Podzim je obdobím sklizně. Všechny hospodyňky mají rozumnou otázku: co dělat se zeleninou, aby vydržela dlouho čerstvá? Pokud máte hodně lilků a už je připraveno hodně různých nálevů, zkuste je zamrazit. Tato šetrná metoda zachová nejen čerstvost, ale i chuť a výhody této úžasné zeleniny.
Výběr a příprava lilku ke zmrazení
Ke zmrazení je vhodný téměř každý lilek, bez ohledu na jeho odrůdu. Nezáleží ani na velikosti ovoce, protože je před uskladněním ještě třeba nakrájet na kousky. Je však důležité, aby byly lilky plně zralé. Je snadné určit zralost zeleniny: podívejte se na odstín slupky. Zpravidla by měla být sytě fialová.
Pro zmrazení jsou vhodné lilky jakékoli velikosti: v každém případě je bude nutné nakrájet Zdroj: Legion-Media
Před přípravou na zmrazení pečlivě prohlédněte vybrané modré. Ty vzorky, na jejichž kůži si všimnete známek hniloby, promáčklin, propíchnutí a jiných defektů, klidně odložte stranou: neměly by se zmrazovat. Vyhněte se ovoci se zelenými skvrnami: mohou být jedovaté kvůli přítomnosti solaninu. Nejčastěji je to typické pro starou zeleninu.
Kromě toho při kontrole čerstvosti stiskněte dužinu zeleniny prstem – pokud rychle obnoví svůj tvar, pak je toto ovoce ideální pro uchování na zimu. Mimochodem, pokud řezaná dužina velmi rychle ztmavne, je lepší takové lilky nepoužívat – tento znak naznačuje vysoký obsah serotoninu.
Mrazicí příprava
Jedním z nejdůležitějších pravidel při zmrazování borůvek je předběžné tepelné ošetření. Pokud se rozhodnete dát syrové lilky do mrazáku, po rozmrazení budou bez chuti a gumové. Pokud však plánujete vařit zmrazené lilky v blízké budoucnosti – během prvního měsíce nebo jednoho a půl měsíce po skladování, nemusíte se obtěžovat dlouhou přípravnou fází.
Nejjednoduššími způsoby přípravy zeleniny jsou blanšírování nebo pečení v troubě. Někdy se také již smažené lilky zmrazují – po rozmrazení je stačí jednoduše přihřát. Bez ohledu na způsob je však musíte nejprve posypat solí a chvíli ponechat, případně krátce ponechat ve solném roztoku – plody tak zbavíte případné hořkosti.
Nejjednodušší je upéct ty modré. K tomu je nakrájejte, položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů asi na 30 minut. Blanšírování je pracnější metoda, ale bude vyžadovat trochu méně času. Kousky lilku zalijte studenou vodou, přidejte trochu soli a trochu citronové šťávy. Obsah pánve přiveďte k varu a vařte asi tři minuty. Poté zeleninu vyjměte děrovanou lžící, ochlaďte a osušte (můžete ji například osušit papírovou utěrkou).
Metody zmrazení lilku
Před zmrazením je důležité pochopit, jak budete lilek v budoucnu používat. Tím určíte formu, ve které půjde zelenina do mrazáku. Například pro přípravu zeleninového guláše lze ovoce nakrájet na malé kostky nebo tyčinky, na pečení nebo plnění – na kolečka a na lasagne nebo rolky s různými náplněmi – na dlouhé podélné plátky.
Pokud jsou připravené kusy velké, měly by se rozložit na plech nebo dřevěnou desku tak, aby se navzájem nedotýkaly, a poté je umístit do mrazničky. Po 2-3 hodinách mohou být přeneseny do sáčku a umístěny do mrazáku k trvalému uskladnění. Malé kostičky nebo tyčinky lze ihned vložit do mrazícího sáčku.
Je důležité, aby pro zmrazení zeleniny teplota v mrazáku nepřesáhla minus 18 stupňů. A sáčky na zmrazení musí být vysoce kvalitní a husté. V ideálním případě si pro tyto účely pořiďte speciální opakovaně použitelné sáčky se zipovým zámkem, určené pro zmrazování potravin. Lilky můžete také zmrazit ve vzduchotěsných miskách.
Jak a jak dlouho skladovat mraženou zeleninu
Mražené lilky samozřejmě vydrží mnohem déle než čerstvé. Ani tento způsob sběru plodů je však nedělá věčnými. Při vkládání zeleniny do mrazáku byste měli pamatovat na základní pravidla pro její skladování. Recepty na lahodné pokrmy s bylinkami a zeleninou najdete v galerii:
I když jsou splněny všechny podmínky skladování, neměli byste lilky uchovávat v mrazáku déle než jeden rok. Samozřejmě ani po uplynutí této lhůty nebude možné se plody otrávit, ale jejich chuť bude špatná. Navíc za rok budete mít novou úrodu.
Pamatujte: žádnou zeleninu nelze znovu zmrazit. Proto je ihned umístěte do sáčků nebo táců ve stejném množství, jaké obvykle najednou používáte lilky. Nezapomínejte také na správné rozmrazování: nejlépe pomalu, zeleninu přenášejte z mrazáku do lednice.
Lilky na zimu připravíte nejen ve formě konzervovaného salátu nebo kaviáru v zavařovací sklenici. Jsou dobré i mražené. Jak je uchovat, aby po rozmrazení neztratily tvar a chuť, přečtěte si náš návod.
Lilky lze přidat téměř do každého zeleninového pokrmu: teplého salátu nebo dušeného masa, pečené na grilu nebo v troubě, plněné sýrem nebo mletým masem. K tomu nemusíte shánět čerstvé na trhu – vhodné jsou i mražené doma.
Které lilky lze zmrazit?
Mladá, masitá, středně velká zelenina. Ideální hmotnost pro zmrazení je 200 gramů, délka – až 25 cm.Tento lilek nebude mít mnoho semen ani žil.
Dobrý lilek má zelenou nať. Pokud je vysušená, znamená to, že zelenina byla ze zahrady odstraněna již příliš dávno a již ztratila většinu svých prospěšných vlastností.
Správný lilek je elastický, až fialové barvy bez skvrn. Příliš světlá zelenina, pokud nejde o speciální odrůdu, s největší pravděpodobností nestihla dozrát. Na talíři budou tvrdé a bez chuti.
Celé vybrané lilky je lepší zmrazit bez poškození. Pokud jsou na zelenině malé důlky, odřízněte je a povařte na kousky.
Příprava: potřebujete namočit lilek?
Některé druhy lilku mohou při vaření chutnat hořce. Abyste to pochopili, zkuste syrový kousek. Pokud necítíte žádnou hořkost, můžete klidně přejít do další fáze zpracování.
Hořký lilek je třeba nakrájet a ponořit na půl hodiny do vody se solí zředěnou (2 polévkové lžíce na 1 litr). Jednodušší varianta: plátky syrového lilku posypte solí. Po 30 minutách by měla být zelenina důkladně opláchnuta a vysušena.
Očistěte a nakrájejte
Je to věc vkusu. Slupka lilku je zcela jedlá, je dost tenká a po tepelné úpravě ještě změkne. Slupka navíc pomáhá zelenině udržet si krásný tvar.
Slupku z ovoce se vyplatí odstranit, pokud chcete připravit pokrm jednotné krémové konzistence: omáčku, pyré nebo paštiku.
Pro semena plodů platí podobné pravidlo: není nutné je zcela čistit. Pozor ale na barvu: semena správného lilku jsou malá a bílá. Pokud jsou tmavé se stopami plísně, je lepší zeleninu vyhodit.
Možnosti zmrazení
S produktem je potřeba pracovat rychle. Stejně jako u většiny lilek, pokud je tato zelenina ponechána na vzduchu delší dobu, její dužina začne tmavnout. Proto musíte lilek nakrájet bezprostředně před vařením.
Čtyři způsoby vaření
Kuchaři si často stěžují, že syrové lilky po rozmrazení ztratí chuť, jako by byly gumové. Jiné naopak ztrácejí tvar a na pánvi se mění v kaši. Aby se tomu zabránilo, musí být produkty z pupalky vařené jakýmkoliv obvyklým způsobem až do poloviny uvařené před zmrazením.
Smažte na kroužky nebo půlkroužky. Optimální tloušťka každého kusu je 5 cm.Vše, co potřebujete udělat na pánvi s rostlinným olejem pro každou várku lilek, je strávit pár minut na každé straně. Smažte na vysokém ohni, dokud se neobjeví zlatavá kůrka, ale vnitřek lilku zůstane napůl syrový. Zelenina by měla sušit na papírové utěrce, která zároveň absorbuje přebytečný tuk z polotovaru.
Pečeme v troubě vcelku nebo v lodičkách. Tuto metodu zvolte pro lilky, o kterých jste přesvědčeni. Před pečením namažte kůru rostlinným olejem a na několika místech propíchněte vidličkou nebo párátkem, položte na plech a vložte do trouby na 30 minut. Teplota – 180 stupňů.
Jak a kolik skladovat
Nahrubo nakrájené lilky se zmrazí na plochém talíři v určité vzdálenosti od sebe a poté se nalijí do sáčku pro dlouhodobé skladování. Takto se nebudou držet pohromadě.
Kostky a tyčinky to nevyžadují, ale produkt by měl být okamžitě rozdělen na porce. Pamatujte na pravidlo: zeleninu nemůžete znovu zmrazit.
Zeleninu skladujte v mrazáku ve vzduchotěsné plastové nádobě nebo silném plastovém sáčku. Skleněná miska s poklicí poslouží také, ale zabere více místa.
Správně zmrazenou zeleninu lze skladovat až 12 měsíců. Ale po šesti měsících v mrazáku začnou ztrácet své prospěšné vlastnosti. Proto se podzimní přípravky doporučují spotřebovat do jara.
Co vařit ze zmrazených lilků
Všechno, co byste udělali čerstvé. Například dušená jídla a polévky. Zelenina je výbornou přílohou k masu a rybám a tvoří chutný základ zeleninových lasagní nebo řecké musaky.
Co se dá dělat?
Naučte se, jak si doma správně zamrazit další druhy zeleniny, aby zůstaly chutné a šťavnaté po celou zimu. Zde najdete tajemství zmrazení cukety a brokolice.
