V jaké podobě je zelí nejzdravější?

Odborník na výživu Gilman: 100 gramů zelí obsahuje téměř 50 % denní dávky vitamínu C

Odborník na výživu, gastroenterolog-hepatolog a pediatr řekl Gazeta.Ru o výhodách bílého zelí, jaké způsoby jeho přípravy jsou považovány za nejlepší, v jakém věku mohou být jídla ze zelí zahrnuta do dětské stravy a kdo by měl tento produkt odmítnout.

Jaké jsou výhody bílého zelí pro tělo?

Jak vysvětluje Lisa Gilman, vedoucí nutričního oddělení biomedicínského holdingu Atlas, produkt je bohatý na vitamíny a minerály:

„100 g této rostliny obsahuje téměř 50 % denní dávky vitamínu C a 85 % denní dávky vitamínu K. Zelí je bohaté na vlákninu pro regulaci stolice, vitamín B9, draslík, hořčík a vitamín A.“

Proč je lilek užitečný, od jakého věku může být tento produkt zahrnut do dětské stravy, jak to udělat správně.

Odborník na výživu také vyjmenoval prospěšné chemikálie přítomné v zelí – antioxidanty, včetně cholinu, luteinu a zeaxantinu, a také flavonoidy kaempferol, quercetin a apigenin: „Jsou užitečné v tom, že chrání naše buňky před škodlivými sloučeninami známými jako volné radikály, které může hrát roli v procesu stárnutí, stejně jako při vzniku rakoviny a mnoha dalších nemocí.”

Lisa Gilman poznamenává, že kapusta obsahuje fytosteroly, rostlinné sloučeniny, které snižují hladinu špatného cholesterolu (LDL) blokováním vstřebávání v trávicím traktu. Proto lze zelí, čerstvé i vařené, přidávat do tučných jídel, zejména do masa.

Pro zdraví střev odborník doporučuje věnovat pozornost kysanému zelí:

„Kvašené potraviny bývají skvělé pro podporu imunitního a trávicího systému. Enzymy vznikající během fermentačního procesu usnadňují vstřebávání vitamínů a minerálů. Obsah vlákniny a vody v zelí také pomáhá předcházet zácpě a udržovat zdravý trávicí trakt.

Kysané zelí produkuje přírodní probiotika, která jsou prospěšná pro komunitu střevních bakterií zvanou mikrobiota.

Tyto bakterie plní v těle mnoho prospěšných funkcí, od štěpení potravy a vlákniny až po regulaci chuti k jídlu a dokonce i produkci některých vitamínů. K posouzení diverzity mikrobioty lze použít speciální test, který by měl být prováděn jednou za 3 měsíce pro sledování dynamiky změn.“

V jaké formě je lepší jíst bílé zelí?

Gastroenteroložka, hepatoložka na klinice SM v Petrohradě Alexandra Yakovleva říká, že jedinečnou vlastností zelí je schopnost udržet velké množství vitamínů i při tepelné úpravě:

„Stejný vitamín C ve většině ovoce a zeleniny se rozkládá při vaření nebo smažení. V zelí se jeho koncentrace při tepelné úpravě dokonce zvyšuje. Takže při absenci kontraindikací můžete zeleninu konzumovat v jakékoli formě.“

Doktorka Yakovleva však doporučuje, aby lidé, kteří chtějí zhubnout, stále dávali přednost čerstvým listům zelí:

„Obsahují speciální kyselinu tartronovou, která zpomaluje proces přeměny sacharidů na tuky. Při tepelném zpracování se tato látka zničí.

Omezení se týká lidí s pankreatitidou – zánětem slinivky břišní. Je pro ně lepší zdržet se syrového zelí a jíst zeleninu vařenou nebo dušenou. Je lepší omezit porci na 100 gramů denně.“

Gastroenterolog-hepatolog poznamenává, že zelí je přirozeným zdrojem vzácného „vitamínu U“ (S-methylmethionin), který chrání střeva. A největší množství vitamínu C obsahuje nať.

„Zelí pomáhá očišťovat tělo od toxinů, pomáhá udržovat činnost trávicího systému a normalizuje hladinu cholesterolu,“ zdůrazňuje lékař výhody kapustových jídel.

V jakém věku může být bílé zelí zavedeno do dětské stravy?

Pediatr, hlavní lékařský poradce ve společnosti Teledoctor24 Maria Mamedova poznamenává, že bílé zelí je zdravý produkt pro dětskou výživu, který obsahuje cenné mikro- a makroprvky.

„Dětem se doporučuje zařadit zelí do jídelníčku v sedmi až osmi měsících, po zavedení květáku, růžičkové kapusty a zeleniny, jako je mrkev, cuketa a dýně.

Jaké jsou výhody rajčat, jak vybrat správnou kvalitní zeleninu, v jakém věku lze rajčata podávat.

Zelí dáváme ve formě pyré – po uvaření a rozemletí v mixéru, aby se dítě nedusilo. Kromě zelí můžete přidat i zeleninu, kterou vaše dítě již zná a udělat zeleninové pyré. Pro starší miminka – od jednoho roku – lze zelné pyré podávat s masem nebo obilovinami (pohanka, rýže). Děti tři nebo čtyři mohou dostat syrové zelí a připravit z něj salát s jablky a okurkami. Zelí je možné také péct a dělat z něj kastrol, polévky, zeleninové guláše,“ doporučuje dětská lékařka.

Maria Mamedova doporučuje zavést smažené a kysané zelí, stejně jako zelná jídla (boršč, zelné závitky) do dětské stravy nejdříve v šesti letech – když je gastrointestinální trakt připraven trávit takové jídlo.

Kdo by neměl jíst bílé zelí?

Alexandra Yakovleva varuje, že navzdory výhodám produktu jej ne každý může zařadit do své stravy:

„Čerstvé bílé zelí je kontraindikováno u onemocnění trávicího traktu – gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, kolitida.

Vysoký obsah vlákniny může tato onemocnění zhoršit, způsobit nadýmání a další zažívací potíže. Čerstvé zelí by se nemělo dávat ani malým dětem: je to pro ně příliš těžké jídlo. Dětem do 3 let by měl být podáván výhradně v dušené formě nebo jako součást polévek a gulášů.“

Jak vybrat správné bílé zelí

Chcete-li koupit kvalitní produkt, gastroenterolog-hepatolog Yakovleva doporučuje prozkoumat jeho vzhled:

„Při výběru zelí byste měli věnovat pozornost stavu vnějších listů a stonků. Neměly by být vysušené nebo zvadlé.

Černé skvrny, značky nebo praskliny mohou naznačovat, že hlávka zelí je napadena houbou, a příliš silné listy na bázi hlávky zelí mohou značit nadbytek dusičnanů.

V ideálním případě by hlávka zelí neměla být ani příliš stará, ani příliš mladá. Staré zelí ztrácí chuť, nezralé zelí obsahuje méně vitamínů a nemá charakteristickou křupavost. Pokud má zelí odříznuté hodně vrchních listů, pak s největší pravděpodobností leží na pultu už dlouho. Stáří zelí můžete „otestovat“ vymačkáním zelí rukama. U kvalitního zelí by se nemělo deformovat.“

Brokolice nebo květák? Nakládané nebo čerstvé? Peking nebo Bílá? Které zelí je lepší jíst, abychom získali vitamín C a další látky užitečné pro naše tělo, říká Kandidát lékařských věd a gastroenterolog Aleksey Paramonov.

Myslíme si: kysané zelí je zdravější než čerstvé, protože obsahuje hodně vitamínu C

Ve skutečnosti: Ano to je. Vitamínu C je v něm opravdu hodně, kromě počátečního obsahu vitamínů v čerstvém zelí vznikají v procesu bakteriálního kvašení (kvašení). Kysané zelí se stalo pomocníkem v éře geografických objevů. Ostatně námořníci umírali hromadně na kurděje, protože jedli strouhanku a konzervované hovězí maso, ve kterém nebyl vitamín C. Poté, co se kysané zelí stalo nepostradatelnou složkou jejich stravy, byl tento problém vyřešen.

Myslíme si: ze zelí rostou prsa

Ve skutečnosti: Slyšel jsem o tomto předsudku více než jednou od pacientů a dokonce i kolegů. Možná je to pravda? Největší databáze lékařských znalostí PubMed obsahuje asi 200 zpráv o vlivu zelí v různých typech na mléčné žlázy. Spektrum studií je široké, ale především jsou popsány úspěchy orientální medicíny při léčbě stáze mléka a bolestivého kornatění žláz na začátku kojení. Ošetřete zelí šťávou uvnitř a obklady s listem zelí na hrudi. Existují důkazy, že účinek existuje, ačkoli kvalita důkazů je nízká. Další významnou částí zpráv jsou laboratorní studie na buňkách prsu a zvířatech, studují schopnost zelí zpomalit rozvoj rakoviny prsu. I zde byl malý úspěch. Nemohl jsem najít nic o růstu prsou po zelné svačině.

Myslíme si: Pekingské zelí je zdravější než bílé zelí

Ve skutečnosti: Rozdíl mezi nimi je malý, snad kromě tloušťky plechu. Volba mezi Pekingem a bílým zelím je proto pravděpodobněji určena kulinářskými preferencemi. Naši kolegové z Indie a Číny zkoumají čínské zelí stejně jako západní odborníci na výživu bílé zelí, ale výsledky těchto studií jsou podobné.

Myslíme si: bílé zelí čistí žaludek od toxinů a toxinů

Ve skutečnosti: Na vlastní oči jsem viděl tisíce žaludků a střev, nikdy jsem tam neviděl „strusky a toxiny“. Samozřejmě že ne, protože v přírodě žádné „škváry“ nejsou.

Myslíme si: kysané zelí je zdravější než nakládané

Ve skutečnosti: Nakládané zelí připravené s octem nebo jinou potravinářskou kyselinou může chutnat jako kysané zelí. Ale jejich nutriční hodnota není stejná. O vitamínech produkovaných bakteriemi již bylo řečeno výše. To ale nejsou všechny výhody fermentace. Faktem je, že tento proces zajišťují bakterie mléčného kvašení a v hotovém produktu zůstávají živé. Každý den dostáváme více a více důkazů o důležitosti přítomnosti laktobacilů v každodenní stravě. Působí proti střevním infekcím, cestovatelskému průjmu a průjmu spojenému s antibiotiky. A i když jsem opakovaně zdůrazňoval, že „dysbakterióza“ neexistuje, nepopírá to preventivní hodnotu probiotických bakterií jako složky zdravé výživy.

Myslíme si: všechny druhy zelí jsou potraviny s negativními kaloriemi, což znamená, že jsou ideální pro hubnutí

Ve skutečnosti: „Potraviny s negativními kaloriemi“ jsou kategorií s pochybným odůvodněním existence. Údajně na jejich trávení tělo vydává více energie, než obsahují. Perpetum mobile, právě naopak. Ne, samozřejmě je to mýtus. Zelí je ale nízkokalorický produkt s vysokým obsahem nestravitelné vlákniny. Vzhledem k objemu vytváří pocit sytosti a umožňuje oklamat chuť k jídlu, proto je tato zelenina mimo jiné tím správným způsobem hubnutí.

Myslíme si: Všechno zelí způsobuje plyn

Ve skutečnosti: Ano, zelí obsahuje aminokyseliny obsahující síru, střevní bakterie jsou schopny z nich produkovat plyn.

Myslíme si, že brokolice je zdravější než květák

Ve skutečnosti: Pokud mezi květákem a brokolicí volíte pokaždé to druhé, tak vás zklamu, tato zelenina je nutričně přibližně stejná.

Myslíme si: nať zelí je lepší nejíst, protože sbírá všechny škodlivé látky z půdy

Ve skutečnosti: Nevím, jestli teď někdo žere stonky. A přesto, pokud máte neodolatelnou touhu konzumovat tuto část hlavy, možná máme co do činění s posunem chuťových preferencí spojeným s nedostatkem železa. Je užitečné kontrolovat železo a feritin v krvi. Pokud je vše v pořádku, můžete pahýl sníst. Pokud je ale v produktu stále přebytek dusičnanů, bude jich ve stopce více než v jiných částech hlávky! Neřekl bych však, že stéblo je absolutní zlo.