V dávných dobách bylo holubí maso považováno za delikatesu – skuteční labužníci po celém světě si ho dodnes velmi cení. Holubi žijí ve volné přírodě a na městských ulicích, jsou chováni v holubárnách – zda se tito ptáci mohou jíst, závisí na podmínkách pěstování a kvalitě potravy.
Užitečné informace
Délka křídla divokého holuba je 20-27 cm, hmotnost dospělého jedince nepřesahuje 260-380 g. Opeření je husté. Rychlost letu je 185 km/h. Tito ptáci byli domestikováni lidmi před více než pěti tisíci lety. Od té doby bylo vyšlechtěno několik stovek plemen pro okrasné a masné účely – v Rusku se pěstuje asi dvě stě. Liší se velikostí těla, barvou a znaky opeření.
V zajetí mohou být ptáci chováni až patnáct let nebo déle, zatímco divocí jedinci zřídka žijí déle než tři roky.
Pouliční holubi
Je možné jíst pouliční holuby?Otázka je spíše řečnická – ne nadarmo se jim říká „městské krysy“. Ptáci jsou nevybíraví, pokud jde o jídlo – jedí odpad z popelnic a pijí špinavou vodu. Prostředí má na tělo velký vliv. Když žijí na ulici, v každodenním kontaktu s jinými ptáky a hlodavci, často onemocní. Mnoho nemocí je pro člověka extrémně nebezpečné.
Mezi nimi stojí za to zdůraznit:
- salmonelóza – původce onemocnění postihuje střeva, způsobuje zvracení, průjem, dehydrataci, vyvolává vážnou intoxikaci a může vést ke komplikacím (meningitida, osteomyelitida);
- chlamydia psittacica – zápal plic se může vyvinout v důsledku infekce;
- Newcastleská nemoc (vír) – virus způsobuje narušení centrálního nervového systému;
- encefalitida – virus může vést k invaliditě, postihuje centrální nervový systém a mozek;
- tuberkulóza – toto extrémně nakažlivé onemocnění obvykle postihuje plíce, ale může se rozšířit do dalších orgánů (ledviny, kosti, klouby); – onemocnění postihuje plíce a centrální nervový systém, což způsobuje zvětšení sleziny a jater;
- erysipel – streptokoky skupiny A ovlivňují kůži a způsobují intoxikaci těla.
Městští ptáci šíří mnoho plísňových a parazitárních onemocnění, včetně histoplazmózy, askariózy a toxoplazmózy. Abyste se však nakazili, nemusíte jíst městské holuby. To nevyžaduje přímý kontakt s ptákem – stopy životní činnosti zůstávají na površích, vysychají a šíří se větrem.
Riziko se zvyšuje, když se v okolí holubů projevují příznaky onemocnění. Pacienti se poznají podle letargie, nařaseného špinavého peří, lysých míst v opeření a zhoršené koordinace pohybů. Onemocnění prozradí sípavé zvuky, výtok z očí a nosu a kýchání.
I když je městský holub zcela zdravý, jeho maso není vhodné pro kulinářské účely – kvůli vlastnostem stravy se stává tvrdým, získává specifický zápach a nepříjemnou chuť.
divokých holubů
Zda je možné jíst divokého holuba, závisí na epidemiologické situaci v oblasti. Pokud jsou na drůbežích farmách, které se tam nacházejí, zaznamenány případy ptačí chřipky nebo jiných onemocnění, pak by se od lovu mělo upustit. Divocí jedinci často létají za potravou do drůbežích výběhů, přicházejí do styku s drůbeží a mohou onemocnět.
Za příznivých epidemiologických podmínek jsou divocí holubi vhodní ke konzumaci. Nejsou vystaveni městskému prostředí, žijí podél strmých břehů řek a usazují se v roklinách, pobřežních útesech a poblíž zemědělských oblastí. Strava se skládá ze semen a zrn, žaludů a hmyzu.
Vzhledem k tomu, že nelze vyloučit riziko onemocnění, je třeba při zpracování jatečně upraveného těla dodržovat hygienické normy. Zvěřina by měla být podrobena dlouhodobé tepelné úpravě.
Je těžké dát jednoznačnou odpověď na otázku, zda je možné jíst vejce divokých holubů. Samice jich klade omezený počet – pokud dojde ke zničení hnízda, projeví se to na velikosti hospodářských zvířat. Kromě toho není možné vyloučit rizika – produkt může být kontaminován salmonelou. Pokud se rozhodnete vyzkoušet holubí vejce, je lepší je zakoupit z holubí farmy. Výrobek je zcela jedlý – navíc je považován za delikatesu, má vysokou nutriční hodnotu a má pozitivní vliv na organismus. Má se za to, že je prospěšný při chudokrevnosti, chorobách kardiovaskulárního systému, očí, pohybového aparátu, metabolických poruchách a hormonální nerovnováze.
Holubí vejce nelze skladovat déle než týden. V chladničce jsou umístěny na nejchladnějším místě – dveře nejsou pro tyto účely vhodné.
domácí holubi
Venkovští holubi a holubi chovaní v drůbežárnách mohou být konzumováni, pokud jsou chováni na kvalitním krmivu, očkovaní, nemají známky onemocnění a dostatečně přibrali. Drůbež chovají okrasná a speciální masná plemena. Okrasní ptáci nemají v kulinářském smyslu zvláštní hodnotu – mají nízkou hmotnost (200–300 g). Jedinci, kteří jsou odmítnuti na základě vnějších vlastností a nejsou vhodní k chovu, jsou obvykle posíláni na porážku.
Masní holubi jsou 2-3x těžší – váží od 600 g do 1 kg. Výstavní exempláře lze vykrmit do 1.3-1.5 kg. Kategorie brojlerů zahrnuje následující plemena:
- maďarští obři;
- král;
- karnot;
- Modena;
- polští rysi;
- Římský;
- texan;
- Strasser.
Masná zvířata jsou chována čistě a krmena speciálním krmivem, jejich zdravotní stav je sledován. Ptáci jsou vypouštěni na porážku v okamžiku, kdy je dostatečně přibráno na váze, ale maso ještě neztuhlo – zpravidla se tak děje mezi dvěma měsíci až šesti měsíci. V této fázi je šťavnaté, jemné a má bohatou chuť. Takové holuby lze jíst beze strachu.
Výhody holubího masa
100 g výrobku obsahuje 18-19 g bílkovin a 23-24 g tuku. Obsah kalorií v takové části je asi 290 kcal. Maso obsahuje hodně fosforu, mědi, draslíku, obsahuje železo, selen, zinek, sodík. Výrobek obsahuje vitamíny A, C, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12. Je snadno stravitelný, neexistují žádné kontraindikace pro použití, s výjimkou individuální nesnášenlivosti.
Chuť holubího masa se zlepší přikrmováním semeny kopru, kmínu nebo anýzu před porážkou a přidáním soli do krmiva.
Řeznictví
Jatečně upravené tělo se oškube nasucho nebo po opaření. První možnost je výhodnější, protože při absenci tepelného ošetření produkt neztrácí svou prezentaci, kvalita peří je zachována a maso se déle nekazí. Zpracovaná kostra se spálí ohněm a pod tekoucí vodou se omyje, aby se odstranily saze. Vykuchání začíná odstraněním hlavy, křídel a tlapek. Tělo se rozřízne od krku po kloaku, vnitřnosti se vyhodí a vše se zase dobře vypere.
Holubí maso je tmavé barvy. Čerstvý produkt nemá nepříjemný zápach. Na trhu se jatečně upravená těla prodávají již vykuchaná a rozřezaná. Hlava a nohy mohou být ponechány, aby nebylo pochyb o tom, který pták skončil na pultu. V obchodních řetězcích se holubi prodávají ve vakuovém balení, rozřezaní a zmrazení. Můžete si je objednat online nebo zakoupit ve specializovaném obchodě, který hru prodává.
Zakoupený výrobek musí mít certifikát kvality.
Metody tepelného zpracování
Chuť při vaření připomíná zvěřinu, ale má příjemnou nasládlou notu. Vařené nebo grilované maso je považováno za nejchutnější. V druhém případě se korpus před vařením potře solí a kořením a potře rozpuštěným máslem. Upéct ho můžete tak, že ho nejprve naplníte houbami nebo připravíte jinou náplň. Maso se nedoporučuje smažit – při takové tepelné úpravě je příliš tuhé.
Jako příloha se podává vařená rýže, dušená zelenina a pečené brambory. Výrobek jde dobře s ovocem a bobulemi – borůvky, borůvky, meruňky, hrušky.
Závěr
Městští holubi nejsou vhodní k jídlu – jejich maso se stává zdrojem nákazy nebezpečnými chorobami. Zda je možné jíst volně žijící ptactvo, závisí na tom, jak příznivá je epidemiologická situace v regionu. Jediným bezpečným zdrojem chutného a zdravého holubího masa jsou holubárny, které se specializují na chov masných plemen. Kvalita produktu dodávaného do obchodního řetězce je potvrzena certifikátem. Maso má příjemnou nasládlou chuť a je vhodné k přípravě různých pokrmů. Nedoporučuje se pouze smažit – tento způsob tepelné úpravy kazí chuť produktu a dělá ho tvrdým.
