Jak často si v kuchyni pokládáte kontroverzní otázky týkající se vaření? Ve snaze zjistit, zda je možné zahřát med a jak správně čistit žampiony, se zrodila rubrika „Otázka týdne“. Ani zkušený kuchař není chodící encyklopedie, a proto se redakce každý týden podívá do toho či onoho aktuálního problému, který trápí nás i vás. Zde najdete užitečné životní hacky, tipy a někdy i recepty.
Žampion je levná houba, která se prodává téměř v každém obchodě. Vaříme k ní polévku, hovězí stroganov a bezmasé sendviče. A v létě tento dar přírody využíváme jako grilovačku. Ale pokaždé, když vezmeme do ruky nůž, přemýšlíme: čistit, či nečistit? Ať už ztrácet čas nebo to nechat tak, přečtěte si náš nový článek.
Vztah s vodou
Nejprve se vraťme k vodě – ani u ní není vše jasné. Zbavit se nečistot je rozhodně nutné, zvláště pokud se chystáte jíst houby syrové bez vaření.
Opláchněte je pod tekoucí vodou a ihned položte na papírovou utěrku. Žampiony totiž rychle absorbují vlhkost, takže je nelze dlouho prát a musí se okamžitě sušit. Pokud jsou houby docela čisté, je lepší je jednoduše otřít novým hadříkem namočeným ve vodě. Takto se žampiony nenasytí vodou, neztratí při vaření tvar a budou křupavé.
Mimochodem, existuje další life hack, který kuchaři často sdílejí. Vložte houby do velké nádoby, naplňte je vodou a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. pšeničná mouka. Bude fungovat jako druh peelingu a pomůže okamžitě odstranit zaschlé nečistoty a žampiony nebudou mít čas absorbovat vlhkost. Hlavní je jednat rychle!
Role nože je věcí náhody
Nepleťme se do keře – loupání hub není vůbec nutné. Dělají to zpravidla ze strachu z kontaminace. Pro jistotu odstraňte kůži. Ale opravdu se není čeho bát, pokud jste předtím žampiony očistili vodou. Zbývá pouze odříznout hnědé skvrny, které jsou známkou zatuchlosti, a obnovit řez na stonku. Nedotýkejte se takzvaných „sukní“ a tmavých plátů pod čepicí – právě ony dodávají houbám jejich charakteristickou chuť.
Stále však má smysl loupat klobouk, když houby dosáhnou 5 cm výšky. Jak se velikost zvětšuje, slupka houstne a houby mohou ztvrdnout. Věnujte pozornost této nuanci, pokud se chystáte vařit plněné žampiony. Pro tento pokrm se používají velké houby. Malé je lepší „nesvlékat“. Nakrájejte je ihned po umytí.
Čistit nebo nečistit – rozhodněte se sami, ale rozhodně byste měli žampiony umýt. Pokud se vám naše nová rubrika líbila, zanechte komentář. Čekáme na vaše dotazy!
Žampiony jsou nejoblíbenější houby ve vaření. Nejen, že jsou chutné a výživné, bohaté na bílkoviny a vitamíny, ale jsou také rychlé na přípravu a
Slovo „julienne“ k nám pochází z francouzského jazyka. A to znamená způsob krájení potravin na tenké proužky nebo kroužky. Poprvé v tomto termínu
Nabídka ochutnat postní řízky přináší do tváří opravdových masožroutů stejně postní výraz. Nicméně i v této verzi je to milovaný
Jsou to jedny z nejdostupnějších a nejoblíbenějších hub na světě. Co o nich potřebujete vědět, jak je vařit, zda je třeba je před vařením vyčistit a jak to udělat správně – v recenzi Lisa.ru.
Podle některých zdrojů se slavní gurmáni, Francouzi, jako první naučili pěstovat žampiony již v 15. století. Faktem je, že na rozdíl od lesních hub nemusí být spojen se stromy, ale roste sám a živí se organickou hmotou.
Dnes už jsme si dávno zvykli vídat tyto produkty na pultech supermarketů, takže je často ani nevnímáme jako lesní produkty. Kolikrát jste viděli tento obrázek: houbaři bloudí lesem s prázdnými košíky a kolem nich rostou nedotčené bílé „koule“. A nikdo je nebere. Zde jde s největší pravděpodobností o to, že je mnozí houbaři zaměňují za jedovaté kvůli legendě o jejich údajně smrtícím protějšku – muchomůrce bledé.
1 Jak se odlišit od muchomůrky?
Ve skutečnosti mezi nimi není nic společného: muchomůrka světlá vyrůstá z hlízy, ztluštění u stonku. Navíc ve skutečnosti není vůbec bílá, ale světle zelená. Hlavním rozlišovacím znakem žampionu od muchomůrky jsou ale talíře. Pod čepicí nikdy nejsou čistě bílé desky: u mladé houby jsou růžové a postupně tmavnou. Talíře muchomůrky jsou vždy bílé.
Pravda, mezi desítkami druhů žampionů se stále najde jeden jedovatý – žlutokožec. Pokud v lese narazíte na houbu, jejíž nať začíná při řezu žloutnout, je lepší ji vyhodit. Vše ostatní lze bezpečně shromáždit a naložit s nimi stejným způsobem jako se zakoupenými. Navíc ty lesní jsou nesrovnatelně chutnější a aromatičtější než jejich skleníkoví bratři. Pokud jich nasbíráte více, můžete přebytek zmrazit a celou zimu se pak těšit lahodnými pokrmy z hub.
2. Kde hledat ty lesní?
Samozřejmě, hlavní je dostat se do lesa ve správný čas: po deštích a až opadne vedra. Žampiony rostou v lese od poloviny května do pozdního podzimu. Lze je najít všude: na poli, na okraji lesa, uprostřed lesa. Nejlépe je hledat jsou stará pole JZD, kde se kdysi pásly krávy, a také lesní půdy bohaté na humus.
Pravidelně rostou i v městských parcích a na náměstích, ale blíže centru města je lepší houby nesbírat, protože je známo, že dokonale absorbují vše škodlivé z půdy. Jak mocná je síla soustředěná v houbách, je vidět na některých ulicích: je schopná prorazit asfalt a růst uprostřed chodníku.
3 Je třeba je vyčistit?
Ano, je vhodné čistit i houby z obchodu. Navíc to není vůbec těžké: pěstují se ve sklenících po celý rok a prodávají se s již odříznutými „kořeny“. Je s nimi tedy mnohem méně starostí než s těmi lesními.
4 Jak správně čistit žampiony zakoupené v obchodě a přinesené z lesa?
Nejprve odstraňte fólii pod uzávěrem (stále nenese žádnou chuť) a také sloupněte kůži z uzávěru – může při vaření ztvrdnout. Čištění žampionů je snadné: u velkých plodnic se slupka na klobouku snadno oloupe, stačí ho nožem lehce vypáčit od okraje a vytáhnout nahoru. Pokud se slupka stahuje s obtížemi (to se stává u malých), můžete ostrým nožem odříznout horní vrstvu čepice. Před vařením pečlivě prozkoumejte každou houbu, odstraňte tmavé skvrny, odřízněte zvětralou spodní část stonku. Produkty koupené v obchodě na rozdíl od lesních neobsahují červy, takže se toho není třeba obávat.
Poté pomocí houbičky nebo kartáče odstraňte nalepené nečistoty. Neměli byste ho však důkladně mýt ani namáčet v misce s vodou: produkty okamžitě absorbují vlhkost a ta se může při smažení rozlévat. Stačí pár sekund opláchnout pod tekoucí vodou a položit na papírový ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Pak budou při smažení pěkně křupavé. Velké jsou ideální na plnění a pečení, ale pak musíte odstranit nejen sukni pod čepicí, ale také vyklopit celou nohu. Poté houbu jednoduše naplňte libovolnou náplní a navrch posypte strouhaným sýrem.
5 Jak správně smažit?
Je třeba je smažit na maximální teplotu velmi rychle, aby byly smažené a ne dušené. Jedná se jistě o jedlý produkt, který je v Evropě zvykem jíst syrový: stačí jej nakrájet najemno, přidat do salátu a zakápnout olivovým olejem. Jak víte, houby jsou z 90 % voda, ale existuje způsob, jak je udržet co nejšťavnatější: na pánvi rozehřejte slunečnicový olej a ponořte je do něj jako paštiky doslova na minutu.
6. Jak vařit?
Předně je třeba říci, že ne vždy se to vyplatí dělat. Žampiony jsou buď husté, nebo prázdné. Husté se dají vařit a smažit. Prázdné ale při vaření okamžitě změní svou strukturu, takže se to nedoporučuje. Čerstvé, nakrájené na kousky by se měly vařit asi 5 – 6 minut, celé – 10 – 15 (po varu). Zmrazené, po rozmrazení a důkladném umytí – 7 – 10 minut.
