Co dělat s listy estragonu?

Estragon (estragon) je kořenitá rostlina se svěží, jemnou vůní a chutí. Je aromatický, ale ne pikantní a vůbec ne hořký, dodává pokrmům svěžest, lehkost a jedinečné odstíny chuti. Estragon je oblíbený zejména na Kavkaze, ale používá se i do ruských a evropských jídel.

Listy estragonu obsahují velké množství silic, dále kyselinu askorbovou, karoten a kumarin. Estragon se používal jako prevence proti kurdějím a jako obecné tonikum. Estragon navíc zlepšuje trávení a povzbuzuje chuť k jídlu a působí močopudně.

Listy kořenité rostliny obsahují mnoho vitamínů. Kromě C a A zde najdeme vitamíny skupiny B a také potřebný draslík, hořčík a železo. Estragon obsahuje třísloviny, které v malém množství příznivě ovlivňují trávení.

Estragon posiluje nervový systém, podporuje relaxaci a zdravý spánek. Také když žvýkáte čerstvé listy estragonu, váš dech bude sladký, jak poznamenali středověcí lékaři.

Kuchařské použití

Estragon je nepostradatelnou zelenou do čerstvých salátů. Hodí se k čerstvé zelenině a sladkým rajčatům. Estragon je také dobrý s jahodami, dodává této bobule velmi svěží vůni.

Estragon je lepší tepelně neupravovat, aby se nezničily vitamíny a nevypařily silice. Můžete ho ale přidat i do teplých jídel. Například estragon se hodí k tučnému masu, k jehněčímu, zlepšuje vstřebávání tohoto těžkého jídla a odlehčuje chuť pokrmu.

Nejznámějším využitím estragonu je zelený nápoj Estragon. Dá se to udělat i doma. Snítky estragonu můžete přidat téměř do každé limonády nebo osvěžujícího nápoje, bylinka zlepší chuť, ochladí a povzbudí.

Estragon lze přidat do omáček jak do salátů, tak do teplých jídel.

Estragon se hodí ke sladkým jídlům. Dělá je lehčí a svěžejší, což je skvělý příběh pro letní dezerty.

Estragon je mimo jiné dobrý konzervant, proto se mladé listy přidávají do marinád při zavařování zeleniny a kysaného zelí.

Salát s pečeným kuřecím masem

• 150 g kuřecích prsou, grilovaných nebo smažených na pánvi
• Máta, tymián, kopr, petržel, estragon
• Salátová směs
• 4 TOMATOES
• 1 polévková lžíce. l. balzamikový krém
• 1 špetka sezamových semínek

Krok 1. Kuře osolte, opepřete a smažte na pánvi, dokud nebude vařené.

Krok 2. Nakrájejte na plátky.

Krok 3. Nasekejte bylinky a rajčata. Vše promícháme a potřeme balzamikovým krémem. Nahoru položte kuře.

Krok 4. Salát posypte sezamovými semínky.

Salát s jahodami, krevetami a estragonem

• 100 g jahody
• 4-5 velkých krevet
• 2 růžová rajčata
• Pár snítek estragonu
• petržel
• Pár snítek máty

Pro doplňování paliva:

• 1 Art. l. olivový olej
• ½ polévkové lžíce. l. balzámový ocet
• Sůl a pepř
• Balzamikový krém

Krok 1. Odstraňte skořápky z krevet, smažte v rostlinném oleji a přidejte stroužek česneku pro chuť. Smažte 1 minutu z každé strany, ne více.

Krok 2. Omyjte rajčata a jahody. Nakrájejte bobule na polovinu nebo na čtvrtiny, pokud jsou velké.

Krok 3. Nakrájejte rajčata na velké plátky.

Krok 4: Odstraňte listy estragonu ze stonků.

Krok 5. Hrubě nakrájejte zeleninu.

Krok 6. Smíchejte olej a ocet a omáčku dochuťte solí a pepřem.

Krok 7. Všechny ingredience dejte do salátové mísy, přelijte omáčkou a můžete přidat ještě trochu balzamikového krému.

Jahodová polévka

• 1 kg jahody
• 2 Okurka
• 1 červené papriky
• ½ svazku bergamotu
• ½ svazku estragonu
• 2 zuby. česnek
• 4 Art. l. olivový olej
• Šťáva z půlky citronu
• 200 g tvaroh
• Sůl
• pepř

Krok 1. Česnek protlačte lisem a přidejte k tvarohu. Sůl a pepř. Vše pořádně rozdrťte. Můžete přidat polovinu feferonky bez semínek. Tvaroh s česnekem ale nemelte spolu s ním, ale přidejte až poté.

Krok 2. Jahody omyjte a oloupejte. Hrst jahod nakrájíme nadrobno a přidáme k tvarohu. Vše necháme 2 hodiny v lednici.

Krok 3. Zbývající jahody rozmixujte na pyré v mixéru.

Krok 4. Bylinky omyjte a nasekejte (můžete použít i mixér).

Krok 5. Jemně nakrájejte pepř, 2 zuby. česnek Okurky rozmixujte v mixéru. Vše přidáme k bylinkám, vymačkáme citronovou šťávu a přidáme lžíci oleje. Sůl a pepř.

Krok 6. Přidejte jahodovou směs. Směs.

Krok 7. Poté do jahodové polévky po odstranění červené papriky přidejte tvarohový a česnekový dresink. Vše promíchejte. Podáváme vychlazené, ozdobené lístky čerstvého estragonu.

Limonáda “Estragon”

• 1 svazek čerstvého estragonu
• Citrón 2
• 2 vápna
• Sklenice cukru 1
• 1,5 l perlivé vody
• 1 sklenici čisté vody

Krok 1: Odstraňte listy estragonu ze stonků.

Krok 2. Cukr zřeďte vodou, přidejte listy estragonu a zahřejte v hrnci k varu. Vypněte a nechte hodinu přikryté.

Krok 3. Rozšlehejte sirup mixérem a přeceďte.

Krok 4. Vymačkejte šťávu z citronů a limetek, smíchejte se sirupem a doplňte sodou. Pomocí sifonu můžete přidat čistou vodu a uhličitan.

Matsoni panna cotta s estragonem

• 150 g matsoni
• 5 g želatina
• 2 tsp. cukru
• 1 Art. l mléko
• 3-4 snítky estragonu
• Sezónní ovoce nebo bobule (jako jsou jahody)

Krok 1. Zahřejte mléko, rozpusťte v něm želatinu a cukr.

Krok 2. Nechte mléko trochu vychladnout, smíchejte ho s matsoni.

Krok 3. Estragon omyjte, odstraňte listy ze stonků, přidejte k matsoni.

Krok 4. Umístěte do misek, můžete použít koktejlové sklenice.

Krok 5. Nechte panna cottu ztuhnout.

Krok 6. Omyjte bobule, nakrájejte na plátky a položte na mraženou panna cottu.

Estragon je kořenitá rostlina s jedinečným kyselým aroma, díky kterému se hojně využívá při vaření. Jeho neuvěřitelnou vůni miluje téměř každý, a proto se používá při přípravě mnoha pokrmů.

Nápoje, hlavní chody z masa a ryb, polévky, dezerty – ve všech případech je vhodný estragon. Důležitou otázkou je příprava tohoto koření na zimu. Aby byly plně zachovány všechny výhody a chuť estragonu, existují různé způsoby skladování koření. Článek popisuje, jak připravit a zachovat blahodárné vlastnosti estragonu.

Jak se připravit na uskladnění?

Při vaření se používají stonky, listy a květenství estragonu. Sklizeň surovin se provádí ve fázi rašení.

Každá odrůda estragonu se dá dobře skladovat. Pro sklizeň je třeba vybrat zdravé rostliny, zvadlé nebo vybledlé listy jsou nepřijatelné. Než odešlete trávu ke skladování, musíte ji umýt.

Jak doma skladovat čerstvý estragon?

Při pokojové teplotě

Bez chlazení lze estragon konzervovat následovně:

1. Suroviny důkladně opláchněte, odstraňte poškozené a zažloutlé listy.
2. Vysušte trávu.
3. Na chladném, stinném místě položte látku na rovný povrch.
4. Umístěte estragon na látku.

V této podobě bude estragon vhodný ke konzumaci do týdne. Rostlina si zachová všechny své prospěšné vlastnosti. (o prospěšných a škodlivých vlastnostech estragonu čtěte zde). Lze použít pro přípravu zavařenin, nápojů, omáček, prvního a druhého chodu a dezertů.

V ledničce

Ve vlhkém papíru

1. Estragon omyjeme a osušíme.
2. Zabalte do vlhkého perforovaného papíru.
3. Vložte do plastového sáčku.
4. Umístěte svazek do chladničky.

Pomocí této metody může být estragon skladován po dobu 4-5 dnů, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti.

V nádobě s vodou

1. Suroviny důkladně opláchněte.
2. Připravte si nádobu se studenou vodou.
3. Umístěte do ní estragon, aniž byste jakkoli zhutňovali stonky a listy.
4. Umístěte nádobu do chladničky.

Tak koření lze skladovat dva týdny. Hodí se ke každému pokrmu, sladkému i slanému, kde recept vyžaduje použití estragonu.

Jak se připravit na zimní sezónu?

Zmrazení

v kontejneru

1. Snítky estragonu důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
2. Vysušte na ručníku.
3. Zabalte do sáčku nebo pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Lze skladovat přes zimu. Estragon v této podobě lze přidat k prvním chodům několik minut před tím, než je hotový.aby vývar nezískal hořkou chuť, v nápojích, dezertech k rybám, masitým a zeleninovým pokrmům.

V kostkách ledu

1. Omyté větve nebo listy estragonu nasekáme nadrobno.
2. Umístěte do misek na led.
3. Zalijte olivovým olejem a zmrazte.
4. Přeneste do plastového sáčku.
5. Po dni mohou být polotovary vyjmuty z forem.

Tento přípravek lze skladovat nejdéle měsíc a používá se k přípravě hlavních jídel a polévek.

Podle stejného schématu Estragon můžete zmrazit ne v oleji, ale v čisté vodě. V tomto případě se doba použitelnosti zvýší na šest měsíců.

v briketách

1. Omytou a sušenou zeleninu nakrájíme.
2. Vložte estragon do hrnce a přidejte bílé víno.
3. Víno odpařujte, dokud se jeho objem nezmenší na polovinu.
4. Nechte vychladnout.
5. Nalijte do formiček a zmrazte.

Tento způsob zmrazování zahrnuje přípravu do koktejlů nebo masitých pokrmů. Koření bude vhodné k použití po dobu šesti měsíců. Jediným negativem je, že během procesu vaření dochází ke ztrátě některých živin.

Po jakékoli tepelné úpravě se některé prospěšné vlastnosti estragonu ztratí. Pokud je tedy prioritou zimní přípravy zachování maximálního užitku, měli byste se rozhodnout pro způsoby zmrazování, které nezahrnuje předvaření surovin.

Sušení

Sušený estragon se používá do salátů, předkrmů a příloh.. Přidává se do alkoholických nápojů pro získání zvláštní kořenité vůně. Sušený estragon se s úspěchem používá do pokrmů ze zvěřiny, do polévek, hodí se k luštěninám.

Obvyklé

1. Protřiďte trávu a odstraňte poškozené a zažloutlé listy.
2. Sbírejte estragon do trsů.
3. Zavěste je rovnoměrně na lano, vrcholem dolů, pod baldachýn.

V troubě

1. Roztřiďte estragon, zbavte se poškozených částí.
2. Předehřejte troubu na 30-35 stupňů.
3. Listy oddělte a dejte na plech.
4. Osušte, občas promíchejte.

Suché bylinky skladujte v těsně uzavřených nádobách, trvanlivost se rovná rok. Sušený estragon si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Tato metoda umožňuje nejen zachovat plevel po dlouhou dobu, ale také neztratit jeho chuť.

Konzervace

Estragon se aktivně používá v široké škále možností konzervace, což mu umožňuje dodat zeleninovým přípravkům nesrovnatelnou chuť.

Sirup

Estragon můžete konzervovat ve formě sirupu. To se provádí následujícím způsobem:

1. Budete potřebovat alespoň dva kilogramy estragonu.
2. Trávu důkladně omyjte a oddělte listy.
3. Nakrájejte je nožem nebo natrhejte rukama.
4. Přidejte dvě sklenice cukru a zalijte dvěma sklenicemi vroucí vody.
5. Nechte přes noc vyluhovat.
6. Ráno nasekejte další porci listů.
7. Sirup uvaříme na ohni a nalijeme na čerstvé listy.
8. Přidejte limetku, mátu a sklenici vody, vařte dalších pět minut.
9. Sirup přecedíme, nalijeme do sterilizované lahve a uzavřeme víčkem.

Sirup lze skladovat rok. Přidejte do minerální vody k výrobě domácí limonády nebo použijte do dezertů.

Pickling

1. Zelení omyjte, osušte a rozložte na čistou látku.
2. Jemně nakrájejte.
3. Smíchejte bez mletí se solí v poměru 5:1.
4. Pevně ​​zabalte do sklenic.
5. Uzavřete kapronovým víkem.
6. Dejte na chladné místo.

Směs se skladuje po celou zimu. Velmi úspěšný slaný estragon odhaluje svou chuť v prvních chodech a při pečení masa.

V rafinovaném oleji

1. Omyjte a nakrájejte snítky estragonu.
2. Vložte do skleněné nádoby, posypte solí.
3. Nalijte směs rafinovaným olejem tak, aby pokrýval trávu.
4. Obrobek zakryjte víkem a skladujte na chladném místě ne déle než šest měsíců.

Výsledné složení lze použít při přípravě salátů, polévek i hlavních jídel.

Tato metoda je velmi pohodlná, a proto ji používá mnoho žen v domácnosti po celém světě.

S octem

1. Vyberte stonek estragonu, 15-20 cm dlouhý.
2. Vložte do půllitrové skleněné nádoby.
3. Zalijte octem.
4. Uzavřete a nechte na tmavém místě.
5. Po dvou týdnech přelijte ocet do skleněné láhve a uzavřete.

Ocet získá úžasný smaragdový odstín, toto složení je ideální pro masové marinády a salátové dresinky. Estragonový ocet lze skladovat ne déle než šest měsíců.

Tabulka výhod a nevýhod všech metod

metoda	Pros	Zápory
V podmínkách místnosti	Živiny jsou zcela zachovány	Krátká trvanlivost
V lednici v papíru	Metoda nenáročná na pracovní sílu, užitečné prvky jsou zachovány v plném rozsahu	Krátká trvanlivost
V lednici v nádobě s vodou	Prospěšné vlastnosti jsou zcela zachovány.	Nekompaktní způsob skladování
Zmrazení v nádobě	Původní zelená barva je zcela zachována. Živiny jsou zachovány v plném rozsahu	V mrazáku zabere hodně místa
Zmrazení v kostkách ledu	Snadné použití, zachování všech užitných vlastností	Krátká trvanlivost
Zmrazování v briketách	Kombinace s vínem dodává koření nesrovnatelnou notu, koření získává vysokou chuťovou hodnotu	Během procesu vaření se příznivé vlastnosti částečně ztratí.
Sušení	V této podobě je koření vhodné pro použití do většiny pokrmů.	Přirozená barva zeleně se ztrácí
Konzervace	Skvěle doplňuje chuť v zeleninových přípravcích	Užitečné vlastnosti jsou částečně ztraceny
Pickling	Metoda s nízkou pracností, snadné použití	Nevhodné pro dezerty
V rafinovaném oleji	Zajímavé chuťové vlastnosti	Nekompaktní způsob skladování
S octem	Originálnost	Nevhodné pro všechna jídla

Naše webové stránky mají všechny informace o estragonu. Přečtěte si, jaké druhy estragonu existují a jak se tato zelenina pěstuje.

Před výběrem způsobu přípravy estragonu se musíte rozhodnout o účelech jeho následného použití. Můžete dát přednost variantě s maximálním zachováním všech užitečných látek nebo se rozhodnout pro metody, které vám umožní vytvořit nesrovnatelné gastronomické mistrovské dílo na bázi vína nebo octa.