Ve shonu dnů se na tyto dobrovolné povinnosti jaksi zapomíná. Na samém začátku vedení deníku jsem několikrát řekl, že chci nejen zhubnout a naučit se vyšívat psát recepty, ale také mluvit o receptech a konkrétně o „kulinárské historii Ameriky“. Protože v tuto chvíli bude většina vařit pantofle a rajčata, Amerika není jen zemí hamburgerů a hranolků.
Podle Muzea čínské historie v Americe (takové muzeum je v San Franciscu v Čínské čtvrti) tvoří Číňané (jakožto národnost) jen něco málo přes 5 % z celkového počtu obyvatel Spojených států. Samozřejmě nebudu mluvit za celou Oděsu, ale obvykle, když lidé slyšeli toto číslo, začnou sázet, trhat si košile a mávat rukama, což dokazuje, že ve skutečnosti obchodní jméno je legie je jich mnohem víc.
Proč tyto zcela zbytečné informace v kulinářském časopise? – ptá se pozorný čtenář.Nenoste znalosti za zády Navíc dnes chci trochu mluvit o poněkud exotickém pokrmu: vařených arašídech. Až donedávna jsem byl pevně přesvědčen, že vařené arašídy jsou ve skutečnosti tradičním čínským pokrmem, který používá se jak na ocas, tak na hřívu Je široce používán jako samostatný pokrm i jako nedílná součást různých druhů receptů.
Proč čínský? Protože jsem vždy kupoval vařené arašídy v čínském obchodě a můj čínský přítel mě pak naučil vařit je doma, nejsou to žádné mazané blonďaté závěry. ALE globalizace nás dohání nejen v ekonomice: ukazuje se, že vařené arašídy jsou tradiční svačinkou i v řadě amerických států. Na tomto místě jako čestný člověk musím říci, že Čína, Korea a řada afrických zemí tvrdí, že jsou rodištěm vařených arašídů, dále pod střihem bude spousta textu, patosu a historických exkurzí.
Vědci se domnívají, že rodištěm arašídů jsou vyprahlé polopouštní oblasti Jižní Ameriky, kde místní obyvatelé stále připravují pokrmy ze semínek, které jinde na světě neznají. Mezi indickými indiány, kteří uctívali své božstvo Inti, sloužily arašídy jako obětní jídlo. Když zemřel Inka, jeho spoluobčané s ním dali do hrobu pár podzemnice olejné, aby duše zesnulého našla cestu do nebe. Staří Inkové se jako první naučili pěstovat arašídy.V XNUMX. století tuto rostlinu přivezli Portugalci do jihovýchodní Asie, do kolonie Macao.
V Číně se první zmínky o arašídech datují do 1530. let XNUMX. století, jen několik desetiletí po objevení Ameriky. Zrna této rostliny se pravděpodobně dostala do Číny spolu se španělskými a portugalskými obchodníky s kořením a misionáři. Zatímco Čína z velké části odmítla brambory, které byly považovány za jídlo zoufalých a chudých, arašídy se v zemi s nejsofistikovanějšími kulinářskými tradicemi na světě dočkaly vynikajícího přijetí.
O století dříve přivezli arašídy do západní Afriky Portugalci spolu s několika dalšími cennými produkty. Afričané okamžitě rozpoznali neuvěřitelný potenciál nového produktu, kterým je 26% bílkovin. Arašídová rostlina navíc obohacuje půdu dusíkem. Ze všech afrických obilných plodin se arašídy staly hlavním zdrojem bílkovin. Zajímavostí je, že v Brazílii arašídy nepoužívalo domorodé obyvatelstvo (Indiáni) až do příchodu otroků z Afriky, kteří si s sebou přinesli tradici konzumace této rostliny.
Do Evropy se dostal z Číny, proto se jeho plodům nejprve říkalo čínské ořechy. V Rusku se podzemnice olejná začala pěstovat v roce 1825 v Oděské botanické zahradě. První výsev arašídů v Gruzii provedla Kavkazská zemědělská společnost v roce 1851 se semeny získanými z Brazílie. Na území Krasnodar byly první výsevy provedeny v roce 1894 ve vesnici Pashkovskaya.
Toto je krátké historické pozadí a nyní vlastně pro nájezd Americká historie.
Sedím v letním dni u silnice, povídám si se svými spolužáky, utíkám čas,
Ležet ve stínu pod stromy, Bože, jak lahodné, jíst hrášek!
Hrášek! Hrášek! Hrášek! Hrášek! Jíst hrášek! Bože, jak chutné, jíst hrášek!
– slova z písně napsané v roce 1866 slovy A. Pindara, hudba P. Natta
krátké shrnutí: jak dobré a zdravé je jíst arašídy a mluvit o všem s přáteli ve stínu stromů!. Jak chutné a zdravé je jíst arašídy!
Vařené arašídy jsou tradičním občerstvením v Jižní a Severní Karolíně, severní Floridě a regionu Mississippi. Od května do listopadu můžete najít stovky míst (od luxusního obchodu po starý food truck) nabízejících arašídy v různém stupni tvrdosti a chuti.
Opravdový jižan si je naprosto jistý, že tento typ svačiny by měl doprovázet pivo, čaj nebo jen nealko. Můžeme říci, že vařené arašídy jsou naší verzí smažených semínek: chutné k jídlu, příjemné na házení na podlahu. Tradičně se jedlo venku a blízko ohně, aby se dalo nebuď blbec Slupky ihned zlikvidujte.
Jak vařit?
Pro vaření vezměte syrové arašídy, které se několik hodin vaří ve slané vodě pod širým nebem. Některé recepty říkají, že můžete použít nezralé zelené arašídy. Zelená není barva ořechů nebo skořápek, je to definice čerstvě sklizených, čerstvě mletých arašídů.
Řekněme, že jste vlastníkem arašídové plantáže. Ořech vhodný k vaření začíná po 90 – 100 dnech, pokud ho v tuto dobu utrhnete a ihned začnete vařit, jedná se o vaření zelených arašídů. A pokud jste jako normální člověk počkali 110 – 120 dní a pak nechali nakrájené stonky 10 dní odležet a teprve potom nakrájeli fazole, tak to jsou syrové arašídy.
A tak k receptu: ve výsledku bychom měli získat měkkou skořápku a slaný ořech různého stupně měkkosti a slanosti.
Co dalšího bychom si měli pamatovat?
Vařené arašídy mají velmi krátkou trvanlivost: ne více než tři dny v chladničce. Poté se stává jako profesionální politik: kluzký a místy velmi páchnoucí.
Pryč s větrem.
Chcete být známí jako velký originál? Nebo podkopávat mínění o vás a vašich finančních záležitostech? Klidně jděte do saloonového nevěstincevlakové nádraží a objednejte si talíř vařených arašídů. Nikdo jistě neví, proč jižané začali vařit arašídy a kdo přesně to všechno začal, ale všichni jistě věděli, že v té době to bylo jídlo chudých bílých a otroků
Je pravda, že na tuto věc existuje několik názorů: za všechno mohou oni Židé Černoši, jelikož museli něco jíst, začali vařit něco, co bylo v hojné míře a v té době už v Africe známé. Druhý názor padá na pečlivost samotných majitelů, respektive jejich manažerů. Zase potřebujeme něco uvařit, ale peníze jsou na farmaření ukradený jsou utráceny šetrně. Zkrátka čirá bída a chudoba, ALE
Scarlett O’Hara měla zelenou a šla na ples
Vyprávím vám celý tento vágní příběh, posetý naftalínovými kuličkami a fakty, vyprávím sám sobě Už jsem znechucená , ale nevzdávejte vše napůl.
Takže tyto stejné arašídy již existovaly. Je zmíněn spolu se jménem galantního konfederačního generála Williama T. Shermana. Následuje krátké převyprávění „Gone with the Wind“ Při postupu přes území Gruzie byly jednotky Konfederace rozděleny na dvě části. Jak už to ve velkých bitvách bývá, spolu s porážkou přišel hlad a nedostatek. Vařit ty samé arašídy v podmínkách naprostého nedostatku všeho bylo to nejjednodušší, nejrozumnější a taktické rozhodnutí. Ze série „levné a veselé“ (a mnoho účastníků kampaně vidělo, jak s tím krmí otroky a nic se jim nestane).Toto byla první část receptu. Druhá složka je slaná.
Historici jsou opět bezradní. V tom smyslu, že jsou velmi zvědaví na otázku: „Kdo pomohl zasadit pupeny armády Konfederace? Většina se shoduje, že protože solení je jednou z nejstarších metod konzervace a vysoce solené vařené arašídy mohou vydržet až sedm dní, je to nejlogičtější odpověď. Sůl, jako všechno ostatní, však byla během blokády také obtížná. Arašíd, to není jen cenná kožešina Byl také široce používán jako náhražka kávy.
Některé knihy o historii Konfederace nazývají Jižany „chytači goober“.
A jak už všichni pochopili, jde o jeden z klíčových válečných produktů.
Hry s myslí:
V roce 2006 podepsal Mark Sanford, guvernér Jižní Karolíny, výkonný příkaz, kterým se vařené arašídy staly oficiální státní svačinou (H.4585).
Kromě toho Sněmovna reprezentantů rozhodla, že vařené arašídy jsou chutným a oblíbeným občerstvením prodávaným v obchodech po celých Spojených státech a jsou definovány jako vyloupané arašídy ponořené do vroucí vody po dobu delší než jednu hodinu. A doporučila ministerstvu zemědělství zařadit tento výrobek do rejstříku národních potravinářských výrobků, jako potravinový symbol jednoho z jižních států.
Doplnění a upřesnění:
Pro ty, kteří dočtou až do konce, je připraven bonus. A v našem případě to budou recepty na vařené arašídy.
Americká verze:
1 kg. syrové (ne pražené) arašídy ve skořápkách
4 litrů vody
150-200 gr. sůl
Namočte arašídy na 30 minut do studené vody. Vodu slijeme, zalijeme 4 litry vody, osolíme a vaříme pod pokličkou na mírném ohni 4 až 7 hodin. Všimněte si, že musíte arašídy trochu zatížit, aby byly zcela pokryty vodou.
Čínská verze:
400 gr. syrové (ne pražené) arašídy ve skořápkách
12 čajových lžiček čínského koření pěti koření
3-4 ks. sušený anýz (vypadá jako hvězdice nebo květina)
12 lžiček sečuánského černého pepře (lze nahradit černým)
3 polévkové lžíce soli
Vše vložte do hrnce a přikryté vařte na středním plameni 2–3 hodiny.
