Kandidát chemických věd Nina Belova, kandidát biologických věd Naděžda Psurceva, doktor biologických věd Ivan Zmitrovič (Botanický ústav V. L. Komarova Ruské akademie věd), doktor biologických věd Alexander Ivanov (Státní zemědělská akademie Penza)
Houbaři dobře znají hřib prasečí, neboli prase jemné (Paxillus involutus). V různých částech Ruska se mu říká prase, prasečí ucho, sláma, sláma, dunka, klisnička, kravín nebo kravský pysk.
Vepřová huba z čeledi vepřovité (Paxillaceae) z řádu Boletales (Boletales) třídy Agaricomycetes (Agaricomycetes). Roste v mykorhizní symbióze s listnatými a jehličnatými stromy, ale preferuje březové lesy ve středním Rusku. se objeví v srpnu až září. Klobouk houby je zpočátku plochý, při růstu se stává propadlým, trychtýřovitým. Barva klobouku je hliněná olivová, u starých hub nahnědlá. Okraje jsou otočeny dovnitř. Špinavě nažloutlé pláty bez krytů stékají až ke stonku, kde jsou často propojeny můstky. Destičky se snadno oddělují od uzávěru, při stlačení se stanou tmavě hnědé. Lodyha bývá krátká, silná, pevná, hladká, stejné barvy jako klobouk nebo světlejší. Dužnina houby je masitá, špinavě nažloutlá, na zlomu hnědne. Jako všechny hřibovité houby má i prase tenké nahnědlý prášek výtrusů a barevné tlustostěnné výtrusy.
Díky genetickým studiím se podařilo zjistit, že pod názvem prase jemné (P. involutus sensu stricto) se skrývá několik druhů, v evropských lesích se vyskytuje prase zelené (P. ammoniavirescens), prase tmavé (P. obscurisporus), prase červené (P. rubicundulus) a prase měděné (P. cuprinus).
Až do 1980. let 1981. století bylo v tuzemské mykologické a populární literatuře prase hubené, i když s určitými výhradami, považováno za jedlou houbu. Takže v albu „Houby“ Borise Pavloviče Vasilkova, široce známého v SSSR, je druh charakterizován následovně: „Jedlé houby, kategorie IV; občas se používá čerstvé (vařené a smažené) a solené; musí se před solením vařit, jinak je možná otrava. Ve stejných letech v Evropě, v populárních determinantech hub, bylo tenké prase označeno jako smrtelná houba. V roce 93 byla v Polsku dokončena desetiletá studie případů otravy prasetem. V 109 ze XNUMX případů otravy byli pacienti hospitalizováni a tři lidé zemřeli.
V SSSR bylo tenké vepřové maso v roce 1981 vyloučeno ze seznamu hub povolených ke sklizni, někteří houbaři ho však nadále sbírali, protože ho považovali za chutné a bezpečné. Na počátku 1980. let v Botanickém ústavu. VL Komarov přinesl sklenici nakládaných hub na mykologické vyšetření. Houby byly sbírány poblíž města Priozersk, Leningradská oblast. Mladá žena, která je snědla, zemřela o 24 hodin později. Zkoumání obsahu sklenice odhalilo plodnice a výtrusy jemného prasete. Po tomto incidentu každou houbařskou sezónu mykologové Botanického ústavu varovali obyvatelstvo před nebezpečím otravy prasat. V roce 1984 bylo hubené prase konečně zařazeno na seznam jedovatých a nejedlých hub.
Počínaje polovinou 1980. let se v odborné literatuře objevuje termín Paxillus syndrom – syndrom prasat. Jeho typické příznaky jsou: nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost.
Je to paradox, ale při prvním použití prasat zpravidla nejsou pozorovány žádné akutní příznaky otravy. Smrtelné nebezpečí nastává, když se tyto houby znovu dostanou do těla. Faktem je, že syndrom Paxillus je autoimunitní reakce, ke které dochází v důsledku nějakého dosud neidentifikovaného antigenu obsaženého v tenkém praseti. Při prvním kontaktu s prasečím antigenem začnou B-lymfocyty produkovat protilátky proti němu. Protilátky tvoří imunitní komplexy s antigenem, a přestože jsou tyto komplexy imunitními buňkami poměrně účinně ničeny, často přetrvávají dlouhou dobu a ukládají se v různých tkáních a orgánech. Při opětovném vstupu antigenu do krve může dojít k hypersenzitivní reakci typu III, kdy se aktivují cytotoxické imunitní reakce v oblasti ložisek imunitních komplexů, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. To vede k hemolýze a tromboembolismu a v důsledku toho k selhání ledvin, poškození jater, respiračního selhání v důsledku zániku červených krvinek.
Protože při prvním požití hub nedochází k žádné reakci, syndrom prasete se vyhnul epidemiologickým studiím. Jak vidíte, prase je hubené – zákeřná houba.
Pro houbaře žijící v lesostepních a stepních zónách jsou varování před nebezpečím pojídání prasat za jídlo někdy matoucí. Houby rostoucí v březových lesních pásech (zejména prase s tmavými výtrusy) se hojně sklízejí a tradičně jedí. Lze předpokládat, že různé druhy a geografické rasy prasat obsahují antigen, který způsobuje autoimunitní reakci v různých koncentracích. Což ovšem nesnižuje riziko otravy, jelikož jednotlivé druhy tohoto rodu dokáže rozlišit pouze odborník.
Farmakologové a onkologové se v posledních letech zajímají o řadu látek produkovaných jemným prasetem, oxidativně aktivní pigment involutin a heteroglykany. Bylo prokázáno, že jsou toxické pro různé rakovinné buněčné linie. Tenké prase, které je nebezpečné jako potravina, se tedy v budoucnu může ukázat jako cenná surovina pro získávání bioaktivních složek.
S nástupem podzimu se do lesa řítí obrovské množství houbařů. Přestože každou sezónu končí někteří milovníci „lesního masa“ v nemocnici se známkami opilosti, zájem o „tiché lovy“ neupadá.
Existují druhy hub, které vyvolávají mnoho kontroverzí. Například prasečí houby, jejichž přínosem je, že obsahují řadu užitečných látek, ale mohou být i zdraví škodlivé.
Vzhled prasečích domů a „houbových“ míst
Prasata najdeme v listnatých i jehličnatých lesích, na loukách nebo u vodních ploch. Tyto houby často rostou pod břízami a duby, ale prakticky se nikdy nenacházejí v jednom exempláři, zpravidla rostou v „rodinách“.
Houbařská sezóna začíná v polovině července a končí koncem října nebo začátkem listopadu. Podzim s častými a vydatnými dešti je považován za obzvláště „plodný“, protože houby potřebují nejen teplo, ale také dostatečné množství vláhy.
Tento druh houby lze rozlišit podle následujících vlastností:
• jemně zelená nebo šedohnědá barva čepic;
• masitá a silná čepice o průměru 10 až 20 cm s obráceně zvlněnými okraji;
• sametový nebo drsný povrch (v některých případech – hladký);
• světle žlutá nebo hnědá dužnina, na řezu rychle tmavnoucí;
• malé nohy do výšky 10 cm a průměru do 5 cm, které mohou být hladké nebo drsné.
Je pozoruhodné, že v raném věku jsou klobouky hub obvykle konvexní a poté se postupně vyrovnávají, poté získávají tvar trychtýře.
Složení a nutriční hodnota prasat
Prasečí houby prospívají tělu díky svému jedinečnému biochemickému složení.
Jsou bohaté na následující látky:
• vitamíny A, B a C;
Nutriční hodnota této houby je nízká. Sacharidy a tuky jsou u prasat obsaženy v minimálním množství, ale zároveň dokážou obohatit lidský organismus o kvalitní bílkoviny.
Podobné vlastnosti však mají i jiné druhy „lesního masa“, které jsou z hlediska bezpečnosti méně diskutabilní.
Houby Svinishka: jaké jsou jejich přínosy pro tělo?
Díky vysokému obsahu prospěšných mikroelementů mají prasečí houby pozitivní vliv na různé orgány a systémy. Jejich použití aktivuje následující pozitivní procesy:
• normalizace metabolismu lipidů a hladiny cholesterolu;
• stimulace životně důležitých procesů v těle;
• blokování tukových buněk;
• posílení schopnosti těla odolávat účinkům mikrobů, virů a infekcí;
• zvýšení síly kostí a svalů;
• šetrná očista organismu a aktivace trávení;
• zlepšení funkce srdce, cév a centrálního nervového systému;
• obnovení hormonálních hladin;
• odstranění bolestí hlavy a nespavosti;
• zvýšení účinnosti a posílení obranyschopnosti organismu.
Prasata navíc působí močopudně a projímavě, což podporuje hubnutí, a díky obsahu atrotomentinu jejich pravidelné užívání minimalizuje riziko rakoviny.
Houby Svinishka: poškození a kontraindikace
Podle výsledků četných studií provedených sovětskými vědci byly houby prasat vyloučeny ze seznamu podmíněně jedlých hub v roce 1984. Od té doby až do současnosti byly klasifikovány jako jedovaté a nevhodné ke konzumaci.
Toto rozhodnutí je dáno tím, že u prasat byly nalezeny toxické látky, které se nedají zničit ani delší tepelnou úpravou, a když se hromadí v lidském těle, mohou způsobit různé zdravotní problémy. Tato houba má také schopnost produkovat muskarin, toxickou látku, která má podobné složení jako toxin obsažený v muchovníku.
Kromě toho jsou houby prasečí, stejně jako mnoho hub, schopny absorbovat škodlivé látky z půdy a životního prostředí. Například i neškodná medonosná houba se může stát jedovatou, pokud je sebrána poblíž dálnice nebo míst, kde se uvolňuje chemický odpad.
I při nepravidelné konzumaci prasat mohou škodlivé látky způsobit v těle následující negativní projevy:
• zvýšená tvorba protilátek a změny ve složení krve;
• destrukce červených krvinek a autoimunitní reakce těla;
• akutní renální selhání s možnou smrtí.
Navzdory varováním a spolehlivým informacím, že prasečí houby mohou poškodit tělo a dokonce vést k smrti, se mnoho milovníků „lesního masa“ nechce vzdát jeho používání a pokračuje v této nebezpečné hře „ruské rulety“.
Existuje řada případů, kdy pojídání prasat zaručeně povede k negativním důsledkům. Tyto zahrnují:
• onemocnění slinivky břišní;
• patologie gastrointestinálního traktu.
I zdravý člověk se může v důsledku nadměrné konzumace vepřového masa cítit vážně nemocný. Nastává klasický obraz otravy a v tomto stavu je nutná neodkladná lékařská pomoc, jinak hrozí smrt.
Jak poznat otravu prasat?
Nebezpečí hub spočívá v tom, že příznaky intoxikace se nemusejí objevit hned po požití hub, ale až po nějaké době. Zpoždění představuje vážné riziko, včetně smrti.
Příznaky, podle kterých lze otravu rozpoznat, zahrnují:
• nevolnost a zvracení;
• průjem a bolest břicha;
• nadměrné pocení a zvýšené slinění;
• bledá nebo zežloutlá kůže;
• známky poruch ve fungování dýchacího systému;
• projev renálního selhání;
• bludy a halucinace.
Je důležité vědět, že na toxické látky obsažené v prasatech neexistuje žádný protijed. Čím déle člověk odkládá zavolání záchranky, tím menší má šanci na přežití.
Jak snížit riziko otravy prasat
Nejlepší způsob, jak se vyhnout otravě prasat, je přestat je jíst. Ne každý houbař je však připraven vzdát se tohoto chutného pokrmu.
Chcete-li snížit riziko zdravotních problémů, budete muset dodržovat následující doporučení:
1. Sbírejte houby co nejdále od silnic a lidských obydlí, pohybujte se hluboko do lesa.
2. Prasata ihned po sebrání protřiďte a vyčistěte.
3. Po očištění vložte houby na 24 hodin do vody, v níž jste předtím rozpustili sůl a kyselinu citrónovou. Během dne 2-3x vyměňte tekutinu, ve které jsou prasata namočená. Toto opatření pomůže odstranit škodlivé látky a soli těžkých kovů z produktu.
4. Po namočení houbovou hmotu důkladně propláchneme a 5 minut povaříme v osolené vodě.
5. Vyměňte vodu, přidejte několik lžic soli a houby vařte půl hodiny.
6. Opakujte postup pro výměnu tekutiny a vepřové maso znovu vařte alespoň 30 minut.
7. Směs sceďte v cedníku a přirozeně vychlaďte. Po tomto zpracování se můžete pustit do přípravy jakéhokoli houbového pokrmu.
Dodržování těchto opatření nezaručuje, že se prasata stanou absolutně bezpečnými, ale pouze sníží riziko otravy. Proto je důležité si uvědomit možné nebezpečí a nezneužívat tento aromatický a chutný produkt.
Portál “Názor žen” 2011-2022
Hlavní redaktor: Ekaterina Danilova
Adresa redakce: Moskva, st. Suschevskaya 21
Телефон редакции: 8-926-927-28-54
E-mail redakce: zhenskoe.mnenie@mail.ru
O nás
