V domovině ředkviček, v Číně, je tato kořenová zelenina považována za jednu z nejzdravějších potravin. Proč je tato zelenina tak užitečná?
Ředkev je šťavnatá kořenová zelenina s pikantní chutí. Blízký příbuzný zelí, již byl použit jako zahradní rostlina na Mezinárodní vesmírné stanici. A ve své domovině, Číně, jsou ředkvičky spolu se zelím a sójovými boby považovány za nejzdravější produkt. Ředkev – jedna z nejméně kalorických zelenin, takže je ideální přísadou do lehkých zeleninových salátů a sendvičů. Obsahuje 100 g kořenové zeleniny pouze 16 kcal. Ředkvičky jsou však výborným zdrojem vitamínů, antioxidantů, minerálů a vlákniny.
Na konci zimy a na samém začátku jara nepotěší stánky se zeleninou hojností. Zatímco čekáte na čerstvé okurky a rajčata, naučte se připravit vršky a kořeny.
Vitamíny a antioxidanty
100 gramů čerstvých ředkviček obsahuje asi 15 mg vitamínu C (asi 25 procent doporučené denní dávky). Tento silný ve vodě rozpustný antioxidant je nezbytný pro to, aby tělo syntetizovalo kolagen, který zajišťuje zdravou kůži a kosti. Vitamin C navíc pomáhá tělu chránit se před volnými radikály, předcházet rakovině a zlepšovat imunitu. Ředkvičky obsahují i další antioxidanty: indoly, zeaxanthin, lutein a betakaroten, který dodává pokožce ředkvičky zářivou barvu. Kořenová zelenina obsahuje kyselinu listovou a další vitamíny skupiny B, dále železo, hořčík, měď a vápník.
Varování!
Ředkvičky mohou obsahovat goitrogeny – rostlinné sloučeniny typické pro čeleď brukvovitých. Dalšími známými zástupci čeledi jsou květák, brokolice a špenát. Nadbytek strumi ve stravě může způsobit nádory štítné žlázy. Lidé s dysfunkcí této žlázy by měli používat ředkvičky s velkou opatrností.
Jak si vybrat?
Ředkvičky se pěstují téměř ve všech zemích světa, takže se dají koupit v obchodech po celý rok. Nejbližší příbuzný ředkvičky se pravidelně objevuje v prodeji – daikon. Tato šťavnatá bílá ředkev se často používá do tradičních japonských a čínských jídel. Díky neutrální chuti se hodí k ostatním produktům. Vybrat středně velká pevná ředkvička. Vrcholy by měly být světlé a husté, bez známek žloutnutí nebo vadnutí. Nekupujte ochablé a vrásčité ředkvičky s prasklinami a žlutými skvrnami. Toto doporučení platí také pro daikon. Upozorňujeme, že ředkvičky, které pocházejí z teplých zemí nebo byly pěstovány ve sklenících, mají méně vitamínů než sezónní kořenová zelenina pěstovaná v zemi. Převoz a dlouhodobé skladování v lednici zbavuje zeleninu některých živin.
Jak skladovat a připravovat?
Existuje několik jednoduchých pravidel, která vám umožní jíst zeleninu s užitkem, potěšením a bezpečností. Určitě se na ně podívejte!
Pokud jste si koupili ředkvičky s natě, odřízněte je a omyté kořeny vložte do plastového sáčku. V této podobě je lze skladovat v zásuvce na zeleninu v lednici asi týden. Kdo nemá rád pikantní chuť ředkviček, může oloupat kořenovou zeleninu. Obsahuje antioxidant allylisokyanát, který dodává štiplavost. Ředkvičky se dají jíst celé nebo nakrájené. Hodí se k veškeré listové zelenině, mrkvi, červené řepě a okurkám. Jako dresink je vhodné malé množství rostlinného oleje, zakysané smetany nebo jogurtu. Ředkvičky se hodí k pokrmům z vajec a masa. Ve Francii se často podává s máslem a solí. Nastrouhané ředkvičky a přelité jogurtem jsou vynikající polevou na sendviče.
Nejdůležitější
Šťavnaté ředkvičky jsou velmi nízkokalorický produkt. Je bohatý na vitamíny, antioxidanty a vlákninu. Ředkvičky se hodí k ostatní zelenině a mohou být přílohou téměř ke každému pokrmu. Ilustrace: Jen Waller
