Co škumpa léčí?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis oblíbeného koření škumpy na východě. Jaký je jeho obsah kalorií, jaké prospěšné látky jsou v jeho složení. Proč ne každý může použít koření. Recepty na pokrmy, ke kterým se nejlépe hodí koření.

Složení a obsah kalorií škumpy

Koření je středně kalorický produkt, ale protože se přidává do jídel v malých množstvích, mohou si ho dovolit i ti, kteří chtějí zhubnout a počítat každou kalorii.

Kalorický obsah škumpy je 239 kcal na 100 g výrobku, z toho:

• Bílkoviny – 10,0 g;
• Tuk – 9,0 g;
• Sacharidy – 28,0 g.

To, co dělá škumpu jedinečnou, je přítomnost velkého množství kyselin v koření: organické – jablečná, jantarová, vinná, citrónová; a mastné kyseliny – stearová, myristová, olejová, palmitolejová, palmitová, linolová a linolenová. Dále obsahuje 18 aminokyselin, z toho 8 esenciálních – leucin, isoleucin, lysin, methionin, threonin, fenylalanin, valin a tryptofan.

Nutno podotknout, že koření obsahuje také třísloviny a silice.

Užitečné vlastnosti škumpy

Biologicky aktivní složky, které tvoří koření, určují jeho vysoký léčivý potenciál. Od pradávna se škumpa používala k přípravě léčivých nálevů a mastí v lidovém léčitelství.

Dnes se rostlina a její prospěšné vlastnosti aktivně zkoumají. Bylo již identifikováno mnoho příznivých účinků. Například je známo, že škumpa má silné antioxidační vlastnosti – řadí se vysoko na stupnici ORAC. Tato stupnice byla sestavena vědci z Národního institutu zdraví a stárnutí a označuje schopnost potravinářského produktu působit jako neutralizátor volných radikálů. Čím vyšší je pozice produktu, tím lépe vykazuje antioxidační vlastnosti a zabraňuje předčasnému stárnutí. Škumpa zaujímá druhé místo na stupnici ORAC, druhé za mletým hřebíčkem.

V čem je ještě výhoda škumpy? Alespoň v následujících projevech:

Protizánětlivý účinek. Škumpa dokonale bojuje se záněty toho či onoho charakteru, od nachlazení až po kožní problémy.

Škody a kontraindikace použití škumpy

Když jste se však dozvěděli o výjimečných výhodách škumpy, neměli byste ji okamžitě začít přidávat do všech pokrmů v neomezeném množství a ještě více připravovat léčivé nálevy a používat je k léčbě některých onemocnění. Nejprve si musíte přečíst o jeho kontraindikacích, abyste eliminovali možné poškození. Co se týče škumpy, na koření není tolik zákazů, ale stále existují.

Koření může ublížit lidem, kteří trpí akutními onemocněními trávicího systému. Faktem je, že stimuluje produkci žaludeční šťávy, a proto, pokud existují určité problémy s gastrointestinálním traktem, může jeho použití vést k negativním důsledkům.

Je třeba také poznamenat, že ve velkých dávkách koření pomáhá zvyšovat srážlivost krve, a proto byste jej neměli používat v neomezeném množství, abyste nevyvolali trombózu. Pokud máte predispozici ke zvýšené viskozitě krve, doporučuje se škumpu ze stravy úplně vyloučit.

Těhotné, kojící ženy a děti by měly koření používat opatrně. Kromě toho je třeba si uvědomit, že výrobek může způsobit alergie v důsledku individuální nesnášenlivosti složek.

Pokud máte chronické onemocnění nebo jiné zdravotní problémy, je vhodné se před zavedením škumpy do svého jídelníčku poradit se svým lékařem. Kromě toho je nutná konzultace s odborníkem, pokud plánujete používat koření ne pro kulinářské účely, ale pro léčebné účely.

Recepty se škumpou

Na začátku článku jsme zmínili, že koření je oblíbené zejména na východě, milují ho také v Turecku a na Kavkaze. Vzhledem k mnoha prospěšným vlastnostem škumpy je však třeba poznamenat, že ignorování koření jinými zeměmi je velkým opomenutím.

Koření skvěle doplní pokrmy z masa, drůbeže a ryb. Používá se jako součást marinád na grilování a konzervování a používá se v uzenářství. Koření perfektně ladí s obilovinami, luštěninami a dodává zajímavé tóny čerstvým salátům v kombinaci s dalším kořením – koření se obzvláště dobře kombinuje se skořicí, hřebíčkem, kardamomem, koriandrem, majoránkou a bazalkou.

Všeobecně je škumpa nejuniverzálnější koření, takže pokud ji uvidíte na poličce v supermarketu, nenechte se odradit exotickým názvem, kupte si ji a pusťte se do kulinářských experimentů. Zde je několik nápadů pro ně:

Pikantní masové kuličky s cuketou. Mleté krůtí maso (500 gramů) vložte do hluboké mísy, přidejte najemno nastrouhanou cuketu (200 gramů), rozšlehané vejce (1 kus), nakrájenou zelenou cibulku a mátu (každá malá partička). Vše důkladně promícháme, přidáme najemno nastrouhaný česnek (2 stroužky), kmín (1 lžička) a znovu promícháme. Z „těsta“ vytvarujte karbanátky, smažte je na vysoké teplotě na pánvi, abyste získali zlatohnědou kůrku, a poté vložte do trouby vyhřáté na 220 stupňů na 10–15 minut. Připravte omáčku: smíchejte zakysanou smetanu (100 gramů), řecký jogurt (150 gramů), olivový olej (1,5 lžíce), citronovou kůru a šťávu (z jednoho ovoce). Přidejte škumpu (1 polévková lžíce), nasekaný česnek (1 stroužek), červený a černý pepř (po 0,5 lžičce). Karbanátky podávejte teplé s omáčkou, ideální přílohou je rýže nebo čerstvý salát.

Zajímavá fakta o škumpě

Škumpa je starodávné koření; věří se, že se používal ve starém Íránu a Sýrii ve vaření a medicíně. První písemná zmínka o rostlině je však spojena se starověkým řeckým léčitelem Dioscoridem, který popsal blahodárné vlastnosti koření.

Název koření pochází z aramejského slova „summaq“, které se překládá jako „tmavě červená“.

Ve starověkém Řecku a Římě se škumpa používala jako koření, které dokázalo dodat pokrmům kyselou chuť, než byly k tomuto úkolu použity citrony.

Indové používali koření k přípravě nápoje, který chutnal jako pivo. Škumpa se přidávala i do tabákových směsí.

Existuje mnoho odrůd škumpy. K přípravě koření se však hodí plody pouze jednoho z nich. Plody ostatních druhů jsou buď nejedlé, nebo obecně jedovaté.

Pro svou sytou barvu se koření často používá jako barvivo. Tak například v uzenářství má koření dva úkoly – zpestřit chuť produktu a dodat mu atraktivní vzhled.

Mimochodem, v dávných dobách umělci přidávali plody škumpy k malování, aby vytvořili jedinečný odstín.

Při nákupu koření určitě dbejte na jeho vzhled: čím sytější barva, tím čerstvější a kvalitnější koření je.

Podívejte se na video o škumpě:

Škumpa je v Rusku málo známé koření. Je však nespravedlivé připravit takový užitečný produkt o pozornost. Pokud tedy nemáte žádné kontraindikace k jeho použití, nezapomeňte si koupit koření při příští návštěvě supermarketu. Toto exotické koření nenajdete ve všech obchodech, ale ve velkých řetězcích supermarketů ho určitě najdete.