Co je užitečný červený kaviár?

Červený kaviár je tradičně považován za pochoutku, která se objevuje na stole o svátcích nebo v den příjezdu hostů. Vyplatí se ji však jíst alespoň v malých dávkách častěji. A právě proto.

Fakta o červeném kaviáru

Červený kaviár se získává z lososových druhů ryb: losos coho, losos sockeye, losos růžový. Liší se barvou, chutí, velikostí – např. pstruh má nejčastěji červenou barvu, s malými vejci a mírně nahořklý, vejce chum lososa jsou oranžová, velká a lehce nasolená a losos sockeye má sytou tmavě červenou barvu a jasnou chuť.

Produkce kaviáru má také sezónnost: proces obvykle začíná v červenci a končí blíže k říjnu, což přímo souvisí s dobou, kdy se ryby začínají třít. Nejčastěji se těží na Sachalinu, Kamčatce a ve vodách Tichého a Atlantského oceánu. Ihned po oddělení kaviáru od ryby je nutné jej osolit, aby se nezkazil. Poté se do ní pro zachování chuti a prodloužení trvanlivosti přidá konzervant nebo se podrobí šokovému zmrazení.

Kalorický obsah červeného kaviáru a nutriční hodnota

1 polévková lžíce (15 g) lososového kaviáru obsahuje [1]:

  • 25 kalorií
  • 2 g bílkoviny;
  • 1 g uhlohydrátů;
  • 1,2 g vlákna;
  • 18 g tuku.

Výhody kaviáru: čtyři prospěšné vlastnosti

Kaviár obsahuje mnoho živin, které ovlivňují důležité procesy v těle, a díky svému bohatému složení může podporovat zdraví srdce, očí a kostí.

1. Může zlepšit zdraví srdce

Červený kaviár obsahuje omega-3 mastné kyseliny [2]. Snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, jako je hypertenze nebo vysoký cholesterol.

Tyto typy prvků se dostávají do těla s určitými potravinami: omega-3 mastné kyseliny se nacházejí v mořských plodech a tučných rybách. Existují také různé doplňky, které mohou zvýšit jejich hladinu. Ale studie, které zkoumají účinky kyselin obsažených v červeném kaviáru, stále nestačí k definitivním závěrům.

Co je omega-3 a na jaká onemocnění tyto látky pomohou?

2. Může pomoci zdraví očí

Červený kaviár obsahuje vitamín A [2]. Pro své antioxidační vlastnosti chrání před různými očními chorobami a jeho nedostatek po dlouhou dobu může vést k šerosleposti [3]. Produkty s obsahem vitaminu A tak mohou poskytnout kvalitní podporu zdraví očí.

READ
Kde můžete v Kazani sbírat houby?

Proč potřebujete vitamín A: komentáře lékaře

3. Může podporovat zdraví kostí

Lososové jikry obsahují vápník [2]. Tento minerál zajišťuje zdravé a silné kosti. Aby se zlepšilo vstřebávání vápníku, je lepší ho kombinovat s vitamínem D. Červený kaviár se proto hodí například k vejcím a máslu.

4. Bohaté na živiny

Kaviár obsahuje fosfor, selen, kyselinu listovou, vitamíny B12, E a D, dále cholin, antioxidanty, omega-3 mastné kyseliny. Tyto prvky jsou nezbytné pro správné fungování nervového a kardiovaskulárního systému, imunitu, zdraví pokožky a vlasů.

Poškození telat

Jako každý produkt, pokud není zneužíván, kaviár nepoškozuje zdraví. Ale může způsobit alergické reakce u lidí náchylných k tomuto onemocnění a trpících nesnášenlivostí ryb a dalších mořských plodů [4].

Nesprávně zpracovaný červený kaviár může obsahovat E. coli a způsobit otravu jídlem. Proto je nutné produkt nakupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů [5].

Vzhledem k tomu, že výrobek je vždy solený, obsahuje hodně sodíku: jedna polévková lžíce lososového kaviáru obsahuje 13 % denní hodnoty tohoto prvku [6]. Zvýšená hladina sodíku může ovlivnit krevní tlak a vést k hypertenzi a různým kardiovaskulárním onemocněním.

Komentáře odborníků

Světlana Artěmová

Svetlana Artemova, primářka Longevity, přední rodinná lékařka a přední terapeutka na GMS Clinic, Ph.D.

„Červený kaviár je přírodní rybí produkt, bohatý na bílkoviny a tuky a nízký obsah sacharidů. Červený kaviár může být přírodní nebo simulovaný (z řas a rybího tuku). Přírodní kaviár je kromě výše uvedených bílkovin a tuků bohatý na kyselinu listovou, vitamíny D, A, E, jód, vápník, železo, omega-3 mastné kyseliny, lecitin a další prospěšné látky. Jeho přínosy pro rostoucí tělo (pro děti po třech letech věku), těhotné ženy, osoby pracující v obtížných podmínkách, seniory, osoby náchylné ke křivici a anémii jsou tedy zřejmé. Neměli bychom však zapomínat na vysoký obsah kalorií červeného kaviáru – 100 g produktu obsahuje 270 kcal. Má také vysoký obsah sodíku, který může být škodlivý pro zdraví lidí s vysokým krevním tlakem, onemocněním ledvin a vysokým cholesterolem.

Kaviár by se z výše uvedených důvodů neměl konzumovat každý den, ale také není nutné odmítat. Za prvé je to opravdu chutné a za druhé je to zdravé. Je ale potřeba pečlivě vybírat výrobce: čím nižší obsah soli a konzervantů, tím zdravější kaviár. Musíte také věnovat pozornost datu spotřeby a podmínkám skladování.

Kaviár je tradičně dobrý jako nezávislý produkt. Dá se jíst ve formě chlebíčků na krekrech z žitné mouky nebo s žitnými plackami. Dobrá kombinace s vařenými vejci a avokádem. Kaviár se často přidává do těstovin s lososem.“

READ
M krmit kachny od prvních dnů života?

Sofia Khasieva

Sofya Khasieva, terapeutka, přední specialistka sítě klinik Semeynaya

„Pravý červený kaviár obsahuje vyvážené složení aminokyselin (asi 25–30 g bílkovin na 100 g) a samozřejmě tuků (15–20 g na 100 g). Mezi tuky nacházející se v červeném kaviáru patří nasycené tuky (které mohou zvyšovat špatný cholesterol) a polynenasycené tuky, zejména dobře známé omega-3 mastné kyseliny kyselina dokosahexaenová a eikosapentaenová. Jejich potenciální příznivé účinky na kardiovaskulární systém, kognitivní funkce a metabolismus jsou aktivně studovány dodnes (nebyly získány žádné definitivní údaje o jejich přínosu).

Dobrá imunita závisí na mnoha faktorech: na výživné a pestré stravě s vysokým obsahem vlákniny, dostatečné fyzické aktivitě, dobrém spánku a schopnosti zvládat stres. Pokud člověk nedodržuje zdravý životní styl, neměl by si myslet, že červený kaviár nebo jakýkoli jiný potravinový produkt nebo doplněk udělá s imunitním systémem zázrak a „zapomene“ na vleklé akutní respirační infekce.

Červený kaviár může být škodlivý, pokud:

  • byl zakoupen od bezohledného výrobce (to se bohužel stává poměrně často);
  • byl nesprávně uložen;
  • byl sněden v přebytku.

Kaviár proto kupujeme pouze v originálním balení, se všemi označeními, otevřenou sklenici skladujeme v lednici maximálně po dobu stanovenou výrobcem a spotřebujeme maximálně dvě až tři polévkové lžíce denně. Přítomnosti slova „konzervant“ ve složení byste se neměli bát: svědomití výrobci používají nezávadné konzervanty a kuchyňskou sůl v povoleném množství. Pokud chcete kaviár „bez konzervantů“, měli byste dát přednost solenému mraženému kaviáru (rozmrazujte jej pomalu, v lednici, pak bude chutný a zdravý). A pamatujte, že kvalitní červený kaviár nemůže být levný.

Jakékoli ryby (včetně lososa) a tedy i jeho kaviár mohou vyvolat alergické reakce, protože obsahují alergeny – antigeny, které při kontaktu s lidským imunitním systémem mohou způsobit kopřivku, gastrointestinální poruchy a dokonce (mnohem méně často) u vnímavých jedinců anafylaktický reakce. Pokud se po požití kaviáru objeví neobvyklé reakce, poraďte se s lékařem.“

Je těžké si představit klasickou ruskou hostinu bez této pochoutky. Přírodní červený kaviár je chutná a zdravá pochoutka. Ne každý však rozumí tomu, jak si vybrat ten správný kaviár: některé motivuje k nákupu akce v obchodě, jiní hledají na březích kódový nápis „ze Sachalinu“. Je důležité, že kaviár často není ani vidět ze všech stran, protože je téměř vždy dodatečně chráněn před kupci. Ale zároveň si stále můžete vybrat dostatečně kvalitní produkt.

READ
Kdy sázet záhony?

Obsah

Losos není ryba

Pokud studujete ryby výhradně na stránkách menu sushi restaurací, můžete dojít k mylnému závěru, že losos je ryba. Ve skutečnosti je „losos“ souhrnný název pro rodinu ryb, které se nacházejí ve sladké i slané vodě. Lososový granulovaný kaviár se vyrábí z lososa chum, lososa růžového, lososa coho, lososa sockeye ošetřením roztokem kuchyňské soli, někdy s přídavkem antiseptik.

Pokud jde o chuťové a vizuální vlastnosti, kaviár různých druhů lososových ryb se může výrazně lišit. Toho využívá mnoho výrobců a pod abstraktním pojmem „lososový kaviár“ ve sklenici se může skrývat cokoliv, až po rozmixovanou „kaši“ všeho druhu.

Proto vám doporučujeme vybrat si balíčky označené nápisem „GOST“, protože v tomto případě je výrobce povinen uvést druh ryby, ze které byl produkt získán. Je třeba poznamenat, že kaviár první třídy se skládá z vajec stejné velikosti a barvy, vyznačuje se hustou strukturou, drobivostí, nízkým obsahem soli a příjemnou vůní.

Druhy a rozdíly červeného kaviáru

V případě, že kupujete kaviár na váhu, lze produkt hodnotit vizuálně. Kaviár z různých ryb z čeledi lososovitých se od sebe liší velikostí jiker, barvou a samozřejmě cenou. A ačkoli neexistuje jasná klasifikace, pokusme se zjistit, který rybí červený kaviár je lepší.

Růžový losos. Kaviár z růžového lososa lze nazvat „klasikou“ mezi ostatními druhy lososového kaviáru. Má neutrální chuť, střední průměr (asi 5 mm) a jasně oranžovou barvu. Skořápka vajec není dostatečně pevná, proto při míchání kaviáru některá vejce prasknou a vytvoří jus, tedy kaviárovou šťávu. Růžový losos je jednou z nejplodnějších ryb ve své rodině, a proto jej výrobci kaviáru používají nejčastěji. Pokud jde o jeho nutriční vlastnosti, je na druhém místě a je na druhém místě za kaviárem z lososa coho.

Keta. Kaviár z lososa Chum je poměrně velký: velikost vajec v průměru je 5–6 mm. Před revolucí se tomu říkalo královský. Velká vejce mají pravidelný kulovitý tvar, jasně jantarově oranžovou barvu a jasně viditelné mastné skvrnité embryo. Díky své nápadnosti se keto produkt často používá ke zdobení pokrmů. Ne každý však má rád chuť chum kaviáru – má poměrně hustou skořápku.

Červený losos. Kaviár lososa sockeye je jasně červený, menší než růžový losos (průměrný průměr je 4 mm). Tento kaviár je v ruských obchodech extrémně vzácný, protože tento druh ryb není v zemi běžný. Největší populace lososa sockeye se nacházejí podél amerického pobřeží (od Aljašky po Kalifornii). Je třeba poznamenat, že losos sockeye je jedním z prvních druhů lososovitých ryb, který se tře, takže vstupuje na trh dříve než ostatní. Kaviár sockeye je často pašován do Ruska, protože dovoz tohoto kaviáru do naší země je zakázán.

READ
Co dělat, když je váš ibišek zmrzlý?

Pstruh. Kaviár pstruha je ve srovnání s ostatními zastoupenými druhy nejmenší (průměrný průměr jiker nepřesahuje 2–3 mm). Na patře je mírná hořkost a rybí dochuť. Barva kaviáru je jak žlutá (tmavě žlutá), tak červená (světle červená). Kaviár ze pstruha se obvykle podává na jednohubkách a sendvičích, protože jeho vejce jsou lepkavá a poměrně slaná.

Kizhuch. Jikry této ryby jsou menší než jikry růžového lososa (asi 4 mm), tmavě červené barvy s převahou vínové. Kaviár z lososa Coho má charakteristickou hořkou chuť. Je na prvním místě ve výživových vlastnostech.

Losos neboli jezerní losos – je považován za nejcennější odrůdu lososa. Na rozdíl od předchozích ryb není jeho kaviár ve volném prodeji, protože losos na území Ruské federace byl poměrně nedávno zařazen do Červené knihy.

Otázka – který červený kaviár je lepší – je dost subjektivní. Každý typ má své vlastní vlastnosti a výhody.

Kaviár se počítá na podzim

Při výběru kaviáru věnujte pozornost datu výroby. Dobrý kaviár bude pravděpodobně produkován v ročním období, kdy se tří lososovité ryby. Tento proces pokračuje jen několik měsíců, v závislosti na druhu ryby – od poloviny května do října až prosince.

Růžový losos na západním Sachalinu se tře hlavně v červnu až červenci, na východním Sachalinu – v červenci až srpnu, na jižních Kurilech – v srpnu až září. Losos Chum se začíná třit v řekách severního Primorye v srpnu a masové tření začíná v druhé polovině září až října.

V jižním Primorye dochází k pozdějšímu vstupu do řek a tření lososů. Losos sockeye zpravidla začíná vstupovat do řek v květnu a pokračuje až do konce července.

Kizhuch na Kamčatce se dělí na léto, podzim a zimu. Léto se tře v září-říjnu, na podzim – v listopadu-prosinci, v zimě – v prosinci-únoru.

Pokud je na obalu kaviáru datum, které neodpovídá období tření konkrétní ryby, s největší pravděpodobností je kaviár vyroben ze zmrazených vaječníků. Yastyk je tenká odolná fólie s rybím kaviárem. Při sklizni kaviáru z lososa často výrobce nemůže okamžitě zpracovat všechen dostupný produkt, a tak jsou některá vejce zmrazená. Šetří také drahocenný čas na přepravu a umožňuje v klidu dopravit kaviár blíže ke spotřebiteli. V místě výroby se yastiky rozmrazí, rozmražený červený kaviár se vyjme a nasolí a poté se balí do sklenic, takový kaviár zpravidla výrazně ztrácí své vlastnosti.

READ
Je možné kouřit po včelím bodnutí?

5 tipů pro úspěšný nákup kaviáru z lososa

  1. Nejlepší je vybrat kaviár označený na obalu “GOST” a vyrobený v místech tradičního rybolovu rodiny lososů – na Kamčatce a na Sachalinu. Pokud je na obalu například uvedena Moskva, pak je pravděpodobné, že kaviár byl připraven ze zmrazených vajec. Na kaviáru vyrobeném v souladu s GOST musí být uveden druh ryby z rodiny lososů.
  2. Při výběru kaviáru ve skleněné nádobě nebo podle hmotnosti jej můžete zvážit před nákupem. Vejce první třídy musí být celá, stejné barvy a velikosti a nesmí být slepená. Při převrácení sklenice by kaviár neměl okamžitě začít „plazit“ po stěnách, na víko může spadnout maximálně několik vajec. Příliš tekutý kaviár, ve kterém je hodně ju (tekutého), okamžitě sklouzne na víčko.
  3. Pokud má obchod v lednici teploměr, zkontrolujte, při jaké teplotě je kaviár skladován. Ideální teplota je od -4 do -6 °C.
  4. Reliéfní čísla na plechovce z továrny s kaviárem by měla být konvexní, nikoli stlačená – to je znak továrního produktu. Prohlédněte sklenici, zda není poškozená, v žádném případě nesmí být oteklá. Nafouklá nádoba („bomba“) je známkou přítomnosti nepřijatelných typů mikrobů v kaviáru.
  5. Nadměrný objem solného roztoku (solného roztoku) ovlivňuje skutečné množství samotného kaviáru. Zatřeste nádobou: zvuk „propadání“ bude znamenat, že uvnitř je hodně přebytečné tekutiny.

Vše má svůj čas

Kaviár zakoupený v plechové nádobě a před podáváním otevřete do jiného pokrmu: nedoporučujeme jej nechávat v původním obalu z důvodu oxidace kovu. Otevřená plechovka kaviáru se v lednici skladuje ne déle než jeden týden, takže při nákupu pochoutky na dovolenou počítejte se svými silami.

Mnozí se zajímají o to, jak zkontrolovat přirozenost červeného kaviáru doma po nákupu. Ve skutečnosti existují různé způsoby, jak identifikovat padělek. Například umělý kaviár je hutnější a nemá charakteristický střed. Rozdíl je také cítit při pokusu o rozbití vejce: padělek nestříká. Také falešná vejce se rozpouštějí v horké vodě, ale skutečná ne. Použití takového produktu samozřejmě není užitečné a možná dokonce škodlivé.

Není lepší rovnou koupit dobrý produkt, jehož kvalitou jste si jisti? Produkty, které prošly skutečným testem a prozkoumaly Roskachestvo, získávají ruskou značku kvality, kterou se vyplatí hledat na etiketě produktu. Seznam vysoce kvalitního osvědčeného červeného kaviáru si můžete prohlédnout zde.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: