Dobrý den, milí čtenáři! Které těsto je podle vás zdravější? Zajímavá otázka, že? Co může být chutnější než čerstvý, lahodný, ovocný a bobulový koláč s brusinkami přímo z trouby. Ach, slzí mi z úst! Určitě se podívejte na náš recept. Mimochodem, trochu jsme ji upravili, stala se ještě chutnější. Než si rozebereme jednotlivé druhy, promluvme si o výhodách a nevýhodách pečení.
Výhody nebo poškození?
Jak jsme již několikrát psali, neexistují absolutně škodlivé a absolutně zdravé produkty, existuje množství a míra. To je právě ten velký problém, protože jak se včas zastavit a nesníst toho moc, i když je to neuvěřitelně chutné?
Pokud budete jíst mouku každý den a jak se říká „z bůčku“, tak to samozřejmě risknete, tělu to neprospívá. Mohou se objevit různé neduhy a kila navíc.
Chléb
Obyčejné pekařské excesy samozřejmě nikdy nevedly k ničemu dobrému. Mnoho lidí však opravdu miluje chléb: snídaňový sendvič s máslem, sýrem, klobásou a dobrou kávou, jakmile ho sníte, „jsme v nebi!“ Můžete sníst několik kousků a ani si toho nevšimnete.
Co se děje? U takových „trpitelů“ mozek špatně syntetizuje hormon potěšení – dopamin. Ve stavu stresu takoví lidé usilují o jakékoli potěšení a snadno se stanou závislými. Někdo z alkoholu, někdo z cigaret a někdo ze sladkostí a škrobových potravin. Vědci dokázali, že mechanismus závislosti je stejný!
Stejný efekt má i pečení! Obvykle se skládá převážně z prémiové pšeničné mouky, bohaté na škrob. V našem těle se snadno rozkládá na jednoduché cukry a proces vstřebávání začíná přímo v ústech pod vlivem slin. Kromě atraktivní sladkosti má mouka svou jedinečnou škrobovou chuť, kterou rozpoznávají speciální receptory na jazyku.
Vysvětlení je toto: sacharidy, stejně jako škrob, jsou dobrým zdrojem energie. Proto se v procesu evoluce pro nás staly tak atraktivními, protože byly prostředkem k přežití. Ale v současné době všeobecného přejídání se jejich role určitě změnila.
Další záludností pečení je, že při pohledu na chleba nebo housky se naše podvědomí často přenese do bezstarostného dětství. Jíst měkká moučná jídla během období stresu, velkého pracovního vytížení nebo smutných emocí je jako hladit se a ponořit se do stavu dětské radosti a klidu.
Chceme se tedy litovat, přijmout část lásky. To ale kazí zdraví, a to nejen díky tomu, že mouka, sacharidy jsou skrytý cukr.
Není to tak dávno, co byl objeven další škodlivý mechanismus. Při tepelné úpravě se bílkoviny spojují s cukry a některé aminokyseliny se glykují (změní). Tyto „podivínské“ molekuly se ukrývají v lahodných krustách a urychlují stárnutí našeho těla. Tady je mechanismus!
Mnoho studií ukazuje, že lidé, kteří přestanou jíst mouku, efektivně ztratí přebytečná kila a celkově si zlepší zdraví. Nenabádáme vás ale, abyste se pečení úplně vzdali, s mírou na tom není nic špatného. Některé typy testů jsou navíc méně škodlivé než jiné.
Křehké pečivo
I když je vyroben bez lepku podle poslední módy, obsahuje obrovské množství tuku a cukru, takže kalorií jsou až nad hlavu – asi 400 na 100 gramů.
Navíc prémiová mouka má málo bílkovin, vitamínů, vlákniny a nic nepřibíráme. Pokud tedy vyrábíte křehké těsto vlastníma rukama, neměli byste ho používat každý den.
Je jasné, že ne každý lepek snese, ale jinak se ho rozhodně není třeba bát. Navíc podle některých studií může bezlepková dieta dlouhodobě naopak vyvolat rozvoj cukrovky a způsobit střevní potíže.
A také do bezlepkových směsí na pečení jsou nuceni přidávat více škodlivého škrobu, jinak nic nepůjde.
Puff
Může být droždí, bez droždí, tvarohové, krémové. Je těžké dát jednoznačnou odpověď na otázku o výhodách, vše závisí na složení. Hlavní nevýhodou je, že tento druh obsahuje hodně tuku (máslo, margarín), což znamená kalorie – 340-360 na 100 g.
Když si pochutnáváte na listových buchtách třeba s bramborem, zelím, tvarohem nebo sušenými meruňkami a ne každý den, je to jedna věc. Ale listové těsto s pudinkem nebo máslovým krémem přidá 500-600 kalorií na kalorii a rychle povede k nadváze a špatnému zdraví.
Navíc polotovarům z obchodu nelze vždy věřit!
šušenka
Sušenka je trochu zdravější, obsahuje méně tuku a není moc sladká, pudink na zákusky a profiterolky. Poleva a smetana mohou vše zkazit, ale existuje možnost, jak se bez nich obejít.
Dělejte neslazené profiteroly. Dejte dovnitř nějaké bílkoviny, jako je tvaroh, mořské plody: krevety, mušle. Přidejte tam plátky zeleniny: rajčata, čerstvá okurka, salát, zelenina. Bude to velmi chutné a mnohem zdravější!
Čerstvý
Za nejméně zdraví škodlivé lze považovat nekynuté těsto.
Většinou z něj připravujeme stejné knedlíky a knedlíky, protože v něm není vůbec žádný cukr ani tuk. Stačí mouka, voda a trocha soli.
Droždí
Ta je podle výživových poradců nejškodlivější. Protože když se kvasinky dostanou do těla, začnou negativně ovlivňovat prospěšnou střevní mikroflóru a imunitu. Nebezpečné je především suché droždí, které přidáváme do pečiva. Pohodlné a chutné, vůbec neznamená zdravé!
Krásný, růžový koláč, který se dostane do žaludku spolu s kvasnicemi, může způsobit těžkost. Trávit moučné výrobky již není snadný úkol a v kombinaci s droždím může způsobit mnoho zdravotních problémů. Zvláště pokud zneužijeme kvasnicový chléb z obchodu, jako na tomto videu.
Bez kvasinek
Dobrou volbou je žitné kynuté těsto bez kvasnic. Oproti názvu jsou zde i kvasinky, jen ne hotové, ale tzv. přírodní, které spolu s bakteriemi mléčného kvašení tvoří užitečné látky při kvašení. Stále však bude přítomna příliš škrobová rafinovaná pšeničná mouka. Není z toho prakticky žádný užitek!
Co ji může nahradit? Použijte například celozrnnou mouku, proteinové izoláty nebo proteinové koktejly. Pečení můžete „odlehčit“ i tím, že se zbavíte příliš kalorického másla. Místo toho můžete do cupcaku přidat tvaroh, přírodní jogurt nebo banán. Bude mnohem méně kalorií! No, chuť samozřejmě není pro každého.
Těsto můžete hníst i pomocí kefíru se sodou nebo práškem do pečiva. Co je nejlepší použít a kdy se dá zjistit z pozemku.
Výkon
Méně zdravé typy jsou ty, které obsahují hodně škrobu, oleje a cukru! Nevoláme po úplném opuštění klasického pečiva, hlavní je, že koláče, sladké buchty a dorty by měly být ozdobou svátečního, nikoli denního stolu.
Těsto je především duše a teprve potom umění a věda. Abyste dosáhli vynikajícího výsledku, musíte do toho dát celou svou duši!
S jakým těstem nejraději pečete?
Ještě cennější tipy, triky, recepty, výsledky zákazníků na našem kanálu NÁSLEDUJE VÁHA v telegramu. PŘIPOJIT!
