Proč potřebujete namáčet ořechy?

I přes své skromné ​​formy jsou ořechy v kuchyni velmi ceněné. Saláty s nimi znějí zajímavěji, obalování hraje novými odstíny a dezerty vyjdou ještě chutněji. Produkty z této kategorie jsou oblíbené nejen pro chuť, ale také pro složení. Není žádným tajemstvím, že ořechy mají vysoký obsah vlákniny, mastných kyselin a vitamínů.

Než však sní hrst mandlí nebo lískových oříšků, mnoho lidí přemýšlí, zda by se ořechy neměly umýt. Pojďme na to přijít v tomto článku.

Zákeřná kyselina fytová

Hlavním argumentem ve prospěch praní ořechů je zničení kyseliny fytové. Tento prvek se nachází téměř ve všech jádrech a semenech. Kyselina a její soli, fytony, inhibují trávení produktu. Látka navíc zabraňuje vstřebávání železa, zinku a vápníku.

Zde bohužel běžné opaření nepomůže. Množství prvku se po kalcinaci nebo máčení sníží. Ale vařící voda může odstranit prach, který se usadil na jádrech. Někdy výrobci aplikují na ořechy speciální ochranné látky, aby zabránily škůdcům a plísním. K jejich odstranění pomůže i mytí.

Je vhodné ošetřit produkty vroucí vody zakoupené na váhu. Přesto jsou více v kontaktu s vnějším světem. Na balených ořeších zpravidla píší o přípravě surovin. Často se jádra před balením smaží nebo vaří v páře. Tyto informace jsou často uvedeny na štítcích. V tomto případě jsou produkty již připraveny k použití.

Pokud jde o kyselinu fytovou, nezpůsobuje vážné poškození těla. Opatrnější by ale měli být lidé s onemocněním trávicího traktu.

Aktivace ořechů – co to je?

Tomu se říká dlouhé namáčení. Nezapomeňte, že ořechy potřebují rostliny především k rozmnožování. Mazaná příroda obdařila jádra přirozenou ochranou – inhibitory. Jde o enzymy, které brzdí klíčení jader a zároveň zhoršují vstřebávání produktu.

Aby se ořechy zbavily přirozených „strážců“, potřebují dostat dostatek vlhkosti a solí. Tady se máčení hodí. Při vodních procedurách se v jádrech aktivuje enzym fytáza. Je to on, kdo rozkládá kyselinu fytovou a pomáhá produktu připravit se na klíčení.

Namáčení ovlivňuje i chuť: hořkost zmizí a ořechy získávají nasládlé tóny. Navíc pleť zjemní. V suché formě se ve střevech špatně tráví. Aktivovaná jádra jsou navíc tělem lépe absorbována.

Jak namáčet ořechy

Samotný proces není obtížný: jádra musí být naplněna vodou a ponechána na chvíli. Když ale budete znát pár triků, můžete z produktů vytěžit maximum. Zde je několik tipů:

• Ořechy musí být syrové.
• Vhodné pro namáčení keramického nebo skleněného nádobí.
• Je lepší vzít filtrovanou vodu při pokojové teplotě. Optimální poměr ořechů a tekutiny je 1:2.
• V případě potřeby přidejte sůl rychlostí 1 polévková lžíce. l. za 4 st. ořechy.
• Roztok, stejně jako vodu, se doporučuje vyměnit po 4-5 hodinách.
• Jádra, která neabsorbují vlhkost, jsou považována za zkažená. Nestojí za to jíst.
• Po namočení je třeba tekutinu scedit, ořechy omýt a osušit na ručníku. Dále lze produkt sušit na pánvi nebo v troubě při 100 °C.
• Syrové aktivované ořechy se skladují 2-3 dny v lednici, sušené – 5-7 dní na suchém a teplém místě.

Jak dlouho držet jádra ve vodě

Každý druh ořechů potřebuje svůj čas k aktivaci. Velkou roli zde hraje velikost jader a jejich schopnost absorbovat vlhkost. Hlavním pravidlem namáčení není přeexponovat ořechy, jinak začnou růst na plnou kapacitu a většina užitečných prvků bude vynaložena na tento proces.

Pro pohodlí jsme sestavili tabulku a uvedli, jak moc namáčet ten či onen druh ořechů.

Takto může známý produkt překvapit novými funkcemi. Doufáme, že nyní kolem ořechů nebudou žádné otázky a zdravá pochoutka vás bude těšit častěji.