Co dělá palačinky měkkými?

Na konci vás čeká zaručený
kniha „Jak vařit chutněji doma“ od šéfkuchaře!

Mnoho z nás miluje a vaří palačinky. Někdo má rád nadýchané palačinky, jiný zase tenké. Někdo ji má rád kyselou, někdo naopak sladkou. Pro někoho dokonalé, pro jiného úplné pecky.

Palačinky jsou stejný konstruktor, ve kterém lze mnohé změnit, abyste dosáhli různých výsledků. Takže pojďme mluvit o palačinkách podobně, jako mluvím o všech receptech v naší škole.

Téměř každý recept na palačinky se skládá z mouky, tekutiny a příchutí.

Čím více mouky v receptu, tím hutnější těsto a tužší palačinky. Hustá těsta se téměř vždy mísí s kypřícími látkami, aby byla nadýchanější, houbovitější a měkčí, zatímco řídká těsta se používají na tenké palačinky.

Můžete také měnit druhy mouky, ale nejjednodušší je vařit s pšeničnou moukou, protože jiné druhy mouky nemají tolik lepku, a proto jsou křehčí. Nejčastěji se používají k dochucení ve směsi s pšenicí.

Jaké druhy mouky mohu přidat?

• Pohanka: palačinky budou sypké. Vhodnější na palačinky
• Rýže: palačinky budou husté a elastické
• Ptačí třešeň/hrách: používá se pro chuť
• Žito: méně elastické než pšenice, ale lze jej použít samostatně. Ale chuť žitného produktu bude velmi jasná, proto doporučujeme smíchat s pšenicí.

Kapalina

Používáme především vodu, mléko a tekutiny podobné kefíru.
Pokud použijete pouze vodu, chuť palačinek bude velmi mdlá a suchá. Když je jen mléko, hotové palačinky budou trochu tuhé, ale chuť se objeví. Kefír dodává těstu kyselost, ale těsto je husté, takže s ním téměř vždy přichází prášek do pečiva nebo soda, díky čemuž jsou palačinky měkčí a nadýchanější.

Mléko a voda se zřídka používají odděleně, ale většinou společně, aby se dosáhlo chuti i jemnosti.

Jaký je rozdíl mezi palačinkami z mléka, kefíru a vařící vody?

Palačinky s mlékem

• Netrhejte
• Elastické, měkké
• Snadno se vaří
• Vhodné pro jakékoli náplně
• Smažte na jedné straně
• Ochutnejte sladkou nebo slanou, podle přání
• Tloušťka střední nebo tenká

Palačinky na kefíru

• porézní
• Měkké, ale křehčí
• Hodí se ke všemu, ale je tam nějaká kyselost
• Smažené z obou stran
• Tlusté, křivé

Palačinky na vroucí vodě

Je potřeba na vazbu, aby těsto po usmažení trochu zhoustlo a nedrolilo se. Čím více vajec je v těstě, tím jsou palačinky hutnější a křehčí.

Aromatické přísady

Hlavně sůl a cukr. Používá se k přidání chuti, mění proporce ze sladké na slanou. Cukr také dodává barvu hotovým palačinkám, protože během procesu smažení karamelizuje a dodává zlatou barvu.
Méně často se do palačinek přidává kakao, vanilka a další koření a dochucovadla. Všechny dodávají svou vlastní chuť.

Obecně to dopadá takto: Pokud chceme nadýchané a husté, vezmeme kefír, vypracujeme husté těsto a zjemníme práškem do pečiva. A pokud potřebujete řídké a chutné, tak smíchejte mouku, mléko a vejce, abyste získali těstíčko a smažte ve velkém (to je, když se těsto nalije na rozehřátou pánev, a když se trochu přilepí, vše se scedí – co je necháme na pánvi a bude z toho tenká palačinka ).

Recept na tenké palačinky s mlékem

Léty prověřený recept na tenké palačinky, které každoročně připravuji nejen já, ale i mnoho našich předplatitelů a studentů.

Základní proporce:
⠀
na 10-15 kusů (v závislosti na objemu sklenice a průměru pánve):
– 1 sklenici mouky;
– 1 vejce;
– ½ sklenice vody;
– 1 sklenici mléka;
– 2 polévkové lžíce. rostlinný olej;
– 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
– 1/2 lžičky. sůl

• Mouku prosejeme, přidáme vejce, sůl, cukr a trochu vody. Vše mícháme, dokud nevznikne husté těsto
• Přidejte mléko a míchejte do hladka. V případě potřeby jej můžete prorazit mixérem
• Na úplný závěr přidáme olej a promícháme
• Rozpálíme pánev na střední teplotu, trochu potřeme olejem
• Nalijte těsto do tenké vrstvy. Po 2-3 minutách se objeví zlatá kůrka. Placku můžete obrátit nebo položit přímo na talíř.
• Namažte palačinky máslem – a máte hotovo!

Polevy na palačinky

Lahodné palačinky se obvykle jedí ještě horké, téměř vytažené z pánve a bez náplní. Ti trpělivější počkají, až palačinky trochu vychladnou, a pak si je pochutnají se zakysanou smetanou, marmeládou, kondenzovaným mlékem a dalšími hotovými přísadami.
No a ti nejtrpělivější, nebo ti, co byli vyhnáni z kuchyně, počkají, až se na palačinky připraví náplň nebo lahodná omáčka.

A protože se mi opravdu nechce čekat, podělím se s vámi pouze o rychlé možnosti, které nevyžadují mnoho času.

1. Smíchejte zakysanou smetanu, med, skořici, citronovou šťávu nebo mátu. Lehká sladkost s příjemnou kyselostí.

2. Smetanový sýr vyšleháme se zakysanou smetanou nebo hustou smetanou. Přidejte trochu cukru a čerstvé jahody. Jemná náplň k zabalení do palačinek.

3. Měkký tvaroh smícháme s ořechy a kandovaným ovocem. Podle chuti přidejte cukr nebo med. Docela užitečná náplň.

4. V mikrovlnce rozpustíme oblíbenou čokoládu a smícháme s tvarohem, 33% smetanou nebo zakysanou smetanou. Můžete přidat trochu skořice nebo vanilky. Dobrá omáčka pro milovníky čokolády.

Každá žena v domácnosti chce získat lahodné, jemné, tenké palačinky s otvory. Ale při smažení se dezert může ukázat jako suchý a křehký. To závisí na mnoha nuancích během vaření, takže byste měli vědět, proč jsou palačinky suché a vyřešit tento problém. Jak vařit palačinky tenké a jemné, aby se na pánvi nerozbily? To vám prozradíme v tomto článku.

Příčiny suchosti a lámavosti

Při vaření se první hrudka buď dopeče, nebo se ve vzteku hodí do koše. Pokud po několika pokusech zůstanou palačinky stále suché, musíte zjistit, proč se to děje.

Příliš mnoho bílkovin

Díky velkému množství bílkovin se konzistence těsta stává jako guma. V důsledku vaření se vysuší a začne na okrajích praskat a drolit se.

Některé hospodyňky si myslí, že nadýchaná proteinová hmota dodá palačinkám až prolamovaný vzor. Mýlí se však, takže na 1 litr hlavní hmoty byste měli porazit 2 slepičí vejce. Méně také přidat nemůžete, jinak se těsto přilepí na pánev a trhá se. Zvláště pokud jsou palačinky příliš tenké.

Je důležité udržovat rovnováhu, přebytek a nedostatek zničí celou hmotu.

Málo mléka

Mléčné výrobky pomáhají, aby byly palačinky měkké a elastické. Nedostatek této složky vede k suchým palačinkám. Pokud navíc v těstě není vůbec žádné mléko, moučník se rozpadne nejen na okrajích, ale i uprostřed.

Mléčná složka odlehčuje hotovému výrobku. Při použití mléčného výrobku nezapomeňte přidat buď sůl nebo prášek do pečiva. Pomohou vyhnout se mokrým místům na palačinkách. Odstín se nakonec stává červeným a zlatým.

Velké množství sody

Chcete-li získat vzdušné, elastické palačinky, musíte sledovat množství přidané sody. Kvůli přebytku se hotový výrobek rozpadne kolem okrajů. Proto byste měli přidat 1 lžičku na 1 litr. soda

Kuchaři obvykle nedoporučují přidávat hydrogenuhličitan sodný do směsi bez fermentovaného mléčného výrobku. Přebytek sody nebo její zbytečnost mění konzistenci, což ve výsledku ovlivňuje smažený produkt.

Špatná textura

Pravděpodobně se většina žen v domácnosti setkala s takovým problémem, když se těsto ukázalo jako příliš husté nebo naopak velmi tekuté. V každém případě se taková kompozice promění v drobky přímo v pánvi. Abyste tomu zabránili, měli byste dodržovat správný recept a přivést hmotu na požadovanou konzistenci.

Testování těsta je velmi snadné. Pokud se hmota vyvaluje na pánvi déle než 5 sekund, ukázalo se, že je velmi hustá. V důsledku toho se doba smažení prodlouží a hotový výrobek se rozpadne. A pokud hmota na pánvi začne vysychat, znamená to, že těsto je příliš vodnaté.

Správná konzistence by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu. V tomto případě kompozice snadno klouže po pánvi během několika sekund.

chyby skladování

Pokud kuchař vytvořil ideální objem, ale palačinky jsou stále křehké, měli byste použít několik triků:

• Jakmile jsou palačinky hotové, musí být okamžitě umístěny do hluboké nádoby a zakryty víkem.
• Pokud není hluboká nádoba, musí být hotový výrobek položen na stoh na ploché desce a každý kus by měl být namazán máslem.

Palačinky, které byly na pánvi, budou měkké a měkké za pouhých 10 minut. Do tohoto dezertu můžete dát lahodnou náplň a zabalit produkt ve formě role. A palačinky namazané olejem by se neměly ničím plnit. Měly by být podávány v původní podobě a v případě potřeby by měl být talířek s marmeládou nebo marmeládou položen na stůl samostatně.

Většina dětí i dospělých má ráda kondenzované mléko, proto je ideálním doplňkem dezertu.

Špatná mouka

Méně kvalitní nebo nekvalitní/prošlá mouka také povede ke „křehkým“ palačinkám.

Kvalitu mouky můžete zkontrolovat hmatem, tzn. měl by se roztírat prsty. Pokud lehce skřípe, pak je mouka vhodná na přípravu moučníku.

Přidání vody místo mléka

V mnoha receptech najdete místo mléka obyčejnou vodu. Pokud se však palačinky vaří pouze na něm, začnou časem praskat a trhat se. To je způsobeno tím, že voda způsobuje, že zemní hmota je velmi drsná. Proto se doporučuje alespoň smíchat s malým množstvím mléka.

Slabý plamen

Nízké teplo může také způsobit, že palačinky budou suché. Pánev je samozřejmě nutné předem rozpálit a následně snížit plamen. Pokud je však příliš malý, hmota nestihne včas uschnout a smažit. V důsledku toho se palačinky zlomí nebo přilepí na pánev.

Jak zachránit produkt před křehkostí?

Pokud hospodyňka připravila palačinky, ale staly se „křehkými“, není třeba se rozčilovat, protože i takový výrobek může být měkký.

• Horké suché palačinky mažeme sladkou marmeládou. Takto dezert změkne a nikdo si nevšimne, že byl křehký.
• Po uvaření je třeba palačinku okamžitě něčím zakrýt, aby se kolem produktu mohl převádět horký vzduch. Vytvoří se určitý „skleníkový efekt“, který pomůže zjemnit křehké palačinky a učinit je křehčími.
• Jak bylo uvedeno výše, každý obrobek by měl být okamžitě namazán kouskem másla.

Tajemství vaření

Na výrobě palačinek není nic složitého. V důsledku toho se však ne každému podaří dosáhnout očekávaného účinku. Žena samozřejmě chce, aby se těsto nelepilo na pánev a dobře se propeklo.

Ti, kteří plánují dělat palačinky, by se měli seznámit s některými nuancemi:

• Pánev musí být suchá. Před vařením je proto potřeba otřít kuchyňskou utěrkou (nepouští vlákna).
• Olej rozdělte nejen na dno, ale i na boky.
• Před přidáním směsi pánev důkladně zahřejte. Nejprve dejte na maximální plamen, poté snižte plamen a začněte vařit.
• Pro ty, kteří si hlídají kalorie, se doporučuje olej nepřilévat, ale jednoduše ho rozetřít na pánev. Pro pohodlí si vezměte silikonový kartáč.
• Směs nalijte doprostřed misky. Poté ji naklánějte kruhovým pohybem a vytvořte placku. Celý povrch dna by měl být rovnoměrně pokryt kompozicí. Tento postup musí být proveden co nejrychleji.

Jak otočit jídlo na pánvi?

Existuje několik metod, které vám pomohou převrátit palačinku tak, aby si zachovala svůj tvar a konzistenci:

• Pomocí špachtle. Je lepší použít široké a tenké vybavení, které musíte uchopit na výrobek, jakmile zhnědne. Nejprve je třeba jít po okrajích, poté opatrně zasunout pod palačinku, nadzvednout a prudce převrátit.
• S vidličkou. Tato možnost vyžaduje dovednost. Okraj propíchněte vidličkou a produkt opatrně otočte rukou. To se provádí rychle, abyste si nespálili prsty.
• Ručně. Tato možnost je vhodná pro tenké palačinky. Stačí se jednou rukou chytit za okraj a druhou placku prudce převrátit na druhou stranu.
• Metoda „vzduch“. Možnost „převrácení“ je velmi pohodlná a efektivní. Tuto metodu ale zvládnou jen zkušení kuchaři. Jen je potřeba umět palačinku vyhodit a chytit pánví tak, aby už byla palačinka otočená na opačnou stranu.

Pokud se výrobek během otáčení začne lámat, je třeba do husté směsi nalít rostlinný olej a trochu mléka.

Klasický recept na palačinky s mlékem

Jednoduchá varianta pro přípravu lahodných, jemných, jemných palačinek si podmaní celou rodinu.

• 500 ml mléka;
• 290 g mouka;
• Kuřecí vejce 3;
• 3 st. l. rostlinný olej;
• 1 st. l. cukr;
• 1 lžičky sůl.

1. Vejce rozšleháme, přidáme sůl, cukr, mícháme do změknutí.
2. Přidejte 250 ml mléka a znovu promíchejte.
3. Postupně za častého míchání přidávejte mouku. Výsledkem by měla být homogenní kompozice.
4. Přidejte zbývající mléko, nalijte máslo, míchejte do hladka. Necháme 15 minut louhovat.
5. Pánev vymažeme olejem a rozehřejeme. Pečte palačinky do světle hnědé barvy.
6. Položte na hromádku na plochý talíř, namažte máslem.

V případě potřeby můžete produkt naplnit džemem, zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem, džemem.

Pomocí jednoduchých metod obdrží každá žena v domácnosti měkké a chutné palačinky. Hlavní věc je znát správný recept a dodržovat doporučení.