Rebarbora není na našem stole nejznámějším produktem. Úroda je jednou z prvních, která potěší čerstvou sklizní již v květnu až červnu. Šťavnaté, dužnaté stonky jsou hlavní jedlou částí rostliny pohanky. Listy a květenství rebarbory se prakticky nejedí, ale k léčebným účelům se používají kořeny. Prozradíme vám, proč je rebarbora užitečná, jak z ní připravit různá a zdravá jídla – od polévky až po dezert a jaká jsou tajemství jejího použití při vaření.
Co je užitečné rebarbora
Vitamíny a mikroprvky obsažené v rebarboře jsou užitečné zejména pro děti a těhotné ženy – podporují imunitu, podporují tvorbu kostí, stimulují růst vlasů a zlepšují stav pokožky.
Při dně, cholelitiáze, ledvinových kamenech, žaludečních vředech, pankreatitidě a vysokém krevním tlaku je třeba rebarboru používat opatrně.
Kyselina šťavelová je považována za nežádoucí látku ve složení rebarbory, ale v mladých stoncích je její obsah mnohem nižší než ve starých. Při tepelné úpravě se kyselina ničí, takže použití rebarbory není nijak vážně omezeno.
Co vařit s rebarborou
Podle odrůdy rebarbory je jich kolem třiceti, zelenina může mít různé odstíny chuti: jablko, jahoda, malina. Zelené řapíky jsou nejkyselejší, čím je dužnina červená, tím je sladší.
Rebarboru lze konzumovat syrovou nebo z ní připravenou v jakémkoli pokrmu: saláty, polévky, nápoje, dezerty, náplně do různých pečených výrobků – sušenky, koláče, koláče.
Zda před vařením oloupat stonky nebo ne, je věcí chuti, bez slupky jsou pokrmy křehčí, ale neloupaná rebarbora má mnohem více užitečných vlastností.
Nejběžnější kulinářské využití rebarbory je jako náplň do pečiva. V anglické verzi se rebarbora nazývá pie plant – „pie plant“.
Drobivý koláč z křehkého těsta s osvěžující rebarborovou náplní se zakysanou smetanou a mandlovou náplní je vynikajícím dezertem na každodenní čajový stůl nebo na dovolenou. V našem receptu je rebarbora použita jako náplň bez příměsí, ale hodí se i do jablka, hrušně, jahody, maliny.
A pokud křehké těsto rozválíte, nakrájíte na čtverce a do každého zabalíte kousek stonku rebarbory o délce 5–7 cm, získáte neobvykle chutnou, křehkou, drobivou sušenku. Před pečením lze namáčet do vyšlehaného bílku s cukrem a posypat skořicí – vznikne křupavý.
Jednoduchý a oblíbený způsob přípravy rebarbory pro budoucí použití. Džem lze vyrobit z rebarbory samotné nebo v kombinaci s citronem či pomerančem.
Chcete-li své hosty překvapit a zmást neobvyklou chutí, udělejte si rebarborový džem s banánem: nikdo neuhodne, z čeho je.
Tento úžasný dezert lze podávat s čajem, použít jako zálivku na dezerty nebo náplň do pečiva.
Výroba kompotu s rebarborou je snadná. Zeleninu a další ovoce a bobule, které si vyberete, musíte umýt a nakrájet na kousky: jahody, maliny, jablka, hrušky, plátky citronu nebo pomeranče. Poměry jsou libovolné, ale v průměru se na dva litry vody odebere 200 g rebarbory a 100 g ostatních složek. Vložte je do vroucí vody a vařte ne déle než tři minuty.
Během varu přidáme cukr nebo sladidlo. Pokud používáte med jako sladidlo, je lepší ho rozpustit ne ve vroucí vodě, ale při teplotě asi 50-60 stupňů – med vařením ztrácí své výhody.
Důležitým pravidlem pro výrobu kompotů z jakýchkoli čerstvých surovin je vždy je ponořit do vroucí vody, aby se co nejvíce zachovalo blahodárné složení.
První chody rebarbory
V prvních chodech působí rebarbora jako obdoba šťovíku nebo celeru – dodává svěžest a kyselost. Dobré ve vegetariánských a masových polévkách. Vydařená je zejména kombinace rebarbory s tučným jehněčím nebo vepřovým masem – pokrm je vnímán jako lehčí.
Teplá jídla s rebarborou
Rebarbora je skvělá příloha k hovězímu, vepřovému, kuřecímu nebo krůtímu masu jako příloha nebo dip. Takové kulinářské recepty s rebarborou jsou v Evropě a Americe docela populární.
Recept kombinuje rebarboru se stejně zdravým hovězím masem. Proto se pokrm ukáže jako chutný a výživný. Kyselost zeleniny je úspěšně kompenzována omáčkou ze zakysané smetany.
Co se dá dělat?
Skladujte mraženou rebarboru: neztratí tak cenné vitamíny, stopové prvky a chuťové vlastnosti. Před zmrazením nevyžaduje rebarbora speciální přípravu, lze ji krájet nebo skladovat vcelku.
