Můžete jíst syrové červené zelí?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Užitečné vlastnosti, složení a obsah kalorií červeného zelí. Kontraindikace použití a úskalí při vaření. Jak vařit zeleninu doma?

Obsah kalorií a složení červeného zelí

Červené zelí obsahuje 15 vitamínů a 10 esenciálních aminokyselin, které musí být součástí vaší každodenní stravy, protože se nedají syntetizovat, ale hrají důležitou roli při posilování těla.

Kalorický obsah červeného zelí je 31 kcal na 100 gramů produktu, z toho:

• Bílkoviny – 1.43 g;
• Tuk – 0.16 g;
• Sacharidy – 7.37 g;
• Dietní vláknina – 2.1 g;
• Voda – 90.39 g;
• Popel – 0.64 g.

• Vitamín A, RE – 56 mcg;
• Beta karoten – 0.67 mg;
• Lykopen – 20 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin – 329 mcg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.064 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.069 mg;
• Vitamin B4, cholin – 17.1 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.147 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.209 mg;
• Vitamín B9, foláty – 18 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 57 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 0.11 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 38.2 mcg;
• Vitamín PP, NE – 0.418 mg;
• Betain – 0.1 mg.

• draslík, K – 243 mg;
• Vápník, Ca – 45 mg;
• Hořčík, Mg – 16 mg;
• sodík, Na – 27 mg;
• Fosfor, Ph – 30 mg.

• Železo, Fe – 0.8 mg;
• Mangan, Mn – 0.243 mg;
• Měď, Cu – 17 mcg;
• Selen, Se – 0.6 mcg;
• Zinek, Zn – 0.22 mg.

• Mono- a disacharidy (cukr) – 3.83 g;
• Glukóza (dextróza) – 1.74 g;
• Sacharóza – 0.6 g;
• Fruktóza – 1.48 g.

• Arginin – 0.083 g;
• Valin – 0.048 g;
• Histidin – 0.024 g;
• Isoleucin – 0.034 g;
• Leucin – 0.046 g;
• Lysin – 0.049 g;
• Methionin – 0.014 g;
• Threonin – 0.039 g;
• Tryptofan – 0.012 g;
• Fenylalanin – 0.036 g.

• Alanin – 0.048 g;
• Kyselina asparagová – 0.136 g;
• Glycin – 0.034 g;
• Kyselina glutamová – 0.329 g;
• Prolin – 0.054 g;
• Serin – 0.059 g;
• Tyrosin – 0.022 g;
• Cystein – 0.012 g.

• Omega-3 mastné kyseliny – 0.045 g;
• Omega-6 mastné kyseliny – 0.035 g;
• Lauric – 0.001 g;
• Myristic – 0.001 g;
• palmitová – 0.019 g;
• Stearová – 0.001 g;
• Olejová (omega-9) – 0.012 g;
• Linoleová – 0.034 g;
• Linolenová – 0.045 g;
• Arachidonová – 0.001 g.

Listy tohoto druhu zelí obsahují antokyan, přírodní barvivo, díky kterému zelí dostalo název „červené zelí“.

Velké množství vitamínu K najdete také v modrém zelí: 100 gramů výrobku obsahuje 124 % denní dávky, vitamín C – více než polovinu denní dávky. Ranní konzumací 100 gramů syrového červeného zelí můžete téměř úplně pokrýt denní potřebu křemíku v těle.

Užitečné vlastnosti červeného zelí

Pokud vezmeme v úvahu prospěšné vlastnosti červeného zelí, jsou téměř totožné s jeho „předchůdcem“ – bílým zelím. Existují však i drobné příjemné přísady, o kterých si také povíme.

Výhody červeného zelí a pokrmů, které ho obsahují:

Pomáhá léčit tuberkulózu. Fytoncidy inhibují růst a reprodukci bacilů tuberkulózy v těle pacienta.

To je zajímavé! Červené zelí částečně neutralizuje účinky alkoholu, proto se doporučuje konzumovat ho jak před alkoholickými nápoji, tak při dlouhých oslavách, které vám umožní udržet se ve formě a po ránu pociťovat méně bolestí hlavy a nevolnosti.

Harm červeného zelí a kontraindikace pro použití

Poškození červeného zelí se může objevit pouze v případě porušení určitých pravidel pro jeho použití, kterých ve srovnání s výhodami produktu není tolik. Níže budeme zvažovat případy, kdy je třeba omezit spotřebu této zeleniny a kontraindikace, kdy ji musíte úplně opustit.

Červené zelí používejte opatrně v následujících situacích:

Dna. Červené zelí obsahuje 8 % denní hodnoty purinů, proto by se při této diagnóze mělo konzumovat v omezeném množství, aby nevyprovokovalo zhoršení stavu.

Exacerbace gastrointestinálních onemocnění. Během exacerbace se budete muset vzdát červeného zelí, ale se svolením svého lékaře si můžete během remise vychutnat malé porce.

Recepty na pokrmy s červeným zelím

V mnoha kuchařkách najdete, co vařit s červeným zelím, ale stojí za to připomenout, že v hotovém pokrmu dokáže všechny ingredience zbarvit do příjemné, ale nepatřičné fialové barvy. Abyste se tomuto problému vyhnuli, stačí přidat trochu kyseliny: ocet nebo citronovou šťávu.

Červené zelí lze použít jako přílohu, hlavní jídlo (pokud je dušené podle klasické receptury) a mnoho zdravých zeleninových salátů. Zde můžete popustit uzdu své fantazii: pokud nevíte, co přidat do letního nebo zimního salátu, ale něco tomu zjevně chybí, využijte této příležitosti a vyzkoušejte červené zelí. Poté se stane vaším stálým pomocníkem při přípravě chutných a zdravých pokrmů.

Našli jsme pro vás několik neobvyklých a výživných receptů na červené zelí, které si můžete připravit doma:

Sladkokyselá příloha. Červené zelí (1 střední hlávka) oloupeme od vnějších listů a nakrájíme na malé proužky. Sladká jablka (200 gramů) oloupeme, nakrájíme na 4 části, nakrájíme na střední plátky. Oloupejte a nakrájejte nadrobno malý kousek čerstvého zázvoru. Zahřejte kotel s 1-2 lžícemi olivového oleje, přidejte hotové výrobky, smažte na středním ohni po dobu 7-10 minut za stálého míchání. Zalijte 150-200 ml balzamikového octa, přidejte 1-2 lžíce třtinového cukru a přiveďte k varu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte, dokud nebude zelí měkké. Podáváme jako přílohu ke grilovanému masu.

Zajímavá fakta o červeném zelí

Ne nadarmo starověký řecký filozof a matematik Pythagoras studoval blahodárné vlastnosti zelí a zabýval se jeho výběrem. Možná, nebýt jeho práce, červené zelí by zůstalo dlouho potravou pro chudé. Ale nyní, když již známe jeho blahodárné vlastnosti, můžeme tento dar přírody využít.

Červené zelí má jednu neobvyklou vlastnost, která byla v dávných dobách připisována čarodějnictví. Barva rostoucího zelí přímo souvisí s kyselostí půdy. Takže v alkalické půdě získá zelí modrý odstín a v kyselé půdě se změní na červenou. To je způsobeno tím, že dochází k oxidaci barviv: karotenu, xantofylu a cyaninu. Podobný experiment lze provést v běžné kuchyni: část zelí posypte sodou a zbytek zalijte octem v jiném šálku. V prvním případě zelí zmodrá a ve druhém karmínově.

Červené zelí obsahuje 4x více beta karotenu než běžné bílé zelí, ale není tak běžné. A to i přesto, že podmínky pěstování jsou mnohem jednodušší a pohodlnější. S největší pravděpodobností si ženy v domácnosti prostě zvykly na to, že to na regálech vždy nevidíte, a naučily se vystačit s nejjednodušším a nejméně zdravým zelím. Ale marně.

Červené zelí se hodí k masitým pokrmům, zlepšuje trávení a nevytváří takovou tíhu jako po kalorických bramborách a těstovinách. A teď, když si na jakémkoli zeleninovém trhu můžete koupit zdravou fialovou hlávku zelí, stojí za to zkusit jí nahradit své obvyklé, ale ne vždy zdravé jídlo.

Co vařit z červeného zelí – podívejte se na video: