Cibule se pěstuje a jí po celém světě. Konzumuje se syrové, vařené, nakládané a používá se do marinád a chutney. Cibule má výraznou chuť a štiplavou, hořkou vůni. Přestože se jedná o plodinu mírného pásma, lze ji pěstovat v široké škále podnebí. Pojďme zjistit, jaké jsou jeho přínosy pro lidské tělo.
Historie cibule
Na světě existuje mnoho druhů cibule, takže se předpokládá, že byly všechny pěstovány ve stejnou dobu. Záznamy naznačují, že cibule se v Číně začala používat již v roce 5000 př. n. l., z velké části kvůli trvanlivosti cibule během přepravy a skladování. Je známo, že staří Egypťané tuto zeleninu uctívali, protože její kulovitý tvar a soustředné prstence považovali za symbol věčného života. Ve skutečnosti se luky používaly i při starověkých egyptských pohřbech.
V lékařských dokumentech Charaka Samhita (již v 6. století př. n. l.) je cibule zmiňována jako léčivá rostlina. Již řecký lékař Dioscorides v 1. století našeho letopočtu zdokumentoval léčebné využití této zeleniny.
Jaké druhy cibule existují?
Cibule je tak široce používána, že ji lze nalézt téměř ve všech kulinářských pokrmech na světě. Není pochyb o tom, že existuje mnoho druhů cibule, ale zde budeme hovořit o těch nejběžnějších.
Zlaté cibule: Mají slonovinovou dužinu obklopenou hustou hnědou slupkou.
Sladká cibule: má světlou, téměř průsvitnou slupku, která obklopuje větší, trochu tučnější část zeleniny.
Bílá cibule: Mají papírově bílé slupky a jsou měkčí a sladší než jejich žluté protějšky.
Červená cibule: jemná a dostatečně sladká, aby se dala jíst syrová. Vnější slupka a dužina jsou tmavě fialové barvy.
Šalotka: Menší velikosti, s hnědou slupkou a fialovou dužinou.
Zelená cibule: Jedná se o nezralou cibuli, která ještě nevytvořila bulvu.
Pór: Má tvar přerostlé zelené cibule (s dlouhým hrdlem a malou cibulkou) a běžně se používá do omáček a polévek.
Výhody cibule pro člověka
Jedna malá cibule obsahuje asi 28 kalorií a 7 gramů sacharidů. Je také bohatý na vitamíny A, B6, skupiny B a C, železo, kyselinu listovou a draslík. Právě tyto chemické prvky jsou zdrojem sloučenin síry, flavonoidů, fytochemikálií a polyfenolů. Cibule je také bohatá na mangan, který poskytuje ochranu před nachlazením a chřipkou.
Allium a allyldisulfid jsou dvě fytochemikálie nalezené v cibuli, které se po požití přemění na allicin. Allicin, podle některých studií, má vlastnosti v boji proti rakovině a cukrovce. Může také snížit tuhost krevních cév a snížit hladinu krevního tlaku. Dokonce i jiné druhy cibule, jako je zelená cibule, pórek a šalotka, nabízejí podobné výhody.
Cibule také obsahuje quercetin, další antioxidant, který bojuje proti zánětům. Ještě zajímavější je, že vařením cibule v polévce se nesnižuje její hodnota kvercetinu, ale pouze se přenáší antioxidant ze zeleniny do vývaru.
O cibulovém oleji: blahodárné vlastnosti má nejen rostlinný olej, ale i esenciální olej z této zeleniny. Je považován za antiseptikum.
Mimochodem, cibule v kombinaci s česnekem může přinést více výhod. Společně jsou známé jako účinná antidepresiva, léky proti bolesti, antikoagulancia a protizánětlivé látky.
Syrová nebo vařená: která cibule je zdravější?
Cibule je velmi zdravá, ať už syrová nebo vařená. Syrová cibule však obsahuje vyšší množství organických sloučenin síry, které mají četné prospěšné vlastnosti. Užitečná je i vařená cibule – slouží jako kvalitní zdroj vlákniny a mědi. Vláknina pomáhá při zažívacích potížích, měď zase podporuje mozkové funkce. Dokonce i nakládaná cibule má většinu zdravotních výhod, které jsou možné. Cibule, která se nakládá při výrobě potravin, však může obsahovat chemická barviva a zvýrazňovače chuti, proto buďte opatrní při manipulaci.
Co říkají vědci o výhodách cibule?
Bojuje s rakovinou
Podle studie provedené University of Guelph je červená cibule nejúčinnější při zabíjení buněk rakoviny prsu a tlustého střeva. Tato cibule obsahuje vysoké hladiny kvercetinu a anthokyaninu, dvou sloučenin, které přispívají k této vlastnosti. Cibule aktivuje dráhy, které spouštějí rakovinné buňky, aby se samy zabily. Způsobují nepříznivé prostředí pro množení rakovinných buněk, což brzdí jejich růst.
U lidí s nejvyšším příjmem cibule bylo také zjištěno, že mají nejnižší míru rakoviny. Preventivně můžete své hamburgery nebo salát ozdobit červenou cibulí.
Podporuje zdraví srdce
Flavonoidy obsažené v červené cibuli mohou podporovat zdraví srdce. Cibule je také bohatá na organické sloučeniny síry, které mohou pomoci předcházet srdečním onemocněním. Podle jedné argentinské studie může konzumace organosírových sloučenin nalezených v cibuli snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Zelenina obsahuje také thiosulfináty, které působí jako přírodní ředidla krve a snižují riziko infarktu a mrtvice.
Quercetin obsažený v cibuli může také bojovat proti srdečním chorobám. Má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, které podporují zdraví srdce. Cibule je také součástí „francouzského paradoxu“ – je důležitou součástí francouzské kuchyně a má se za to, že je zodpovědná za nízkou míru srdečních chorob mezi Francouzi, a to navzdory jejich vysoce kalorické stravě.
Může také zvýšit hladinu cholesterolu, což je v konečném důsledku dobré pro vaše srdce. Podle zprávy Cambridge University Press pomáhají flavonoidy nalezené v cibuli snižovat hladinu špatného cholesterolu u obézních lidí.
Cibule také zabraňuje slepování krevních destiček, což může vést ke srážení krve a nakonec k infarktu. Mohou také zabránit vysokému krevnímu tlaku, a tím předcházet srdečním rizikům. Další studie na králících zjistila, že cibule může zabránit ateroskleróze. Toho je dosaženo zvýšením fibrinolytické aktivity, což je proces, který vede k odstranění malých krevních sraženin.
Snižuje hladinu cukru v krvi
Jedna studie zjistila, že extrakt z cibule může pomoci snížit hladinu cukru v krvi. Bylo provedeno na diabetických krysách a výsledky byly povzbudivé. Jedna ze sloučenin síry v cibuli (S-methylcystein) a kvercetin může mít příznivý vliv na hladinu cukru v krvi. Bylo však zjištěno, že cibule vykazuje příznivé účinky pouze tehdy, je-li užívána spolu s metforminem, antidiabetikem.
Další studie zjistila, že polyfenoly (zejména ty, které se nacházejí v cibuli) hrají důležitou roli při kontrole glykémie.
Zlepšuje trávení
Příznivé vlastnosti cibule pro trávení lze vysvětlit inulinem a vlákninou přítomnými v kompozici. Inulin působí jako zdroj potravy pro prospěšné bakterie ve střevech. Konzumace této vlákniny pomáhá vašemu tělu udržovat dobrou hladinu prospěšných bakterií. Thiosulfináty nalezené v cibuli však mohou tyto prospěšné bakterie poškodit (protože mají antibakteriální vlastnosti). Pokud jste tedy citliví na antibakteriální vlastnosti cibule, určitě se poraďte se svým lékařem.
Bylo zjištěno, že další rozpustná vláknina nacházející se v cibuli, oligofruktóza (což je podskupina inulinu), slouží k prevenci a léčbě různých typů průjmu. A fytochemikálie obsažené v cibuli mohou snížit riziko vzniku žaludečních vředů.
Přírodní prebiotika obsažená v cibuli mohou také pomoci zmírnit zácpu. Věří se také, že pomáhají při bolestech žaludku.
– Jakýkoli druh cibule – zelená nebo cibule, sladká nebo tradiční hořká – je skutečnou zásobárnou užitečných látek. Ale přesto je mladá zelená cibule považována za šampióna v užitečných vlastnostech. Pěstovat ji na venkovské zahrádce nebo i na parapetu je velmi snadné a přidáním pár peříček do zeleného salátu bude mnohem zdravější.
Vitamin C je jedním z nejsilnějších přírodních antioxidantů, který podporuje imunitní systém, bojuje proti virům a bakteriím, zpomaluje chronické záněty v těle a prodlužuje mládí.
Vitamin A (retinol) je životně důležitý pro správné fungování těla. Zodpovědný za imunitní systém, zdraví očí, podílí se na syntéze bílkovin. Je zvláště důležitý pro ženy během těhotenství, protože hraje zásadní roli v růstu a vývoji dítěte.
Vitamíny skupiny B jsou důležité pro fungování imunitního systému, nervového systému a mozku. Účastnit se procesů buněčného metabolismu a tvorby energie.
Kobalt je jedním z nejdůležitějších minerálů, které se podílejí na metabolismu: podílí se na syntéze DNA a aminokyselin, na štěpení bílkovin, tuků a sacharidů. Aktivně ovlivňuje metabolické procesy v těle, hraje zvláštní roli v krvetvorbě – stimuluje růst a vývoj červených krvinek.
Křemík je životně důležitý stopový prvek, který je nezbytný pro tvrdost kostí, pohyblivost kloubů, kůži, vlasy a nehty.
Zinek – potřebný pro růst a obnovu svalů, podporuje hojení ran, pomáhá imunitnímu systému bojovat s bakteriemi a viry, zlepšuje trávení, reguluje produkci hormonů. Vědci připisují zvýšenou chuť na sladké nedostatku zinku, protože tento prvek zlepšuje citlivost buněk na inzulín.
Draslík se podílí na práci nervového systému, svalové kontrakci, a proto je tak důležitý pro zdraví srdce. Udržuje vodní rovnováhu těla, normální krevní tlak a hladinu cukru v krvi.
Jak cibule ovlivňuje zdraví
Posiluje imunitu. Určitě jste od své babičky slyšeli, že cibule je výborným lékem na každé nachlazení. Moderní vědci to skutečně potvrdili: cibule obsahuje chemické sloučeniny, které aktivují imunitní systém. Fytoncidy zabraňují množení virů a bakterií v těle a antioxidanty zpomalují zánětlivé procesy. To znamená, že cibule je právem nazývána přírodním antibiotikem.
Snižuje závažnost alergií. Opět jde o bohaté antioxidační složení cibule. Je prokázáno, že antioxidanty (včetně quercetinu) podporují správné fungování obranných systémů těla a normalizují imunitní odpověď. Díky tomu mohou být produkty na bázi cibule účinné při léčbě alergického astmatu a rýmy.
Normalizuje trávení. Cibule a zelená cibule jsou bohatým zdrojem vlákniny. Tato dietní vláknina není tělem zpracovávána, ale aktivuje všechny procesy ve střevech, což vám umožní efektivně se zbavit zpracovaných látek.
Vláknina se navíc stává potravou pro prospěšné probiotické bakterie, které žijí ve střevech a do značné míry určují nejen procesy trávení, ale i celkový stav organismu.
Důležité pro krvetvorbu. Cibule obsahuje kobalt, který je nezbytný pro syntézu červených krvinek, správný metabolismus cholesterolu a syntézu vitaminu D.
Co je užitečné pro ženy
Podporuje zdravou pokožku, vlasy a nehty. Díky bohatému složení vitamínů a stopových prvků lze cibuli skutečně připsat kosmetickým produktům. Zinek, křemík, kobalt, vitamíny A a C, vitamíny skupiny B – všechny tyto prvky jsou zodpovědné za mladistvost a zářivost pleti.
Prodlužuje mládí. Cibule je bohatá na antioxidanty. Jak víte, vědci spojují proces stárnutí s poškozením buněk a chronickým zánětem v těle, se kterým mohou antioxidanty bojovat.
Zmírňuje otoky. Cibule je bohatá na draslík a působí mírně močopudně, díky čemuž dokáže zbavit tělo přebytečné tekutiny.
Důležité během těhotenství. Cibule obsahuje vitamín A, který je velmi důležitý pro správný průběh těhotenství a vývoj plodu.
Snižuje chuť na cukr. Je dokázáno, že nedostatek mikroživin zvyšuje touhu po dezertech, protože se tělo snaží dohnat nedostatek energie, kterou nejsnáze získá ze sladkých a tučných jídel. Zvláště důležitý je chrom, hořčík a vitaminy skupiny B – to vše se nachází v cibuli.
Co je užitečné pro muže
Důležité pro zdraví srdce. Cibule je bohatá na antokyany, přírodní sloučeniny nacházející se v mnoha rostlinách, které jsou velmi prospěšné pro kardiovaskulární systém. Podle studie měli ti, kteří pravidelně jedli potraviny bohaté na antokyany, o 32 % nižší pravděpodobnost infarktu než ti, kteří jedili.
Zvyšuje výkon. Vysoký obsah draslíku udržuje mozek aktivní. Proto by ti, kteří zažívají vysokou zátěž, měli pravidelně zařazovat cibuli do svého jídelníčku.
Aktivuje libido. V lidovém léčitelství jsou všechny odrůdy cibule tradičně považovány za dobrý způsob, jak posílit mužskou potenci. Je na tom skutečně něco pravdy: cibule má díky vysokému obsahu draslíku příznivý vliv na fungování kardiovaskulárního systému a může být jednou z možností prevence erektilní dysfunkce. Samozřejmě musíte pochopit, že samotný luk pravděpodobně nezachrání situaci. Pro zdraví mužů je nezbytná vyvážená strava, fyzická aktivita a samozřejmě správný režim práce a odpočinku.
Syrová cibule může být nebezpečná pro osoby s diagnózou gastritida, pankreatitida, peptický vřed. Čerstvá cibule totiž zvyšuje kyselost v žaludku a může způsobit záchvat. Aby se předešlo nepříjemným následkům, při onemocněních gastrointestinálního traktu by se cibule měla jíst vařená – pečená, vařená, smažená cibule nezpůsobí exacerbace.
Dalším možným nepříjemným efektem je plynatost. Syrová cibule obsahuje poměrně hodně fruktózy, která při rozštěpení může u některých lidí vyvolat zvýšenou tvorbu plynu. Sledujte reakci těla!
Cibule je navíc známá svou schopností zvyšovat krevní tlak, proto se nedoporučuje jíst ji ve velkém množství lidem s hypertenzí.
Proč pláčeme, když krájíme cibuli?
Jde o to, že při poškození buněk cibule se uvolňuje látka, která dráždí sliznici oka. Tato látka nemůže ublížit, ale je docela schopná způsobit spoustu nepohodlí. Aby se kuchaři vyhnuli slzám, mají několik profesních tajemství.
- Krájejte velmi ostrým nožem a co nejrychleji. Za prvé, s tímto přístupem je poškozeno méně buněk cibule; za druhé, při rychlém řezání nemají páry čas způsobit vážné podráždění sliznice.
- Nůž často oplachujte studenou vodou. Odplavíte tak agresivní látky, které způsobují slzení.
- Před krájením cibuli nechte několik minut vychladit v mrazáku, abyste zpomalili chemickou reakci. To nijak neovlivní prospěšné vlastnosti cibule, ale bude jednodušší ji vařit.
Jaký luk si vybrat?
Červený. 100 g obsahuje přibližně 40 kcal, 1,4 g bílkovin, 9,1 g sacharidů, tuky. Ve složení chlór, jód, fosfor, bór, vápník, hořčík, draslík. Má jemnou pikantní chuť. Tato odrůda by se měla jíst čerstvá, protože vařením ztrácí svou krásnou barvu, změní se na šedomodrou a může zničit vzhled pokrmu. Přidejte do salátů, sendvičů, hamburgerů, salsy, ideální pro nakládání.
Bílý. 100 g obsahuje 40–42 kcal, 1,43 g bílkovin, 9,87 g sacharidů a 0,1 g tuku. Obsahuje vitamíny skupiny B, dále vitamíny C, E, H, PP, vápník, hořčík, fosfor, železo, draslík, zinek. Z hlediska intenzity chuti patří tato odrůda k lídrům. A díky vysokému obsahu vody zůstává dužina bílé cibule po dlouhou dobu šťavnatá a křupavá. Velmi dobré jak syrové, tak vařené. Přidejte do bílých omáček, těstovinových a bramborových salátů, dušeného masa, složitých masových a zeleninových pokrmů.
cibule (žlutá). 100 g obsahuje 41 kcal, 1,4 g bílkovin, 0,2 g tuku, 8,2 g sacharidů. Obsahuje vitamíny B1–B6, B9, E, H, K, PP, draslík, vápník, křemík, hořčík, sodík, fosfor, síru, železo, kobalt, měď, nikl, citrónovou a jablečnou kyselinu. Nejdostupnější a nejvšestrannější odrůda, která dokáže v receptech nahradit méně obvyklé druhy cibule. Je poměrně obtížné jíst ji syrovou, ale výborně snáší dlouhodobou tepelnou úpravu. Přidejte do všech dušených, vařených a smažených jídel.
Zelená (pírko). Jeho obsah kalorií je nejnižší. 100 g obsahuje 20 kcal, 1,3 g bílkovin, 0,1 g tuku, 3,2 g sacharidů. Obsahuje vitamíny B1-B6, B9, E, H, K, PP, draslík, vápník, křemík, hořčík, sodík, fosfor, síru, železo, kobalt, měď, nikl. Zelenou cibuli je nejlepší konzumovat syrovou: přidávejte do salátů, polévek a jakýchkoli připravených zeleninových a masových pokrmů těsně před podáváním.
Шалот. Jedná se o nejkaloričtější druh cibule, je také lídrem v obsahu bílkovin a sacharidů. 100 g obsahuje 72 kcal, 2,5 g bílkovin, 0,1 g tuku, 13,6 g sacharidů. Obsahuje vitamíny A, C, vitamíny skupiny B, draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, zinek. Tato cibule je mnohem dražší než obyčejná cibule, ale ve francouzské kuchyni je nepostradatelná, protože dodává omáčkám a omáčkám jemnou chuť a vůni. Přidejte do omáček a salátových dresinků, teplých pokrmů z masa a ryb, grilování. Celá cibule se peče v troubě a poté se smaží s medem a olivovým olejem jako skvělá příloha.
