Co má rád artyčok?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

В чем загадка растения? 43 интересных факта об артишоке: исторические корни, удивительные свойства, культивирование, применение в кулинарии, любопытные истории об искусстве и мифологии.

Artyčok je vytrvalá rostlina patřící do čeledi Asteraceae, která pro svou bohatou chuť a úžasné vlastnosti našla široké uplatnění ve světové kuchyni. Neotevřené koše budoucích květin se jedí a navzdory dlouhé historii jejich používání kuchaři z různých zemí si artyčok stále zachovává svou auru tajemna. Kromě toho je rostlina součástí léčivých přípravků a kosmetiky. Ale i když se ho nesnažíte pěstovat a nespěcháte do kulinářských experimentů, je stále nesmírně zajímavé dozvědět se o artyčoku 43 zajímavých faktů, poté se na něj podíváte zcela novým způsobem.

Historie šíření artyčoků ve světě

Хотя в отечественной кулинарии сравнительно мало отзывов об артишоке, это не значит, что его можно назвать чем-то новеньким для поваров. Сложно поверить, но человечеству знакома эта культура около 5000 лет! О ней писали еще древние римляне и греки. Причем в те далекие времена артишоки маринованные были уделом королей да богачей.

8 фактов о том, как растение распространилось по миру:

1. Историки говорят о том, что родиной артишока является Средиземноморье. Еще его выращивали с давних времен на Канарских островах. Но он прижился далеко не везде!
2. Именно римлян можно благодарить за то, что они научились запасать этот странный продукт впрок. Считается, что ради того, чтоб наслаждаться диковинными соцветиями круглый год, их стали заготавливать, маринуя в меду, уксусе и тмине.
3. Одно из первых изображений артишока — на колоннах Карнакского храма в Египте.
4. Rostlina se dostala ze Španělska do střední Evropy díky spisovateli Clausiovi v roce 1564. Řekl tehdy, že Španělé jedí semínka artyčoků syrová s masem.
5. V roce 1600 začalo pěstování artyčoků v Americe s lehkou rukou Španělů.
6. В Россию семена привез Петр I. Говорят, что он не желал садиться трапезничать, если к столу не подавали артишоки.
7. Dnes je to těžké uvěřit, ale na konci 19. – začátku 20. století byla taková rostlina k vidění téměř v každé šlechtické zahradě ve středním pásmu a na severu Ruské říše.
8. Тем не менее жалуют артишоки не везде. Например, в Австралии и Южной Америке растение предпочитают выпалывать, называя злостным сорняком.

Удивительные свойства артишока

В Древней Греции и Риме свежие и консервированные артишоки были в особом почете не только из-за вкусовых свойств. Дело в том, что им приписывали многие целебные качества.

13 занимательных фактов о полезных свойствах артишока:

1. Римляне ели артишок, чтобы избавиться от запаха изо рта, а еще они подметили, что от употребления в пищу такого растения пот не пахнет так резко, как раньше.
2. V dávných dobách se výtažek z artyčoku používal k mazání hlavy. Věřilo se, že tímto způsobem lze vrátit husté a krásné vlasy.
3. Еще греки и римляне обожали артишок за то, что считали его мощным афродизиаком. Причем от такого убеждения представители сильной половины человечества не готовы были отказываться в течение долгих веков. Вплоть до 17 века дамам попросту запрещали есть столь бесценный продукт. Мол, зачем его переводить, женщинам ни к чему афродизиак!
4. Dnes se s rostlinou také zachází s úctou. Dají se z něj vyrábět léky. Léky založené na tomto přírodním daru se používají při léčbě žloutenky, cholelitiázy, hepatitidy, endarteritidy, aterosklerózy, alergií, lupénky, ekzémů, syfilis, azotémie.
5. Польза артишока для печени и других внутренних органов обусловлена его богатейшим составом. В нем почти нет жира, зато много клетчатки, антиоксидантов, минералов и витаминов.
6. Экстракт артишока пьют не только с лечебной целью — и для профилактики. Он укрепляет иммунитет, восстанавливает силы, предупреждает развитие патологий и заболеваний внутренних органов.
7. Уже доказано, что артишок способствует снижению холестерина, что тоже используется в медицине.
8. Всего один бутон поставляет в организм 7 г клетчатки. Это 23-28% от суточной нормы потребления.
9. При высокой ценности растение низкокалорийное: в нем всего 60 ккал на 100 г.
10. Bílkovin je ale v kultuře relativně hodně – 4 g na 100 gramů. U rostlinných potravin je tato úroveň nadprůměrná.
11. Артишок — настоящий кладезь хлорогеновой кислоты. Она является антиоксидантом, который помогает снимать воспаление, снижать риски возникновения сахарного диабета, онкологических заболеваний, патологий сердечно-сосудистой системы.
12. В растении сконцентрированы такие витамины, как A, E, B1, B2, B6, B9, C. Еще они дополнены минералами: фтором, медью, цинком, йодом, железом. Такой комплекс объясняет полезные свойства артишока.
13. Учитывая столь большую ценность растения, неудивительно, что его стали широко применять и в косметологии. Например, широкое распространение обрели маски с артишоком, которые помогают сохранить красоту и продлить молодость, устраняя воспаления и отечность.

Zajímavá fakta o pěstování artyčoků

Называя артишок «чертополохом», отечественные садоводы-любители нередко в нем разочаровываются, потому что этот представитель флоры весьма прихотлив. Если говорить точнее, то напомним — он родом из Средиземноморья. Так что ему крайне важно тепло и солнышко. Поэтому вырастить красивый артишок на даче бывает затруднительно, когда лето короткое и дождливое. Впрочем, сложно — не значит, что невозможно.

А вот на родине, в средиземноморских странах, умудряются собирать урожай на протяжении 8 месяцев. Этому способствуют достижения сельского хозяйства и новые сорта. Поэтому, перед тем как выращивать артишок, стоит разобраться, какой вид подойдет для местных условий.

9 полезных фактов из биологии о том, как растет артишок:

1. Tato rostlina je trvalka. Pokud se vám tedy podařilo získat první sklizeň, znamená to, že úspěch můžete zopakovat více než jednou.
2. Přestože je plodina zastoupena četnými druhy, ve skutečnosti se pěstují pouze dva. Jedná se o španělské nebo kardonové a pravé (zaseté pichlavé). První je jedlý a druhý se používá čistě pro dekorativní účely.
3. Při pěstování artyčoků je důležité vzít v úvahu, že tato rostlina má ráda hlinité a písčitohlinité půdy.
4. Чтобы несколько лет снимать урожай, растение сажают, оставляя много места между кустами: им свойственно сильно разрастаться.
5. Важно исключить малейшее затенение: куст должен быть открыт солнечным лучам.
6. Первыми спеют центральные бутоны, а боковые догоняют их немного позже: урожай снимают в такой же последовательности.
7. Поразительно, но один кустик может ежегодно обеспечивать вкусными соцветиями около 10 лет.
8. При правильном уходе грядка способна приносить по 10 корзин с 1 квадратного метра.
9. Бутоны можно срезать тогда, когда они еще не раскрыты. Но при этом важно дождаться, чтобы листья успели стать мясистыми, сочными. В таком случае можно говорить о том, что «овощ» готов к столу.

Применение артишока в мировой кулинарии

Неудивительно, что именно со Средиземноморья началось распространение рецептов с артишоком по всему миру. В странах с достаточно засушливым климатом ценят каждое растение, и однажды кто-то отведал и весьма удивительное, похожее на бурьян. Кстати, на самом деле артишок относится к семейству Астровых. Так что его многие выращивают именно ради красоты, а не для употребления в пищу.

Но в Древнем Риме и Греции, как и в Испании и Португалии немного позже, артишок в еду использовали и используют очень охотно, причем иногда ему отдают больше предпочтения, нежели привычным нам овощам. В России же, как и близлежащих странах, к растению относятся с предубеждением. Есть любители бутонов, но все-таки они на столе в диковинку. И совершенно напрасно: неоценима польза артишока для здоровья, что можно выяснить, познакомившись поближе с его составом.

8 интересных фактов об артишоке в мировой кулинарии:

1. Настоящие ценители пряного аромата и выразительного вкуса растения — французы, итальянцы, греки. Они едят цветоложе и мякоть листьев.
2. Самая ценная часть — цветоложе. Ее нередко подают как самостоятельное блюдо. В Средиземноморье артишоки фаршируют панировочными сухарями, травами, помидорами, перчиками чили и оливками.
3. Listy se konzumují máčením v omáčkách. Tato část rostliny má méně výraznou chuť než nádoba. Proto můžeme říci, že klíčovou roli hraje omáčka. Artyčok je výborný s máslem, jen rozpuštěný a ještě horký. Můžete podávat s béarnais nebo holandskou omáčkou. Nakonec se listy dokonce namáčejí do majonézy.
4. Во Вьетнаме высоко ценится чай, завариваемый из растения. Причем в ход пускают буквально все — от бутонов до корешков. Такой напиток обладает ярко выраженным тонизирующим эффектом. Интересно, что на вкус он многим напоминает кофе.
5. Практически невозможно представить, но из артишоков делают даже десерты. Очень необычными получаются бутоны в сопровождении корицы и лакрицы. Такие добавки устраняют горчинку и подчеркивают сладость растения. Еще можно сочетать продукт с шоколадом.
6. Кстати, странное растение умеет вводить в заблуждение даже уже в процессе его поедания! Ведь существует определенный алгоритм подачи к столу и употребления в пищу, с которым лучше познакомиться, перед тем как готовить артишок. Обязательно нужно подготовить емкость с водой и лимоном для мытья рук, полотенце, чтоб протереть их насухо. А еще какую-то тарелку или поднос — под несъедобные части растения.
7. Как же его едят, артишок? Только руками! Если просто отварить бутоны вместе с листьями, то их отрывают и макают в соус. Потом переходят к самому вкусному — мясистому цветоложу. Его можно снять пальцами с жесткого стержня, но некоторые умельцы буквально высасывают ртом. Далее остатки кладут на поднос или тарелку для отходов, а руки ополаскивают.
8. Artyčoky by neměly sedět příliš dlouho: pokud se listy začnou rozcházet a jejich špičky zhnědnou, okamžik je ztracen. Přesněji řečeno, takový produkt lze stále jíst, ale není tak chutný a zdravý jako nejmladší, nejčerstvější a nejjemnější.

Чтобы научиться консервировать артишок, попробовать его в пицце и в других блюдах, стоит поехать в Италию в апреле. Здесь в это время происходит настоящий праздник, посвященный странному плодовитому растению. Начинается сбор бутонов, чему радуется весь народ. Овощеводы выставляют свой урожай на центральных площадях. Причем они умело творят шедевры, складывая причудливые дары природы в красивые композиции. Тут же кулинары делают салаты с артишоком, другие кушанья. Люди угощаются, звучит зажигательная музыка. Хозяйки же спешат накупить свежий товар. Кстати, он долго не лежит: его нужно сразу съедать либо мариновать, консервировать. Впрочем, в виде заготовок бутоны ничуть не хуже.

Артишок в искусстве и мифологии

Je možné, že chuť artyčoku je pro vás stále úplnou záhadou. Věděli jste, že tato rostlina je uznávána jako jedna z nejkrásnějších? Malíři jej využívají velmi ochotně.

TOP 5 faktů potvrzujících, že pupeny a listy artyčoku mají zvláštní kouzlo:

1. Поскольку особенно ценится свежий артишок в Испании и Италии, именно там можно встретить больше всего художественных полотен с таким «персонажем». Один из старейших шедевров — полотно испанского живописца Фелипе Рамиреса. Работа создана в далеком 1628 году, но ее до сих пор можно лицезреть в Музее Прадо в Мадриде.
2. В 1949 Мэрилин Монро был присвоен титул, она стала «Королевой артишоков». Дело в том, что в одном из американских городков именно такое почетное наименование дают первой красавице. И не просто так титул связан с артишоком: его нераспустившийся бутон многим напоминает королеву цветов — розу.
3. Ve městě Cerda, které se nachází v Itálii, je mimořádná rostlina uctívána do té míry, že ji nazývají svým symbolem, a na její počest byl postaven pomník.
4. Řecká mytologie vypráví o původu artyčoku! Podle legendy se Zeus kdysi zamiloval do krásné Cynar. Byla pouhá smrtelnice, ale Bůh ji povolal na Olymp. Dívce se však brzy po rodině stýskalo a odvážila se je navštívit. Zeus se za to rozhněval, hodil ji na zem a Cinara se proměnila v rostlinu, kterou známe jako „artyčok“.
5. Zvláštní láska umělců a dalších kreativních lidí k úžasným pupenům je také vysvětlena skutečností, že vypadají jako dívčí rty. A skutečně, podobnosti můžete vidět, samozřejmě s bohatou fantazií. V tomto ohledu a také při vzpomínce na mýtus o Zeusovi a Cynarovi je zřejmé, čeho je artyčok považován za symbol – pozemské lásky.

Podívejte se na video o vlastnostech artyčoku:

К счастью, вреда от артишока почти не бывает. Но его не стоит есть при нарушении работы желчевыводящих путей. Меры предосторожности нужны и при воспалении желчного пузыря. Если есть проблемы с почками, лучше проконсультироваться с врачом, чтобы не навредить. Так как продукту свойственно снижать давление, при гипотонии требуется осторожность!