Který med má méně glukózy?

Diabetes mellitus (DM) je onemocnění charakterizované poruchou metabolismu sacharidů v důsledku absolutního (DM 1. typu) nebo relativního (DM 2. typu) nedostatku inzulínu.

U diabetu 1. typu tělo neprodukuje svůj vlastní inzulin, což vede k vysokým hladinám glukózy v krvi a nutnosti kontroly pomocí externího inzulinu (1). U diabetu 2. typu je narušena citlivost na inzulín (inzulinová rezistence), což vede i ke zvýšení jeho hladiny v krvi.

„Hlavní léčbou cukrovky je dieta. Je nutné omezit rychle stravitelné sacharidy u pacientů s diabetem 2. typu a přiměřeně konzumovat sacharidy s dalším výpočtem dávek inzulinu pro pacienty s diabetem 1. typu, aby bylo možné kontrolovat hladinu cukru v krvi, říká endokrinolog Khava Tsechoeva.

Med je sacharidový produkt, obsahuje glukózu a sacharózu, které rychle zvyšují hladinu glukózy v krvi. Je nutné zcela vyloučit med u lidí s diabetem 1. a 2. typu, jaké je využití tohoto přípravku a zvýší se při častém užívání rizika cukrovky? Na tyto otázky odpovídá KP společně s odborníky.

— Vždy se věřilo, že bílý med je pro diabetiky mnohem lepší. Má mnohem více vitamínů než tmavý nebo černý med, říká Anas Alfaradj. „Ale všechno má své indicie.

Ano, bílý med je bohatý na vitamíny skupiny B, které diabetici potřebují ke zlepšení inervace (spojení nervů v tělesných tkáních s centrální nervovou soustavou). Užitečný je ale i černý a tmavý med: například pro lidi, kteří trpí anémií, protože tmavý med má hodně železa a zvyšuje hladinu hemoglobinu.

Akácie

Jedním z nejběžnějších druhů medu je akát. Je také považován za nejprospěšnější pro diabetiky. Obsahuje mnoho vitamínů, včetně vitamínů skupiny B. Má také nejnižší glykemický index (až 32) ve srovnání s jinými druhy výrobků. To znamená, že nepřispívá k prudkému skoku hladiny cukru v krvi.

Akátový med je hypoalergenní a jeho enzymy napomáhají trávení. Přípravek snižuje krevní tlak, příznivě působí na kardiovaskulární onemocnění. Může být použit v povolených dávkách.

Lipový med je přírodní antioxidant. Pomáhá udržovat imunitu, chrání buňky před stárnutím a pomáhá zlepšovat metabolismus – to druhé je důležité zejména při cukrovce. Tento produkt je schválen pro pacienty s diabetem 1. a 2. typu v omezeném množství. Mimochodem, je to jediný světlý druh medu, který zvyšuje hemoglobin, takže bude užitečný pro ty, kteří mají anémii.

Pohanka

Zvýšenou antioxidační aktivitu má tmavá odrůda medu: kaštan a pohanka (3). Pohankový med aktivuje látkovou výměnu, prospívá srdci a očím a má antiseptické vlastnosti. Zvyšuje hemoglobin a je užitečný při anémii. Je nemožné zneužít pohankovou pochoutku, jako jakýkoli jiný druh medu. A abyste z toho měli prospěch, bude stačit jedna čajová lžička denně.

Kaštan

Při cukrovce je vhodné volit med tekuté konzistence, ideální je kaštanový. Obsahuje makro- a mikroživiny, které jsou nezbytné pro udržení zdraví pacientů s diabetem. Mezi nimi: draslík, vitamín C (účastní se mnoha metabolických procesů, důležitý při cukrovce), riboflavin, folát, kyselina listová aj. Glykemický index je 42. Pacienti s cukrovkou jej mohou konzumovat s mírou.

Výhody a poškození medu při cukrovce

Přírodní med je užitečný produkt bohatý na vitamíny, mikroživiny a má celý seznam užitečných vlastností. Jako každý potravinářský výrobek však může být prospěšný i škodlivý.

Výhody

Přírodní med obsahuje mnoho užitečných látek. Promluvme si o některých z nich.

• vitamíny skupiny B.

Je známo, že u lidí s diabetes mellitus bývá často narušena autonomní inervace (opatření tkání a orgánů nervovými buňkami) (4). A vitamíny skupiny B obsažené v medu blahodárně působí na nervovou soustavu.

Výhody medu jsou mnohem větší než syntetické vitamínové doplňky, protože látky v medu jsou kombinovány s přírodními minerálními solemi (2).

• Hořčík, draslík, vápník, fosfor, jód.

Vzhledem k tomu, že pacienti s cukrovkou drží dietu, může u nich dojít k nedostatku vitamínů a dalších živin. Med může pomoci tělu obnovit rovnováhu.

Bohatý na železo, hlavně tmavý med. Tato látka se také nachází v některých odrůdách světlého medu. Pomáhá zvyšovat hemoglobin, což je také důležité pro pacienty s cukrovkou a anémií.

Med se často používá k udržení a posílení imunitního systému. To je zvláště důležité u cukrovky, zejména při nachlazení a SARS. Med má také protizánětlivé vlastnosti a může pomoci při onemocněních, jako je pyelonefritida (5), a také jako prevence.

Existuje pár pravidel, která potřebují znát lidé s cukrovkou, kteří se nechtějí medu úplně vzdát.

• U diabetes mellitus 1. typu mohou pacienti závislí na inzulínu jíst med pouze 1-2krát týdně, v množství nejvýše 5 g (jedna čajová lžička). Časté používání tohoto produktu povede k prudkému skoku cukru v těle, což je nebezpečné.
• Při cukrovce 2. typu si můžete med dopřát každý den, ale také – ne více než 1 lžičku. Zneužívání je plné skoku v hladině cukru v krvi.
• Nemůžete jíst med na prázdný žaludek. Glukóza, která je v přípravku obsažena ve velkém množství, dráždí slinivku břišní, což je škodlivé při cukrovce a může přispět ke vzniku cukrovky u těch, kteří ji nemají.

Recenze endokrinologů

– Med obsahuje glukózu a sacharózu, které rychle zvyšují hladinu glukózy v krvi. Je třeba si uvědomit, že med je analogem cukru, říká endokrinolog Khava Tsechoeva. „Ale podle některých klinických studií má med kratší vrchol hladiny cukru v krvi, což naznačuje, že má nižší glykemický účinek než bílý cukr.

Kromě toho má med užitečné vlastnosti: protizánětlivé, antibakteriální, antioxidační. Při dekompenzaci diabetes mellitus se doporučuje omezit ve stravě přidaný cukr a med (jako zdroj rychlých sacharidů).

Med obsahuje 60 % fruktózy a 40 % glukózy. Fruktóza se pomalu vstřebává játry, takže riziko skoků cukru u diabetiků po pití medu je nízké. To znamená, že med při cukrovce není tak hrozný, říká endokrinolog Anas Alfaradj. – Ale pro každého pacienta existují také individuální doporučení na úrovni výživy, včetně medu. Med neškodí diabetikům, lze ho jíst, ale neměl by se zneužívat.

Tento produkt byste neměli používat jako sladidlo, protože každý člověk má během dne omezený počet kalorií. Pro získání energie a vitamínů z medu stačí jedna lžíce během snídaně. V případě pochybností je lepší kontaktovat endokrinology, protože každý pacient je individuální.

Oblíbené otázky a odpovědi

Na otázky, zda je možné jíst med s gestačním diabetem, zda jsou užitečné jiné včelí produkty, odpoví naši odborníci Anas Alfaradzh a Khava Tsechoeva.

Můžete jíst med s těhotenskou cukrovkou?

Gestační diabetes je porucha metabolismu sacharidů, která se poprvé rozvine během těhotenství, ale nesplňuje kritéria pro diabetes mellitus.
Hlavní léčebnou taktikou je dietoterapie, a to úplné vyloučení lehce stravitelných sacharidů, omezení (nikoli však vyloučení) komplexních sacharidů atd. Vzhledem k tomu, že med patří mezi potraviny, které rychle zvyšují hladinu glukózy v krvi, je pro její dostatečnou kontrolu nutné jej v těhotenství vyloučit z jídelníčku.

Mohou diabetici jíst jiné včelí produkty?

Včelařské produkty, jako je mateří kašička, propolis, pyl, perga, vosk, stimulují adaptační schopnosti organismu. Využití včelích produktů při léčbě diabetes mellitus u lidí však zatím nebylo studováno.

Jak med ovlivňuje hladinu cukru v krvi?

Mírné používání tohoto produktu není kontraindikováno a vyžaduje stejnou úroveň kontroly glukózy jako u jiných potravin, které obsahují sacharidy. Je důležité si uvědomit, že med není náhražkou cukru a stejně jako ostatní sacharidy vede ke zvýšení hladiny glukózy.

Škodí med z hlediska rozvoje cukrovky?

Pokud člověk zneužívá potraviny s vysokým obsahem cukru, může bezesporu dojít v těle ke změnám na úrovni jater, které vedou k inzulínové rezistenci a ke vzniku cukrovky. Ale med je přirozeným zdrojem glukózy, je méně škodlivý než jakékoli jiné umělé zdroje: čokoláda, zmrzlina, soda atd. Med navíc obsahuje obrovské množství vitamínů, které lidé s cukrovkou potřebují.
Nemůžeme říci, že by med přímo ovlivňoval vznik cukrovky. Pokud ho budete užívat s mírou, dodržovat denní dietu z hlediska kalorií, pak nebudou žádná rizika. Ale pokud to zneužíváte, pak se samozřejmě může rozvinout cukrovka.

Cukr je běžný potravinářský produkt, bez kterého je těžké si představit moderní život. Používá se nejen k výrobě cukroví, ale dokonce i při výrobě uzenin. Cukr má důležitou biologickou roli a je hlavním zdrojem energie.

Pod názvem „cukr“ se skrývá několik desítek nízkomolekulárních sacharidů. Mezi nejznámější z nich patří:

• glukóza
• fruktóza;
• sacharóza atd.

Škrob také patří mezi sacharidy, ale protože se v těle pomalu vstřebává, látky jako on se nazývají pomalé sacharidy. Rozdíl mezi cukry je v tom, že když se dostanou do těla, rychle se rozloží v trávicím traktu a vstřebávají se do krve. Proto se jim říká rychlé sacharidy.

Obsahuje med cukr, jak ho známe? Chcete-li získat odpověď, musíte provést analýzu složení včelího produktu (článek na toto téma zde).

Přírodní včelí produkt se skládá z více než 80 % sacharidů, tedy stejných cukrů, ale s drobným rozdílem – sacharidy jsou již v rozložené formě. V průměru med obsahuje:

• fruktóza – 38 %;
• glukóza – 31 %;
• ostatní cukry – 9 %.

Třtinový nebo řepný produkt se skládá z 99 % sacharózy, což je komplexní sacharid. Jakmile je sacharóza v těle, pod vlivem enzymů se rozkládá na jednodušší sacharidy – glukózu a fruktózu. Proto při odpovědi na otázku, zda je v medu cukr, můžeme s jistotou říci, že ano, existuje. Jak jsme ale zjistili, cukr přichází v různých formách.

Kolik sacharózy je v medu

Navzdory skutečnosti, že med obsahuje více než 80 % sacharidů, obsah sacharózy v něm nepřesahuje 1–2 %. Děje se tak proto, že včely při sběru pylu vylučují potravinářský enzym, který štěpí obsaženou sacharózu na glukózu a fruktózu.

Výsledkem je, že v konečném produktu neskončí více než několik procent tohoto komplexního sacharidu. Jak ukázaly laboratorní studie, obsah sacharózy v čerstvém medu je vyšší než v medu usazeném, protože Aminokyseliny v něm obsažené během skladování přispívají ke zničení zbytků sacharózy na jednoduché sacharidy – fruktózu a glukózu.

Existují však výjimky – pokud je med přírodní, ale uměle obohacený cukrem, pak obsahuje více sacharózy. Navíc, kolik cukru med v danou chvíli obsahuje, lze ovlivnit jak podmínkami skladování, tak místem odběru. Předpokládá se, že nektar sbíraný na severních loukách obsahuje méně sacharózy.

Proč se do medu přidává cukr?

To, že obsah cukru v medu může být různý, je víceméně jasné, ale otázka zůstává otevřená: proč do medu přidávají cukr? Existují dva hlavní důvody:

• výroba padělaného zboží;
• restaurování mírně poškozeného produktu.

Prvním a nejčastějším důvodem je výroba padělaného zboží. I když v tomto případě by bylo správnější říci, že med se přidává do cukru.

Bezohlední výrobci často nejprve vyrábějí cukrový sirup sestávající z běžného rafinovaného cukru a vody. A teprve potom se pro napodobení vůně přidá med. Nedá se říci, kolik cukru tento med obsahuje. Vše záleží na svědomí výrobce.

Druhým důvodem je obnovení produktu, například během fermentace. Často dochází k situacím, kdy musí včelaři sbírat nezralý med. Výrobek v tomto případě obsahuje více vody, což vede k jeho zkažení: kvašením nebo kysáním (o tom jsme psali v tomto článku).

Chcete-li se vyhnout nebo napravit negativní důsledky, musíte se uchýlit k postupu obnovy. Nektar se zahřívá ve vodní lázni a přidává se rafinovaný cukr, obvykle ne více než 10 % z celkového objemu produktu, aby se snížil obsah vody.

Pokud je vše provedeno včas, můžete se vyhnout zkažení tím, že obětujete malé množství prospěšných vlastností produktu. Pokud nebylo možné med zachránit, lze mu pomocí procesu obnovy dát druhý život a použít například při vaření.

Jak otestovat med na cukr

Bohužel při nákupu produktu na trhu nelze zjistit, zda med obsahuje cukr, protože všechny cukry se rozpouštějí prakticky beze zbytku. Neměli byste počítat s tím, že výrobce zanechal nějaké „stopy zločinu“ – velmi dobře se naučili vyrábět padělané výrobky.

Všechny řeči o hledání nějakého druhu „zbytku“, který by naznačoval přítomnost dalších složek, jsou neopodstatněné. Med je produkt přírodního původu a nějakým způsobem obsahuje přírodní nečistoty: částečky vosku, pylu atd.

Navíc časem začne krystalizovat i ten nejkvalitnější a přírodní produkt a nelze rozeznat přírodní krystaly od chemicky vyrobených. Existují však lidové metody testování medu na přítomnost cukru doma, které lze použít (více o tématu si můžete přečíst zde).

Soudržností

Tato metoda nepomůže určit množství cukru ve řekněme 100 gramech výrobku, ale řekne vám, zda byste se měli zdržet jeho nákupu nebo ne. Ověření se provádí jednoduchým způsobem. Musíte vzít polévkovou lžíci nebo jakoukoli tužku a ponořit ji do medu a poté sledovat, jak produkt odtéká. Pokud je příliš tekutý, teče rychle a trhaně, může to znamenat jednu ze dvou věcí:

• produkt nevyzrál;
• byl rekonstituován přidáním vody a podle toho cukru.

V každém případě je lepší takový nákup odmítnout. Pokud má produkt hustou konzistenci, mohou být také dvě možnosti:

• produkt není čerstvý a začal přirozeně krystalizovat;
• pro zvětšení objemu byl přidán rafinovaný cukr.

Kvalitní med by měl téci rovnoměrným proudem a v místě pádu tvořit malou spirálku.

Podle přítomnosti dalších přísad

Pokud je možné najít v medu pro něj neobvyklé složky, znamená to, že spolu s nimi byla do produktu přidána „bílá smrt“. Jedním z běžných plniv pro výrobu padělků je škrob.

Chcete-li zjistit jeho přítomnost v produktu, stačí zředit lžíci medu ve sklenici teplé vody a přidat kapku jódu. Pokud kapalina získala namodralý odstín, je to známka přítomnosti škrobu. No a tam, kde byl přidán škrob, byl s největší pravděpodobností přidán cukr.

Co je lepší – cukr nebo med?

Ano, med je v mnoha ohledech zdravější produkt než cukr. Obsahuje:

• stopové prvky;
• vitamíny;
• fytoncidy a mnoho dalších užitečných látek.

Nedá se však říci, že by med mohl být úplnou náhradou krystalového cukru. Včelí produkt je silný alergen a má řadu kontraindikací pro použití.

Navíc glykemický index některých druhů medu se prakticky shoduje s indexem rafinovaného cukru a tento ukazatel je třeba brát v úvahu při cukrovce.

Shrneme-li, můžeme s jistotou říci, že med je poněkud zdravější, chutnější a aromatičtější než běžný rafinovaný cukr, ale při jeho konzumaci je také důležité dodržovat střídmost.