Nejprve je třeba vzít každý stonek a zlomit jej blíže ke konci, zlomí se sám na správném místě. Samotný konec drsného je odhozen, je těžký. Vlastně se chřest musí vařit ve stoje, mám speciální kastrol, je úzký a vysoký. Krátce povařte. Podáváme buď se sázenými vejci nebo posypané strouhanými vařenými vejci.
Nevařte dlouho, aby neztratila barvu. Saláty nebo v troubě můžete připravit jako přílohu například k drůbeži.
pokud je řídká (průměr 4-5 mm), tak je potřeba umýt, vhodit do silně osolené vroucí vody (já dávám 1 lžičku na litr), povařit 2-3 minuty, pak zůstane zelená, ne měkká , bude lehce křupavá
Chřest je mladý výhonek rostliny rodu Asparagus.
V závislosti na barvě výhonků se rozlišují tři druhy chřestu: bílý, zelený a fialový.
Od nepaměti byl chřest považován za „královnu zeleniny“ a pochoutku, která zdobila stoly VIP – římských císařů, egyptských faraonů, francouzských králů.
Pro většinu z nás stále zůstává exotickým.
Chřest se přidává do polévek, používá se jako příloha – vařený, s různými omáčkami, šťávami, připravený pro budoucí použití, konzervovaný nebo mražený. Nejlépe chutná čerstvě nakrájený chřest, nejchutnější částí jsou hlávky rostliny. Když budete chřest loupat, ponořte ho do studené vody.
Čerstvý chřest vyžaduje malé nebo žádné zpracování. Výhonky není třeba čistit, stačí je důkladně opláchnout (v případě vláknitosti se odstraní tenká vrchní vrstva). Výhonky svažte do svazku po 8-10 kusech (s chřestem je nutné zacházet velmi opatrně, abyste nepoškodili jemnou zeleninu). Spodní část stonku se vaří déle než horní, proto je nejlepší vařit chřest na vysoké úzké pánvi tak, aby byly trsy ve svislé poloze. Musí se pomalu spouštět do hrnce s vroucí osolenou vodou. Stonek se uvaří a kartáč se zapaří. Některé zdroje uvádějí, že do úplného uvaření musíte počkat 5 minut. , ostatní – 10, ale všichni se shodují na jednom: za žádných okolností to nesmíte strávit. Chřest jemně vyjmutý z pánve je lepší ponořit do studené vody (nejlépe s ledem). Pak si zachová barvu, vitamíny i chuť. Uvařené výhonky podáváme s omáčkou. Jednoduchá varianta: zakysanou smetanu smícháme s česnekem a bylinkami a nalijeme na chřest.
Chřest omyjeme, oloupeme, odřízneme spodní hrubou část. Hotový chřest nakrájejte podélně na 4 kusy, aby se dal snáze vyjmout z vývaru. Svařte vodu se solí, cukrem a citronovou šťávou. Přidejte chřest a vařte 25-35 minut.
Rozpustíme máslo a podáváme horké (na stojánku). Uvařený chřest vyjmeme, osušíme přeloženým ubrouskem a dáme na teplé talíře. Každou porci polijte rozpuštěným máslem. Chřest můžete podávat se šunkou nakrájenou na tenké plátky, brambory s petrželkou nebo palačinky.
Chřest oloupeme, uvaříme, slijeme vodu, přendáme do misky, osolíme a ochutíme máslem. Navrch posypeme strouhaným sýrem, ozdobíme plátky vajec a máslem.
Podávejte horké
Chřestový salát:
Chřest připravíme obvyklým způsobem a na mírném ohni uvaříme do měkka v mírně osolené a oslazené vodě. Dobře sceďte a vychlaďte. Zelený hrášek uvaříme na mírném ohni v mírně osolené vodě do měkka. V samostatné pánvi vařte špenát v osolené vodě po dobu 4-5 minut. Zelený hrášek a špenát zvlášť sceďte a vychladněte. Houby omyjeme, nakrájíme na velmi tenké plátky a pokapeme trochou citronové šťávy, aby nezhnědly. Na dno ploché salátové mísy dejte špenátové listy, na ně navrstvěte chřest, uzeného lososa, zelený hrášek a houby. Posypeme nadrobno nakrájenou nebo velmi tence nakrájenou cibulí. Smícháme olej a ocet a dochutíme solí a pepřem. Salát pokapeme, dáme na 1 hodinu do lednice a podáváme s krutony.
Chřest je nejlepší uvařit v páře, rychle ho osmahnete na grilovací pánvi, můžete ho jíst syrový 
Pokud je čerstvý, má oříškovou chuť
Raná zelenina je zásobárnou vitamínů a minerálů, je bohatá na vápník, fosfor, draslík a má nízký obsah kalorií.
Když se například naučíte loupat chřest, rostlinu, která je z 93 % tvořena vodou a neobsahuje více než 20 kcal na 100 g, můžete připravit lahodná dietní jídla. Němci kdysi prodávali tento zeleninový produkt, který má neobvyklou chuť, v lékárnách, protože ho považovali nejen za zdravý, ale i léčivý.
Jak správně loupat chřest
Existují tři odrůdy rané zeleniny: bílá, zelená a fialová. Chřest se před konzumací očistí od drsných částí a slupky.
Jak loupat bílý chřest
Po zakoupení nebo vypěstování bílé zeleniny (mnoho lidí má rádo chuť tohoto chřestu) ji čistíme pomocí následující technologie:
- Pomocí škrabky na zeleninu odstraňte vrchní vrstvu z výhonků a ustupte více než 1 cm od pupenu: při vaření získá tvrdost kůry stromů. Kmen čistíme, dokud se neobjeví šťavnatý střed.
- Odřízněte pár centimetrů od konců stonků.
- Čištění hlav.
Nakrájené kousky tvoří vynikající základ pro chřestovou polévku. Při výběru bílého chřestu dbejte na to, aby byl stejně velký, s perleťovým nádechem, bez hlubokých prasklin a suchých stonků. Po stlačení by měla ze základny vytékat šťáva.
Jak správně loupat chřest
Jak loupat zelený chřest
Zelená odrůda je uznávána jako nejšťavnatější, ale před vařením je také potřeba ji oloupat kvůli tvrdé slupce pod ní:
- Nožem nebo škrabkou na zeleninu odřízněte nebo odlomte 2-3 cm ode dna, kde je hrubá část.
- Odstraňte fólii z hlav.
Pokud je slupka chřestu měkká, neloupejte ji: je bohatá na vitamíny.
Jak loupat fialový chřest
Když jsou vršky bílého chřestu vystaveny slunečnímu záření, zbarví se do fialova. U některých odrůd chřestu je celý stonek fialový. Čistíme stejně jako bílou odrůdu.
Jak jíst chřest
Jak chutná chřest?
V podstatě má chřest stejnou chuť jako zelený hrášek, ale nemá tak vysokou cenu jako chřest. Někteří labužníci tvrdí, že chutná jako stonky zelí, něco mezi vařeným květákem a kuřecím masem nebo má ořechové tóny.
Fialový chřest je mírně hořký.
Jak můžete jíst chřest
Když jsme přišli na to, jak oloupat chřest, naučíme se ho vařit a jíst. Dá se jíst syrové, vařené, pečené i smažené, skvěle doplní saláty typu Niçoise, omelety, sendviče, koláče plněné vejci, pizzy a další pokrmy.
Jeden stonek rostliny obsahuje asi 4 kcal.
Jak chřest jíst a jak chutná
Způsoby, jak jíst zeleninový chřest
Drsný
Vybíráme čerstvé stonky – do salátů se lépe hodí tenké exempláře. Očistíme je výše popsaným způsobem, důkladně opláchneme, zbavíme zbylé špíny.
Pokud je písek na koncích pevně přilepený, namočte chřest na chvíli do studené vody.
vařený
Připravte si lahodnou zeleninu podle návodu:
- Stonky očistíme.
- Umístěte pánev s vodou na oheň, počkejte, až se vaří, a přidejte 2 lžičky. sůl.
- Připravenou zeleninu vložte do vroucí vody a vařte tři minuty, vyhněte se převaření: měla by zůstat křupavá.
Tento chřest je vhodný k přidávání do salátů a je dobrý jako příloha. Pokud máte rádi teplý produkt, snězte ho hned, pokud chcete jídlo studené, po uvaření ho vložte do studené vody.
Pro pár
Chcete-li získat chutné jídlo, které si zachovává lví podíl prospěšných mikroelementů, vařte křupavý chřest v páře:
- Do pánve nalijte 3 cm vody a položte na ni košík na vaření zeleniny.
- Přiveďte vodu k varu.
- Nalámeme stonky, aby se vešly do košíku a dáme je tam.
- Udržujte je v páře maximálně 7 minut, aby neztratily barvu a zůstaly křupavé.
Chřest jako přílohu můžete uvařit i v mikrovlnné troubě tak, že do misky nalijete čtvrt hrnku vody, přidáte oloupané stonky a přikryjete pokličkou. Vařte je při vysoké rychlosti tři minuty, otevřete, promíchejte a vařte do měkka. Chřest opečte do měkka, ze všech stran zhnědne.
Kolik stojí chřest?
V průměru stojí balení čerstvého chřestu o objemu 400 g od 300 rublů, sušené – od 250 rublů na balení o hmotnosti 165 g, korejské – od 90 rublů na 300 g.
Odrůda sóji je o něco levnější – od 430 rublů na 1000 g.
Kolik stojí chřest?
Náklady na chřest v závislosti na odrůdě
- Mary Washingtonová. Šťavnatý chřest s purpurově červenými hlavičkami a nažloutlou dužinou stojí na trzích od 590 rublů za kilogram.
- Časně žlutá. Nejbohatší na vitamíny a vzácná odrůda se žlutými hlávkami. Na moskevských trzích se prodává od 615 rublů za kilogram.
- Sněhová hlava. Zcela bílé stonky vzácné odrůdy s chutí zeleného hrášku. Prodává se v Moskvě od 835 rublů za 1 kg.
- Argentinské brzy. Stonky s jemnou dužinou a narůžovělými hlavami stojí v obchodech jako Pyaterochka od 670 rublů za kilogram.
- Sklizeň 6. Chřest má růžové špičky a stonky, které mají barvu od bílé po nažloutlou. Náklady od 320 rublů za kilogram.
Tyto ceny jsou typické pro moskevské trhy a obchody a mohou se lišit od jiných regionů.
Když se naučíte loupat chřest jakékoli barvy a odrůdy, jak ho vařit v různých typech, můžete zeleninu přidávat do polévek, salátů, příloh a dalších jídel. Raná zelenina obohacuje stravu o vitamínové a minerální komplexy, což je zvláště důležité v období nedostatku vitamínů.
