Co znamená kategorie vína DO?

Rusko miluje španělská vína a jsou pro to minimálně dva důvody. Za prvé jsou často cenově dostupnější než francouzské a italské, za druhé jsou srozumitelnější, s chutí nám důvěrně známou. Prozradíme vám, jak porozumět názvům a úrovním kvality španělských vín. S těmito informacemi se budete rozhodovat vědomě, s pochopením toho, co je v lahvičce.

Испания занимает первое место в мире по площади виноградников и третье – по объему производства вин

Особенности развития винного законодательства Испании

Díky horkému klimatu hrozny ve Španělsku téměř vždy dozrávají, ale právě to sloužilo španělským vinařům špatně. Dlouhou dobu byli pohlceni masovou výrobou levných, kvalitních vín a věnovali malou pozornost vytváření špičkových produktů, jako to dělali jejich sousedé Francouzi a Italové. A přestože Španělé byli mezi prvními, kdo reguloval vinařství, trvalo 100 let, než vytvořili jednotný klasifikační systém pro tyto produkty.

Вот несколько важных вех в становлении винного законодательства Испании.

• 1902 г. – впервые Королевским указом название вина привязывают к месту его производства. Указ касался только Риохи – крупного винодельческого региона на севере страны.
• 1926 г. – создают первый Регулирующий совет (Consejo Regulador), взявший под региональную защиту сначала вина Риохи, а затем Kacířství и Малаги.

Одна из семи долин Риохи – лучшего винодельческого региона Испании

• 1932 г. – принимают Винный статут, заложивший основы общенациональной классификации Denominación de Origen (DO).
• 1970 г. – принимают новое Положение о виноградниках, вине и алкоголе, ужесточившее требования к производству вина на регулируемых территориях.
• 1988 г. – официальную классификацию дополняют категорией вин высшего качества Denominación de Origen Calificada (DOC).
• 2003 – Statut vína je aktualizován a jsou identifikovány další dvě kvalitativní kategorie: Vino de Pago (VP) a Vino de Calidad con Indicación Geográfica (VC).

Так выглядит современная пирамида качества вин Испании

Úroveň kvality španělských vín

Рассмотрим, что означает каждая из представленных на схеме категорий.

1. Vino de Mesa (VDM) или Vino de España

Tyto názvy skrývají stolní vína základní úrovně. Na jejich etiketách nenajdete označení konkrétní zeměpisné oblasti, pouze země původu. Rovněž nejsou kladeny žádné požadavky na výběr odrůd révy vinné, metody vinifikace nebo zrání. V kategorii VDM mohou být různé nápoje – od každodenních, nenápadných nápojů až po ty elitní, které výrobce, stejně jako „super toskánská“ vína, nechce nebo nemůže označit jako DO nebo DOC.

1. Vino de la Tierra (VT) – regionální vína, obdoba celoevropské kategorie IGP

Это первый уровень классификации, привязанный к определенным винодельческим зонам. Сегодня таких зон в Испании 47. Законом гарантируется происхождение и минимальное качество продукта. На этикетке указывают название региона производства, сорт винограда, год урожая. Из-за мягких производственных стандартов маркировку VT или IGP нередко используют виноделы из более жестко регламентированных районов.

1. Vino de Calidad con Indicación Geográfica (VC) – региональные вина более высокого качества, кандидаты в категорию DO

Это промежуточная ступенька для вин, претендующих в будущем на свой DO. Они должны быть изготовлены на конкретной территории, из местных сортов винограда, иметь качество, репутацию и характеристики, обусловленные данной винодельческой зоной. Чтобы подняться на ступеньку выше, необходимо пробыть в этой категории не менее 5 лет. Сегодня в Испании 7 таких кандидатов.

1. Denominación de Origen (DO) – analog francouzského AOC a italského DOC

Status DO se uděluje vínům, která pocházejí z omezené oblasti produkce a splňují standardy kvality a typičnosti stanovené pro daný region. Nastavitelný:

• использование сортов винограда;
• maximální výnos na hektar;
• методы ухода за виноградником;
• produkční technologie;
• výňatek;
• содержание алкоголя и др.

Испанская система классификации в настоящее время насчитывает 79 DO.

1. Denominación de Origen Calificada (DOC) – категория, которая присуждается винам, достигшим наивысших стандартов качества.

K jeho získání musí být všechny chráněné produkty vyrobeny a lahvovány v bodegas (bodega – španělské vinařství) v regionu. Tato kategorie vín podléhá přísným standardům kvality, včetně statusu DO po dobu minimálně 10 let. Dnes ve Španělsku splňují tato přísná pravidla dva regiony: DOC Rioja (status udělen v roce 1991) a DOC (katalánský) Priorat (2003).

1. Vino de Pago (VP) – вино с одного виноградника, аналог французского cru

Новая категория, ориентированная на развитие терруарных вин. Присуждается продуктам, произведенным и разлитым на территории поместья, из винограда, выращенного здесь же. Сейчас в стране насчитывается 20 Pago, большинство из которых находится в регионах Kastilie-La Mancha, Наварра и Валенсия.

Красные вина Риохи высшего качества способны конкурировать с Бордо и Бургундией

Классификация по выдержке

Výdrž je jedním z nejdůležitějších aspektů Španělská vína, červené i bílé. Tak se stalo, že ve Španělsku tomu vždy věnovali mnohem větší pozornost než terroir a odrůdám vinné révy. Rozlišují se následující kategorie expozice:

• Joven – вина без выдержки. Их разливают в бутылки сразу после винификации и пьют молодыми. Используется в отношении красных и bílá vína.
• Roble – červená vína с минимальной выдержкой в дубовых бочках (3–6 месяцев).
• Crianza jsou nápoje zrající v dubových sudech po dobu minimálně 6–12 měsíců a stejnou dobu zrající v lahvi. Obecné zrání je u červených vín minimálně 2 roky.
• Reserva – červená vína zrají minimálně 36 měsíců, z toho 12 v sudu a 24 v lahvi.
• Gran Reserva – стиль, требующий длительной выдержки: минимум 5 лет выдержки для красных вин, из которых минимум 2 года – в бочках.

Сроки выдержки Crianza, Reserva и Gran Reserva могут отличаться в зависимости от региона производства и типа напитка. Для красных и игристых вин они больше, для розовых и белых – меньше. Так, красные вина Gran Reserva Rioja выдерживают в дубовых бочках минимум 2 года, а růžová и белые – не менее 6 месяцев.

Требования к бочкам и погребам, в которых выдерживают вина, устанавливает закон, а контролирует Регулирующий совет

Выдержка vs терруар: новый вектор развития виноделия Испании

Итак, к началу XXI века в Испании сложилась стройная система классификации вин, отвечающая мировым стандартам. Но удовлетворяет ли она испанских виноделов? Оказывается, не совсем. И опять впереди планеты всей Риоха.

Regulační rada kraje zavedla nová pravidla, podle kterých je při hodnocení kvality vína na prvním místě regionální mikroklima a unikátní půdy, tedy terroir, a nikoli stárnutí, jak tomu bylo dříve. Vinaři z Rioja získali právo přidat k regionálnímu názvu vína název regionu, vesnice a dokonce i jednotlivé vinice, kde bylo vyrobeno.

Pokud bude takový přístup přijat na národní úrovni, jistě to zkomplikuje systém klasifikace vín, ale dá nový impuls rozvoji odvětví a pomůže vytvořit skutečná vinařská mistrovská díla. Španělsko k tomu má všechny podmínky – speciální odrůdy vinné révy, unikátní terroirs a tisíciletou vinařskou kulturu.

В сети магазинов «Ароматный Мир» вы найдете более 1000 наименований вин из всех уголков Испании, которые помогут вам открыть и полюбить невероятно разнообразный винный мир этой страны.

Все вина, всех стран мира поддаются классификации, в которой несложно запутаться. Поэтому мы составили небольшую шпаргалку по категориям вин нескольких стран.

Kategorie francouzských vín

Кстати, разграничение вин по стандартам начала именно Франция, лишь после остальные европейские страны по французскому примеру создали свои классификации.

Во французском виноделии выделяют 4 категории вина:

A.O.C. nejvyšší kategorie vín, kontrolovaná podle regionu (apelace). Tato vína podléhají nejpřísnějším požadavkům. Je tedy přísně regulováno území, používané odrůdy hroznů, technologie pěstování a výroby, výnos révy, síla atd.

Všechna vína AOC procházejí před prodejem povinnou degustací. Štítek obsahuje buď zkratku AOC, nebo její úplné dekódování, například: Appellation Cotes Du Rhone Controlee.

VDQS – вина, качество которых гарантировано. Так скажем, это вина, которые ожидают получения более высокой категории (то есть АОС). Требования к таким винам ниже, чем к винам первой категории, но при этом покупатель может получить вино ниже по цене, чем АОС, но при этом также высокого качества.

VdP – это местные вина, произведенные во Франции, но не попавшие в более высокие категории. Можно сказать, что это вина для массового потребителя, без уникального вкуса, запаха или цвета. Впрочем, эти вина также высокого качества.

VdT – stolní vína, prakticky nekontrolovaná, pokud nejsou v laboratoři. Pro taková vína neexistují žádná omezení, lze použít hrozny vypěstované v jiných zemích. Mimochodem, vína této kategorie vyrobená z místních hroznů nesou označení „vin de table francais“.

Kategorie italských vín

Итальянские вина тоже делятся на 4 категории:

DOCG — высшая категория итальянских вин, как можно догадаться, подвергающаяся строгому контролю. Попасть в данную категорию нелегко: очень маленькое количество производителей удостаиваются этой чести. Поэтому вина категории DOCG дорогие и считаются элитными.

DOC – vína, která jsou obdobou francouzského AOC. Taková vína jsou kontrolována podle původu. To znamená, že každý region Itálie má své vlastní požadavky a musí být splněny.

I.G.T. místní vína, která jsou vyrobena pouze z odrůd révy vinné pěstovaných v daném regionu. V podstatě jde o typická vína oblasti (mimochodem přesně tak se ta zkratka překládá). Požadavky na jejich kvalitu nejsou tak vysoké.

VDT обычные столовые вина. К ним не выдвигаются особые требования по сортам винограда и технологии производства. Такие напитки могут быть качественными, но не отражать особенности какого-либо региона.

Категории вин Испании

Španělé se rozhodli znovu nevynalézat kolo a jednoduše vzali stávající nejběžnější klasifikaci, přičemž změnili pouze názvy.

DOC – высшая категория вин, контролируемая строго, вина поступают в продажу только после дегустации. Категории DOC удостоены вина всего лишь двух регионов: Риоха и Приорат.

UDĚLEJTE – obdoba francouzské kategorie AOC, ale do této kategorie mohou spadat pouze ti producenti, jejichž vína prokazují vynikající kvalitu po dobu 5 let.

VDT místní vína, s povinným uvedením oblasti produkce, odrůdy hroznů a roku sklizně na etiketě.

VDM – stolní vína, minimální kontrola kvality, vyrobená z jakéhokoli hroznu.

Kategorie portugalských vín

DOC – марочные вина со строгим контролем названия и происхождения. В эту категория попадают знаменитые Мадейра, Порту и Douro.

IPR – vína z regulované oblasti původu. Tato kategorie se vyvíjela historicky a zahrnuje produkty z 28 vinic, které byly založeny v roce 1988.

VQPRD — эти вина производятся согласно самым высоким стандартам региона. Кстати, эта категория может присваиваться винам DOC и IPR, когда производители хотят подчеркнуть исключительное качество своей продукции.

Vinho Reginal — to jsou nejlepší místní vína. Neexistují žádné přísné normy, takže výrobci mohou volně experimentovat a vytvářet jedinečné nápoje.

Vinho de Mesa — столовые вина с минимальными требованиями качества.

Německé kategorie vín

В Германии самое главное — не регион производства, как во всех предыдущих случаях, а выдержка вина.

Všechna německá vína jsou rozdělena do dvou skupin: stolní a jakostní.

QmP – вина высшей категории, минимальный срок выдержки таких вин составляет 5 лет. Некоторые сорта могут выдерживаться свыше 25 лет.

QBA – vína vyrobená v jedné ze 13 německých vinařských oblastí. Musí splňovat místní požadavky na kvalitu a složení.

Deutscher Tafelwein — немецкие столовые вина, выпускаются без добавок и красителей.

Deutscher Landwein – немецкие местные вина, изготовляемые в 19 регионах из самого зрелого винограда, собранного в конце сезона.

Ostatní země (USA, Jižní Afrika, Chile, Austrálie atd.) nemají vlastní kategorie vín, požadavky na kvalitu samozřejmě existují, ale výrobci mají právo napsat si na etikety, co chtějí. V obchodě WineStreet můžete zakoupit vína z jakékoli země.

Další články z kategorie “Klasifikace nápojů”

Коварный напиток, который так влек гениев и творческих личностей, абсент, теперь получил статус защищенного географического наименования.

Вопреки распространенному мнению, портвейн отличается от обычного вина не только своей повышенной крепостью и не является исключительно красным и сладким напитком. Среди сортов можно найти и белые, и розовые портвейны, различающиеся содержанием сахара. Словом, напиток очень разнообразен и достоин внимательного изучения.