– Nejzdravější a nejsnadnější způsob konzervace jahod je zmrazit čerstvé bobule. Zmražené si téměř úplně zachovávají čerstvou chuť, přirozenou barvu a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a látky. Jahody jsou obzvláště bohaté na vitamín C. Je důležité, že při rychlém zmrazení bobulí se ztratí pouze 15–20 % tohoto vitamínu, takže sklizeň bobulí tímto způsobem je příležitostí, jak zajistit rodině lahodný vitamín na celý rok.
Obecné zásady pro zmrazování jahod
Hlavním úkolem při zmrazování jahod je co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, aby neztratily svou svěží chuť a jasnou barvu a po mrazáku se nezměnily v beztvarý nepořádek. Abyste toho dosáhli, musíte bobule správně vybrat, připravit, uložit a rozmrazit.
Jaké odrůdy jsou vhodné ke zmrazení?
Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy s hustou dužninou:
Zenga Zengana
Příprava bobulí na zmrazení
Vybírejte pouze celé, silné, zralé plody, bez plísní a známek kažení. Je žádoucí, aby jahody byly čerstvé. To lze určit podle sepalů na stopce: pokud jsou vysušené, pak takové bobule nejsou vhodné ke zmrazení.
Jahody spolu se stopkami a sepaly jemně proplachujte ve studené vodě po dobu maximálně jedné minuty, aby bobule nestihly zkysnout.
Aby se zabránilo tvorbě ledové glazury během procesu zmrazování, musí být umyté bobule vysušeny. Chcete-li to provést, na papírové nebo látkové ručníky, které dobře absorbují vlhkost, opatrně rozložte bobule v jedné vrstvě a odděleně od sebe a nechte je úplně vyschnout. A teprve poté odstraňte stonky sepaly, opatrně je sevřete prsty nebo pinzetou. Některé recepty vyžadují zelené listy na mražených jahodách. V tomto případě je nemusíte mazat.
Před umístěním bobulí do mrazáku musí být celá dávka jahod rozdělena na malé porce, “na jedno vaření.” Opětovným zmrazením se z obrobku stane slizká kyselá kaše. Optimální objem jedné záložky je 0,4–0,5 litru.
Do jaké nádoby skladovat jahody
Materiál, ze kterého jsou vyrobeny nádoby pro dlouhodobé skladování jahod při nízkých teplotách, přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Dejte přednost skleněným nádobám, vzduchotěsným nádobám z kvalitního potravinářského plastu nebo silikonovým formám a posuvným sáčkům.
Pro správné skladování je nezbytná správná teplota. Při -18 ˚C mohou být celé bobule bezpečně skladovány po dobu jednoho roku, kostky ledu s jahodami po dobu osmi měsíců a nakrájené na poloviny nebo bramborová kaše po dobu až šesti měsíců. Pokud se přidá cukr podle receptury, doba se zdvojnásobí.
Abyste nezapomněli, kdy přesně jsou bobule zmrazené, nalepte na skladovací nádobu nálepku.
Zmrazte celé jahody
Suché zmrazení celých jahod bez stopky nebo spolu se stopkami umožňuje zcela zachovat tvar bobule. Tento polotovar je ideální pro zdobení domácích koláčů, pečiva, porcovaných dezertů a vaření kompotů.
Nejkrásnější, nejhustší, čisté a sušené bobule položte na tác, prkénko nebo plech, předem pokrytý potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby se bobule navzájem nedotýkaly, a vložte do mrazicího oddílu .
Další akce závisí na vybavení, které máte v kuchyni.
Pokud použijete speciální komoru s funkcí Super Frost s přednastavenou teplotou od -32 do -38 °C (v závislosti na modelu), pak zmrazení zabere velmi málo času. Jakmile se na bobulích objeví mráz, proces je dokončen.
Pokud máte v chladničce konvenční mrazák, pak před vložením táců s připravenými jahodami do něj musíte nastavit ovládání teploty na nejnižší možnou hodnotu. Bobule by měly být zmrazeny do 4-5 hodin.
Jahody připravené k dlouhodobému skladování by měly být co nejdříve přemístěny z táců do skladovacích nádob a okamžitě odeslány do mrazáku, aby proces rozmrazování nezačal.
Jahody zmrazte na poloviny
Dezerty, jako je jahodový želé dort, nevyžadují celé bobule, ale poloviny. Po rozmrazení není možné jahody opatrně rozpůlit. Proto lze část úrody sklidit pro budoucí použití s velkými, silnými plody rozpůlenými.
Způsob zmrazování, stejně jako u celých bobulí, je suchý. Čisté a dobře vysušené jahody opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem podélně na stejné poloviny, snažte se bobule nerozdrtit. Následně zamrazit a uložit ke skladování stejnou technologií jako celé, ale samotný proces zabere přesně polovinu času.
Jak připravit bobule v nádobách nebo sáčcích
Nasucho mražené jahody mají lehce nakyslou chuť. Ti, kteří milují sladké přírodní dezerty, mohou bobule přidat granulovaný cukr a zmrazit dvěma způsoby:
- Zmrazte celé bobule s cukrem. Vložte čisté suché bobule do nádoby na suché potraviny nebo posuvného sáčku. Navrch posypeme vrstvou krystalového cukru v množství 200 g na 1 kg jahod. Pevně uzavřete a vložte do mrazáku. Chuť a vůně jsou dokonale zachovány pod vrstvou krystalového cukru. Po rozmrazení lze jahody okamžitě použít k výrobě jogurtů, složitých dezertů atd.
- Kousky s cukrem jsou klasickou náplní do pečiva a knedlíků. Připravené bobule nakrájejte na čtvrtiny a velké na šest nebo osm dílů. Rozložte v nádobě nebo sáčku ve vrstvách: první je cukr, druhá je bobule a tak dále. Horní vrstva je cukr. Je třeba vzít v úvahu počáteční sladkost jahod a chuťové preference jedlíků, proto se množství cukru určuje individuálně. Vložte nádobu s jahodami a cukrem do mrazáku.
Mrazivé jahodové pyré
Dušení jahod s cukrem nebo bez cukru je nejoblíbenější a osvědčená metoda. Vhodné jsou jakékoliv bobule: malé, velké, ale vždy plně zralé a bez známek kažení. Připravíme si bramborovou kaši: do vysoké mísy dáme čisté ovoce bez stopek a sepalů a rozdrtíme ponorným mixérem. Pokud chcete, přidejte krystalový cukr (1 g cukru na 300 kg jahod) a znovu prošlehejte. Hmotu bobulí odstavte asi hodinu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
Silikonové formičky dejte na tác, zalijte je jahodovým pyré a opatrně přesuňte do komory, dokud úplně nezmrznou, vyhněte se kontaktu s rybami, masem a jinými zapáchajícími produkty. Poté opatrně vyjměte ledovou kaši, rychle přendejte do silikonových sáčků nebo posuvných sáčků a uložte do mrazáku. Tento způsob zmrazování je pohodlný v tom, že není nutné rozmrazovat celou nádobu nebo balení, stačí odebrat jen potřebné množství.
Jahodové pyré je vhodné pro přípravu omáček a želé z bobulí, smoothies a mléčných koktejlů, marshmallows a zmrzlinových polev. Jahodové želé lze namazat na čerstvé pečivo. Neobejde se bez toho a ti, kteří se rozhodli vařit jahodový tvarohový koláč.
Jahody v kostkách ledu
Kostky ledu s celou jahodou uvnitř (a dokonce se zeleným ocasem) vypadají velkolepě ve sklenicích s průhlednými nápoji. Pro tak krásnou prezentaci se malé čisté bobule s neporušenými kališními lístky vloží do obyčejných nebo tvarovaných ledových forem, velmi opatrně se zalijí studenou čištěnou vodou a zmrazí se asi osm hodin. Aby kostičky nezabíraly v mrazáku moc místa, musí se velmi rychle, ale opatrně vyklepat z formiček a přemístit do sáčků.
Jak správně rozmrazit jahody
Správné zmrazení jahod je polovina úspěchu. Stejně důležité je správně rozmrazit, abyste v poslední fázi neztratili chuť, barvu a tvar ovoce. K tomu je třeba část obrobku z mrazničky přesunout do chladničky na horní polici a vložit ji do misky nebo podnosu. Doba rozmrazování – 6-8 hodin.
Jahody můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, zkrátí se tím čas, ale bobule budou mít čas trochu nakysnout a ztratit svůj tvar. A co je nejdůležitější, nemůžete použít metodu šokového rozmrazování: v horké vodě, troubě, mikrovlnné troubě.
Pokud se chystáte péct jahodový koláč, pak bobule nemusí být rozmrazovány předem, těsto nepotřebuje extra vlhkost. Použijte je ihned po vyjmutí z mrazáku, jen nezapomeňte prodloužit dobu pečení.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Radost z letních jahod je pomíjivá. Stačí pár týdnů na zahradě a můžete na rok zapomenout na lahodné domácí bobule. Snažíme se proto dostatečně jíst, připravovat více povidel a kompotů. A na poslední chvíli si pamatujeme, že jahody mohou být chlazené: pak, abyste pocítili jejich letní chuť a vůni, nebudete muset čekat do příštího července. Jak zamrazit jahody na zimu, aby zůstaly šťavnaté a zdravé? Všechna tajemství jsou v tomto návodu.
Jak správně připravit bobule
Jahody jsou jedním z mála bobulí, které zůstávají šťavnaté i po hlubokém zmrazení. A jeho silný tvar vám umožňuje použít několik metod: vyberte si tu správnou podle toho, co plánujete vařit.
Jahody nakoupené na trhu nebo přivezené ze zahrádky by se měly třídit. Plody bez důlků nebo poškození zmrazujte celé. Pokud se vzhled mírně zhoršil nebo se objevují známky hniloby, je lepší bobule nakrájet nebo rozemlít.
Plodinu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Pro větší pohodlí umístěte cedník do dřezu, ale nalijte bobule po částech. Není třeba namáčet – jahody mohou absorbovat přebytečnou vlhkost, to je k dalšímu zmrazování k ničemu.
Sklizeň položte na čistý vaflový ručník tak, aby se bobule navzájem nedotýkaly. Nechte jahody přirozeně uschnout.
Metoda jedna: zmrazte celé bobule
Tato možnost je vhodná pro pečení a zdobení dezertů. Z celých jahod můžete udělat kompot nebo rychlou marmeládu. Tato snídaně by uprostřed zimy vypadala velkolepě – zdravá ovesná kaše nebo belgické vafle s lesním ovocem.
Umístěte čerstvou sklizeň na tác nebo prkénko; použijte velikost, která se vejde do mrazáku. Umístěte bobule v krátké vzdálenosti od sebe. Dejte na 3-4 hodiny do mrazáku.
Hotovou porci vyndejte a nasypte do sáčku nebo nádoby, ve které jahody zůstanou po celou zimu. Bobule tak k sobě navzájem nepřimrznou.
Metoda XNUMX: nakrájíme na plátky
Princip je stejný jako u předchozí metody. Jediný rozdíl je v tom, že před zmrazením je správné nakrájet bobule na dvě nebo čtyři části. V zimě z tohoto přípravku budou vynikající mléčné koktejly, aromatické smoothie, náplně do koláčů a kastrolů.
Metoda třetí: přidejte cukr
Takto získáme jahody mražené ve vlastní šťávě. Bobule si dokonale zachovává svou jemnou vůni a chuť.
Můžete také zmrazit mírně rozmačkané bobule. Odřízněte všechna zkažená místa, pak velké ovoce rozdělte na kousky a malé nechte celé.
Umístěte je do velké nádoby – umyvadla nebo hluboké pánve. Přidejte cukr a míchejte velkou bambusovou nebo dřevěnou lžící. Nepoužívejte kovové náčiní, bobule promění v kaši i několika pohyby.
Na kilogram jahod budete potřebovat pouze 100-200 gramů krystalového cukru. Čím více cukru použijete, tím měkčí budou bobule po rozmrazení. Důležité: nemusíte je vařit.
Během následujících 15 minut čerstvé jahody pustí šťávu, když jsou vystaveny cukru. Jakmile uvidíte sirup, můžete přípravek přemístit do nádob a poté do mrazáku. Měkké sáčky nejsou pro tento způsob zmrazování vhodné. Vyberte si plast nebo sklo.
Pokud jahody zmrazíte s cukrem, nevyhnutelně ztratí svůj tvar. Proto se nehodí jako dekorace na nádobí. Ale pro náplň je to nejlepší volba. Co dalšího můžete vyrobit z kandovaných bobulí? Domácí jahodové želé, pěny a samozřejmě jahodové knedlíky.
Metoda čtvrtá: udělejte pyré
Tato možnost je určena pro bobule, jejichž vzhled byl na zahradě nebo během přepravy značně zkažen. Vyhazovat zdravé jahodové bohatství je zločin; je lepší rozmixovat a zamrazit. V zimě můžete z mletých jahod připravovat lahodné sorbety, přidávat je do zmrzliny a kastrolů, dělat rychlé cukrovinky a želé.
Nejsprávnější způsob, jak to udělat: čerstvé a tříděné bobule nakrájet nožem a poté rozmixovat ponorným mixérem. Můžete brousit přes síto nebo použít dřevěné mačkadlo.
V případě potřeby můžete do hotového jahodového pyré přidat cukr v množství 150 gramů na kilogram. Ale v tomto případě je příprava dobrá pouze pro sladká jídla.
Jahody bez cukru snadno uchováte na celý rok v mrazáku. Dá se z něj ale připravit omáčka k masu. Jako v tomto receptu:
Pyré by se mělo nalít do nádob nebo skleněných nádob. Případně můžete zamrazit ve formách na led. Hotové jahodové kostky vložte do jednoho sáčku na zip.
Jak zachovat výhody bobulí
V hluboko zmrazených podmínkách, tedy ve speciální části mrazáku, lze jahody skladovat 6 až 12 měsíců. Teplota by neměla být vyšší než minus 18 stupňů. V tomto případě by měla být doba skladování zkrácena na 90 dnů.
Nerozmrazujte bobule pod horkou vodou nebo na radiátoru ústředního topení. Jahody by se měly přirozeně rozmrazit při pokojové teplotě nebo na polici chladničky. Druhá metoda je šetrnější, ale zabere to čas. Některé recepty vyžadují mražené bobule. Například tento sorbet:
Je zakázáno zmrazovat jahody dvakrát. Jakmile jsou bobule důkladně rozmražené, okamžitě je uvařte nebo vyhoďte.
Za těchto podmínek si bobule zachovají své prospěšné a výživné vlastnosti. Slušnou dávku vitamínu C mají například jahody a lesní jahody. To znamená, že pravidelná konzumace je dobrý způsob, jak podpořit imunitu v chladném období.
Není žádným tajemstvím, že jahody obsahují antioxidanty a kyseliny, jako je kyselina listová a askorbová. Mají pozitivní vliv na nervový a kardiovaskulární systém.
Jahody jsou chutné a nízkokalorické. Pokud vaříte bez cukru, pak 100 gramů bobulí bude obsahovat pouze 30-40 kcal.
Existuje také mínus – jahody jsou na seznamu nejsilnějších alergenů. Lidé se sklonem k takovým reakcím a děti by proto měli bobule vyzkoušet v malých porcích. Dětem do 3 let byste jahodami neměli dopřávat.
Kromě toho lékaři nedoporučují jíst pokrmy s jahodami na lačný žaludek. Kyseliny mohou způsobit podráždění nepřipravených střev.
Co se dá dělat?
Sledujte blízkost produktu v domácí mrazničce. Neskladujte zeleninu a ovoce na stejné polici jako maso nebo ryby. I v těsně uzavřených nádobách a hluboko zmrazených podmínkách si potraviny vyměňují pachy. A právě jemné aroma jahod je důvodem, proč je v zimě obzvlášť milujeme.
