Jak správně skladovat kávu? Co? Kde? Při jaké teplotě? Všechny tyto otázky pronásledují mnoho milovníků kávy po celém světě. Každý z nás chce, aby naše káva zůstala ve špičkové formě co nejdéle.
Jak správně skladovat kávu? Co? Kde? Při jaké teplotě? Všechny tyto otázky pronásledují mnoho milovníků kávy po celém světě. Každý z nás chce, aby naše káva zůstala ve špičkové formě co nejdéle.
Při hledání odpovědí se obracíme ke knihám, navštěvujeme fóra, žádáme o radu přátele a pokud budeme mít štěstí, i odborníky na kávu. Bohužel, často jsou informace, které najdeme, protichůdné a nechávají prostor pro dohady.
V tomto článku se pokusím tečkovat i. Nastudováním poměrně působivého množství informací především na anglicky psaném internetu jsem si udělal víceméně ucelený obrázek o správném skladování kávy a rád se s vámi o získané poznatky podělím.
Kořen problému
První věc, kterou chci říct, je, že by se mělo rozlišovat mezi krátkodobým a dlouhodobým skladováním kávy, protože. To jsou diametrálně odlišné scénáře. Pro krátkodobé skladování – častější případ – jsou vhodné některé podmínky, zatímco dlouhodobé skladování vyžaduje úplně jiné.
Obecně platí, že potřeba uchovat čerstvost a aroma kávy po dlouhou dobu vzniká zřídka a pravděpodobně při nákupu kávy pro budoucí použití, tzn. neplánujte jej použít během jednoho až dvou týdnů. Důvody pro takové zásoby mohou být velmi různé – využili jste výhodnou nabídku a koupili jste si kilogram nebo dva do budoucna, nebo například ve vašem městě nejsou pražírny a objednáváte si hodně kávy z daleka ( případně ze zahraničí) k dodání.
Pokud to není zvlášť nutné, je lepší nekupovat kávu pro budoucí použití. Je rozumné přijmout množství, které můžete vypít, během 7-14 dnů. Chuť a vůně čerstvé kávy pak bude nejlepší pokaždé, když ji vypijete. Je třeba si uvědomit, že káva začne blednout téměř okamžitě po upražení. Nebylo by od věci připomenout, že byste si neměli kupovat mletou kávu („Mlet či nemlít“).
Podívejme se, jaké vnější síly mohou ovlivnit čerstvost a podle toho i chuť a aroma kávy. Nejničivější účinky na čerstvě upraženou kávu mají vzduch, vlhkost, teplo a světlo. A přesně v tomto pořadí. V čem byste měli kávu skladovat, abyste zajistili její spolehlivou ochranu?
Jak uchovávat kávu
Káva se skladuje zpravidla v tom obalu, ve kterém byla zakoupena, stejně jako plastové nádoby a keramické, skleněné (nejlépe neprůhledné) nebo plechové dózy. Podívejme se na výhody a nevýhody každé z těchto možností.
Balíčky
Všeobecně se uznává, že pro skladování jsou nejvhodnější fóliové sáčky se zipovým zámkem a ventilem, ve kterých se nakupují zrna.
Za prvé, takové sáčky nedokážou přenést do kávy žádné pachy, a to je velmi důležité vzhledem k tomu, že káva má porézní strukturu a dokonale pohlcuje pachy, zejména ty štiplavé. Za druhé, takové sáčky neumožňují průchod vzduchu a díky přítomnosti ventilu umožňují plynům volný únik z čerstvých zrn ven. Za třetí, sáček lze zkroutit, odstranit z něj přebytečný vzduch, a tím minimalizovat oxidaci esenciálních olejů uvnitř zrn, která nesou aroma a chuť čerstvé kávy. Za čtvrté, poskytují ochranu před světlem a vlhkostí.
Banky
O něco méně výhodnou, ale docela přijatelnou možností jsou keramické a skleněné nádoby. Je velmi žádoucí, aby takové sklenice na uchovávání kávy měly těsně přiléhající víko se silikonovým těsněním, aby se dovnitř nedostal vzduch. Nepřenášejí také pachy kávy a chrání zrna před vlhkostí. Pokud se používá skleněná nádoba, je důležité, aby byla buď neprůhledná, nebo aby byla vždy uložena na tmavém místě.
Plechovky mají několik nevýhod. Kávu do nich raději nasypte ne hned, ale alespoň pár dní po upražení, aby z čerstvých zrn mohly unikat plyny. Spolu s kávou také nevyhnutelně uzamknete malé množství vzduchu, takže oxidační procesy uvnitř mohou stále probíhat. Není to tak závažný faktor, abyste se museli vzdát plechovek úplně, ale neměli byste na to zapomínat.
Plastové a kovové nádoby
Plastové a plechové nádoby jsou nejméně preferovanou možností. Má se za to, že mohou udělit kávě nežádoucí chuť. Mnozí jistě znají „paměť“ těchto materiálů na pachy.
Kam ukládat
Tato otázka se dělí na dvě složky – kam uložit kávu, kterou pravidelně pijete, a kam uložit kávu, kterou v nejbližší době neplánujete pít a zakoupenou pro budoucí použití.
Pro „každodenní kávu“ je nejlepší místo pro její uložení v běžné kuchyňské skříni. Jsou zde nejvhodnější podmínky – správná teplota, ochrana před světlem, nepřítomnost vlhkosti a tepla. Pokud kávu skladujete v průhledných nádobách, je lepší použít skříň, do které se často nedíváte, abyste kávu nevystavovali světlu. Také byste neměli uchovávat kávu ve skříni umístěné blízko sporáku nebo vyhřívané přes den slunečním zářením, protože teplotní změny mohou vést k předčasnému stárnutí zrn.
Lednička
Kávu nikdy neskladujte v lednici! Tohle je pro něj nejhorší místo. Uchránit kávová zrna před vlhkostí a cizími pachy v lednici je velmi obtížné. Navíc teplota v lednici není dostatečně nízká, aby zajistila čerstvost kávy po dlouhou dobu.
Nejškodlivější vliv na chuť a aroma čerstvých zrn má opakované vyjímání kávy z lednice a její vkládání zpět. Když otevřete nádobu z lednice při pokojové teplotě, na kávě se vytvoří kondenzát, který se pak vstřebá zpět do zrn. To platí ještě více pro mrazák! Kávu, kterou pravidelně pijete, nikdy neskladujte v lednici nebo mrazničce, pokud není vaším cílem ji co nejrychleji zničit.
Mraznička
Pokud mraznička není vhodná pro „každodenní kávu“, pak pro dlouhodobé skladování je to nejlepší místo. Odborníci, včetně těch ruských, navíc doporučují kávu zmrazit hned po upražení. V opačném případě nemusí zmrazení zajistit trvanlivost kávy, kterou potřebujeme.
Série experimentů navržených na patřičné vědecké úrovni, které provedlo několik skupin uživatelů anglicky psaného zdroje Home Barista, kde vášniví milovníci kávy sdílejí své zkušenosti, ukázala, že pokud jsou přísně dodržována určitá pravidla, může mraznička prodloužit životnost čerstvé kávy až o dva měsíce!
Podstata experimentů byla následující. Tři vzorky stejného druhu kávy byly pečlivě zabaleny do neprůhledného obalu, aby se zabránilo vzduchu a vzduchu, a umístěny do mrazáku na 2 měsíce. Vědci poté kávu vyjmuli z mrazáku, nechali ji dosáhnout pokojové teploty, uvařili z ní espresso a naslepo testovali se 3 vzorky upraženými pár dní před degustací. Zkušení espressovači nedokázali rozeznat čerstvou kávu od kávy z mrazáku.
Pokud přesto potřebujete, aby vaše káva měla dlouhou trvanlivost, uchovávejte ji v mrazáku a dodržujte tato pravidla:
- Káva by měla být pevně zabalena v neprůhledném obalu, aby se zabránilo zadržování nebo infiltraci vzduchu.
- Káva by se neměla vyjímat z mrazničky, nejlépe po celou dobu skladování. Snažte se otevírat mrazák a přihrádku, kde je káva uložena, co nejméně.
- Po uskladnění a před spařením musí káva dosáhnout pokojové teploty. Studená káva může snížit teplotu nápoje a také zabrání tomu, aby se espresso správně rozleželo a extrahovalo.
- Doba skladování by neměla přesáhnout 2 měsíce.
Co když plánujete postupně spotřebovat své zásoby, ale chtěli byste zbytek uložit do mrazáku? V tomto případě si kávu rozdělte na porce tak, aby každá porce vystačila například na týden a každou další porci odebírejte podle potřeby. Hlavní je, že káva vyjmutá z mrazničky se do ní nevkládá zpět, ale následně se skladuje pouze při pokojové teplotě.
Závěry
- Abyste zabránili expiraci kávy, zkuste si ji koupit na 1-2 týdny, aby chuť a aroma zůstaly při konzumaci na svém vrcholu. Neměli byste se zbytečně zásobit.
- Čerstvost kávy si nejlépe uchováte ve fóliových sáčcích s odplyňovacím ventilem a uzávěrem ziploc. O něco méně povedenou variantou jsou keramické a neprůhledné skleněné dózy. Plechovým a plastovým nádobám je lepší se vyhnout.
- Optimální podmínky pro skladování kávy, kterou pijete každý den, jsou pokojová teplota, na místě chráněném před vlhkostí, teplem a světlem. Kuchyňská skříňka je nejlepší variantou.
- Kávu nikdy neskladujte v lednici! Tečka.
- Uchovávejte zakoupenou kávu pro budoucí použití v mrazničce, přesně dodržujte výše popsaná pravidla. Pokud plánujete svou zásobu postupně spotřebovat, rozdělte kávu na porce, zabalte a skladujte odděleně. Extrahované části by měly být následně skladovány pouze při pokojové teplotě.
Jak skladujete kávu? Dodržujete výše popsaná pravidla? Dozvěděli jste se z tohoto článku něco nového? Budu velmi vděčný za vaše komentáře a příklady z vlastní zkušenosti. Prosím mluvte!
