Mám několik receptů na grilovací marinádu, ale neustále čtu v komentářích, že nejlepší marináda je sůl, pepř a cibule! V tomto receptu jsem se rozhodl předvést přesně ten ideální, podle většiny, recept na grilování. Sůl, pepř, cibule – a nic víc!
Pokud připravujeme vepřový kebab, nejlepší řez je vepřová krkovička.
K marinování ražniči používám většinou cibuli v poměru 1:2, to znamená, že na 2 kg vepřové krkovičky použiji 1 kg cibule.
Vepřovou krkovičku nakrájíme na kousky. Velikost těchto kousků určí, jak rychle bude kebab marinovaný a uvařený, a také jak bude nakonec šťavnatý. Maso doporučuji nakrájet na kousky o velikosti přibližně 4-5 cm, ne více.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Při pohledu dopředu řeknu, že není tak důležité nakrájet cibuli na kroužky, protože se používá pouze na marinování masa a pak se vyhazuje. Nakrájet to na kroužky je však podle mě nejjednodušší.
Vložte cibuli do hluboké misky nebo malého hrnce. Přidat sůl. Cibuli šťouchejte se solí, dokud úplně nezměkne a nepustí všechnu šťávu, kterou obsahuje.
Maso přendejte do smaltované (skleněné, hliněné nebo keramické) misky. K masu přidáme sůl a čerstvě mletý pepř. Obsah marinovací nádoby promíchejte tak, aby se koření rovnoměrně rozložilo po každém kousku masa.
K masu přidáme cibuli a promícháme. Na úplný závěr maso rukama přitlačte, abyste vytlačili přebytečný vzduch. Při marinování ražniči bude jen překážet.
Pro správné marinování masa doporučuji ponechat ho v marinádě 3-4 hodiny.
Důležité je, že na špízy byste měli dát pouze maso. Pokud jsou na špejlích spolu s masem také cibule, pak se jednoduše spálí na uhlí a kebab se ukáže být méně chutný.
V grilu zapálíme uhlí. Nespěchejte, abyste kebab okamžitě položili na gril. Uhlí necháme mírně vychladnout a pokryjeme popelem.
Umístěte kebab na gril. Zatímco se kebab griluje, je důležité se od něj nevzdalovat a pečlivě zajistit, aby v grilu nevznikl oheň. Jinak se vám kebab může snadno spálit. Špízy s kebabem je také potřeba poměrně často obracet.
Vepřový kebab se smaží na středním ohni asi 20 minut. Poté bude zcela připraven a může být odstraněn z tepla. Chcete-li zkontrolovat připravenost kebabu, musíte nakrájet kus masa a ujistit se, že je uvnitř zcela vařený.
Naservírujte ražniči na talíř poté, co na něj položte pita chléb. Kebab položte nakládanou nebo obyčejnou čerstvou cibulí. Pokud chcete, můžete přidat zeleninu.
Dobrou chuť!
