těch nejběžnějších.

1. Ruční kroucení. Vezměte pár listů do rukou a silou je válejte mezi dlaněmi, dokud z nich nezačne vytékat šťáva.

2. Hnětení. Uschlé listy se vloží do hluboké misky a začnou se aktivně drtit po dobu 15-20 minut.

3. Kroucení v mlýnku na maso. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy, který umožňuje získat velké množství surovin v co nejkratším čase.

Předpokládá se, že „nejsprávnějším“ způsobem přípravy čaje je ruční rolování lístků. Někteří milovníci fermentovaného čaje však preferují nápoj vyrobený z „hnětených“ nebo „sekaných“ surovin.

Listy připravené pro proces fermentace se umístí ve vrstvě 7-10 cm do smaltované, keramické, porcelánové nebo skleněné nádoby a pevně přikryjí víkem nebo přikryjí vlhkým lněným nebo bavlněným hadříkem. V druhém případě budete muset sušený hadřík pravidelně navlhčit.

Optimální teplota pro fermentaci listů je 22-26°C, některé výkyvy v obou směrech jsou vcelku přijatelné, ale je třeba si uvědomit, že při teplotách pod 15°C se proces fermentace prakticky zastaví a při teplotách nad 30°C se surovina začne ztrácet chuť a vůni.

Doba kvašení bude záviset na tom, jak intenzivní chuť hledáte.

• Pokud máte rádi jemnou chuť a výrazné aroma, měli byste fermentaci zastavit poté, co se objeví lehké ovocné aroma, tzn. za 3-6 hodin.
• Výrazného aroma a středně nakyslé chuti lze dosáhnout po 10-16 hodinách.
• Milovníci černého čaje budou muset být trpěliví a počkat 20-36 hodin.

Ve skutečnosti je stanovení časového rámce pro proces fermentace velmi obtížné. Zkuste experimentovat a připravte si několik porcí čaje různého stupně fermentace a až budete příště připraveni na přípravu surovin, budete přesně vědět, jaké chuti byste chtěli dosáhnout.

Pokud chcete udělat silný nápoj, v žádném případě nenechávejte kvasící hmotu déle než dva dny. V opačném případě získáte místo voňavé čajové přípravy páchnoucí plesnivou hmotu.

Jak sušit fermentovaný čaj

Výsledná zelená hmota může být formována do kuliček nebo pyramid. Nebo, chcete-li, jen nakrájejte nožem na malé kousky. Výsledné granule pak položte v tenké vrstvě (0,5-0,7 cm) na nenaolejovaný pergamen nebo ruční papír a nechte uschnout na chladném a dobře větraném místě.

Pokud nemůžete čekat, až čaj přirozeně uschne, můžete použít troubu. V první fázi sušení nastavte teplotu asi na 100°C a pootevřete dvířka, po jedné a půl až dvou hodinách snižte teplotu na 50-60°C a počkejte, až se vlhkost úplně odpaří.

Suroviny vysušené v troubě se nechají vychladnout a poté se nasypou do skladovacích nádob. Je lepší, když se jedná o plátěné sáčky nebo skleněné dózy. Aby nápoj získal svou jedinečnou chuť, musí se surovina nechat louhovat jeden a půl až dva měsíce.

Proces fermentace zabere spoustu času a úsilí, ale pokud se rozhodnete zapojit do takového „dobrodružství“, nakonec zjistíte, že výsledek stál za tu námahu!