Mnoho lidí má rádo snídani s čerstvým toastem na másle a šálkem kávy. Nejhorší však v této situaci je, když je kousek másla příliš studený a když se ho pokusíte ukrojit, jednoduše se rozpadne. Pojďme zjistit, proč se to děje a co z toho vyplývá.
Proč se máslo drolí?
Přírodní máslo se vyrábí z čisté smetany a mléka, kde nejsou potřeba žádné další přísady. Po vytažení z lednice a dobře namazat na chleba se bude snadno krájet. Pokud s tím máte problém, pak s největší pravděpodobností produkt obsahuje aditiva. To se provádí za účelem snížení jeho nákladů. To už však není klasické máslo, ale jeho levná obdoba – pomazánka.
Kus se při řezání odlupuje, pokud:
- Obsahuje velké procento vody.
- Při výrobě byla porušena výrobní technologie.
- Produkt byl opakovaně zmražen a rozmražen. Tento postup zničí i přírodní olej.
- Technologie ukládání je rozbitá.
Tyto příčiny delaminace jsou nejčastěji pozorovány u výrobků vyrobených v továrně. Proč se odděluje domácí máslo, které jste si koupili na trhu?
Zde je odpověď jinde. S největší pravděpodobností byla syrovátka při její výrobě špatně vypraná. Faktem je, že po stloukání másla musí být důkladně opláchnuta ve velkém množství vody a důkladně prohnětena. V opačném případě bude struktura výrobku narušena a při pokusu o uříznutí kusu se rozpadne.
Jak vybrat pravé máslo, které se nebude drolit
Když stojíme před regálem v obchodě, jsme často zmateni, když na regálu vidíme syrovátkové, máslo, extra, gurmánské nebo sendvičové máslo. Všechny vypadají stejně, ale většina z nich se za ropu jen vydává.
Výrobci se často uchýlili k padělkům a vydávali je za plnohodnotný krémový produkt, což přispělo k přijetí pravidel zakotvených v zákoně o jakosti zemědělsko-potravinářského obchodu. Pravé máslo je podle pravidel výrobek obsahující minimálně 82 % mléčného tuku a asi 750 kalorií na 100 gramů. Zbývající část by měla být voda. Všechny směsi olejů a zahušťovadel musí být na obalu zřetelně označeny, neuvádět je ve složení je nezákonné.
Přesto se vyskytly i případy, kdy výrobce zfalšoval skutečný obsah máslového tuku a rostlinné směsi byly prodávány v baleních s máslem. Jak se takovým marketingovým trikům vyhnout a koupit si přírodní produkt?
Název není všechno
Nejprve se podívejme na cenu. Dobrá ropa nemůže být levná. Nemůže být levný jako komerčně vyráběný margarín, který se vyrábí z levných ztužených rostlinných olejů.
Při nákupu byste si také měli přečíst štítky a podívat se na obal. Na etiketě musí být uvedeno „máslo“ a musí obsahovat alespoň 82 % máslového tuku. Nižší cena, přidání emulgátorů nebo rostlinných olejů je jasným znamením, že kupujeme padělek (i když je cena vyšší). A pamatujte, že máslo se nikdy nebude prodávat v plastových obalech.
Věřte svým pocitům
Důležitá je také barva a vůně. Pravý olej má téměř bílou barvu a intenzivní, příjemné olejové aroma. Padělky mají nažloutlou, umělou barvu a kyselý margarínový zápach.
Pomůže i hmat. Pokud je kostka v lednici měkká, je to jasné znamení, že to nemá s máslem nic společného. Přírodní produkt musí být pevný a celistvý. Když ho vytáhnete z mrazáku a zkusíte kousek ukrojit, místo roztečení se rozpadne. Musíte chvíli počkat, než získá měkkou texturu.
Máslo poznáte podle chuti: má jemnou mléčnou chuť a rozplývá se na jazyku. Margarín naopak zanechává mastnou a kyselou pachuť. Výrazný rozdíl bude patrný i při tavení. Máslo tvoří bílou pěnu a celkem rychle se připaluje, proto jej nedoporučujeme na dlouhodobé smažení.
Pokud stále nepoznáte skutečný produkt, vždy si můžete vyrobit svůj vlastní. Stačí správná smetana, trocha času a síly na dlouhé šlehání.
Výhody skutečného oleje
Máslo má mnoho pozitivních vlastností. Jedním z nejdůležitějších je, že pochází z přirozeného procesu zvaného stloukání. Máslo je tradiční produkt, který má mnoho kulinářských využití. Předpokládá se, že jeho konzumace podporuje lepší vstřebávání živin z potravy a obsahuje více přirozeně se vyskytujících živin a vitamínů. Mléčný tuk je zdrojem vitamínů A, D a E. Vitamín A podporuje dobrý zrak a vitamín D hraje důležitou roli při tvorbě kostí.
Vitamíny A a E mají také antioxidační účinky a jsou velmi účinné, přestože jsou přítomny v malém množství, protože tvoří synergický systém. Je však třeba připomenout, že jejich obsah není konstantní a závisí na ročním období. V zimě je jich méně a v létě, když se pasou krávy, více.
Máslo má cenné nutriční vlastnosti. Je zdrojem lehce stravitelného a vysoce vstřebatelného živočišného tuku, který neobsahuje žádné přísady ani chemické přísady. Proto se olej jako přírodní tuk, který je lehce stravitelný a podporuje tvorbu buněk, doporučuje dětem do 7 let (dle Ústavu matky a dítěte), těhotným a kojícím ženám. Poté by se měl konzumovat v omezeném množství – ne více než 3 čajové lžičky denně.
Další výhodou produktu je obsah konjugované kyseliny linolové a máselné. Zabraňují vzniku rakoviny a kyselina linolová také pomáhá snižovat množství tuku v těle. Mléčný tuk obsažený ve výrobku je nejsnáze stravitelným tukem živočišného původu, navíc má příjemnou chuť, vysokou nutriční hodnotu a ideálně vyvážené složení.
