Dršťky, nebo jak se také říká – dršťky, je přední část komplexního kravského, prasečího nebo ovčího žaludku, který se nachází v pobřišnici. U takových zvířat se tato část trávicího systému skládá z několika komor. Jizva je první z nich a od ostatních se odlišuje znatelnými klky na povrchu. Někdy se spolu s dršťkami připravuje také druhá komora, která se kvůli zvláštním záhybům ve formě čtverců na vnitřním povrchu nazývá síťka.
Navzdory své nízké popularitě ve vaření mezi ženami v domácnosti, protože málo lidí ví, jak vařit hovězí dršťky, se tyto droby vyznačují mnoha užitečnými vlastnostmi a rychle se vstřebávají do těla, což je důležité například při dietní výživě. Ostatně v pořádku snížit hladinu cukru v krviAbyste zhubli, stačí jíst dršťky každých 7-10 dní.
Výhody a škody na výrobku
Mnoho lidí se mylně domnívá, že dršťky jsou zcela bez prospěšných vlastností pro lidské tělo a kromě toho jsou také nepříjemné jako potravinářský výrobek. Ale ve skutečnosti je to zcela mylný názor. Vnitřnosti obsahují 97 % bílkovin, 4,2 % tuku a nemají absolutně žádné sacharidy. Obsah kalorií v tomto produktu je pouze 97 kcal na 100 g. Jedná se tedy především o dietní potravinový produkt, který tělu dodá vše, co potřebuje, a nedovolí vám získat nadváhu.
Je třeba poznamenat, že bachor obsahuje vitamíny skupiny B, makro- a mikroprvky (vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, železo a jód) a také látky s antioxidačními vlastnostmi, což zajišťuje příznivý účinek tohoto vedlejšího produktu. na stav kůže a sliznic, trávicího a nervového systému.
Konzumace hovězího žaludku jako taková nezpůsobuje žádnou zvláštní škodu, ale vždy byste měli mít na paměti, že všeho je dobré s mírou.
Výběr a příprava jizvy
V maloobchodech najdete dršťky loupané i neloupané. V druhém případě je příprava mnohem složitější, ale výsledek stojí za námahu.
Chcete-li vybrat vysoce kvalitní droby, musíte nejprve věnovat pozornost následujícím kritériím:
- Nečištěná jizva má na povrchu šedá vlákna, charakteristický zápach a elastickou strukturu.
- Očištěné maso bude naopak světle šedé, téměř krémové barvy, s příjemnou vůní čerstvého masa a stejně hustým a pružným povrchem. Pokud je zápach nepříjemný, jedná se o zastaralý produkt a neměli byste ho kupovat.
- Přítomnost hlenu, tmavých skvrn nebo oblastí hniloby naznačuje, že produkt je zkažený a nevhodný pro potraviny.
Pins chutné a zdravé jídlo, je potřeba si nastudovat informace, jak si dršťky připravit doma. A přestože dnes v mnoha obchodech najdete již vyčištěný, zabalený a zmražený žaludek bez fólie a sliznice ve vakuovém balení, pokud jste náhle zakoupili produkt v „originální podobě“, musíte jej podrobit následujícím postupům.
Pokud jste se s podobnými droby již potýkali a víte například, jak si doma vyčistit vepřový žaludek, bude to pro vás mnohem jednodušší, protože úkony jsou v tomto případě prakticky stejné.
Nejprve je potřeba dršťky obrátit naruby a důkladně je očistit od sliznice. Tuk na vnější straně je také potřeba zcela odstranit, protože výrazně nepříjemně zapáchá a při vaření zkazí chuť pokrmu. Poté je nutné jizvu několikrát důkladně opláchnout tekoucí vodou. Čištění vyžaduje zvláštní péči, protože na této fázi závisí kvalita připraveného pokrmu, takže je třeba mu věnovat zvláštní pozornost.
Poté se vyčištěný a omytý produkt namočí na tři až čtyři hodiny do tříprocentního roztoku stolního octa nebo slabého roztoku světle růžového manganistanu draselného. Tím se odstraní specifické aroma. Po namočení je třeba opět dobře opláchnout vodou a poté povrch dršťky silně potřete hrubozrnnou solí a po půl hodině výrobek důkladně omyjte. V této fázi jsou všechny přípravné práce dokončeny a může začít další zpracování.
Předvaření
Po očištění a umytí je třeba připravené dršťky zalít studenou vodou a přivést k varu na silném ohni. Poté je potřeba vodu vylít a jizvu znovu opláchnout. Nyní se vloží zpět do pánve, naplní se studenou vodou a vaří se pět hodin na mírném ohni, přičemž se pravidelně sbírá pěna. Půl hodiny před koncem vaření můžete přidat hrášek z černého a nového koření – doslova pár kousků najednou, 1–2 bobkové listy, velkou cibuli a sůl podle chuti.
Můžete se naučit vařit dršťky doma z tradic různých národů. Z vařených hovězích dršťek můžete připravit různé užitečné a skvělé podle chuti pokrmů. V různých zemích existuje mnoho kulinářských zvyků pro tento nádherný drob. V čečenské kuchyni se tedy nedovařené dršťky nakrájí na velké plátky, naplní se mletým masem a játry, okraje se sešijí a vaří se do měkka. A ve Skotsku se vaří s ovesnými vločkami, štědře ochucuje černým pepřem a cibulí. V Koreji se první jídlo nazývá heh.
Dršťkové recepty
Existuje mnoho různých možností přípravy pokrmů z hovězí dršťky, ale existuje několik nejoblíbenějších a nejchutnějších receptů.
Tradiční s houbami
- hovězí nebo jehněčí dršťky;
- 1-2 cibule;
- 1 mrkev;
- máslo – 100 g;
- čerstvé žampiony – 300 g;
- sůl, pepř – na chuť.
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi na másle do průhledné zlatohnědé barvy. Přidáme nastrouhanou mrkev a později nakrájené žampiony. Zatímco se zelenina dusí, nakrájíme uvařené dršťky na malé nudličky, přidáme na pánev, osolíme, opepříme a přikryté dusíme 10 minut. Před podáváním můžete posypat bylinkami, které máte rádi.
Dušené dršťky
Nejjednodušší způsob, jak jednoduše a rychle uvařit uvařené dršťky, je dusit je v rajčeti s kořením. K tomuto účelu svařované hovězí vedlejší produkt, dokud nebude hotový nakrájíme na kousky, smažíme za míchání 10-15 minut na másle. Poté do pánve přidejte nasekaný česnek, mletý černý pepř a rajčatový protlak. Vše zalijte horkou vodou a vařte dalších 5 minut na mírném ohni. Hotové jídlo podáváme horké s těstovinami, pohankovou kaší nebo bramborovou kaší jako přílohu.
Sváteční rolka
Z dršťek můžete připravit i obřadní pokrm na slavnostní stůl. Například závitek, který se podává vychlazený a může skvěle posloužit jako předkrm. K tomu potřebujeme:
- hovězí, jehněčí nebo vepřové dršťky;
- mrkev;
- česnek;
- hořčice;
- sůl.
Vnitřek žaludku potřeme solí a hořčicí, dovnitř vložíme nastrouhanou mrkev se stroužky česneku. Pevně ho zabalíme do role, pamatujeme, že během vaření výrazně zmenší objem, ohneme okraje a na několika místech pevně svážeme nití.
Připravenou roládu naplňte studenou vodou, vařte 10 minut a poté vodu slijte. Toto děláme 2-3x. Poté dršťkovou rolku vařte 4–5 hodin, dokud se neuvaří. Půl hodiny před koncem vaření přidáme koření, cibuli a sůl podle chuti.
Poté stáhněte z plotny a nechte v pánvi, dokud úplně nevychladne. Vyjmeme z vývaru a dáme na talíř do lednice, kde necháme několik hodin. Dále zbývá jen odstranit nitě, roládu nakrájet na porce o tloušťce ne větší než 1 cm a podávat na talíři pokryté listy salátu a dalšími bylinkami.
Baňky varšavského typu
Polská kuchyně má také národní jídlo, jehož základem jsou hovězí dršťky. Je to bohatá polévka s kořeny a sýrem. K jeho přípravě potřebujete následující ingredience:
- hovězí dršťky – 1 kg;
- hovězí kosti – 300 g;
- kořen celeru – 200 g;
- cibule – 3 ks .;
- mrkev – 3 ks .;
- máslo;
- polotvrdý sýr – 100 g;
- muškátový oříšek, majoránka, mletý zázvor, sůl a pepř podle chuti.
Nejprve si dáme vařit vývar z hovězích kostí a 4 litry vody. Zatímco se vaří, připravte si dršťky – očistěte, opláchněte a namočte podle standardního postupu. Po 5 minutách varu vodu slijte a znovu propláchněte studenou vodou.
Jednou uvařit vývar z kostí, je třeba z něj vykostit, vylít polovinu vývaru a do zbytku vložit dršťky a na mírném ohni vařit 3,5 hodiny. Poté k ní přidejte polovinu cibule, mrkev a celer a vařte další půl hodiny.
Zatímco se dršťky vaří, nakrájíme zbylou zeleninu na nudličky a na másle podusíme do měkka.
Hotový žaludek vyjmeme a nakrájíme na tenké proužky. V samostatné pánvi orestujeme na malém množství oleje do zlatova lžíci mouky, zředíme předem zalitým vývarem. Přidáme zeleninu, dršťky, osolíme, okořeníme a necháme ještě 3 minuty provařit. Při podávání posypeme strouhaným sýrem.
V červené omáčce
Další možností, jak chutně uvařit hovězí žaludek, je navázat na tradice italské kuchyně.
