Musím umýt zmrazené maso?

Správné zmrazení masa je hlavní podmínkou pro jeho dlouhodobé skladování. Před tím musí být kousky nakrájeného masa očištěny od všech nepotřebných.

Již v této fázi je však důležité maso správně připravit, aniž by se zkazilo.

Má se maso před zmrazením umýt nebo ne? Zkusme na to přijít!

Je to možné nebo ne?

Na povrchu masa žijí a množí se mikroorganismy, které ovlivňují jeho vhodnost ke konzumaci, tedy před zmrazením doporučuje se důkladně vyčistit.

Tímto postupem se z potravin odstraní vrstva mikrobů, která se na ní vytvoří, a které se budou dále aktivně rozvíjet a po zmrazení budou mít negativní vliv na masové úpravy.

Masové polotovary se nedoporučuje namáčet ve vodě. Přebytečná kapalina, která na ně spadla, nepříznivě ovlivní jejich vlastnosti.

Proč ne?

Mytí masa – nechtěný postup, protože:

• mytím nedojde k odplavení ani zahubení všech bakterií z povrchu výrobku, navíc vlhké prostředí přispívá k urychlené reprodukci mikroorganismů;
• pod aktivním vlivem vody maso absorbuje přebytečnou vlhkost, stává se vodnatým a ztrácí chuť;
• voda vyvolává uvolňování masové šťávy, díky tomu se produkt stává méně šťavnatým, rychleji schne, na jeho povrchu se vytváří bohatá živná půda pro bakterie.

Pro správné čištění masa se doporučuje:

1. Oškrábejte jeho povrch nožem, vyřízněte přebytečný tuk, odstraňte zbytky kůže atd.
2. Kusy větší než 1 kg rozdělte na menší porce, protože větší plátky promrzají nerovnoměrně. To je spojeno se zhoršením chuti jídla a velkými ztrátami masové šťávy při rozmrazování.
3. Výrobek důkladně otřete vlhkým hadříkem, včetně částí a míst, kde přichází do styku s rukama a jinými předměty. Poté důkladně osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Jak zmrazit?

Čerstvé syrové potraviny po zmrazení lze skladovat v mrazničce po dlouhou dobu – od měsíce do šesti měsíců.

Pro správné zmrazení doma potřebujete:

1. Teplota v komoře by neměla překročit -18 °C. Právě tento teplotní režim výrazně zpomaluje růst škodlivých bakterií v potravinách a je optimální pro dlouhodobé uchování syrových potravin.
2. Příprava masa. Masné přípravky musí být řádně očištěny od všeho přebytečného, ​​nakrájeny na malé porce.
3. Uchovávání masa v mrazáku. Nejlépe se hodí skleněné, smaltované a plastové nádoby (plast vhodný pro provoz při teplotách pod nulou je označen speciálním nápisem v podobě sněhové vločky). Kousky masa lze zabalit do polyethylenu nebo do silné látky namočené v octě nebo citronové šťávě. Ke zmrazování se nedoporučuje používat dřevěné nádobí. Strom dokonale absorbuje masovou šťávu a mění se v živnou půdu pro bakterie.

Maso můžete zmrazit pouze jednou, opětovné zmrazování je nepřijatelné. V opačném případě ztrácí veškerou nutriční hodnotu, stává se nezdravým v důsledku výrazného úbytku bílkovin a aktivně se množících mikroorganismů, které v něm zůstávají po prvním rozmrazení.

Jak zmrazit maso, video řekne:

Závěr

Správně očištěné maso vydrží déle zmrazené. Před zmrazením byste jej však neměli mýt ve vodě, protože tento postup nejen nedává smysl, ale také negativně ovlivňuje jeho vlastnosti.