Ne vždy se podaří dopít otevřenou láhev vína. V tomto případě se stává aktuální otázka správného skladování nápoje, který se při pokojové teplotě během několika hodin stane nevhodným ke konzumaci. V první řadě je potřeba víno zavřít, ale co dělat, když se korek ztratí. Promluvme si o různých způsobech, jak znovu zazátkovat láhev a správně načaté víno skladovat.
Proč by víno nemělo být skladováno otevřené
Ihned po odstranění korku zlepšuje kontakt se vzduchem chuť a aroma vína. Kyslík však postupem času spouští oxidační procesy, které negativně ovlivňují buket. V nápoji se aktivují kmeny Acetobacter – bakterie kyseliny octové. V přítomnosti kyslíku tyto mikroorganismy přeměňují etanol na ocet a v důsledku toho víno zkysne. Světlo a teplo proces pouze urychlují, takže při pokojové teplotě se nápoj rychle kazí.
Na vzduchu víno rychle zkysne.
V otevřené a otevřené láhvi se víno dostává do intenzivního kontaktu s kyslíkem. Korek blokuje přístup vzduchu k nápoji, což zpomaluje oxidaci, ale nezastaví ji úplně.
Při nízkých teplotách probíhají chemické reakce s menší intenzitou, takže víno může zůstat čerstvé v lednici až tři dny.
Lahve by měly být skladovány svisle, protože vleže zvětšuje oblast kontaktu se vzduchem. Nevkládejte otevřené nádoby do dvířek, protože třepání a teplotní výkyvy nemají nejlepší vliv na čerstvost nápoje.
Jak zazátkovat víno
I se zátkou je uzavření láhve vína obtížné. V továrnách jsou kontejnery utěsněny pomocí stlačeného vzduchu, což je obtížné udělat doma. Tiché víno můžete zavřít pouze ručně, protože zátka šampaňského se po vyjmutí roztáhne a je téměř nemožné jej vrátit zpět. Chcete-li korek znovu použít, snažte se ho nepropíchnout vývrtkou – otvorem pronikne kyslík a těsnění se poruší.
Propíchnutý korek od vína umožňuje průchod vzduchu.
Několik triků, které vám usnadní práci:
- Umístěte lahvičku na rovný, tvrdý povrch.
- Nakloňte korek tak, aby jeden konec zapadl do krku a druhý byl na okraji.
- Rotačním pohybem zatlačte zástrčku dovnitř o 1 cm.
- Při držení lahvičky pevně zatlačte na uzávěr.
Korek vkládejte pouze koncem, který byl již uvnitř láhve, aby se do vína nedostaly prachové mikročástice zvenčí.
Když je dřevěný materiál vážně poškozen vývrtkou, může pomoci kousek voskového papíru. Omotejte ho kolem jednoho konce korku a poté ho kývavým pohybem zatlačte dovnitř hrdla, aby se papír nezkroutil.
Alternativní metody uzavření vína
Nejjednodušší způsob, jak uzavřít víno bez korku, je vyrobit zátku z papírové utěrky. Papír přeložte na pruh široký asi 5 cm. Utěrku pevně srolujte tak, aby vypadala jako korková zátka o něco větší, než je průměr hrdla. Zajistěte jeden konec páskou a zabalte zástrčku do plastového obalu. S papírem víno dlouho neuchováte, ale v bezvýchodné situaci může pomoci improvizovaný korek.
Speciální pumpa, která odstraňuje vzduch z láhve vína
Pro ty, kteří rádi a často ochutnávají víno, má smysl pořídit si speciální zátky na víno, které lze snadno sehnat v obchodech. Nejjednodušší modely jsou vyrobeny ze silikonu a jednoduše se nasadí na krk. Komplexní konstrukce jsou vybaveny ručním nebo automatickým čerpadlem, které pumpuje vzduch z lahví. Nyní jsou v prodeji celé sady příslušenství k vínu, které obsahují nejen elektrickou vakuovou zátku, ale také teploměr, perlátor pro sycení nápoje kyslíkem, senzorovou vývrtku a eliminátor odkapávání. Nevýhodou takových sestav je vysoká cena.
Poloprofesionální systémy jsou určeny pro sběratele drahých vín a umožňují vychutnat si nápoj, aniž byste láhev otevřeli. Zařízení se nasadí na krk, korek se propíchne jehlou, kterou lze nalít několik sklenic. Prázdný prostor je poté vyplněn argonem z kanystru a malý otvor je přirozeně uzavřen. Díky tomu nedochází k porušení těsnění láhve a ochutnané nápoje lze skladovat roky.
Jak dlouho lze otevřené víno skladovat
Standardní typy zátek, včetně vakuových, nejsou schopny udržet víno čerstvé déle než tři dny ani v lednici. Buket nápojů starých více než 8 let, stejně jako odrůd vyrobených z hroznů Pinot Noir, se mění rychleji. Trvanlivost šampaňského není delší než jeden den, následně se jeho kvalita zhoršuje s vyprcháním bublinek. Šumivá vína musí být uzavřena speciálním korkem se dvěma páčkami po stranách.
Funkční způsob, jak víno déle uchovat, je přelít ho do malé lahvičky. Oblast kontaktu s kyslíkem tak bude menší a nápoj neztratí své vlastnosti do pěti dnů. Láhve o objemu 0,3 litru z tmavého skla s uzavřeným uzávěrem jsou prezentovány na všech významných elektronických trzích v sekcích příslušenství pro domácí vinařství.
U ročníkových sběrových vín je potřeba najít vhodné místo, aby se nápoj časem nezkazil, ale zlepšil jeho vlastnosti. Jak víno správně skladovat? Kulinářský sloupkař Allrecipes Corey Williams píše, že přípustný teplotní rozsah pro skladování nápoje je +7 °C–18 °C. Ideální volba je +12 °C. Při vyšších teplotách víno kvasí a při nižších dochází k vysychání korku a pronikání kyslíku do láhve, což má negativní vliv na nápoj.
Lze víno uchovávat v lednici? Teplota v běžné chladničce je pod přijatelnou hranicí, takže není vhodná pro uzavřené víno. Otevřené lahve se na krátkou dobu (3-5 dní) umístí do běžné lednice.
Kde víno skladovat? Zazátkované lahve se skladují v tmavé chladné místnosti, kde je udržována požadovaná teplota a vlhkost, nebo ve speciální chladničce na víno se stejnými podmínkami. Víno skladujte takto:
- Lahve umístěte do místnosti mimo přímé sluneční světlo. Mohou vést k předčasnému zkažení vína. Vypněte světla, protože i zářivky mají negativní vliv na nápoj.
- Položte lahve vodorovně na dřevěný stojan na víno. Tato poloha zadržuje tekutinu na korku a zabraňuje jeho vysychání tím, že zabraňuje pronikání vzduchu dovnitř.
- V místnosti, kde je víno skladováno, udržujte vlhkost na úrovni 50-70 %. Vyšší vlhkost způsobí plíseň, zatímco příliš nízká vlhkost vyschne zátky.
Jak uchovávat červené víno? Optimální teplota pro skladování červeného vína je od +12 °C do +16 °C podle druhu, vlhkost 50–70 %. Potřebujeme ochranu před světlem, minimum vibrací a horizontální umístění lahví. Sběrná vína lze v takových podmínkách skladovat několik desetiletí, než se odzátkují.
Uzavřené lahve vína jsou umístěny na speciálních policích na víno: Pixabay
Jak a jak dlouho skladovat otevřenou láhev vína
Jak uchovávat otevřené víno? Po odzátkování láhve vytvořte podmínky pro skladování vína, které časopis Wine Enthusiast doporučuje:
- Zbývající víno přelijte do jiné lahve vhodné velikosti (např. 375 ml), aby se zmenšila plocha, ve které víno přichází do styku s kyslíkem. Vzduch, který zůstane ve velké láhvi, způsobí oxidaci vína, která oslabí jeho chuť a aroma.
- Korkujte víno bez převrácení korku. Vložte barevnou stranu do hrdla láhve. „Čistá“ strana může do nápoje zanést nové bakterie, které způsobí kyselost nápoje.
- Otevřené víno po opětovném uzavření vychlaďte v lednici. Tím zpomalíte oxidaci vína.
Odborník radí láhev neodzátkovat, ale použít moderní vychytávku v podobě speciální jehly. Propíchne korek a po částech vytlačí víno s argonem. Po nalití určitého množství vína do sklenic odstraňte jehlu a korek se přirozeně utáhne. Mnoho restaurací používá tento gadget k prodeji prémiových vín po skle.
Alternativou pro skladování otevřených lahví vína je automatická vakuová vinotéka. Vloží se do ní jedna nebo dvě lahve vína, které se skladují 7–10 dní. Po otevření může suché červené víno trvat 3 až 5 dnů, bílá vína – až 2 dny. Šumivá vína si zachovají svou chuť, bohatost a bublinky nejdéle dva dny. Fortifikovaná sladká vína mohou být ponechána na chladném místě několik měsíců.
Korkové zátky a láhev na víno: Pixabay
Jaká jsou pravidla pro skladování domácího vína?
Proces výroby domácího vína zahrnuje důležitou závěrečnou fázi jeho skladování. Jak skladovat domácí víno? Online portál Granville Wine Racks doporučuje skladovat domácí vína podle těchto pravidel:
- Hotové víno nalijte do lahví, uzavřete korkovými zátkami a nechte ve svislé poloze 3-5 dní. Během této doby se korek plně roztáhne, vytvoří těsné a pevné těsnění v horní části láhve a přebytečný vzduch unikne.
- Vybírejte kvalitní zátky pro uzavírání lahví vína. Delší, méně porézní zátky poskytují lepší vzduchovou bariéru a zvyšují kvalitu vína při zrání.
- Lahve umístěte po stranách na stojan na víno v chladné a tmavé místnosti (sklep, sklep, šatna) se stabilní teplotou a vlhkostí do 70 %. Ideální možností v soukromém domě by byl vinný sklep nebo police na víno v pravidelném suterénu.
Pro dlouhodobé skladování potřebuje fermentované mladé víno dobu zrání:
- Zrání červených vín minimálně 3 měsíce.
- Bílá vína by se měla konzumovat po 40 dnech zrání, protože mají kratší trvanlivost než jejich červená vína.
- Šumivá vína zrají 1,5–2 měsíce, ne však déle než dva roky. Pokud se doba zrání prodlouží mnohem déle, víno se může znehodnotit.
Domácí víno se často stáčí do plastových nádob. Domácí víno s obsahem alkoholu 10–14 % lze skladovat v plastových lahvích maximálně 3 měsíce. Fortifikovaná vína (18–20 %) je lepší nepřelévat do plastových nádob na uskladnění, aby nedošlo k chemické reakci PET materiálu s alkoholem.
Při dodržení všech podmínek skladování získává víno v uzavřených lahvích zvláštní chuť a vůni. Abyste neřešili problém, jak a kam uložit otevřenou láhev vína, spočítejte si objem obsahu podle počtu hostů. Poté bude cenný produkt použit k zamýšlenému účelu v předepsaném časovém rámci.
