– Hořčice obsahuje esenciální sloučeniny, zdravé tuky, vitamíny A, B3, B4, B5, C, K, dále obsahuje organické kyseliny a minerální látky (hořčík, zinek, vápník, železo, kobalt, mangan a molybden). Toto kořeněné koření je bohaté na celý arzenál mastných kyselin, včetně linolové, linolenové a olejové. Díky svému bohatému chemickému složení je hořčice široce používána nejen ve vaření, ale také v lékařství.
Užitečné vlastnosti hořčice
Výhody pro kosti a klouby. Hořčice obsahuje ve velkém množství látku zvanou selen, která zvyšuje pevnost kostí, posiluje zuby, zlepšuje stav vlasů a nehtů. Kromě selenu se hořčice pyšní vysokým obsahem fosforu, hořčíku a vápníku, které se také přímo podílejí na tvorbě kostní tkáně. Strava obsahující dostatečné množství těchto složek může zmírnit svalové křeče, snížit riziko rozvoje nebo zmírnit příznaky revmatismu a artritidy.
Přínosy pro kardiovaskulární systém. Omega-3 jsou mastné kyseliny nacházející se v hořčici, které tělo potřebuje pro zdravou činnost srdce. Draslík, vápník, hořčík, zinek, fosfor také pomáhají posilovat a udržovat činnost kardiovaskulárního systému. Díky vysokému obsahu antioxidantů dokáže hořčice zpomalit procesy chronických zánětů v těle, chránit ho před působením volných radikálů. Hořčice může poskytnout určité výhody při vaskulární skleróze, onemocnění jater a žlučníku. Někteří vědci se mimo jiné domnívají, že pravidelná konzumace hořčice a hořčičného oleje může snížit pravděpodobnost rozvoje srdečních arytmií a dokonce i ucpání tepen.
Výhody pro nervový systém. Jak víte, hořčík je zodpovědný za uklidnění a normalizaci nervového systému, jehož nedostatek v těle může vést k problémům se spánkem, podrážděností a dokonce i depresí. Množství hořčíku a vitamínů B dělá z hořčice a hořčičného oleje vynikající přírodní prostředek pro boj se stresem a špatnou náladou. Předpokládá se, že pravidelná konzumace hořčice a dalších potravin bohatých na hořčík může zmírnit záchvaty migrény.
Gastrointestinální přínosy. Pravidelná konzumace hořčice v doporučeném množství zlepšuje trávení. Může za to jeho schopnost povzbuzovat chuť k jídlu, odbourávat tuky a usnadňovat trávení těžkých jídel, zvyšuje tvorbu slin v ústech a látkovou výměnu, což následně zabraňuje zažívacím potížím, zvýšené tvorbě plynů, plynatosti a nadýmání. Hořčice má také antibakteriální vlastnosti, což z ní dělá účinnou přírodní „zbraň“ v boji proti různým bakteriím a střevním infekcím. Za zmínku také stojí, že hořčičná semínka jsou bohatým zdrojem vlákniny, která stimuluje činnost střev.
Výhody hořčice pro zdraví mužů a žen
Hořčice je bohatým zdrojem flavonoidů, což jsou přírodní barviva a antioxidanty. Antioxidanty v hořčici pomáhají udržovat svaly v tonusu a mnohem rychleji se zotavují po těžké fyzické aktivitě, což je důležité zejména pro muže, kteří vedou aktivní životní styl a pravidelně sportují.
Listy hořčice obsahují velké množství kyseliny listové, která je pro těhotné ženy nezbytná pro správný vývoj plodu. Při dostatečném příjmu kyseliny listové se snižuje riziko defektu neurální trubice u nenarozeného dítěte. V těhotenství ženy často trpí chudokrevností, vyrovnat se s tímto problémem pomůže i pravidelné zařazování potravin bohatých na železo, včetně hořčice, do jídelníčku. Mimo jiné je hořčice užitečná v období menopauzy, neboť hořčík a vápník pomáhají předcházet rozvoji osteoporózy.
Nebezpečné vlastnosti hořčice a kontraindikace
Hořčice má pálivý účinek, takže nadměrná konzumace tohoto koření může způsobit podráždění pokožky a popálit sliznici trávicích orgánů. Zneužívání hořčice může způsobit potíže s dýcháním a průjem.
Lékaři zakazují použití tohoto přípravku při zánětlivých onemocněních ledvin, žaludečních a dvanáctníkových vředech, gastritidě a enterokolitidě.
Některé druhy esenciálních olejů v hořčici mohou způsobit alergickou reakci a individuální nesnášenlivost.
Použití hořčičné omáčky při vaření
Nejčastěji se v Rusku hořčice mísí s křenem a černým kořením a používá se jako přísada do želé masa, sádla nebo aspiku. Tímto pálivým kořením se před pečením potírá i drůbež, ryby a vařené vepřové maso, protože zabraňuje vytékání šťávy, vytváří zlatavou kůrku a dodává chuti pikantní pikantnost.
Hořčičná omáčka se obvykle podává k párkům v rohlíku, hamburgerům a hranolkům, tato hořčice má většinou nasládlou a ne tak pikantní chuť. Chléb, klobásy a klobásy jsou také natřeny hořčicí. Z tohoto koření se často připravují různé marinády a omáčky.
Jak vyrobit domácí hořčici?
Milovníci pikantního koření často dávají přednost domácí hořčici před hořčicí z obchodu, protože její příprava je poměrně jednoduchá. K tomu budete potřebovat šest lžic hořčičného prášku, 150 ml horké vody, půl lžičky soli, jednu lžičku cukru a půl lžíce jablečného nebo vinného octa.
Prášek by měl být nalit do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice, přidáním vody a zředěním do jednotné konzistence. Poté nádobu pevně uzavřete víkem a nechte na teplém místě 7–10 hodin. Během této doby by se hořčice měla usadit a nahoře by se měla objevit tekutina. Chcete-li získat jemnou chuť, musíte oddělenou tekutinu scedit, pro pálivější omáčku ji nechte. Do nádoby s připravenou hmotou přidejte sůl, cukr, ocet a vše dobře promíchejte. Umístěte hořčici na několik hodin do chladničky a poté si vychutnejte své oblíbené jídlo s domácím kořením.
Použití hořčice v lékařství
Pro bohatý obsah silic v hořčici se často používá k zábalům, koupelím a různým prohřívacím procedurám. Při zevním použití pomáhá hořčice zmírnit zánět a podráždění, rozšířit cévy a snížit bolest.
Pro koupel nohou při nachlazení rozpusťte 60 g hořčičného prášku v 6 litrech horké tekoucí vody a poté do vzniklého roztoku ponořte nohy. Udržujte nohy v hořícím roztoku ne déle než 15 minut, poté je otřete do sucha a navlékněte si vlněné ponožky. Tento postup se obvykle provádí při prvních příznacích nachlazení, jako je bolest a bolest v krku, ztráta energie a ucpaný nos. Kromě toho se podobné koupele nohou v lidovém léčitelství používají při zánětech průdušek, bolestech kloubů a prudkém zvýšení krevního tlaku.
V lidovém léčitelství se hořčice používá k léčbě bronchitidy a usnadnění dýchání. V této věci však nebyl proveden žádný věrohodný výzkum.
Hořčice se také používá jako ústní voda. K přípravě antiseptického roztoku pro ústa budete potřebovat suchou hořčici (asi 10 g), mořskou sůl (asi 10 g), citronovou šťávu (asi 5 ml) a med (asi 5 ml). Tyto ingredience je potřeba zalít 250 ml vroucí vody a poté nechat 20–25 minut louhovat v termosce.
Samozřejmě bychom neměli zapomínat na hořčičné omítky, ale nyní tato metoda léčby již vyšla z módy, ačkoli před 20 lety byla považována za účinný lék na projevy ARVI. Nebyly na to žádné vědecké studie, ale ti, kteří stále používají hořčičné náplasti, by se měli řídit doporučeními na jejich obalech.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Hořčice je kořeněná aromatická jednoletá rostlina, 40-50 cm vysoká.Kořen je kohoutkový, poměrně složitý. Lodyhy jsou rovné, větvené, lysé. Listy jsou jednoduché, jak se zvedají podél stonku, zmenšují se, jejich čepele se méně oddělují a kořeny se zkracují; ty nejvyšší jsou namodralé. Květy se shromažďují v hroznech corymbose, žluté barvy. Plodem je čárkovitý lusk, tenký, s propletenou žilnatinou na chlopních a tenkým nosem. Semena jsou malá, kulovitá, černošedá, hnědá nebo světle žlutá. Kvete v květnu, plody dozrávají v červnu.
Existuje mnoho odrůd, ale nejznámější jsou hořčice bílá, hořčice hnědá a hořčice černá.
Hořčice bílá pochází z oblasti Středomoří, hořčice hnědá rostla na úpatí himálajských hor a hořčice černá se k nám dostala z Blízkého východu. Zajímavé je, že hořčičná semena jsou zmíněna ve starověkých sanskrtských rukopisech, které pocházejí z doby před pěti tisíci lety! Již staří Řekové používali hořčičná semínka k vaření, ale hořčičnou pastu v podobě, v jaké ji jíme nyní, vynalezli Římané.
Hotová hořčice chutná pikantně s kyselým nádechem, ideální k masu, rybám, zeleninovým pokrmům, k předkrmům a sendvičům, sendvičům, pizze.
Užitečné vlastnosti hořčice
Syrová hořčičná semínka obsahují (na 100 g):
Kalorie 508 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| Vitamin B4 | 122,7 | Fosfor, R | 828 |
| vitamin C | 7,1 | Draslík, K | 738 |
| Vitamin E | 5,07 | Hořčík, Mg | 370 |
| Vitamin B3 | 4,733 | Vápník, Ca | 266 |
| Vitamin B5 | 0,81 | Sodík, Na | 13 |
Hořčičná semínka obsahují 25-35 % mastného oleje, který se získává lisováním, dále obsahuje silice, která se skládá z allyl hořčice (40 %), krotonylových hořčičných olejů a stop sirouhlíku.
Po vylisování jedlého oleje ze semínek zbude koláč – hořčičný prášek, surovina na výrobu hořčičných náplastí a hořčičná protirevmatická náplast.
Hořčice nejen povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje produkci slin osminásobně (!), ale také podporuje trávení potravy, je protizánětlivé, antioxidační a mírné projímadlo. V malém množství toto koření neutralizuje toxiny a pomáhá při žaludeční nevolnosti, ale předávkování může vést k podráždění sliznice jícnu.
Vědci dokázali, že hořčice je jedním z nejvíce zdraví prospěšných koření. Výborně podporuje trávení, pomáhá vstřebávat tučná jídla, která nesedí v žaludku „jako olovo“, ale jsou jím velmi rychle zpracována a nakonec ve střevech strávena. U starších lidí hořčice stimulací trávení výrazně zlepšuje látkovou výměnu. Používá se při různých kardiovaskulárních onemocněních (ateroskleróza, hypertenze), onemocnění jater a žlučníku, při poruchách trávení, plynatosti, revmatismu.
Když malé děti nemají chuť k jídlu, často chytnou hořčici a instinktivně si vybírají, co jim pomůže. Hořčičné přípravky mají lokálně dráždivý, obalující účinek. Těkavé páry hořčice mají antibakteriální a fytoncidní účinek: na tomto základě se nyní široce používá v potravinářském průmyslu pro skladování potravin podléhajících zkáze.
Hořčice řeší horké nádory, aplikuje se na bolavé místo se sírou na příušnice. Pokud hořčici rozdrtíte a zapijete vodou oslazenou medem, odstraní neustálý pocit bolesti v krku. Hořčice otevírá blokády v etmoidních kostech, pomáhá při impotenci a je užitečná při „dusení dělohy“. Existuje názor, že pokud pijete hořčici na lačný žaludek, zbystří to vaši inteligenci. Hořčice pomáhá při otravách jakýmikoli jedy a čistí zrak.
Hořčičný olej
Hořčičný olej obsahuje beta-sitosterol, cholin, chlorofyly, kyselinu nikotinovou, vitamíny A, E, D, B6, PP, K a P a je také přírodním antibiotikem.
Hořčičný olej má originální příjemnou chuť a nádhernou vůni. Olej obsahuje beta-sitosterol (vykazuje estrogenní, antiaterosklerotickou, antifungální, bakteriostatickou aktivitu), chlorofyly (zlepšuje složení krve a zvyšuje počet leukocytů, erytrocytů, hemoglobinu). Hořčičný olej je bohatý na přírodní antibiotika (isothiokyanáty, sinegrin, esenciální hořčičný olej), proto má baktericidní a anthelmintické účinky.
Zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje proces trávení. Oxiduje slabě a pomalu a po přidání do jiných olejů je pomáhá konzervovat.
V hořčičném oleji se vitamín A uchovává po dlouhou dobu (až 8 měsíců), retinol podporuje růst a vývoj organismu, zajišťuje normální funkci epitelu sliznic a pokožky a zvyšuje odolnost organismu proti infekcím . Je účinným prostředkem při léčbě gastrointestinálních a kardiovaskulárních onemocnění, vnějších ran a popálenin. Užitečné pro poruchy metabolismu lipidů a aterosklerózu; podporuje laktaci u kojících matek.
Hořčičný olej obsahuje nejen samotný vitamín B6, ale také podporuje tvorbu tohoto vitamínu mikroorganismy obývajícími střeva. Vitamin B6 zaujímá klíčové pozice v metabolismu dusíku, v procesech syntézy a odbourávání aminokyselin.
V hořčičném oleji je vitamín PP ve stravitelné formě. Kyselina nikotinová zlepšuje metabolismus sacharidů, podílí se na tkáňovém dýchání, má vazodilatační účinek.
Hořčičný olej obsahuje 1,5x více vitamínu D než slunečnicový olej.
Vitamin E se v něm uchovává 4-5x více než ve slunečnici. Jeho nedostatek vede k poruchám metabolismu a rozvoji lokálního kyslíkového hladovění.
Hořčičný olej je bohatý na cholin, navíc obsahuje vitamíny K a P, které zvyšují pevnost a pružnost kapilár a zlepšují jejich propustnost.
Hořčicí prášek
Účinnost hořčičného prášku se zvyšuje jeho navlhčením teplou vodou před použitím, nikoli horkou nebo studenou, protože enzymy – sloučeniny hořčice jsou nestabilní a horká voda s teplotami nad 60 ° C je ničí. Pokud se tedy hořčičné náplasti vloží do vroucí vody, nebudou mít žádný účinek: bez enzymu se glykosid nerozloží.
Hořčičné obklady (1 čajová lžička hořčičného prášku na sklenici teplé vody). Používají se v dětské praxi vedle hořčičných náplastí při nachlazení. Komprese se aplikuje po dobu 1-10 minut.
Na pihy se používá hořčičný prášek smíchaný s medem smíchaným s odvarem z květů bílé lilie.
Nebezpečné vlastnosti hořčice
Hořčičné přípravky jsou kontraindikovány při zánětu ledvin a plicní tuberkulóze.
Předávkování může vést k podráždění sliznice jícnu.
Hořčice je kontraindikována pro hypertenzi, onemocnění kardiovaskulárního systému, onemocnění gastrointestinálního traktu, jakož i pro individuální nesnášenlivost produktu.
Přečtěte si také náš článek Vlastnosti hořčičného oleje. Vše o jeho prospěšných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.
5 způsobů, jak připravit hořčici.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
