Batáty se sice často nazývají batáty, ale z botanického hlediska nemají s bramborem obyčejným nic společného. Brambor (Solánum tuberósum) patří do čeledi lilkovitých (Solanaceae) a batát (Ipomoéa batátas) je hlízovitá z čeledi svlačecovité (Convolvulaceae).
Kořeny sladkých brambor se zahuštěnými uzlíky, obsahující bohatou sadu užitečných prvků, byly hlavní potravou a krmnou plodinou starověkých národů Střední a Jižní Ameriky. Po objevení Ameriky se batáty dostaly do Evropy a rychle se staly oblíbenou zeleninou, široce používanou ve vaření, medicíně a chovu zvířat. V mnoha zemích jsou sladké brambory základní potravinou.
Složení sladkých brambor
Existuje mnoho druhů sladkých brambor. Liší se barvou slupky a dužiny, tvarem a chemickým složením. Každá hlíza však obsahuje:
- vláknina (dietní vláknina);
- organické kyseliny;
- škrob;
- popel;
- monosacharidy (glukóza);
- disacharidy;
- antioxidanty – beta-karoten, antokyany, kvercetin (vitamín P);
- mikroelementy (železo, hořčík, selen, zinek, vápník, med, draslík, měď, mangan, fosfor).
Důležité! Nejvíce betakarotenu obsahují kořeny batátů, jejichž dužina je žlutá nebo oranžová. Fialové batáty obsahují hodně antokyanů.
Obsah vitamínů ve sladkých bramborách je několikanásobně vyšší než v běžných bramborách.. 100 gramů dužiny obsahuje:
- 0 ml beta-karotenu;
- 0,15 ml thiaminu (B1);
- 0,05 ml riboflavinu (B2);
- 23 ml kyseliny askorbové (C);
- 0,6 ml kyseliny nikotinové (PP).
Kromě toho „vitamínová sada“ obsahuje vitamíny A (retinol), B4 (cholin), B5 (kyselina pantotenová), B6 (pyridoxin), B9 (kyselina listová), E, K.
I přes poměrně velké množství cukrů jsou sladké brambory řazeny mezi nízkokalorické potraviny. Výživová hodnota 100 gramů dužiny je 59-61 kcal. 100 g batátů obsahuje 2 g bílkovin, 14,6 g sacharidů, 0 g tuku.
Užitečné vlastnosti těla
Vysoká saturace živin dělá ze sladkých brambor nejen chutný produkt, ale umožňuje jejich použití v terapeutické, dietní a sportovní výživě:
- Vitamín A pomáhá lidem, kteří se aktivně věnují sportu nebo těžké fyzické práci, obnovit sílu. Sportovní výživa s obsahem batátů podporuje rychlý růst svalů.
- Vzhledem k vysokému obsahu retinolu se batáty doporučují silným kuřákům jako prevence rozedmy plic způsobené nedostatkem vitaminu A v těle.
- Retinol a vitamín E zvyšují elasticitu pokožky a zabraňují předčasnému výskytu vrásek podporou produkce kalogenu, zatímco vysoký obsah vlákniny umožňuje rychle dosáhnout stavu sytosti a podporuje vstřebávání tuků, což je velmi užitečné při hubnutí.
- Betakaroten zlepšuje vidění.
- Díky nízkému glykemickému indexu a vysokému obsahu karotenoidů, které zvyšují citlivost na inzulín, jsou pokrmy ze sladkých brambor zařazeny do jídelníčku lidí s cukrovkou.
- Doporučuje se zařadit pokrmy ze sladkých brambor do jídelníčku lidem s gastritidou, dvanácterníkovými vředy a žaludečními vředy. Zelenina pomáhá posilovat žaludeční sliznici a zlepšuje zácpu.
- Některé prvky obsažené ve sladkých bramborách (zejména vitamín B6) posilují stěny cév, zabraňují tvorbě cholesterolových plaků, regulují krevní tlak a vodní rovnováhu, což je činí mimořádně užitečnými při kardiovaskulárních onemocněních.
- Antioxidanty a vitamín C pomáhají předcházet rakovině.
- Draslík pomáhá zvládat následky stresových situací, chronickou nespavost a únavu, neurózy, deprese, uvolňuje svalové křeče způsobené jeho nedostatkem. Cholin zlepšuje paměť.
- Batáty s protizánětlivým účinkem zmírňují záněty mozku a nervové tkáně. Zvyšuje srážlivost krve, zabraňuje velkým ztrátám krve při úrazech, břišních operacích a urychluje hojení ran.
Pravidelná konzumace sladkých brambor zvyšuje libido a plodnost (schopnost počít dítě) a je prospěšná pro pohodu žen v období menopauzy.
Přestože má batát mnoho prospěšných vlastností, může při nedodržení pravidel zdravé výživy způsobit vážné poškození lidského těla:
- Velké množství kyselin obsažených v batátech může zhoršit stav při akutních formách dvanáctníkových a žaludečních vředů, ulcerózní kolitidě, gastritidě a divertikulóze.
- Oxaláty obsažené v batátech přispívají k tvorbě písku a kamenů v ledvinách, žlučníku a močovém měchýři.
- Pro lidi se selháním ledvin je „předávkování“ sladkými bramborami nebezpečné, může způsobit nadbytek draslíku v krvi.
- Příliš mnoho sladkých brambor ve stravě může vést k rozvoji hypervitaminózy vitaminu A a způsobit onemocnění jater.
- Batát je exotický produkt a tělo na něj může reagovat alergickou reakcí, která se projevuje kožními vyrážkami, svěděním, dýchacími obtížemi – při ochutnávání pokrmů z batátů by měli být obzvlášť opatrní lidé alergičtí na rostliny z čeledi Dioscoreaceae.
- Nasycení účinnými látkami dělá ze sladkých brambor poměrně nebezpečný produkt pro těhotné a kojící ženy, konzumace batátů může pravděpodobně způsobit potrat a vést k vrozeným anomáliím a abnormalitám dítěte.
Dosud nebyly zveřejněny informace o interakci sladkých brambor s léky. I když je jasné, že lidé užívající hormonální substituční, protizánětlivé, proticholesterolové léky a betablokátory musí být opatrní.
Jak si vybrat při nákupu?
Existuje mnoho odrůd a odrůd sladkých brambor, jejichž vlastnosti je třeba vzít v úvahu při nákupu. Batáty se dělí do tří hlavních skupin:
- záď, s bílou nebo nažloutlou dužninou, s tenkou slupkou, pokrmy z ní jsou suché, neslazené, chuťově podobné běžným bramborám;
- zeleniny – tmavé odrůdy sladkých brambor se silnou slupkou a sytě oranžovou, růžovou, žlutou dužinou, vhodné k pečení, vaření, dušení, zřídka používané smažené;
- dezert – fialové, fialové, červené odrůdy s pestrou chutí žluté nebo oranžové dužiny (meloun, banán, dýně, kaštan, ořech, meloun, mrkev, ananas).
Při výběru batátů byste měli věnovat pozornost stavu pokožky. Měl by být hustý, hladký, bez škrábanců, vrásek nebo skvrn. Pro použití při vaření je lepší zvolit nepříliš velkou, tvrdou kořenovou zeleninu bez poškození.
Jak vařit a jíst?
Batáty jsou univerzální kořenová zelenina – lze ji vařit, péct, smažit nebo konzumovat syrovou.. Odrůdy salátů s jedlými listy jsou oblíbené v Asii. Ze sušených semen se vyrábí náhražka kávy a z listů se vyrábí náhražka čaje. Korejcům se dokonce daří nakrájet kořeny sladkých brambor na zeleninové nudle.
V Číně je horký sladký bramborový guláš tradičně zařazen do zimní nabídky. Američané pečou sladké brambory na grilu, přidávají je do salátů a smaží. Z dezertních druhů vyrábí džemy a marmelády a připravují různé dezerty. Usušené kořeny se melou na mouku, která se používá k pečení.
Nejjednodušší způsob, jak jíst sladké brambory, je syrový; k tomu je stačí dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Slupku není třeba odlupovat – obsahuje mnoho užitečných mikroelementů.
Listy sladkých brambor lze použít k přípravě salátu. Listy se nejprve namočí, aby se odstranila hořkost, pak se vaří nebo krájí syrové. Sladké bramborové listy se hodí k rajčatům, cibuli, zázvoru, mangu, ananasu, špenátu a další zelenině a ovoci. Na zálivku se obvykle používá směs cukru a octa, dijonská hořčice, olivový olej, balsamico a vinný ocet.
Vařené kořeny jsou také vhodné do salátů, krmné a zeleninové odrůdy úspěšně nahrazují běžné brambory v jakémkoli tradičním receptu a dodávají slavnému pokrmu neobvyklou chuť.
Vaření sladkých brambor je snadné:
- Slupku oloupeme, velké kořeny nakrájíme na kousky a malé celé uvaříme.
- Kořeny dejte do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby je zcela zakrývala, a osolte.
- Vařte pod pokličkou na středním plameni 20–30 minut do změknutí.
Z vařených batátů udělejte pyré, které zřeďte mlékem a přidání různých ingrediencí – banány, bobule, dýně, koření (skořice, kari), ořechy, rozinky, med, zelenina nebo máslo.
Pro informaci:! Batáty se stejně jako brambory používají ihned po oloupání. Na vzduchu dužina oxiduje a tmavne.
Technologie přípravy sladkých brambor je téměř podobná přípravě pokrmů z brambor a dýně, ale je potřeba mnohem méně soli a cukru.
Pokud se chcete o vlastnostech brambor dozvědět více, přinášíme vám články o prospěšnosti a škodlivosti jejích květů, klíčků a šťávy a také o tom, co je solanin v zelenině a proč je tak nebezpečný. Přečtěte si na našem webu o účincích syrových brambor na organismus.
Exotické batáty jsou v Rusku rok od roku populárnější. Již nyní ji úspěšně pěstují nejen zahrádkáři jako kuriozitu, ale i farmáři pro zásobování obchodních řetězců. Všestranná zelenina, která je bohatá na živiny, při rozumném používání dokáže zpestřit jídelníček, pomáhá léčit nemoci a udržovat zdravý životní styl.
