„Jsou jen dvě věci, které si za peníze nekoupíte: láska a domácí rajčata,“ říká jedna populární americká country balada. Na stejné téma máme poněkud chmurnější pohled: „Láska pominula, rajčata zvadla.“ Jedna věc je zřejmá – rajčata a láska jsou pevně a nerozlučně spojeny.
Na první pohled je souvislost zřejmá – každý ví, že samotné slovo „rajče“ je kopií francouzského pomme d’amour, což znamená „jablko lásky“. Možná se někomu může zdát název příliš romantický, ale příběh o vzhledu rajčat v Rusku opravdu připomíná klasické melodrama. Je tam všechno, co tam má být – strach, chtíč, nepochopení, intriky, politika, válka a ve finále šťastné manželství.
Gazpacho
Složení:
- Rajčata – 0,5 kg
- Rajčatová šťáva – 0,5 ml
- Rajčatová pasta – 35 g
- Okurka – 100 g
- Mrkev – 100 g
- Bulharský pepř – 75 g
- Cibule – 65 g
- Česnek – 15 g
- Celer – 50 g
- Vinný ocet – 35 ml
- Sůl, pepř – špetka
Jak se připravit:
- Zeleninu omyjeme a nakrájíme na libovolné kousky. Rajčata není potřeba loupat, ale okurky je lepší loupat.
- Zeleninu nasypeme do mixéru, přidáme rajčatový protlak, šťávu, vinný ocet, sůl a pepř a vše rozmixujeme do homogenní hmoty. Pokud se přísady nevejdou do nádoby mixéru, je lepší mixovat ve dvou fázích.
- Polévku na pyré propasírujeme přes sítko a v případě potřeby znovu propasírujeme mixérem.
- Připravené gazpacho nalijeme na talíř, přidáme lžíci olivového oleje a ozdobíme bylinkami. Navrch můžete přidat i přílohu: hrst nakrájené zeleniny: ředkvičky, celer, okurky.
Host z Itálie
Finále však dlouho nemohlo přijít. Průvod rajčat napříč naší zemí byl, ač triumfální, jaksi zvláštní. Zde je citát z ruského překladu knihy Williama Tracyho „Tomatoes or Tomatoes“, vydané v Moskvě v roce 1912: „Příprava rajčatového džemu, nebo, jak tomu říkají Britové a Američané, „catshup“, je velmi důležitá v Domácnost.” Zdá se, že rajčata jsou již tak dobře zvládnutá, že „catshup“ se vyrábí průmyslově a je připraven s ním zaplavit celou zemi. Zde je však fragment z interního memoranda VASKhNIL (Všesvazové akademie zemědělských věd pojmenované po Leninovi): „V roce 1927 mnoho kolchozníků na Sibiři vnímalo rajče jako exotické ovoce. Na Altaji byla první sklizeň rajčat získána až v roce 1936.
Jestliže takový corps de ballet vznikl relativně nedávno, co pak říci o dřívějších dobách, kdy se rajčata v naší oblasti teprve začínala objevovat? Je zdokumentována jedna epizoda vlády Kateřiny Veliké související s rajčaty. Tajemník velvyslanectví v Neapoli, doktor medicíny Andrei Italinsky, se rozhodl poslat soudu exotické ovoce, které se mu zdálo velmi chutné: „Italům je toto ovoce užitečné a používají ho v přírodní formě i s aromatickými hroznový ocet a španělský pepř.” Bylo to v roce 1781 a bylo to samozřejmě o rajčeti. Zde musíme ocenit osobní odvahu Kateřiny Veliké, která se přesto odvážila vyzkoušet „toto ovoce“. Protože v té době postoj k rajčatům nejvíce připomínal válku mezi Severem a Jihem. Už víme o názoru Italů – „ovoce je zdravé“. Dánové, autoři knihy „A Complete Guide to Gardening“, vydané v roce 1774, řekli něco jiného: „Rajčata jsou extrémně nebezpečná, protože jsou nejbližším příbuzným naší belladonny neboli bláznivé bobule. Jejich použití vede k deliriu, šílenství a smrti.“
Přibližně stejný osud byl připraven i pro George Washingtona, který tehdy vedl válku za nezávislost s Anglií. Jeho kuchař, James Bailey, agent Britů, zanechal poznámku: „Generál je nemocný, teče z nosu a stěžuje si na ztrátu chuti. Využil jsem této okolnosti a dal jsem mu do pečeně několik červených, dužnatých plodů souvisejících s belladonnou. Zemře v náručí svého zřízence. Nechci čekat na nevyhnutelnou a krutou pomstu a nehodlám si vzít život.” Kuchař se skutečně pobodal kuchyňským nožem a s největší pravděpodobností to byla jediná smrt, na které byla jakkoli vinna rajčata.
Sušená rajčata
Složení:
- Rajčata – 1 kg
- Česnek – hřebíček 3
- Tymián – 1 snítka
- Rostlinný olej – 100 g
- Sůl, pepř – 1,5 lžíce. l
Jak se připravit:
- Rajčata oloupeme. Chcete-li to provést, nejprve je nařízněte příčně, vložte je na 15 sekund do vroucí vody a poté je ponořte do studené vody.
- Oloupaná rajčata nakrájejte na 4 části.
- Rajčata položte na plech, osolte, opepřete a vložte do trouby vyhřáté na 80 stupňů na 1,5–2 hodiny.
- Do oleje vložíme neoloupané stroužky česneku a tymián nakrájené na dvě části a přivedeme k varu. Dáme do sterilizovaných sklenic, přidáme horký olej a uzavřeme.
Krymská stopa
Rusko jako vždy hledalo svou vlastní cestu. Poslouchali názory Severu a Jihu, ale experimentovali na vlastní pěst. Navíc zcela nezávisle na názoru soudu a císařovny. Balíček rajčat z Itálie byl pro ni skutečně zjevením. Ale pro ruské excentriky a vědce je to nepravděpodobné. Rajčatům se nezávisle na sobě věnovali dva zcela odlišní lidé. A oba oprávněně tvrdí, že jsou „rajčatovými proroky“.
Prokofy Děmidov byl známý svým bohatstvím, které v té době téměř dvakrát převyšovalo osobní kapitál Kateřiny II. A výstřednosti. A tak, když se chtěl v létě svézt na saních, posypal čtyři míle moskevských ulic solí a projel se dosyta. A na slavnostním portrétu nařídil, aby se zobrazil s vanou a konví. Je možné, že právě z toho Prokofy Akinfievich zaléval „jablka lásky“. Encyklopedista Peter Pallas v roce 1781 viděl, jak se moskevský boháč staral o rajčata ve své botanické zahradě. Mimochodem, ve volné půdě, což byl na tehdejší dobu absolutní průlom, se i ve Francii okrasná rajčata pěstovala ve sklenících. Klíčové slovo je „dekorativní“. Francouzi se je neodvážili jíst. Ale zdá se, že to Demidov zkusil. V Moskvě se každopádně šuškalo, že „nejí jako ostatní lidé, ale jí jedovaté červené bobule ze zámoří a nic se mu nestane“.
Andrei Bolotov, důstojník, úředník, agronom a spisovatel, který zanechal 350 svazků literárního a vědeckého dědictví, pěstoval rajčata o něco jižněji, poblíž Tuly, na panství Dvoryaninovo. Zpočátku jsou také dekorativní. Ale v roce 1784 publikoval zajímavý článek, který se jmenoval „O jablkách lásky“: „Jsou velmi vhodné k jídlu, navíc mohou být užitečné proti kurdějím.“ Neškodnost a prospěšnost rajčat mu pomohla zjistit příhoda. Jeho malý syn Pavel se nechal zlákat zářivými plody a pár snědl. Okamžitě poslali pro lékaře, ale ten se opozdil. A když se objevil, ukázalo se, že hovor byl falešný – chlapci se nic nestalo.
Skutečný rajčatový průlom však nastal, když poprvé v ruské historii zazněla slova „Krym je náš“. Oficiálně se tak stalo v roce 1783. A již v roce 1785 vyšla velká vědecká práce „Fyzikální popis oblasti Taurid podle její polohy a všech tří přírodních říší“. Za pozornost stojí především citát: „Jablka lásky, kterým se v indickém prostředí říká také tumata, se mezi domorodé obyvatele počítají mezi kulinářské a jiné rostliny rostoucí v zahradách. Vysévají se v zahradách u Bachčisaraje a v dalších, ale k jídlu se používají odedávna a nejrozmanitějšími způsoby.“ Pak se najednou ukázalo, že rajčata, jak se ukázalo, nám byla opravdu dlouho známá. Jen jim prozatím nevěnovali pozornost. Pět let po anexi Krymu začaly přicházet informace, že v jižních oblastech Ruska, v Astrachani a Gruzii, rajčata, jak se ukázalo, „jsou běžná a běžná v zahradách, ale rostou pod širým nebem“. Vzhledem k tomu, že rajčata se na francouzských trzích objevila jako jedlý produkt až v roce 1793, je nepravděpodobné, že by někdo mohl napadnout domácí šampionát.
