Proč potřebujete vodní uzávěr v udírně?

Udírna s vodním uzávěrem pro uzení za tepla je uzavřený kovový box, ve kterém jsou masné výrobky tepelně upravovány a napouštěny kouřem. Tento typ vaření umožňuje urychlit proces uzení oproti uzení za studena, které se nejčastěji používá v průmyslové výrobě na prodej. U něj je doba pouze od 30 minut do 1.5 hodiny, zatímco studená trvá několik dní. Vodní uzávěr umožňuje utěsnit konstrukci a zabránit průchodu kouře zpod víka, ale odvádí jej hadicí. To umožňuje jeho použití v interiéru.

• Často jsme vyhledávaní:

Design udírny s vodním uzávěrem

V raných verzích udírny bylo víko posuvné a design byl co nejjednodušší. Jediná věc byla, že se víko časem ohnulo do oblouku od žáru a všechen kouř z dřevěných třísek vyšel téměř okamžitě ven. Postupem času se objevily propracovanější návrhy krabic. Podél horní části krabice se objevil příkop naplněný vodou. Spodní konec víka do ní spadl. Ve všech ostatních ohledech nebyly přidány žádné zvláštní změny. Po okrajích jsou držadla pro přenášení. Uvnitř je kovová miska na zachycování tuku, který odkapává z jídla a zpravidla dvě skládací patra. Dřevěné třísky se nasypou mezi pánev a dno. Některá poklice ve tvaru domečku mají řadu háčků.

Co je to vodní uzávěr?

Když vaříte na ulici, nikdo vás v ničem neomezuje – kuřte, kde chcete. Krása moderních udíren je v jejich všestrannosti. Nic vám nebrání vyrobit si uzené maso doma na plynovém sporáku. Nezáleží na tom, zda bydlíte v soukromém domě nebo v městském bytě. Žlab, který byl popsán výše, se naplní vodou, která se musí při odpařování přidávat. Hustota vody je vyšší, což znamená, že přes ni nemůže proniknout kouř. V tomto případě je ve víku výstupní trubice. Nasadí se na něj hadice, která je na druhém konci vyvedena na ulici. Když zvednete víko, na konci procesu se odřízne nějaký kouř. Jeho množství je ale tak malé, že se dá snadno vyvětrat.

Princip fungování udírny

Nejspodnější vrstva je vyplněna štěpkami o výšce cca 1.5-2 cm. Kvůli ohni umístěnému pod dnem udírny začne doutnat a uvolňuje kouř. Zde by bylo správné poznamenat, že oheň by neměl být velký. Může se vám zdát, že to bude takto rychleji kouřit, ale ve skutečnosti získáte pouze hořký produkt. Piliny jednoduše začnou hořet a budou vydávat štiplavý kouř. Obecně platí při vaření pravidlo: čím nižší teplota a delší vaření, tím chutnější. Takto se vše dobře dusí ve vlastní šťávě.

Jak vybrat udírnu

Samozřejmě si každý dává pozor na velikost. Neberte si ten nejmenší, ale ani ten největší nepotřebujete. Do první se toho moc nevejde a ta druhá je určena spíše pro stacionární použití na dvoře.

O něco méně zřejmým faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je tloušťka kovu. Tenký kov má tendenci se vlivem teploty kroutit šroubem. To je věčný problém všech grilovaček. V některých situacích se mohou na svarovém švu dokonce objevit praskliny. Minimální tloušťka, kterou je třeba vzít v úvahu při nákupu, je 1.5 mm. Bylo by dobré, kdyby došlo k dodatečnému vyražení prohlubní podél široké části. Nejlepší je vzít 2 mm. Rozhodně odolá mechanickému poškození a dostaví se kotlíkový efekt. Zvýší se tepelná kapacita, teplo se lépe udrží zejména v horní části na straně víka. Jste zbaveni možnosti otočit maso.

A úplně na závěr přejdeme k designu víka. Jsou ploché a šikmé ve tvaru střechy vesnického domku. Při velkém zatížení na sobě šikmé víko silně kondenzuje kapky vlhkosti, které začnou kapat na připravovaný produkt. Kapky vlhkosti shromažďují popel z dřevěných štěpků. Výsledkem jsou nevzhledné skvrny a možná i hořkost v těchto místech. Proti tomuto jevu samozřejmě není těžké bojovat pouhým nakloněním víka nebo celé udírny na jednu stranu. Vše stéká po šikmém víku do vodního uzávěru.

Návod na horkou uzenou udírnu

Vše je jednoduché a snadno zjistitelné sami, i když nemáte žádné zkušenosti. Pamatovat si:

Udírna s vodním uzávěrem je uzavřená kovová nádoba. Používá se k bakteriostatické impregnaci masných výrobků kouřem, aby jim dodal jedinečnou chuť a vůni. Umožňuje použití tradičních receptur s použitím koření a bylinek.

Udírna s vodním uzávěrem je univerzální produkt, který vám umožňuje samostatně připravovat masové lahůdky. Rozměry – 450x300x250 nebo 500x300x300.

Co je to vodní uzávěr?

Vodní uzávěr je speciální okap. Instaluje se po obvodu kovového pouzdra. Žlab se před zahřátím zařízení naplní pitnou vodou tak, aby nedosahovala 3 cm k okraji.Při vaření je nutné dolévat vařící vodu, aby se zabránilo šíření zápachu.

Proč potřebujete vodní uzávěr v udírnách?

Hydraulické těsnění je nutné k utěsnění silných pachů a výparů. Voda nalitá do okapu zabraňuje jejich pronikání skrz tloušťku kovu. Únik kouře soustředěného uvnitř kovové nádoby je eliminován. V souladu s tím je pokrm chutnější a aromatičtější.

Vodní uzávěr má nejen praktický účel. Působí jako jakési ztužidlo a zajišťuje pevnost konstrukce jako celku. Díky tomu je pouzdro pevné a pomáhá předcházet deformaci kovového pouzdra vlivem ohně.

Výhody udírny s vodním uzávěrem

Udírna s vodním uzávěrem je maximálně přizpůsobena pro použití v bytovém prostoru. Tento typ konstrukce zajišťuje, že kouř vstupuje do speciální komínové hadice. Vodní uzávěr utěsňuje víko a zabraňuje pronikání kyslíku do pracovního prostředí. V důsledku toho je eliminováno vznícení třísek.

Obvykle se při výrobě udírny s vodním uzávěrem používá antikorozní ocel o tloušťce 1,5 mm. Nerezová ocel má vlastnosti, které umožňují vyrábět mechanismy různé složitosti. Jsou odolné vůči tvorbě rzi a mají estetický vzhled. Jsou nenáročné na péči. Pomocí těchto zařízení lze implementovat jakékoli standardní receptury. Uhlíkové usazeniny se netvoří díky stěnám výrobku z nerezové oceli.

Jak funguje vodní uzávěr?

Udírna je kompaktních rozměrů a multifunkční. Lze jej použít nejen v interiéru, ale i v exteriéru. Piliny doutnají a produkují hustý, horký kouř. V souladu s tím jsou produkty podrobeny jak tepelnému, tak kouřovému zpracování. Aby byl proces kontinuální, je nutné udržovat konstantní teplotu hoření ohně. Voda v okapu by se neměla úplně vyvařit. Pokud to není monitorováno, těsnění se poruší a bude unikat kouř. Vodní uzávěr poskytuje pohodlí v obytném prostoru.

Je možné vyrobit vodní uzávěr vlastníma rukama?

Příprava uzeného masa a rybích výrobků je složitý proces. Ale DIY udírna s vodním uzávěrem tuto práci značně zjednodušuje. Stačí položit na otevřený oheň nebo plynový sporák, počkat asi 30 minut a podpisová pochoutka bude hotová.

Pokud nemáte možnost vycházet ven, můžete využít udírnu v kuchyni běžného bytu. Při kouření nevzniká příliš mnoho kouře, který se uvolňuje ventilačním potrubím nebo oknem. Tento druh mobilního komína není těžké vyrobit.

Pokud víte, jak pracovat s kovem, zejména nerezovou ocelí, pak vám vytvoření mini udírny s vlastními rukama nezpůsobí žádné potíže. Strukturálně je to jednoduché. Jeho hlavní části:

• velikost těla 500x300x300 mm nebo tak;
• odnímatelná dna vybavená bočnicemi;
• Rošty pro pokládání výrobků;
• kryt se speciální trubicí pro odvod kouře.

Materiál pro udírnu s vodním uzávěrem lze zakoupit v železářství nebo objednat online. Náklady na plech z nerezové oceli jsou slušné, ale tyto náklady se vyplatí finančně i morálně. A dá se mluvit o hodnotě pochvalných hodnocení vašich kuchařských dovedností od přátel a rodinných příslušníků?

Udírna je sestavena podle algoritmu. Práce začíná obdélníkovým tělem. Jedná se o běžnou krabici s vodním uzávěrem a bočními úchyty pro snadný pohyb. Rozměry krabice mohou být libovolné. V praxi se však osvědčily rozměry 500×300×300 mm. Pro uspořádání bočních stěn stačí plech o tloušťce 0,8 – 1,2 mm, pro dno – až 3 mm.

Udírna se ukazuje jako kompaktní, ale prostorná. Dá se snadno umístit do kufru auta a postavit na sporák. Nedělejte příliš velký vnitřní objem. V tomto případě se produkty dostatečně nezahřejí a nebude dostatek kouře.

Nerezové pásy jsou navařeny na vnitřní stranu těla. Jedná se o podpěry pro rošty. Spodní bude umístěn ve výšce 15 cm nade dnem a druhý bude o 7 cm výše. Vzdálenost mezi grilem a víkem by měla být cca 50 cm Vodní uzávěr je celá podstata udírny. Jedná se o drážku o hloubce 2 cm a podobné šířce. Vodní uzávěr probíhá po obvodu horní části těla. Nejlepší je vyrobit jej z nerezového profilu ve tvaru U, přičemž otočte prázdnou stranou dolů.

Víko udírny je po obvodu opatřeno speciálními bočnicemi vysokými 2 cm. Jsou směřovány dolů. Rozměry krytu jsou zvoleny tak, aby boky volně zapadaly do drážky vodního těsnění. Pomocí elektrického svařování se instaluje kovová komínová trubka o průměru do 1 cm a délce 5 cm.Je nutné ji vzít tak, aby na horní část bylo možné umístit pružnou hadici. Stejná hadice bude zodpovědná za odstraňování produktů spalování a páry.

Odnímatelné dno má i boky. Jsou však zakřivené nahoru. Na dně je nutné sbírat tuk, který při uzení odtéká. Má nohy vysoké několik cm, aby vytvořily dutinu mezi dnem krabice a jejím povrchem. Mřížky jsou vyrobeny z nerezového drátu s články 4 X 6 – 8 cm.Tloušťka drátu by měla být 0,3 – 0,4 cm. Udírnu s vodním uzávěrem můžete považovat za připravenou.

Jak kouřit v udírně s vodním uzávěrem?

Kousky masa nebo ryb položené na pracovní ploše jsou obaleny kouřem, který vzniká při doutnání dřevěných hoblin. Každý druh štěpky má své jedinečné aroma. Právě to připravované pokrmy absorbují. Pod vlivem teploty produkt odpařuje přebytečnou vlhkost a uvolňuje tuk. Při vaření v udírně maso nepřepečte.

Proces vaření v udírně s hydraulickým těsněním se příliš neliší od práce s podobnými zařízeními.

Při přípravě jídla byste měli dodržovat následující algoritmus:

1. Dřevěné štěpky jsou rozloženy na dně pracovní komory;
2. Je nainstalován zásobník na tuk;
3. Jídlo se položí na gril;
4. Komora je přikryta víkem;
5. Udírna se přemístí na fungující kamna;
6. Skluz brány je naplněn vodou;
7. Na armaturu je nasazena hadice, po které je vedena k digestoři nebo k ventilaci.

Lahůdková masa se vaří nejméně 60 minut.

Jaké produkty lze kouřit?

Domácí uzené maso je mnohem zdravější než výrobky z obchodu. Udírna s vodním uzávěrem umožňuje vařit masové a rybí pochoutky. Je ideální pro uzení kuřecího masa. Před odesláním do komory se musí jatečně upravené tělo nakrájet na kousky a několik hodin se uchovávat ve slaném nálevu. Pro přípravu kvalitního láku se doporučuje použít 2 polévkové lžíce soli a stejné množství cukru na každé 4 litry vody. Podle chuti můžete přidat i koření.