Francouzská kuchyně byla po několik staletí ovlivněna Římany. Proto jsou pokrmy vysoce vynalézavé. Francouzská kuchyně dala světu takové kulinářské výrazy jako omáčka, languette, entrecote, suflé, majonéza, příloha, restaurace, omeleta atd.
Mnoho francouzských jídel je známých po celém světě. Kult jídla byl v této zemi odedávna. Schopnost dobře vařit je zde stejně důležitá jako schopnost vést konverzaci u stolu.
Francouzská kuchyně byla po několik staletí ovlivněna Římany. Proto jsou pokrmy vysoce vynalézavé. Tradičními produkty jsou ryby, drůbež, maso a zelenina. Francouzská kuchyně dala světu takové kulinářské termíny jako omáčka, languette, entrecote, sufflé, majonéza, příloha, restaurace, omeleta atd. Vařit zde lahodná jídla je považováno za určitý druh umění. Názvy mnoha jídel jsou spojeny s názvy francouzských provincií. Mnoho jídel je pojmenováno podle jmen lidí, kteří je vynalezli. Například bešamelová omáčka nebo polévka soubise.
Alkoholické nápoje – pro zvláštní chuť
Výrazným rysem francouzské kuchyně je rozšířené používání likérů, vín a koňaků k přípravě různých pokrmů. Během procesu vaření se přidaný alkohol odpaří a pokrm získá lahodnou chuť.
Francouzští kuchaři používají polosuchá a suchá hroznová vína. Silné nápoje se nepoužívají. Pokud použijete bílé víno, nemělo by být příliš kyselé. Pokud je víno kyselé, pak se vaří v samostatné nádobě. Moderní kuchaři také používají nápoje, jako je sherry a portské. Někdy jsou nahrazeny sladkými víny. Cider se často používá k přípravě rybích pokrmů.
Pokud vaříte maso, použijte červené víno. Rybí produkty se mísí s bílou. K výrobě flambování se používá silný alkohol (Calvados, Armagnac, koňak). Jedná se o speciální způsob vaření masa. Hotové jídlo se zalije pitím a zapálí přímo před stolem. Večeře se promění v zajímavou show, když je stůl ozdoben talířem planoucího masa.
Jemnost francouzské kuchyně spočívá v použití koření. Většinou při vaření přidávají kytici bylinek, které po uvaření sejmou z pánve. Tradiční kytice se nazývá „garni“. Zahrnuje bobkový list, saturejku a petržel. Koření se přidává v omezeném množství, pouze pro zvýraznění chuti pokrmu. Velmi oblíbené jsou tyto přísady: estragon, celer, pórek, kerblík, rozmarýn atd.
Rys francouzské kuchyně – omáčky
Nejběžnější jsou bešamel, bordelaise a bercy. Kromě nich se používá mnoho omáček, které dokážou z obyčejného jídla udělat kulinářské mistrovské dílo. Celkem je v zemi přes 1000 různých omáček. Patří sem: bavorská, francouzská, italská, portugalská, tatarská, polská a další omáčky.
Hedvábné, mušelínové a sametové omáčky mají jemnou konzistenci. Díky různým omáčkám může mít stejný pokrm několik různých chutí.
Zvláštní roli hraje maso
Francouzští kuchaři ovládají složitosti zpracování masa. Vědí, kdy vzít kojené jehně a kdy jehněčí. Nejlepší telecí je Normandie a maso březí krávy je považováno za bez chuti. Francouzi od nepaměti zacházeli s masem se zvláštní úctou.
Mnoho masitých pokrmů se konzumuje téměř syrové. Kuchaři mají několik hlavních fází přípravy masa. Patří mezi ně: velmi syrové (modré), syrové, střední, hotové a přepracované.
Zelenina nesmí chybět
Téměř všechny přílohy obsahují různé druhy zeleniny. Masová jídla se podávají s bramborami, různými druhy cibule, zelenými fazolkami, špenátem, rajčaty, různými druhy zelí, celerem, lilkem, saláty a petrželkou. Mezi oblíbené potraviny patří pórek, chřest, hlávkový salát a artyčoky. Kuchaři nabízejí různé saláty. Zelené saláty se podávají k hlavním masovým chodům.
Francouzská národní kuchyně se vyznačuje svou rozmanitostí, která je dána širokou škálou používaných produktů a různými způsoby jejich přípravy. Je třeba mít na paměti, že různé regiony Francie mají svá oblíbená jídla, která mají originální technologii. V jižních oblastech země se tak jídlo vyznačuje svou kořenitostí a použitím vína a koření, zejména česneku a cibule, k přípravě. Obyvatelé Alsaska konzumují více vepřového masa a zelí, obyvatelé přímořských oblastí konzumují více mořských plodů atd. Tyto rozdíly lze pozorovat i ve spotřebě toho či onoho druhu tuku používaného k vaření. Například v severních a středních oblastech používají více másla, na jihu – olivový olej.
Přes regionální rozdíly má francouzská národní kuchyně charakteristické rysy. Jedná se především o široké používání zeleniny a okopanin. Brambory, různé druhy cibule (včetně šalotky, které dodávají jídlu specifickou chuť), zelené fazolky, špenát, zelí různých odrůd, rajčata, lilky, celer, petržel, saláty se používají k přípravě předkrmů, prvního a druhého chodu a také jako přílohy. Obzvláště oblíbená je zelenina bohatá na vitamíny, jako je chřest, artyčoky, pórek a hlávkový salát. Významné místo mají zeleninové saláty – čerstvé i konzervované. Hlavní masové chody se obvykle podávají se zeleným salátem a zelným salátem. Ve srovnání s jinými západoevropskými zeměmi se ve francouzské kuchyni používá méně mléka a mléčných výrobků. Výjimkou jsou sýry. Používají se k přípravě různých pokrmů, včetně prvních chodů. Sýr musí být podáván před dezertem. Sýr s chlebem a vínem je obvyklá snídaně francouzského dělníka. Francie vyrábí desítky druhů sýrů. Mezi nimi jsou takové známé jako Roquefort, Gruyere, Camembert atd. Dalším znakem francouzské kuchyně je široká škála omáček. Je jich přes tři tisíce. Omáčky se hojně používají při přípravě masitých pokrmů, salátů a různých studených předkrmů; mají velkou rozmanitost v jídle. Francouzská národní kuchyně se také vyznačuje používáním vína, koňaku a likéru při přípravě mnoha pokrmů. V tomto případě víno zpravidla prochází výrazným trávením, v důsledku čehož se vinný alkohol odpařuje a zbývající složení dává jídlu specifickou chuť a příjemnou vůni. Používají se pouze přírodní červená a bílá suchá a polosuchá vína. Aby se snížila kyselost, velmi kyselá vína se před pitím vaří. Francouzští kuchaři používají všechny druhy masných výrobků: telecí, hovězí, jehněčí, drůbež, zvěřinu, používají všechny způsoby tepelné úpravy: vaření, dušení, smažení. Masné výrobky, drůbež a zvěřina se také hojně používají při přípravě různých salátů. Velmi oblíbené jsou pokrmy z mořských a sladkovodních ryb: treska, platýs, halibut, makrela, štika, kapr, ale i mořské plody, jako jsou ústřice, krevety, humři, mušle. Při vší rozmanitosti francouzské a zejména pařížské kuchyně lze jmenovat pokrmy, které se staly tradičními a tvoří základ francouzského menu. Za jeden z nich je považován řízek s smaženými bramborami. Většina Francouzů preferuje takzvaný krvavý steak, s lehce opečenou kůrkou a uvnitř téměř syrový. Z dalších masitých pokrmů je velmi oblíbený guláš z bílého masa s bílou omáčkou. Pro francouzský stůl jsou typické i omelety. Často se připravují s různými kořeními – šunkou, sýrem, houbami, bylinkami, plněnými rajčaty atd. atd. Mezi prvními chody je velmi oblíbená pórková polévka s bramborem a cibulová polévka ochucená sýrem. Všeobecně známá je také provensálská rybí polévka bouillabaisse. Některé oblasti Francie jsou známé svými „speciálními“ pokrmy. Taková jsou játrová paštika Périgord, šunky Bayonne, toulouské klobásy a fazole v hrnci, provensálská rajčata atd. atd.
Mňamka je mimořádná, tentokrát, porce obrovské, to je snad hlavní poznávací znak francouzské kuchyně!
ano, porce jsou malé, v Německu jsou velké, milují to, ale ve Francouzích jsou naopak malé, ale vše je velmi elegantní :))
Francouzská kuchyně se dělí na 3 druhy: kuchyně buržoazní – obecná francouzská kuchyně; kuchyně regionale – regionální kuchyně (kuchyně provincií) a haute cuisine – vytříbená kuchyně, jejímž příkladem byla v nedávné minulosti dvorní kuchyně králů.
Nejdůležitější vlastností francouzské kuchyně je obrovská rozmanitost omáček. Britové občas žertují: jestliže v Anglii existují tři druhy omáček a tři sta šedesát druhů náboženství, pak ve Francii tři druhy náboženství a tři sta šedesát receptů na omáčku. A nejsou daleko od pravdy. Ve Francii existuje asi 3 receptů na omáčky. Představte si Sauce bordelaise se 000 ingrediencemi nebo klasickou Sauce Be’šamel v různých variacích.
Oběd a večeře pro pravé Francouze se obvykle skládá ze dvou nebo tří chodů podle principu: předkrm a hlavní jídlo, nebo hlavní jídlo a dezert, nebo předkrm – hlavní jídlo – dezert. Polévka se na rozdíl od nás jí často večer.
Pokud jste si objednali lehký předkrm, můžete si dopřát některou z vyhlášených francouzských polévek, např. krémovou polévku (creme) z chřestu, krevet, žampionů apod., kterou budete nejspíš podávat s miniaturními krutony. světově proslulá pařížská cibulová polévka.
Dezert je ve Francii pokrm se dvěma nebo třemi druhy sýrů nebo sezónního ovoce, někdy ve formě gurmánského ovocného salátu. V nabídce bývá báječná pařížská zmrzlina. Zvláště zajímavé je vyzkoušet zmrzlinovou bombu – kouli z několika druhů zmrzliny se speciálními náplněmi. Nádherné věnečky z choux těsta se zmrzlinou uvnitř a horkou čokoládovou omáčkou navrchu. Můžete si dopřát, když si objednáte citron, pomeranč nebo mandarinku plněnou zmrzlinou (givre). V nabídce samozřejmě nechybí ani jeden nebo dva klasické francouzské dezerty – krém nebo pěna.
Jídlo je pro Francouze fetiš. Mimochodem, to slovo je také francouzské. Fe’tich je kult neživých předmětů obdařených nadpřirozenými vlastnostmi. Téměř každý Francouz se považuje za vynikajícího kulinářského specialistu, který má svá tajemství při přípravě určitých pokrmů. Množství kuchařek a receptů ve francouzské kuchyni nebere konce. Vaření je duchovní umění a to se odráží i v názvech jídel. Saláty tam mají názvy oper: „Aida“, „Carmen“. Mnoho jídel má poetické názvy: omáčka Aurora (Sauce l’Aurore), vánoční polévka “Saint Hubert” (Potage Saint Hubert), zvěřina “Veronica’s Quail” (Сailles Veronique) a samozřejmě Napoleonský koláč ( Tarte Mille-feuilles Napole’ na).
Francouzská kuchyně vůbec není ta francouzská kuchyně, která se připravuje v Rusku! Není mezi nimi nic společného, jak si dříve mysleli.
Existuje spousta jídel, která se zde v Rusku podávají s doložkou ve francouzštině. ve Francii jsme o tom ani neslyšeli!
