Drůbeží maso není o nic méně výživné a zdravé než červené maso savců, obsahuje mnoho užitečných látek, vitamínů a minerálů. Bílkoviny obsažené v drůbežím mase se vstřebávají ještě lépe, drůbeží maso je navíc bohaté na zdravé tuky, které umožňují lepší vstřebávání vitamínů.
Vyznavači zdravé výživy často preferují drůbeží maso pro jeho nízký obsah kalorií a drůbež obsahuje dokonce o něco více bílkovin než hovězí.
Jaký druh drůbežího masa je tedy nejzdravější a jaké jsou vlastnosti jednotlivých druhů:
Turecko
Maso tohoto ptáka je považováno za nejzdravější a nejdietnější z celé řady drůbežího masa. Obsahuje malé množství tuků, a to jsou ty zdravé, polynenasycené, které vylučují z těla škodlivý cholesterol. Krůtí maso obsahuje také spoustu vitamínů A a E, antioxidačních vitamínů, které chrání tělo před stárnutím, podporují jeho vitalitu, dodávají elán a energii. Krůtí maso má také vysoký obsah sodíku, dvakrát vyšší než hovězí, takže možná budete chtít sůl při vaření krůty vynechat. Krůtí maso je v obsahu železa rekordmanem a je daleko před hovězím, vepřovým a kuřecím dohromady. Toto maso obsahuje hodně vápníku, což umožňuje jeho použití k prevenci osteoporózy a prevenci kloubních onemocnění.
Nejběžnější, snadno dostupný a jeden z nejužitečnějších. Kuřecí maso je ceněno především proto, že bílkoviny obsažené v tomto mase jsou nejsnáze stravitelné. Navíc je toho docela hodně. A obsahuje kuřecí protein – 92 % aminokyselin, které potřebujeme. Kuřecí maso dále obsahuje vitamíny B2, B6, B9, B12 a železo, fosfor, selen, vápník, hořčík, měď.
Kuřecí maso se doporučuje při onemocněních kardiovaskulárního systému, kuře je vynikající pro výživu nalačno při obezitě, protože přináší málo kalorií, ale má mnoho výhod. Jen je potřeba odstranit slupku – obsahuje hodně tuku.
Hlavní devizou kachny je vysoký obsah Omega-3 mastných kyselin v mase, které jsou nezbytné pro úspěšnou činnost mozku, udržují srdce v pořádku a rozjasňují pokožku. Další vlastností masa je vysoký obsah vitamínu D, pomáhá vstřebávat vápník, zlepšuje imunitu, posiluje svaly a kosti, takže je pro naše tělo životně důležité. Kachní maso obsahuje také hodně vitamínu E. Nechybí vitamíny skupiny B a užitečné minerály: selen, fosfor, zinek, draslík, vápník.
Při konzumaci kachního masa je třeba vzít v úvahu jeho vysoký obsah tuku a obsah kalorií.
I přes to, že je husímu masu vytýkán vysoký obsah tuku, je velmi cenné. Husu vzdávají hold nejen pro nasládlou původní chuť masa, ale také pro vysoký obsah vitamínů a minerálů: vápníku, zinku, železa, vitamínů skupiny B (B6, B1, B2), vitamínů A a C. navíc je ceněné tučné husí maso – pro vysoký obsah zdraví prospěšných polynenasycených mastných kyselin. Pravidelná konzumace husího masa zklidní žaludek, vyčistí tělo od toxinů, zmírní průjem a vyléčí poruchy sleziny.
Křepelka
Křepelčí vejce používáme poměrně často, ceníme si je pro jejich chuť, roztomilý vzhled a nutriční hodnotu. Křepelčí maso se ale na našich stolech vyskytuje jen zřídka. Mezitím toto maso není o nic horší než ostatní druhy drůbežího masa a v některých ohledech ho dokonce předčí. Ale co se týče ceny a efektivity, se stejnou krůtou, o kuřecím nemluvě, hodně prohraje.
Křepelčí maso má ale spoustu výhod. Vitamíny: C, A, PP, téměř celá skupina B. Minerály: vápník, železo, fosfor, draslík, selen. Lehce stravitelné bílkoviny, rekordní množství aminokyselin, zdravé tuky. Obecně všechny výhody drůbežího masa a ještě více. Ne nadarmo odborníci na výživu tolik milují křepelky.
Pštrosí
Maso je pro naši zemi velmi exotické, nicméně mezi ruskými kuchaři a prodejci se stává zbožím a pštrosí farmy jsou stále populárnější. Pštrosí maso má velmi nízký obsah kalorií (114 kcal na 100 g) a nízký obsah tuku, přičemž obsah bílkovin je poměrně vysoký – 22 %. Pštrosí maso obsahuje také mangan, fosfor a draslík.
Pštrosí maso má červenou barvu a chutná podobně jako telecí, ale je obzvláště jemné. Kuchaři po celém světě oceňují pštrosí maso pro jeho citlivost: maso je při vaření snadno prosyceno vůněmi zeleniny a koření.
Mohlo by vás zajímat: Proč pštros schovává hlavu do písku →
Nejzdravější věcí na kuřecích, krůtích a husích jatečně upravených tělech jsou bílkoviny. Jsou „stavebním materiálem“ pro naše svaly a kosti a silná imunita je při absenci živočišných bílkovin v jídelníčku jen stěží možná. Ale ve srovnání s bílkovinami z hovězího nebo vepřového masa jsou „ptačí“ bílkoviny snadněji stravitelné a vstřebatelné. Drůbež je navíc výborným zdrojem železa (nezbytného pro krvetvorbu), hořčíku (zodpovědného za normální činnost nervové soustavy), zinku (podporuje růst, obnovu tkání, nezbytný pro metabolické procesy), fosforu (posiluje zubní sklovinu a zlepšuje funkce mozku) a draslík (potřebný k udržení optimálního krevního tlaku). Drůbeží maso dále obsahuje vitamín A, který chrání před předčasným stárnutím a zlepšuje zrak a stav pokožky, a vitamíny skupiny B, které jsou zodpovědné za koordinované fungování nervového systému a zachraňují před nespavostí a depresemi.
Mnoho lidí věří, že prsa jsou mnohem zdravější než nohy a jiné části ptačího těla. Není to tak úplně pravda. Prsa mají nižší obsah tuku a kalorií, což z nich dělá skvělou volbu pro ty, kteří drží dietu. Nohy a nohy ale obsahují více vitamínu A a železa, takže výběr není vůbec jasný.
Ryaba Kuře
V obsahu bílkovin je kuře před všemi obyvateli drůbežárny. Kuřecí protein navíc obsahuje více esenciálních aminokyselin, které jsou zodpovědné za ochranu našeho těla před viry a infekcemi a zároveň za obnovu tkání. Kuřecí maso je navíc plné mikroprvků: zinek (potřebný pro krásnou pleť, husté vlasy a dlouhé nehty), hořčík (pomáhá budovat svaly), měď (nezbytná pro dobrou činnost srdce a silnou imunitu). Další výhodou kuřete je jeho schopnost „vyjít si“ s téměř jakýmkoliv jídlem. Hodí se ke všem známým přílohám, dobře se cítí v polévkách a vývarech a lze jej přelít exotickými omáčkami z manga, ananasu nebo brusinek.
Stále je však moucha. Faktem je, že jatečně upravená těla, která končí na pultech našich obchodů, jsou zpravidla štědře nacpaná antibiotiky. A když své tělo pravidelně zásobujete i mikroskopickými dávkami léků, postupně si zvyká. Výsledkem je, že pokud onemocníte, antibiotika vám nepomohou. Dalším nebezpečím, které se skrývá v kuřecím těle, jsou steroidy. Krmí ptáka, aby vyrostl a ztloustl. Pokud tedy člověk jí kuře napumpované hormony, s největší pravděpodobností nevyroste, ale snadno ztloustne. Při výběru kuřete proto nehoňte velikost. Pokud se ptákovi podaří dosáhnout velikosti průměrné husy, bez steroidů by to nešlo.
No, nejstrašnějšími zástupci rodiny kuřat jsou grilovaná kuřata. Jednak ve stanech, kde se připravují, se nedodržují základní hygienická pravidla. A za druhé, zatímco se kuře točí na rožni, hromadí se v něm karcinogeny. Předpokládá se, že tyto látky mohou způsobit zhoubné nádory. Jedinou útěchou pro milovníky grilovaného kuřete je velmi nízký obsah tuku. Při pečení na rožni tuk z korpusů jednoduše vyteče.
Lov na kachny
Zhruba třetinu jatečně upraveného těla kachny tvoří tuk, další třetinu tvoří kosti. Zbytek je ale maso s ušlechtilou hořkostí a pikantním aroma. Ve srovnání s kuřecím masem má kachna více vitamínu A, ale to neznamená, že kachna může být důstojnou náhradou za kuře ve vašem jídelníčku. Kachna také obsahuje více než dost špatného cholesterolu, a tak je třeba tohoto ptáčka vnímat spíše jako pochoutku než jako každodenní pokrm.
Kachní maso je poměrně tuhé, nejlepší je ho dusit nebo péct v troubě. Kachna je dobrá v kombinaci s něčím kyselým, takže do ní klidně nacpěte jablka, třešně nebo sušené meruňky. Výběr kachny je delikátní záležitost. A vše záleží na tom, čeho si ceníte víc. Pokud vám jde hlavně o to, aby bylo maso měkké, zvolte menší korpus se světlou kůží. Tyto příznaky naznačují, že se jedná o mladou kachnu, která si ještě nestihla vybudovat svaly a zocelila se životními problémy. Pokud je vaším cílem výraznější chuť, potřebujete větší a starší kachnu.
Palmová husa
Husa je nejtlustším obyvatelem drůbežárny. Obsah tuku v husím mase je až 50 %, takže byste ho neměli zneužívat. Čas od času si ale můžete dopřát pečenou husu – obsahuje látky, které stimulují mozkové funkce a napomáhají vstřebávání vápníku.
Zkušení kuchaři vědí, že nejchutnější husa je plněná. Náplň je dobře nasáklá husím sádlem a je velmi šťavnatá. Při výběru ptáka věnujte pozornost menším tělům. Rychleji se smaží a jsou křehčí.
Indova manželka
Krůtí maso obsahuje pouze 60 kcal na 100 gramů a téměř žádný tuk. Kromě toho v něm není prakticky žádný škodlivý cholesterol, takže milovníkům tohoto ptáka nehrozí cévní plaky a infarkty. Krůta může konkurovat rybám v obsahu fosforu, takže máte zaručenou bystrou mysl a silné zuby. Krůtí maso je také jediným druhem masa, které nezpůsobuje alergie, proto je často zařazováno do dětských jídelníčků. Krůtí maso se kvůli nízkému obsahu tuku často trochu vysuší, takže je nejlepší ho okořenit omáčkou. Ale nemůžete udělat krůtí polévku – tento pták neposkytuje bohatý vývar.
Pštrosi, jdeme!
Tento obří pták už dávno přestal být v našich zeměpisných šířkách exotický. Pštrosí maso najdete téměř ve všech masných odděleních velkých obchodů. Má nízký obsah tuku, cholesterolu a kalorií a pštrosí maso chutná jako telecí a kachní zároveň. K jídlu jsou vhodné pouze nohy pštrosa, ale je nepravděpodobné, že bude možné celou obří končetinu upéct – v prodeji lze nalézt pouze filé.
Nejlepší pštros je smažený. Pokud si zároveň myslíte, že abyste ji uvařili, budete muset stát u plotny celý den, jste na omylu. Steak postačí smažit dvě minuty z každé strany.
Ideální přílohou k pštrosímu masu je zelenina. K masu se hodí světlé omáčky na bázi bílého vína, olivového oleje nebo masového vývaru. Tučné smetanové nebo zakysané smetanové omáčky ale pštrosímu masu uškodí.
Zajímavě
Již před 800 lety byl kuřecí vývar považován za vynikající lék na nachlazení. Židovský lékař a filozof Maimonadis ji pak předepisoval svým pacientům. V roce 1978 floridský lékař zjistil, že kuřecí vývar ve skutečnosti usnadňuje dýchání, když vám teče z nosu. Během vědeckých experimentů se ale ukázalo, že vývar lze nahradit jakýmkoli jiným velmi horkým nápojem.
